La maggior parte delle padelle/fritture tradizionali sono realizzate in acciaio al carbonio (ferro lavorato) e questo materiale deve essere profumato. Il rivestimento aromatico (stagionatura) è un processo speciale effettuato per aggiungere aroma a una padella o altra attrezzatura in acciaio e renderlo non appiccicoso. Il processo di rivestimento dell'aroma rende il cibo cotto in esso più saporito. Il rivestimento rende inoltre la padella più facile da usare e da pulire, oltre a prevenire che si arrugginisca. Se senti che la padella sta iniziando ad attaccarsi o non è abbastanza saporita, puoi sempre ricoprirla secondo necessità.
ingredienti
Rivestimento aromatico
- 1 mazzetto di scalogno, tritato
- tazza (25 g) di zenzero, a dadini
- 2 cucchiai (30 ml) di olio
Fare un passo
Parte 1 di 3: fare il rivestimento aromatico sulla padella
Passaggio 1. Lavare e asciugare la padella
Usa una spugna o uno straccio e lava la padella in acqua calda e sapone per rimuovere olio/olio motore, sporco, polvere e altro sporco aderente. Sciacquare la padella sotto l'acqua calda. Asciugare con uno straccio e posizionarlo accanto al lavandino mentre si preparano gli ingredienti per il rivestimento profumato.
Prima di ricoprire l'aroma sulla padella, è molto utile preparare le condizioni della cucina per creare una buona ventilazione. Nella placcatura, riscalderai la padella a una temperatura elevata e il processo potrebbe creare fumo e vapore. Apri tutte le finestre e accendi un ventilatore sopra la stufa (un ventilatore da cucina - una specie di cappa da cucina o un affumicatore) o usa un ventilatore da terra
Passaggio 2. Preriscaldare la padella
Accendi il fornello, mettilo a fuoco alto e poi appoggiaci sopra la padella. Attendere 30 secondi, quindi versare un po' d'acqua nella padella. Quando la padella sarà calda, l'acqua evaporerà non appena raggiungerà la superficie della padella.
Alcune pentole più recenti non consentono all'acqua di evaporare. In tal caso, preriscaldare la padella per un minuto
Passaggio 3. Aggiungi olio
Togliete la padella dal fuoco e versateci dentro l'olio. Usa il manico della padella per tenerlo in posizione e gira lentamente la padella per distribuire l'olio. Quindi, rimettere la padella sul fuoco.
I migliori tipi di oli o grassi per aggiungere aroma a una padella includono olio di arachidi, olio di colza (ottenuto dai semi del fiore di colza), olio di vinaccioli, olio di palma e strutto
Passaggio 4. Cuocere le verdure a fuoco basso
Aggiungi lo zenzero e lo scalogno nella padella, quindi accendi il fornello, impostandolo a fuoco medio. Cuocere le verdure per 15-20 minuti, mescolando regolarmente. Mentre lo scalogno e lo zenzero cuociono, usa il dorso di un cucchiaio per premere le due verdure contro i lati della padella per dare loro il loro aroma.
Se le verdure iniziano ad asciugarsi durante la cottura, puoi aggiungere di nuovo circa un cucchiaio (15 ml) di olio
Passaggio 5. Rimuovere la padella dal fuoco quando il colore cambia
Man mano che la padella si riscalda, il metallo potrebbe iniziare a assumere un colore giallo-marrone chiaro. Possibilmente con qualche sfumatura di blu e nero. Se ciò accade, togli la padella dal fuoco.
Se la tua padella non cambia colore durante il processo di cottura, toglila dal fuoco dopo 20 minuti. Non tutte le pentole cambieranno colore
Passaggio 6. Raffreddare, sciacquare e asciugare la padella
Togliete lo scalogno e lo zenzero dalla padella e mettete da parte a raffreddare. Puoi scartare le verdure, oppure aggiungerle a zuppe o altri piatti prelibati.
- Quando la padella è abbastanza fredda da poterla toccare, sciacquala sotto l'acqua calda e puliscila con una spugna o uno straccio. Non usare sapone perché rimuoverà lo strato di fragranza appena applicato.
- Asciugare la padella con uno straccio il più asciutto possibile, quindi metterla sul fuoco a fuoco basso. Lasciare scaldare la padella per due minuti, finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Il riscaldamento della padella assicurerà che non si formi ruggine.
Passaggio 7. Ripetere il processo di rivestimento, se necessario
Più spesso cuoci cibi grassi e oli nella padella, meglio e più strati di aroma si formeranno. Puoi ripetere il processo di rivestimento aromatico sulla padella ogni volta che vuoi, soprattutto se senti che la superficie della padella sta diventando appiccicosa e non è così saporita come vorresti che fosse. Di tanto in tanto, la padella svilupperà una patina nera, il rivestimento formato dal processo di ossidazione, che indica che la padella è completamente ricoperta di aroma.
Se la tua padella è nuova, evita di cuocervi cibi acidi fino a quando lo strato aromatico non si è completamente formato
Parte 2 di 3: pulizia e cura della padella
Passaggio 1. Immergere la padella
Dopo aver usato la padella per cucinare, lasciare raffreddare l'apparecchio per alcuni minuti. Quando la padella non è più calda al tatto, immergerla in acqua calda pulita. Potrebbe essere necessario immergerlo solo per pochi secondi, ma per piatti carbonizzati e difficili da maneggiare, immergere la padella per un massimo di 30 minuti.
- Usa solo acqua pulita nella tua padella. Non utilizzare sapone, detersivo o altri prodotti per la pulizia, poiché possono danneggiare lo strato di fragranza.
- Non mettere una padella in acciaio al carbonio che ha subito il processo di aromatizzazione in lavastoviglie. Usa le mani ogni volta che le lavi.
Passaggio 2. Strofinare e risciacquare Se la padella è rimasta in ammollo per molto tempo, strofinarla con una spugna pulita e umida per rimuovere eventuali residui di cibo
Se necessario, strofinare delicatamente con la parte verde della spugna per piatti (la parte più grossa/abrasiva) o utilizzare una spazzola/spugna (a setole dure) ma senza graffi. Dopo aver rimosso tutti i residui di cibo dalla padella, sciacquala con acqua calda e pulita per rimuovere eventuali particelle rimanenti.
Non utilizzare abrasivi abrasivi o spazzole/spugne abrasive su pentole che hanno subito il processo di rivestimento, poiché potrebbero danneggiare il rivestimento aromatico
Passaggio 3. Asciugare la padella
Pulisci la padella con un panno pulito per asciugarla. Trasferire la padella sul fuoco e scaldare a fuoco medio-basso per qualche minuto. Quando tutta l'acqua sarà evaporata, togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
L'asciugatura della padella con il calore è più affidabile rispetto all'uso di uno straccio e previene la formazione di ruggine
Passaggio 4. Applicare uno strato di olio prima di riporlo
Se non usi la padella tutti i giorni, puoi preservare lo strato di aroma applicando l'olio tra un utilizzo e l'altro. Con un panno pulito o un tovagliolo di carta, applica leggermente olio da cucina o qualche tipo di grasso sulla superficie della padella.
Eliminare l'olio in eccesso con uno straccio prima di riporre la padella
Passaggio 5. Rimuovere la ruggine
Versare una piccola quantità di detersivo per piatti sulla parte arrugginita della padella e strofinare con fibre d'acciaio fino a quando la ruggine non scompare. Sciacquare la padella sotto l'acqua calda per rimuovere sapone e particelle di ruggine. Asciugare la padella con un panno, quindi scaldarla a fuoco medio-basso finché la padella non sarà completamente asciutta.
- Per rivestire la padella, aggiungi un po 'di olio da cucina o qualche tipo di grasso nella padella calda. Girare la padella per distribuire l'olio, quindi togliere la padella dal fuoco. Usa un panno per pulire l'olio sulla superficie della padella, ripulendo anche eventuali residui prima di riporre la padella.
- Evita di usare fibre d'acciaio nella padella tranne che per rimuovere la ruggine, poiché le fibre d'acciaio rimuoveranno anche lo strato di aroma.
Parte 3 di 3: cucinare con una padella
Passaggio 1. Preparare tutte le attrezzature e i materiali
La cottura in padella viene eseguita rapidamente e ad alta temperatura. In questo modo devi avere tutti gli ingredienti pronti prima ancora di accendere il fornello, perché non hai tempo per prepararti una volta che inizi a cucinare. Gli ingredienti necessari per cucinare un soffritto di base in una padella sono:
- Olio da cucina, come olio di arachidi, olio di colza o olio di semi d'uva
- Ingredienti profumati, come scalogno, aglio e peperoncino, che vengono tagliati a dadini
- Proteine, come carne, pesce o tofu, tagliate a bocconcini
- Verdure, tagliate a bocconcini
- Diversi tipi di salse e liquidi, come vino, aceto di vino di riso, salsa di soia, brodo o olio di cocco
- Guarnizioni, come erba cipollina, spezie tostate o noci
- Spatole da cucina, piatti o ciotole da portata e posate varie
Passaggio 2. Preriscaldare la padella
Metti una padella asciutta sul fuoco a fuoco alto. Dopo 30 secondi, versare un po' d'acqua nella padella e attendere che l'acqua evapori rapidamente. Quando l'acqua evapora entro uno o due secondi, la padella è pronta per essere versata con l'olio.
Se anche l'acqua non evapora, preriscaldare la padella per qualche minuto prima di versare l'olio
Passaggio 3. Aggiungere l'olio e gli ingredienti profumati
Versare l'olio nella padella calda cospargendolo dai lati della padella. Usa la maniglia della padella per sollevarla e ruotala per distribuire l'olio. Aggiungi ingredienti saporiti, come l'aglio tritato finemente/a fette e la cipolla rossa a dadini.
Non appena le verdure vengono aggiunte, mescolate per ricoprire l'aroma nell'olio. Cuocere le verdure per 30 secondi a un minuto per consentire all'aroma di assorbire nella padella
Passaggio 4. Aggiungi le proteine
Contemporaneamente, aggiungi fino a circa 454 grammi di ingredienti proteici come carne, pesce o tofu. Ciò garantirà che gli ingredienti proteici siano uniformemente croccanti. Se hai più di 454 grammi di proteine, cuoci piccole quantità alla volta.
Quando la proteina è cotta per tre quarti, trasferirla su un piatto e lasciare che la padella rimanga sul fuoco
Passaggio 5. Cuocere le verdure
Metti le verdure nella padella e inizia a mescolarle velocemente. Infilare una spatola da cucina sotto le verdure e utilizzare lo strumento per sollevare e mescolare le verdure e capovolgere il fondo. Per evitare scottature, mescolare continuamente le verdure.
Per assicurarti che le verdure non siano poco cotte o troppo cotte, aumenta il tempo di cottura di alcune verdure, come broccoli e carote, oppure cuocile prima. Se le due verdure iniziano a cuocere, aggiungi altre verdure che richiedono un tempo di cottura più breve, come salsiccia di carne lavorata (peperoni) e funghi
Passaggio 6. Riunire tutte le verdure e aggiungere acqua nella padella
Rimetti gli ingredienti proteici nella padella per completare il processo di cottura. Quindi, aggiungi il sugo per aiutare a sollevare l'aroma dalla padella e fonderlo nel cibo e per bilanciare l'aroma sul piatto/ciotola.
Aggiungi abbastanza sugo per ricoprire le verdure, ma non sopraffarle
Passaggio 7. Guarnire e servire
Quando le proteine e le verdure sono completamente cotte e tutto il sugo è caldo, togli la padella dal fuoco e versala immediatamente in diverse ciotole o piatti. Aggiungere le guarnizioni sopra il cibo, quindi servire.
