La preparazione della pasta sfoglia può richiedere molto tempo, ma ne varrà la pena. Se stai usando una ricetta che richiede la pasta sfoglia e non hai una versione congelata, puoi crearne una tua. Questa ricetta ti spiegherà due modi diversi per preparare la pasta sfoglia. Questa ricetta ti darà anche alcune idee per le ricette.
ingredienti
Ingredienti per la pasta sfoglia semplice
- 1 tazza (110 grammi) di farina per tutti gli usi/semplice
- cucchiaino di sale fino
-
10 cucchiai (5 once) di burro, raffreddato
Negli Stati Uniti, un panetto di burro equivale a 8 cucchiai di burro
- tazza (80 millilitri) di acqua ghiacciata
Ingredienti per la pasta sfoglia
Ingredienti per l'impasto:
- 3 tazze (330 grammi) di farina per tutti gli usi/semplice
- 1½ cucchiaio di zucchero
- 1½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di succo di limone
- a 1 tazza (da 180 a 240 millilitri) di acqua, refrigerata
Ingredienti per la scatola del burro:
- 24 cucchiai (3 bastoncini) di burro non salato, freddo
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi/semplice
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare la Pasta Sfoglia Semplice
Passaggio 1. Versare la farina e il sale in un robot da cucina e lavorare per alcuni secondi, in modo che la farina e il sale si mescolino bene
Se non disponi di un robot da cucina, versa la farina e il sale in una ciotola e mescolali con una forchetta.
Se non puoi permetterti la farina per tutti gli usi, usa la farina normale
Passaggio 2. Tagliare il burro a quadrati
Questo aiuterà ad ammorbidire il burro più velocemente e faciliterà l'impasto con la farina e il sale.
Passaggio 3. Aggiungere il burro poco alla volta in un robot da cucina e mescolare
Premi il pulsante del robot da cucina per alcuni secondi prima di aggiungere altro burro. Ciò renderà il burro più facile da maneggiare e impedirà che i coltelli per la lavorazione degli alimenti vi rimangano incastrati.
Se non hai un robot da cucina, metti il burro in una ciotola e mescolalo delicatamente con la farina con una forchetta. Passare un coltello da pasticceria sul burro e la farina con un movimento alternato. Quindi, passare la lama attraverso il burro e la farina con un movimento alternato. Continua a sollevare e muovere il coltello da pasticceria fino a ottenere una consistenza ruvida e friabile. I grumi di burro dovrebbero essere delle dimensioni di un pisello
Passaggio 4. Aggiungere acqua fredda e premere il robot da cucina per qualche altro secondo
L'impasto comincerà ad attaccarsi e ad allontanarsi dalle pareti della ciotola.
Se stai usando una ciotola, picchietta delicatamente l'impasto con le mani, quindi fai un piccolo foro al centro. Versare l'acqua e mescolare con una forchetta fino a quando l'impasto non inizia ad attaccarsi e si stacca dalle pareti della ciotola
Passaggio 5. Coprire l'impasto con la pellicola e metterlo in frigorifero per 20 minuti
. In questo modo il burro si raffredderà nuovamente ed eviterà che l'impasto diventi troppo morbido. Dopo 20 minuti, rimuovere l'impasto e aprire la pellicola.
Passaggio 6. Infarinare il tagliere e il mattarello
Questo eviterà che l'impasto si attacchi a qualsiasi cosa. Assicurati di avere molta farina, nel caso dovessi aggiungere altra farina sul piano di lavoro; L'impasto assorbirà la farina mentre lo lavori, il che renderà il tuo piano di lavoro appiccicoso.
Passaggio 7. Metti l'impasto sul tagliere
L'impasto può sembrare secco, ma questo è normale. Non aggiungere acqua; l'impasto risulterà più morbido man mano che lo lavorate.
Passaggio 8. Modellare l'impasto in un quadrato piatto arrotolandolo delicatamente
Non rendere l'impasto troppo sottile; Lo macinerai di nuovo più tardi. Vedrai delle striature di burro nell'impasto, ma sappi che anche questo è normale. Non cercare di mescolarci il burro.
Passaggio 9. Utilizzare un mattarello per arrotolare l'impasto in una forma rettangolare
Rotola in una sola direzione. L'impasto deve essere 3 volte più lungo di quanto sia largo.
Passaggio 10. Piegare l'impasto in 3 strati
Prendi il terzo rettangolo inferiore e piegalo al centro. Prendete il terzo rettangolo in alto e ripiegatelo su tutta la pasta fino a formare un quadrato.
Passaggio 11. Girare l'impasto di 90 gradi su un lato
Non importa da che parte: sinistra o destra. Se l'impasto non gira facilmente, significa che inizia ad attaccarsi al tagliere. Tiratela fuori con delicatezza e cospargete ancora un po' di farina sul tagliere. Rimettete l'impasto e provate a riavvolgerlo.
Passaggio 12. Ripeti il processo di arrotolare, piegare e girare l'impasto altre sei o sette volte
In questo modo otterrete degli strati sottili nell'impasto.
Passaggio 13. Avvolgere l'impasto nella pellicola e metterlo in frigorifero
Lasciarlo per almeno un'ora o durante la notte.
Passaggio 14. Usa l'impasto
Quando l'impasto è completamente freddo, puoi tirarlo fuori dal frigo, macinarlo e usarlo per fare croissant, bocconcini di pasta ripiena o anche formaggio brie al forno.
Metodo 2 di 3: Preparare la Pasta Sfoglia Tradizionale
Passaggio 1. Mescolare la farina, lo zucchero e il sale in un robot da cucina per alcuni secondi
Ciò consentirà al sale e allo zucchero di mescolarsi più uniformemente con la farina. Se non hai un robot da cucina, metti tutto in una ciotola e mescola velocemente con una forchetta. Puoi anche usare la farina normale al posto della farina per tutti gli usi.
Passaggio 2. Aggiungere il succo di limone e un po' d'acqua al robot da cucina mentre è ancora in funzione
Inizia con una tazza (180 millilitri) di acqua; Il resto lo aggiungerai in seguito, a seconda di quanto è asciutto l'impasto. La maggior parte dei robot da cucina ha un beccuccio nella parte superiore, dove puoi versare gli ingredienti senza dover aprire il coperchio. Dopo un po', l'impasto comincerà ad addensarsi e ad allontanarsi dalle pareti del robot da cucina. Se l'impasto è ancora troppo asciutto e contiene grumi di farina, aggiungere il restante cucchiaio d'acqua alla volta. Fatelo fino a quando l'impasto non sarà compatto e lontano dalle pareti del robot da cucina.
- Se non hai un robot da cucina, fai un buco al centro della miscela di farina e versaci il succo di limone e l'acqua. Mescolare fino a quando non si raccolgono grumi di pasta.
- Il succo di limone contribuirà a rendere l'impasto più elastico e più facile da stendere. Non devi provarlo una volta che hai cotto la torta. Non lo proverai a meno che non abbia finito di cuocere.
Passaggio 3. Trasferire l'impasto in un involucro di plastica e premerlo fino a formare un quadrato
Questo quadrato dovrebbe misurare circa 15 cm per lato. Non rendere questo quadrato troppo sottile.
Passaggio 4. Avvolgere l'impasto e metterlo in frigorifero per un'ora
In questo modo sarà più facile lavorare l'impasto in seguito. Finché l'impasto è in frigorifero, puoi iniziare a preparare il burro.
Passaggio 5. Mettere i bastoncini di burro non confezionati su carta da forno e ricoprire con 2 cucchiai di farina
Assicurati che i bastoncini di burro si tocchino e che la farina sia distribuita uniformemente tra di loro.
Passaggio 6. Coprire la farina e il burro con un altro strato di carta da forno e schiacciare con un mattarello
Continuate così fino a quando la farina non si sarà mescolata al burro. Una volta che hai finito di schiacciare, rimuovi lo strato superiore di carta pergamena.
Passaggio 7. Stendere il burro in una forma quadrata
Questo quadrato dovrebbe misurare circa 20,30 cm (8 pollici) su ciascun lato.
Passaggio 8. Avvolgere il burro nella pellicola e metterlo in frigorifero
Lascialo per un'ora. Il burro si raffredderà di nuovo e sarà più facile lavorarlo in seguito.
Passaggio 9. Srotolare l'impasto e stenderlo su una superficie infarinata
Dovrai modellarlo in un quadrato di circa 25 cm di lato.
Passaggio 10. Preparare il burro al centro e avvolgerlo con l'impasto attorno
Srotolare il burro e posizionarlo in modo che i bordi tocchino la parte piatta dell'impasto rettangolare. Quindi, sollevare i bordi dell'impasto e piegarli verso il centro del burro per formare un involucro quadrato.
Passaggio 11. Stendere il pacchetto in una forma rettangolare
Non macinarlo troppo sottile e assicurati che il rettangolo sia 3 volte più lungo della larghezza.
Passaggio 12. Piegare l'impasto in tre strati
Solleva il terzo inferiore verso l'alto e portalo attraverso il centro del rettangolo. Premilo. Quindi, solleva il terzo superiore e piegalo verso il basso attraverso tutto l'impasto per formare un quadrato.
Passaggio 13. Girare l'impasto di 90 gradi su un lato
Puoi girare a sinistra o a destra. Se l'impasto non si stende facilmente, è molto probabile che assorba la farina. Sollevare delicatamente l'impasto e cospargere la farina sul piano di lavoro. Rimettete l'impasto e provate a girarlo.
Passaggio 14. Ripetere il processo di molatura e piegatura ancora una volta
Stendere l'impasto in una forma rettangolare e ripiegarlo nuovamente in 3 strati. Fate questo per fare strati sottili di pasta e burro.
Passaggio 15. Avvolgere l'impasto con la pellicola e metterlo in frigorifero
Lasciar riposare fino a quando non si è indurito; ci vorranno circa 20 minuti a seconda di quanto è freddo il tuo frigorifero.
Passaggio 16. Stendere e piegare l'impasto in tre strati quattro volte, facendo raffreddare tra la prima passata e l'altra
Dopo aver arrotolato, piegato e girato due volte l'impasto, mettilo in frigorifero per 20 minuti, quindi stendi, piega e gira altre due volte.
Passaggio 17. Metti l'impasto in frigorifero per un'ora prima di infornarlo
A questo punto potete iniziare ad utilizzare questo impasto nelle vostre ricette.
Metodo 3 di 3: cottura al forno con pasta sfoglia
Passaggio 1. Crea un guscio di pasta sfoglia
Stendete la pasta sfoglia in una sfoglia sottile, quindi tagliatela a cerchi con un tagliabiscotti circolare o di vetro. Piega leggermente al centro di ogni cerchio usando un tagliabiscotti più piccolo o usando un coperchio (come quello di un barattolo di spezie). Bucherellate delicatamente l'interno con una forchetta. Trasferire su una teglia e cuocere a 200°F (205°C) per 15-20 minuti. Togli dal forno e tampona l'interno con il fondo di una bottiglia di spezie o di un cucchiaio di legno, oppure tira completamente verso l'alto l'esterno. Ora puoi riempire la tazza con crema, frutta o altro ripieno maturo.
Passaggio 2. Usa la pasta sfoglia per fare il formaggio bri alla griglia
Stendete la pasta sfoglia fino a renderla leggermente più grande di una zolletta di formaggio bri. Metti il formaggio tra l'impasto e versaci sopra il miele. Puoi anche aggiungere noci e frutta secca. Tirare i bordi della pasta verso il centro del formaggio per formare un involucro. Cuocere il formaggio bri a 175 ° C (350 ° F) per 25-30 minuti. Puoi servire bri alla griglia con fette di mela e biscotti.
Passaggio 3. Preparare dei ripieni di pasta sfoglia
Stendere la pasta sfoglia in due rettangoli sottili di 25,4 x 35,65 cm (10 x 14 pollici). Tagliare ogni foglio in 24 piccoli rettangoli. Premi questo pezzo rettangolare nel foro della mini teglia per muffin. Infornare a 190°C per 10 minuti. Togliere dal forno e premere al centro di ogni pezzo con l'estremità di un cucchiaio di legno o di un barattolo di spezie. Riempi l'impasto della torta con quello che vuoi, quindi rimettilo in forno per 3-5 minuti. Ecco alcune idee che puoi usare per riempire la pastella della tua torta:
- prosciutto e formaggio
- Funghi e cipolle saltate
- Bri formaggio, pistacchi e pesche sott'aceto
Passaggio 4. Preparare la pasta al prosciutto e formaggio
Stendete la pasta in due rettangoli di 25 x 30 cm. Mettere uno dei rettangoli in una teglia e ricoprire con la senape; lasciando i lati della teglia 2,5 cm. Coprire con le fette di prosciutto, quindi ricoprire il prosciutto con le fette di formaggio svizzero. Cospargete i bordi con l'uovo e ricoprite con l'altra sfoglia. Unire le estremità, quindi spennellare la superficie della pasta con l'uovo sbattuto. Infornare a 450°F (233°C) per 20-25 minuti. Fate raffreddare la pasta sfoglia, poi tagliatela a quadrotti e servite.
Per preparare un uovo sbattuto, sbatti insieme 1 uovo e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola
Passaggio 5. Preparare una miscela di erbe e formaggio
Stendete la pasta sfoglia in un rettangolo di 25 x 35 cm. Ricoprire metà della pasta con l'uovo sbattuto. Unire 1/3 di tazza (35 grammi) di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaino di condimento italiano secco in una ciotola, quindi cospargere sull'altra metà della pasta sfoglia. Piegare la pasta a metà in modo che il lato ricoperto di uova tocchi il lato ricoperto di formaggio. Tagliate la pasta frolla in 24 fette. Avvolgere ogni fetta a spirale, quindi spennellare ogni fetta con un uovo sbattuto. Infornare a 205°C per 10 minuti. Raffreddare prima di servire.
Per fare un lavaggio delle uova, sbattere un uovo e un cucchiaio d'acqua in una piccola ciotola
Suggerimenti
- Eliminare la farina rimanente sulla pasta o l'impasto non aumenterà correttamente durante la cottura.
- La superficie in marmo fresco è un ottimo posto per lavorare con la pasta sfoglia.
- L'impasto va tenuto freddo durante la lavorazione; un po' di burro deve rimanere freddo e sodo. Se il burro inizia ad ammorbidirsi, rimettere l'impasto in freezer per altri 10-20 minuti, quindi continuare il lavoro.
- Con questa ricetta farete circa 450 grammi di pasta sfoglia.
- L'impasto che viene conservato correttamente nel congelatore e avvolto strettamente in un involucro di plastica può durare fino a un mese. Raddoppia la ricetta e conservala in freezer.
- Spennellare la parte superiore della pasta con l'uovo sbattuto per una finitura lucida. Aggiungere il brodo di pollo per insaporire.
Avvertimento
- La pasta sfoglia è una sorta di crosta croccante che useresti sopra una torta salata, come un potpie, per avvolgere un manzo Wellington o funghi saltati, o sopra una tarte tatin. Non utilizzare questo tipo di pasta per la purea di mele alla cannella o di zucca.
- Cerca di non impiegare troppo tempo per lavorare l'impasto. Lavora il più velocemente possibile.
