Fare la crema dal burro è il processo di miscelazione di burro e zucchero che crea una crema densa e cremosa da utilizzare sulle torte. Questa abilità comune assicurerà che il burro si distribuisca uniformemente sul composto per dolci, fornendo aria al composto che lo aiuta a lievitare. Pertanto, fare la crema con il burro è una cosa importante da imparare.
Fare un passo
Parte 1 di 3: burro ammorbidente
Passaggio 1. Il burro dovrebbe essere a temperatura ambiente
Togliete il burro dal frigorifero almeno un'ora prima della lavorazione. Il burro freddo non aumenterà quando viene montato.
- Il burro è pronto quando ha raggiunto la temperatura ambiente. Puoi testarlo toccandolo con il dito; Se il burro è morbido come una pesca matura e le dita lasciano facilmente dei solchi, il burro è pronto per l'uso.
- Ma se il burro si sente liscio e lucido, significa che il burro sta appena iniziando a sciogliersi ma è l'ideale per la lavorazione. Riponete il burro in frigorifero per 5-10 minuti finché non si indurisce leggermente.
Passaggio 2. Grattugiare il burro
Non preoccuparti se dimentichi di tirare fuori il burro dal frigo - tutti i cuochi se lo dimenticano. Il trucco è usare una grattugia per formaggio per grattugiare il burro duro a fettine sottili. La maggiore superficie del burro consente al burro di ammorbidirsi molto rapidamente e sarai pronto per lavorare in pochissimo tempo.
Passaggio 3. Metti il burro nel microonde
Nel caso andiate davvero di fretta potete anche scaldare il burro nel microonde. Ma non fate sciogliere il burro, la crema non si formerà bene e dovrete ricominciare da capo con del burro nuovo. Per microonde:
- Tagliare il burro freddo a pezzi di dimensioni uniformi (per garantire che tutti i pezzi siano uniformemente morbidi), posizionare i pezzi in un'apposita ciotola adatta al microonde e scaldare per non più di 10 secondi.
- Prendi una ciotola e osserva il burro: se il burro è ancora troppo sodo, rimettilo nel microonde per altri 10 secondi.
Parte 2 di 3: utilizzo dell'agitatore
Passaggio 1. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola adatta
Sbattere il burro con una frusta a mano o in piedi a bassa velocità, finché non diventa morbido e denso.
Passaggio 2. Iniziare ad aggiungere gradualmente lo zucchero
Aggiungere poco alla volta lo zucchero al burro. L'obiettivo è che si possa lavorare il burro in modo che si sciolga e non crei grumi o granelli di zucchero nell'impasto.
- Lo zucchero montato spaccherà il burro e creerà delle bolle d'aria nella parte posteriore. Questo dà alla miscela un gioco da ragazzi in modo che possa espandersi e dare una finitura morbida e densa.
- La maggior parte delle ricette richiede zucchero semolato o preparato per preparare la crema. Questo perché lo zucchero superfino ha la consistenza perfetta per la panna - con una superficie appena sufficiente per consentire di aerare il burro quando viene montato (a differenza dello zucchero a velo), ma abbastanza liscio da non dare a torte e pasticcini una consistenza granulosa (a differenza dello zucchero semolato).
Passaggio 3. Aumentare la velocità dell'agitatore
Una volta che tutto lo zucchero è stato aggiunto al burro, aumentare la velocità della planetaria (alta velocità per una planetaria, medio/alta per una planetaria) e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
- Non dimenticare di raschiare sempre i lati della ciotola con una spatola, per mescolare lo zucchero o il burro che si attacca di nuovo ai lati della ciotola.
- Raschiare la miscela intrappolata nell'agitatore.
Passaggio 4. Sapere quando smettere di mescolare
Continuando a sbattere, il volume della miscela di burro e zucchero aumenterà in profondità e il colore diventerà più chiaro. Zucchero e burro sono perfettamente mantecati quando sono cremosi e quasi raddoppiati di volume. La consistenza è densa e cremosa, quasi come la maionese.
- Non sbattere eccessivamente il burro e lo zucchero. Una volta che il composto è diventato pallido e denso e ha formato dei picchi morbidi, dovresti fermarti.
- Se non ti fermi, il composto perderà un po' d'aria e la crema non si alzerà a dovere.
- Come regola generale, il burro e lo zucchero dovrebbero essere perfettamente cremosi in circa sei o sette minuti, quando si utilizza un mixer.
Passaggio 5. Utilizzare come scritto nella ricetta
Se il burro e lo zucchero si saranno ben amalgamati, il processo di cottura procederà senza intoppi.
Parte 3 di 3: fare la crema a mano
Passaggio 1. Mettere il burro ammorbidito in una ciotola
Puoi usare qualsiasi tipo di ciotola, ma alcuni cuochi consigliano di usare una ciotola di ceramica o pietra per fare la crema.
- Questo tipo di ciotola ha una superficie ruvida che catturerà il burro e accelererà il processo di mantecatura.
- Le ciotole di metallo o di plastica hanno una superficie liscia che non trattiene il burro.
Passaggio 2. Inizia a mescolare il burro
Prima di aggiungere lo zucchero nella ciotola, dovrai preparare la tua crema. In questo modo sarà più facile aggiungere lo zucchero in seguito.
- Usa una forchetta, una frusta a filo, una spatola o un cucchiaio di legno per ammorbidire il burro prima di mescolare.
- Proprio come le ciotole in ceramica o ceramica, si ritiene che i cucchiai di legno catturino il burro più facilmente e accelerino il processo di mantecazione.
Passaggio 3. Aggiungere gradualmente lo zucchero
Aggiungere lentamente lo zucchero al burro, sbattendo ad ogni aggiunta. Questo permette allo zucchero di mescolarsi e gli impedisce di volare fuori dalla ciotola.
- Continuare a montare il burro e lo zucchero dopo aver aggiunto tutto lo zucchero. Batti vigorosamente e continuamente: dovrai lavorarci sopra per un po', quindi non andare troppo veloce! Cambiare mano se necessario.
- Pensa a quante calorie bruci mentre frulli: ti meriti sicuramente un biscotto in più quando hai finito!
Passaggio 4. Sapere quando smettere di mescolare
Mentre è impossibile battere troppo burro e zucchero, devi fermarti al momento giusto.
- Il composto è pronto quando è denso e non ci sono grumi, ed è di un colore più chiaro.
- Per provarlo, passa una forchetta sul composto: se vedi strisce di burro, dovrai continuare a sbattere per continuare con la ricetta.
- Se ci sono striature di burro nell'impasto, significa che l'impasto non è uniforme e il risultato finale avrà una consistenza non uniforme.
