Raddoppiare una ricetta non sembra una cosa difficile da fare moltiplicando tutti gli ingredienti due volte. La maggior parte degli chef consiglia di duplicare la ricetta originale o di regolare con cura i condimenti, lo sviluppatore e l'alcol per mantenere un equilibrio di sapori. In effetti, se stai imparando a duplicare una ricetta, dovrai utilizzare rapporti leggermente diversi per ottenere il sapore giusto della tua cucina.
Fare un passo
Parte 1 di 5: Separare gli ingredienti
Passaggio 1. Scrivi ogni ingrediente su un pezzo di carta
Gli chef sconsigliano di tenere una ricetta in testa. Per prima cosa devi annotare l'importo di cui hai bisogno.
Se hai una fotocopiatrice, puoi copiare la ricetta originale e annotare i margini, in modo da avere degli indizi accanto agli ingredienti
Passaggio 2. Elenca tutte le verdure, la farina e i prodotti a base di carne in 1 colonna
Scrivi le spezie in un'altra colonna e gli ingredienti liquidi in un'altra colonna. Infine, annota lo sviluppatore e l'alcol nell'ultima colonna.
Passaggio 3. Scrivi "Moltiplica 2" sopra la colonna degli ingredienti principali e sopra la colonna dei liquidi
Scrivi "Moltiplica 1, 5" sopra la colonna delle spezie, escluso il peperoncino. Metti i peperoncini nell'ultima colonna insieme a tutti gli ingredienti duri, come lo sviluppatore e l'alcol.
Passaggio 4. Completa i calcoli di seguito, quindi ricontrolla l'elenco degli ingredienti nella ricetta originale per assicurarti di aver incluso tutto
Riscrivi i tuoi ingredienti sotto forma di un elenco basato sui "doppi" che hai calcolato.
Parte 2 di 5: raddoppiare gli ingredienti principali
Passaggio 1. Raddoppia la somma di tutte le verdure e la frutta
Questo renderà la tua ricetta gonfia. Scrivi il nuovo importo nella prima colonna.
Passaggio 2. Moltiplica i 2 ingredienti della farina nella ricetta
Cambierai gli ingredienti in seguito, a seconda della quantità di farina che stai usando. Annota la quantità di farina nuova di cui hai bisogno.
Passaggio 3. Raddoppia la quantità di carne che devi acquistare
Tieni presente che la cottura di tagli di carne più grandi potrebbe richiedere più tempo. Scrivi la nuova quantità in grammi.
Passaggio 4. Raddoppia il numero di uova che utilizzerai esattamente
Parte 3 di 5: raddoppiare gli ingredienti liquidi
Passaggio 1. Moltiplica per 2 la quantità di acqua utilizzata
Scrivi il risultato nella colonna del liquido. Se ti servivano 2 tazze d'acqua, ora te ne servono 4 tazze.
Passaggio 2. Utilizzare due volte gli ingredienti
Scrivi il risultato del calcolo nella colonna del liquido.
Passaggio 3. Metti da parte gli ingredienti a base di alcol, come sherry, vino, birra e liquori nella sezione degli ingredienti speciali
L'alcol ha un sapore più forte e sarà troppo concentrato se la quantità viene raddoppiata.
Passaggio 4. Considera ingredienti come salsa di soia, salsa Worcestershire e altre salse concentrate da classificare come condimenti
Dovrai utilizzare diversi rapporti di questi ingredienti per ottenere le giuste misurazioni.
Passaggio 5. Raddoppia la quantità richiesta di burro o olio d'oliva in un mix di ricette
Tuttavia, non raddoppiare la quantità di olio d'oliva o burro che usi in una padella. L'obiettivo è utilizzarne una quantità sufficiente per coprire la padella che si sta utilizzando. Quindi, se stai usando una pentola grande, usa quanto ti serve per coprire la padella.
Parte 4 di 5: aggiunta di condimento
Passaggio 1. Moltiplica le spezie, come sale, pepe e cannella, per 1,5 volte la ricetta originale
Se la tua ricetta richiede 2 cucchiaini. (12,2 g) di sale, ora hai bisogno di 3 cucchiaini. (18,3 g) sale. Potrebbe essere necessario utilizzare una calcolatrice per calcolarlo con precisione.
Passaggio 2. Moltiplica i peperoncini e le altre spezie piccanti per 1,25 volte la ricetta originale
Questi includono curry in polvere, aglio in polvere e peperoncino fresco.
Passaggio 3. Moltiplicare le salse salate, piccanti e concentrate per 1,5 volte la loro quantità originale
Se una salsa contiene alcol, puoi moltiplicarla per 1,25 per la quantità originale.
Parte 5 di 5: aggiunta di ingredienti speciali (eccezioni)
Passaggio 1. Utilizzare 1,5 volte la quantità di alcol nella ricetta
Se stai duplicando una ricetta per la prima volta, evita l'azione di "scendere" e versare d'istinto.
Passaggio 2. Ricalcola la quantità di bicarbonato di sodio
Per aumentare correttamente la quantità, hai bisogno di 1/4 di cucchiaino. (1,15 g) di bicarbonato di sodio per una tazza (125 g) di farina per tutti gli usi. Se hai bisogno di 4 tazze (500 g) di farina per tutti gli usi, avrai bisogno di 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio. (4,6 g).
- Includere ulteriore bicarbonato di sodio, circa 1/4 di cucchiaino. a 1/2 cucchiaino. per una tazza di tamarindo. Se la tua ricetta richiede yogurt, latticello, aceto o succo di limone, avrai bisogno di un po' più di bicarbonato di sodio per neutralizzare l'acidità.
- Se la tua ricetta richiede lievito e bicarbonato di sodio, di solito significa che c'è un acido che deve essere neutralizzato.
Passaggio 3. Ricalcola la quantità di lievito
Per aumentare la quantità, avrai bisogno di 1,25 cucchiaini. (4,44 g) di lievito per una tazza (125 g) di farina per tutti gli usi. Se hai 4 tazze di farina (500 g), avrai bisogno di 5 cucchiaini. (17,77 g) lievito in polvere.
