Lokum o delizia turca è un'antica caramella, risalente al XVIII secolo. Potresti conoscere lokum attraverso il personaggio Edmund in Il leone, la strega e l'armadio (Il leone, la strega e l'armadio). Nella storia, Edmund tradisce la sua famiglia per ottenere un lokum magico. Il lokum tradizionale è aromatizzato con acqua di rose, quindi ha un buon profumo. Tuttavia, se non ti piace, puoi sostituire l'acqua di rose con un altro estratto nella stessa quantità.
ingredienti
Lokum. al forno
Produce 100 pezzi (1 pezzo = 1 quadrato di 2,5 cm)
Melassa:
- 720 g di zucchero
- 120 ml di miele
- 120 ml di acqua
- Un po' di cremor tartaro
Miscela di amido di mais:
- 240 g di amido di mais
- 240 g di zucchero a velo
- 600 ml di acqua
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
Gusto:
- 2 1/2 cucchiaino di acqua di rose
- 480 g di pistacchi tostati, senza pelle
- 2 gocce di colorante alimentare rosso (facoltativo)
Taglio e Rivestimento
- 60 g di zucchero a velo
- 120 g di amido di mais più 240 g di zucchero a velo
Lokum Kuma-Kuma/zafferano cotto in un forno a microonde (microonde)
Produci 120 pezzi
- 300 g di amido di mais, con extra per la copertura
- 720 g di zucchero
- 60 ml di sciroppo di mais
- 1 cucchiaino di filo kuma-kuma (zafferano)
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 bacca di vaniglia
- Olio da cucina o spray da cucina antiaderente
- 120 g di zucchero a velo
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Fare Lokum con il Fornello
Passaggio 1. Preparare la padella
Spruzzare con olio spray antiaderente. Assicurati che l'intera padella sia unta fino agli angoli. Mettere da parte la padella per dopo.
Passaggio 2. Inizia preparando lo sciroppo di zucchero
Metti una casseruola media sul fuoco. Aggiungere gli ingredienti dello sciroppo di zucchero: zucchero, miele, acqua e cremor tartaro.
- Usa un grande fuoco. Quando lo sciroppo bolle, ridurre il fuoco a medio-alto.
- Usa un termometro per caramelle per misurare la temperatura dello sciroppo. Se raggiunge una temperatura di 130 gradi Celsius, lo sciroppo è pronto. Potrebbero essere necessari circa 15 minuti per raggiungere questa temperatura.
Passaggio 3. Preparare la miscela di amido di mais
Metti una pentola grande sul fuoco. Inserisci gli ingredienti per la miscela di amido di mais: amido di mais, zucchero a velo, acqua e cremor tartaro. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno amalgamati uniformemente.
- Alza il fuoco a medio. Questo passaggio può essere eseguito negli ultimi minuti prima della cottura dello sciroppo, quando lo sciroppo è ancora a 120 gradi Celsius. La miscela di amido di mais impiega circa 2 minuti a bollire. Quando bolle, spegni il fornello.
- Lascia la pentola sul fuoco. Mescolare la miscela. Togliere dal fornello.
Passaggio 4. Rimuovere lo sciroppo di zucchero dal fornello
Quando la temperatura raggiunge i 130 gradi Celsius, togliere lo sciroppo dal fuoco. Versare nella miscela di amido di mais. Mescolare bene.
- Rimetti la pentola sul fuoco. Accendere a fuoco medio. Quando bolle lentamente, usa una fiamma bassa. A fuoco basso, la miscela deve essere fatta sobbollire per 30 minuti a 1 ora. Il composto sarà cotto quando sarà addensato e di un bel colore giallo dorato.
- La miscela deve essere mescolata frequentemente.
Passaggio 5. Aggiungi gli aromi
Una volta raggiunto il giusto livello, togli la padella dal fuoco. Aggiungi acqua di rose, pistacchi e colorante alimentare.
Passaggio 6. Indossare guanti da forno per proteggere le mani
Per il passaggio successivo sono necessari guanti da forno.
Passaggio 7. Versare il composto nella padella
Coprire con pellicola trasparente. Lascia che la pellicola tocchi la superficie del composto. Questo per evitare che si formi uno strato di pelle sulla superficie dell'impasto.
Passaggio 8. Lascialo acceso tutta la notte
Scartare la plastica il giorno successivo.
Passaggio 9. Preparati a tagliare il lokum
Cospargere di zucchero a velo su un tagliere pulito o un piano di lavoro in marmo. Metti il lokum sul tagliere. Potrebbe essere necessario utilizzare un coltello per rimuovere il lokum dalla padella.
Passaggio 10. Preparare prima la miscela di amido di mais
Mentre tagliate il lokum in pezzi quadrati di 2,5 cm, ricoprite le fette con la miscela di amido di mais. Usa un coltello molto affilato per tagliare il lokum.
Passaggio 11. Conservare il lokum in un contenitore ben chiuso
Una volta unto, disponete il lokum in un contenitore ben chiuso. Usa l'olio di cera per separare ogni strato di lokum.
Il Lokum può essere conservato in un contenitore ben chiuso sul bancone per circa 1 mese, purché la temperatura della cucina non sia troppo calda
Metodo 2 di 2: preparare lo zafferano Lokum in un forno a microonde
Passaggio 1. Preparare una ciotola da 4 L che può essere utilizzata nel forno a microonde
Versa 600 ml di acqua in una ciotola.
Passaggio 2. Aggiungere 180 g di amido di mais
Aggiungere poco alla volta la maizena. Utilizzare un frullino per le uova per evitare la formazione di grumi.
Passaggio 3. Riscaldare la miscela in un forno a microonde alla massima potenza per 2 minuti
Estrarre la ciotola; attenzione, utilizzare guanti da forno per proteggere le mani.
- Sbattere il composto con un frullino per le uova. Rimettilo nel forno a microonde.
- Riscaldare con incrementi di 1 minuto. Agitare dopo ogni minuto.
- Quando è quasi cotto, il composto diventa denso e trasparente. Potrebbero essere necessari circa 5 minuti per raggiungere il display.
- Ridurre della metà la temperatura del forno a microonde. Riscaldare per 3 minuti.
Passaggio 4. Aggiungi zucchero e aromi
Una volta che la miscela è riscaldata, aggiungere lo zucchero, lo sciroppo di mais e lo zafferano. Mescolare bene.
- Se vuoi puoi scegliere altri gusti. Usa solo l'estratto al posto dello zafferano. 2 cucchiaini sono sufficienti.
- Riscaldare nel microonde per altri 5 minuti alla massima potenza, quindi mescolare.
- Riscaldare per altri 5 minuti e mescolare di nuovo.
- Riscaldare per altri 5 minuti, quindi aggiungere il succo di limone. Sbattere bene con un frullino per le uova. Affettate la bacca di vaniglia per il lungo. Usa un coltello per raschiare i baccelli di vaniglia, quindi aggiungili al composto.
Passaggio 5. Riscaldare di nuovo
Tuttavia, utilizzare incrementi di 3 minuti a fuoco alto. La cottura del lokum può richiedere 12-21 minuti. Il Lokum è maturo se, raccolto un poco e posto su un piatto freddo, è quasi completamente solido.
Passaggio 6. Spruzzare o ungere una teglia quadrata di 20 cm
Versare il composto nella padella. Lascialo acceso tutta la notte, senza essere coperto.
Passaggio 7. Cospargere l'amido di mais sul lokum
Girate il lokum sul tagliere e cospargete anche l'altra superficie.
Passaggio 8. Metti il tagliere nel congelatore per mezz'ora
Passaggio 9. Preparare lo striscio
Mescolare 120 g di amido di mais con la stessa quantità di zucchero a velo.
Passaggio 10. Taglia il lokum
Usa un coltello affilato o delle forbici per tagliare il lokum. Tagliare il lokum in quadrati di circa 2 cm. Arrotolare la miscela di amido di mais e zucchero a velo.
Passaggio 11. Disporre il lokum in un contenitore ben chiuso
Usa un contenitore poco profondo o separa ogni strato di lokum con carta oleata. Conservare in un luogo freddo.
