Lo yogurt greco è un tipo di yogurt tradizionale che è denso, cremoso e molto saporito. L'unica differenza tra lo yogurt "normale" e lo yogurt greco è che lo yogurt greco non utilizza il siero di latte ed enfatizza il gusto. Fortunatamente, lo yogurt greco è abbastanza facile da realizzare e quasi impossibile fallire. Provare!
Fare un passo
Metodo 1 di 2: fare lo yogurt greco da zero
Passaggio 1. Preparare il latte
Versare 1 litro di latte in una casseruola pulita e scaldare fino quasi a bollore. Quando raggiunge una temperatura ambiente di 80 °C (176 °F), rimuoverlo dal fornello.
Passaggio 2. Lascia raffreddare il latte
Puoi usare un bagno di ghiaccio se vuoi, o semplicemente lasciare che il latte si raffreddi da solo. Una volta che il latte ha raggiunto i 42-46 °C, trasferiscilo in una ciotola di vetro o di argilla. Non utilizzare acciaio inossidabile. Lascia che si scaldi.
Perché non utilizzare l'acciaio inossidabile come alloggiamento? Lo yogurt viene prodotto utilizzando colture batteriche che richiedono un ambiente molto specifico per sopravvivere e riprodursi. L'uso di metallo (acciaio inossidabile) può interferire con questo sforzo
Passaggio 3. Aggiungi yogurt o buste di coltura
Per prima cosa controlla che il latte si sia raffreddato alla giusta temperatura. Senti i lati della ciotola con le mani. Se è abbastanza freddo, sbatti 3 cucchiai di yogurt vivo o una bustina di yogurt iniziale fino a quando non saranno completamente combinati.
- Se aggiungi dello yogurt al latte, assicurati che contenga fermenti vivi. Controlla l'etichetta della confezione dello yogurt per assicurarti che contenga "colture vive". (Alcuni prodotti a base di yogurt commerciali non contengono fermenti vivi.)
- Se stai usando una confezione di yogurt iniziale (che contiene le colture batteriche necessarie), segui le indicazioni del produttore per servire.
Passaggio 4. Lascia che lo yogurt si scaldi per circa 4-12 ore
Copri lo yogurt non finito con un canovaccio pulito, accendi il forno a una temperatura calda e lascialo riposare per almeno 4 ore, ma preferibilmente durante la notte. Se possibile, impostare il forno in modo che rimanga sempre stabile a 42°C.
Perché i batteri hanno bisogno di calore per fare lo yogurt dal latte? 42°C è la temperatura alla quale la coltura di yogurt inizia a consumare il lattosio nel latte. Questo processo è chiamato fermentazione e il processo è lo stesso della produzione della birra dal grano o del vino dall'uva
Passaggio 5. Scolare lo yogurt
La mattina dopo, lo yogurt dovrebbe avere l'aspetto di una crema pasticcera bianca e soda. Quindi, metti una garza o una mussola in uno scolapasta con una ciotola di vetro sotto. Immergete lo yogurt in un canovaccio e lasciate sgocciolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Poiché il processo di asciugatura può richiedere diverse ore, dovresti trasferirlo in frigorifero. Questo processo rimuoverà l'acqua in eccesso e renderà lo yogurt sempre più denso.
- Se non hai una mussola o una garza per drenare il siero dallo yogurt, usa invece una vecchia maglietta.
Passaggio 6. Servire
Quando lo yogurt raggiunge la consistenza desiderata, è pronto per essere consumato. Lo yogurt può essere gustato liscio, con aggiunta di noci o miele, frutta, o anche usato come base per salse come lo tzatziki. Divertiti!
Metodo 2 di 2: altre considerazioni
Passaggio 1. Approfitta del siero di latte
Oltre a togliere il siero caratteristico dello yogurt greco, puoi usarlo. Se lo desideri, puoi bere il siero di latte subito, anche se potrebbe non avere un sapore molto buono. Ecco alcune idee per utilizzare il siero avanzato:
- Congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio e aggiungere ai frullati per una maggiore nutrizione. Se non vuoi congelarli, puoi aggiungerli direttamente al tuo frullato.
- Sostituisci il latticello, il latte o l'acqua con il siero di latte nei prodotti da forno. La tua ricetta prevede uno di questi tre ingredienti? Prova a sostituirlo con il siero. Usa il siero per cuocere il pane o anche i pancake.
Passaggio 2. Trasmettere i batteri esistenti
Dopo aver preparato il tuo yogurt, puoi usare la coltura batterica al suo interno come antipasto per il prossimo gruppo di yogurt. Gli antipasti di terza o quarta generazione potrebbero non avere un sapore buono come quelli di prima generazione, quindi assicurati di utilizzare nuovi batteri dopo il terzo o il quarto gruppo di yogurt.
Passaggio 3. Usa lo yogurt in altre deliziose ricette
Lo yogurt ha un sapore fantastico, soprattutto quando lo fai da te, ma può essere utilizzato anche in altre ricette se hai preparato troppi gruppi di yogurt e non sai cosa fare. Ecco alcune idee per te:
- Preparare semifreddi allo yogurt tropicale
- Preparare lo yogurt gelato
- Fare il dolce lassi
- Preparare la torta allo yogurt ai mirtilli
