La passata di pomodoro può essere utilizzata come base per altre ricette, come la salsa alla marinara, la zuppa o la salsa. La passata di pomodoro non è la stessa della salsa di pomodoro perché di solito è più densa, non contiene molti ingredienti aggiuntivi e viene cotta solo per un po'. È difficile trovare la passata di pomodoro fresca nei negozi, ma puoi crearne una tua e conservarla per un uso futuro. I seguenti passaggi ti aiuteranno a preparare la tua passata di pomodoro.
ingredienti
Passata di Pomodoro Base
- 1 kg di pomodori freschi
- tazza di aceto (facoltativo)
- tazza di zucchero (facoltativo)
- 1 cucchiaio di sale (facoltativo)
Passata di pomodoro speziata
- 300 gr di pomodori freschi
- 30 ml di burro
- 900 ml di brodo
- 100 g di cipolla, tritata finemente
- 100 g di sedano, tritato finemente
- Cospargere con prezzemolo tritato
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Pure Tomato Basic
Passaggio 1. Preparare i pomodori freschi
Puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro. Tuttavia, la passata di pomodoro di solito utilizza pomodori tondi
Passaggio 2. Rimuovere le foglie e il centro del pomodoro e rimuovere lo sporco aderente
Eliminate il picciolo nella parte superiore del pomodoro, quindi fate un graffio sulla buccia del pomodoro ed eliminate l'intero centro. Questo assicurerà che i pomodori cuociano in modo uniforme e ti sarà più facile staccare la pelle in seguito
Passaggio 3. Portare a ebollizione una pentola d'acqua
Passaggio 4. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5-15 minuti
Passaggio 5. Rimuovere i pomodori dall'acqua bollente e metterli in una pentola di acqua fredda
- Immergere i pomodori in acqua fredda per 5 minuti o finché la pelle non inizia a screpolarsi.
- Questo metodo si chiama sbollentatura e allenterà la pelle dei pomodori, rendendoli più facili da sbucciare.
Passaggio 6. Togli la pelle dai pomodori se non vuoi mescolarli alla purea e buttali via
Alcune persone non sbucciano la pelle dei pomodori e li trasformano in una purea
Passaggio 7. Tagliare i pomodori a metà
Rimuovere i semi e il succo dai pomodori se non si desidera utilizzarli. Questo è facoltativo
Passaggio 8. Passare i pomodori con un robot da cucina
Se non usi il succo e i semi di pomodoro, la purea risulterà più densa e di colore più scuro
Passaggio 9. Portare a ebollizione la passata di pomodoro con una tazza di aceto, una tazza di zucchero (opzionale) e 1 cucchiaio di sale per ogni kg di pomodori freschi
- Tutti questi passaggi sono facoltativi, ma faranno durare più a lungo la passata di pomodoro. Alcuni cuochi preferiscono usare la passata di pomodoro pura e non aggiungere altri ingredienti.
- Puoi anche aggiungere cipolle saltate e/o peperoni verdi da lavorare con la passata di pomodoro.
- Scaldare la purea a fuoco basso fino ad ottenere la consistenza desiderata. Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di pomodoro utilizzato. L'intervallo di tempo può variare da 30 minuti a 1 ora. Aprite il coperchio dopo i primi 20 minuti per far raffreddare la purea.
Passaggio 10. Conserva questa passata di pomodoro fatta in casa in un contenitore piccolo o medio
- Se hai intenzione di conservare la purea per un lungo periodo di tempo, assicurati di seguire le istruzioni di conservazione corrette, come creare il giusto equilibrio acido, riscaldare la purea prima di conservarla e utilizzare barattoli di conservazione puliti per prevenire la crescita batterica.
- Un altro modo per conservare la purea è congelarla in stampi per cubetti di ghiaccio e conservare la purea congelata in un sacchetto di plastica nel congelatore. Questo passaggio non richiede un grande spazio di archiviazione e consente di utilizzare puro secondo necessità.
Metodo 2 di 2: passata di pomodoro speziato
Passaggio 1. Aggiungere il burro in una padella o padella
Aggiungere le cipolle e il sedano. Cuocere fino a quando non diventa trasparente.
Passaggio 2. Aggiungi i pomodori
Passaggio 3. Versare il brodo
Portare ad ebollizione. Ridurre il calore e continuare a riscaldare. Continuare a scaldare finché l'interno del pomodoro non sarà morbido.
Passaggio 4. Rimuovere la padella dal fuoco
Fate raffreddare un po', poi frullate. Aggiungere le spezie prima di schiacciarle. Frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Passaggio 5. Servire
Aggiungere il prezzemolo tritato prima di utilizzare la passata di pomodoro o di servirla.
Suggerimenti
- Per una buona purea, scegliete pomodori tondi perfettamente maturi (ma non troppo maturi).
- Non scongelare e ricongelare la passata di pomodoro.
- Potete ridurre l'acidità della passata eliminando i semi e il succo di pomodoro e utilizzando solo la polpa del pomodoro.
- Utilizzare una casseruola che non reagisce quando viene utilizzata per cuocere i pomodori.
- Oltre a far bollire i pomodori, potete cospargere di olio d'oliva i pomodori e arrostirli in forno a 175 gradi per 2 ore o saltare i pomodorini in olio d'oliva per 15 minuti.
