Questo articolo spiega come preparare il kimchi.
ingredienti
Per 1, 4 litri.
- 3 cucchiai + 1 cucchiaino di sale
- 1 carota media, tagliata in 0,5x0,5x5 cm (come le patatine fritte)
- 6 tazze d'acqua
- 900 gr di cicoria, tagliata a quadrati di 5 cm.
- 6 cipollotti, tagliati a 5 cm di lunghezza, poi affettati
- 1/2 cucchiaino di zenzero fresco, tritato
- 3 cucchiai di salsa coreana di pesce/gamberetti (disponibile nei negozi di alimentari coreani). Non usare questo ingrediente se vuoi fare il kimchi vegetariano.
- 1/4 tazza di peperoncino coreano secco macinato finemente (o altro peperoncino fine)
- 1 tazza di ravanello coreano (moo), tritato
- 1 cucchiaio di zucchero
Fare un passo
Passaggio 1. Lavati le mani e il contenitore che utilizzerai prima di iniziare
La pulizia è importante nel processo di preparazione del kimchi. Kimchi o kombucha realizzati con un processo sporco conterranno batteri o funghi coliformi.
Passaggio 2. Sciogliere 3 cucchiai di sale nell'acqua
Passaggio 3. Metti la cicoria in una ciotola, una padella o un altro contenitore non reattivo e versa la salamoia nel contenitore
Passaggio 4. Premere la senape con un piatto e lasciarla per 12 ore
Passaggio 5. Asciugare i verdi di senape e mettere da parte l'acqua
Dopodiché, mescola la senape con gli altri ingredienti che hai preparato, incluso 1 cucchiaino di sale.
Passaggio 6. Metti la senape in un contenitore da 1,8 litri
Versare l'acqua salata rimanente fino a quando la senape non sarà sommersa. Inserisci la plastica pulita nella testa del contenitore, quindi versa l'acqua salata rimanente nella plastica. Successivamente, copri la plastica.
Potresti non voler usare la plastica sopra la parte superiore del contenitore. I probiotici in kimchi e kombucha sono altamente reattivi a plastica, metalli e altri contenitori rivestiti in PTFE, incluso Microban. Il rivestimento in PTFE del contenitore si rompe quando entra in contatto con il probiotico e può avvelenarti. Inoltre, non utilizzare utensili di plastica e metallo per fare il kimchi. Conserva il kimchi in un contenitore di vetro e usa utensili di legno per preparare il kimchi. È per questo motivo che non puoi acquistare kimchi in imballaggi di plastica. Invece di coprire il contenitore con la plastica, copri il contenitore con il coperchio senza bloccare e lascia che il processo di fermentazione abbia luogo. Quando il kimchi è sufficientemente acido, stringi il coperchio del contenitore e lava l'esterno del contenitore
Passaggio 7. Lasciare che il processo di fermentazione avvenga a una temperatura fresca, non superiore a 20 °C (68 °F)
Il processo di fermentazione richiede generalmente 3-6 giorni. Ferma la fermentazione quando l'acidità del kimchi è di tuo gradimento.
Passaggio 8. Rimuovere la plastica piena di salamoia e chiudere bene il contenitore
Conserva il kimchi in frigorifero. Puoi conservare il kimchi in frigorifero per diversi mesi.
Passaggio 9. Fatto
Suggerimenti
- Non devi andare lontano per comprare la salsa di pesce in un negozio di alimentari coreano. La salsa di pesce tailandese a base di acciughe e sale è disponibile anche in molti supermercati. Tuttavia, dovresti comunque acquistare la salsa di gamberetti coreana da un negozio di alimentari coreano.
- Puoi usare la ricetta sopra per preparare il kimchi da una varietà di verdure crude e pesce. Ad esempio, puoi preparare il kimchi con ravanelli, peperoni, scorze di anguria (usa la parte bianca) o foglie di menta. Se stai preparando il kimchi di pesce (come il kimchi da filetti di tilapia affettati), assicurati di immergere il pesce nell'aceto per 30 minuti. Quando si immerge il pesce nell'aceto, premere il pesce ogni 5 minuti per rimuovere il contenuto di acqua. Successivamente, lavare e asciugare il pesce. Usa gli stessi ingredienti (per una ricetta del kimchi, usa 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale e 1/4 di tazza di peperoncino) e fai fermentare il pesce per 24 ore prima di mangiarlo.
Avvertimento
- Plastiche e metalli contengono sostanze chimiche che possono reagire con i probiotici. Fai attenzione quando prepari il kimchi. Non lasciare che la tua intenzione di mangiare cibo sano finisca con una visita in ospedale.
- Fai attenzione quando prepari il kimchi. Il processo di preparazione del kimchi richiede di conservare il cibo a una temperatura diversa dalla normale temperatura del frigorifero. Se hai dei dubbi sulla tua capacità di fare il kimchi, chiedi aiuto alla comunità coreana intorno a te. Certamente vogliono condividere le loro esperienze con piacere.
- Lava accuratamente le mani e il contenitore e presta attenzione alla pulizia delle unghie e delle piccole fessure nel contenitore. Questo semplice passaggio garantirà le condizioni del kimchi che realizzerai secondo gli standard sanitari.
