La crema pasticcera è un ripieno versatile dal gusto dolce che può essere utilizzato in una varietà di dolci. Questa crema viene utilizzata in molti pasticcini francesi come torte, bignè, éclair, oltre ai classici cannoli italiani. Fare la propria pasta frolla alla crema non è complicato, senza la giusta tecnica la crema può andare storta velocemente. Segui questi passaggi per preparare una deliziosa pasta frolla alla crema.
ingredienti
- 1 1/2 tazze di latte intero, panna pesante
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/4 tazza di farina
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Aromi come caffè espresso, cannella o noce moscata (facoltativo)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: creazione della base
Passaggio 1. Riscaldare il latte o la panna
Mettere il latte o la panna in un pentolino e metterlo sul fuoco. Accendere il fornello a fuoco medio e scaldare il latte o la panna. Non farlo bollire; solo fino a quando non si vede il vapore uscire dalla padella.
Passaggio 2. Mescolare uova, zucchero, farina e sale
In una piccola ciotola, sbattere i tuorli d'uovo fino a quando non sono ben combinati. Sbattere lo zucchero, la farina e il sale fino a quando non sono completamente combinati con i tuorli d'uovo.
Passaggio 3. Aggiungere il latte caldo al composto di uova
Versare lentamente il latte nel composto di uova con una mano, mentre l'altra continua a mescolare. Una volta che hai finito di versare il latte, trasferisci il composto nel pentolino e mettilo sul fuoco.
- Questo processo indurisce le uova e ne impedisce la cottura eccessiva a causa del latte caldo.
- Se non puoi usare una mano per versare e l'altra per sbattere, puoi versare prima il latte.
Metodo 2 di 3: cuocere e raffreddare la crema pasticcera
Passaggio 1. Scaldare la crema a fuoco medio
Man mano che la crema pasticcera si scalda, continuate a mescolare per eliminare i grumi ed evitare che si brucino o si attacchino alla padella.
Passaggio 2. Guarda la consistenza della crema
Una volta montata, la crema pasticcera comincerà ad addensarsi. La consistenza è come una crema pesante, poi diventa come una crema pasticcera. Quando ciò accade, togliere la crema pasticcera dal fuoco e aggiungere la vaniglia.
- Continua a mescolare finché non riesci a vedere i segni dello strappo quando estrai la frusta dalla panna.
- Un altro modo per sapere se la crema è cotta è smettere di mescolare per un po' e osservare la comparsa delle bolle. Se vedete delle grosse bolle salire in superficie e scoppiare, è ora di togliere la crema dal fuoco.
Passaggio 3. Filtrare la crema
Una volta tolta la panna dal fuoco e aggiunta la vaniglia, posizionare il colino su una ciotola capiente e versare la panna dalla padella attraverso il colino. Usa il dorso di un cucchiaio o una spatola per aiutare a spingere la crema attraverso il setaccio nella ciotola.
Passaggio 4. Raffreddare la crema
Coprite la ciotola della crema pasticcera e mettetela in frigo a raffreddare. La crema è pronta per l'uso quando si è completamente raffreddata.
Per evitare che si formi la pelle sopra la crema, posizionare l'involucro di plastica direttamente sulla superficie della crema
Metodo 3 di 3: utilizzo della crema pasticcera
Passaggio 1. Prepara i bignè
Questo delizioso piatto, detto anche profiteroles, è composto da un impasto leggermente tostato ed è farcito con tanta crema pasticcera. I bignè vengono quindi impilati e conditi con ricco sciroppo di cioccolato, salsa al caramello o zucchero a velo.
- Preparare una pasta frolla alla crema alla cannella e cospargere i bignè con la salsa al caramello per un trattamento unico.
- Per un compleanno, puoi disegnare un bignè su una piramide e versarci sopra la salsa di cioccolato in modo che goccioli.
Passaggio 2. Prepara l'éclair
clair è fatta di pasta choux modellata in piccole (o grandi) barrette, farcite con crema pasticcera e spalmate con uno strato di cioccolato. Questo popolare piatto francese viene venduto nelle panetterie di tutto il mondo.
Passaggio 3. Prepara i cannoli
I cannoli sono un piatto tipico italiano. L'impasto ricco viene arrotolato in un bastoncino cavo e poi fritto, quindi riempito con crema pasticcera alla cannella. Questa crema viene spesso mescolata con un po' di pistacchio o mini gocce di cioccolato per una maggiore consistenza.
