Passare le verdure è la base per molte zuppe deliziose, come la zuppa di zucca. Le puree possono anche essere una base ricca di sostanze nutritive per sughi per la pasta. Le verdure passate sono anche un alimento base per coloro che vogliono preparare la propria pappa. Per produrre una purea morbida e liscia, è molto importante cuocere bene le verdure prima di lavorarle.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Selezione e preparazione delle verdure
Passaggio 1. Scegli verdure fresche e mature
Le puree più saporite e nutrienti provengono dalle verdure più fresche e completamente mature. Scegli verdure dalla consistenza soda e dai colori vivaci. Evita le verdure ammaccate o macchiate.
- Mentre le verdure congelate o in scatola possono essere utilizzate per fare le puree, non sono così nutrienti e saporite come le puree fatte con verdure fresche.
- Qualsiasi tipo di verdura può essere frullata (anche se è difficile fare una purea liscia da verdure filanti). Prova carote, patate dolci, patate bianche, fagiolini, zucchine e altre verdure con carne che diventa tenera una volta cotta.
Passaggio 2. Lavare le verdure
Assicurati di rimuovere lo sporco aderente sciacquando le verdure sotto l'acqua corrente fredda. Potrebbe anche essere necessario utilizzare un detergente per verdure se stai frullando verdure che sono state trattate con pesticidi.
Passaggio 3. Sbucciare le verdure se necessario
Tagliare entrambe le estremità superiore e inferiore delle verdure con un coltello e rimuovere eventuali ammaccature. Usa un coltello o un pelapatate per rimuovere la pelle dura da patate dolci, patate bianche, carote, zucca e altre verdure con la pelle.
Passaggio 4. Tagliare le verdure a fette sottili
Tagliare le verdure a fettine sottili significa tempi di cottura più rapidi e puree più lisce.
Metodo 2 di 4: Cottura delle Verdure
Passaggio 1. Far bollire alcuni ml di acqua in una pentola capiente
Non c'è bisogno di riempire la pentola fino all'orlo; Bastano pochi ml di acqua per cuocere a vapore le verdure. Saranno sufficienti da due a quattro tazze d'acqua, a seconda delle dimensioni della pentola che stai usando.
Le verdure al vapore sono il modo migliore per conservare il loro contenuto nutrizionale. Bollire le verdure è un altro modo per ammorbidirle, ma è risaputo che le verdure bollite tolgono parte dei nutrienti
Passaggio 2. Cuocere le verdure a vapore per 15-20 minuti
Riempite il cestello con le verdure affettate e poi mettete il cestello nella pentola. Coprire la pentola per iniziare a cuocere a vapore le verdure. Non riempire eccessivamente la vaporiera con troppe verdure; Potrebbe essere necessario abbassarlo un po' alla volta. Dopo 15-20 minuti, le verdure dovrebbero essere morbide.
Se non hai la vaporiera, metti le verdure a fette in acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o finché sono teneri se infilzati con una forchetta. Attenzione a non mettere troppe verdure nella pentola
Passaggio 3. Trasferire le verdure cotte in una ciotola grande
Rimuovi le verdure dalla pentola a vapore o dalla pentola usando una schiumarola o un colino in acciaio inossidabile e mettile in una ciotola. Continua a cuocere a vapore le verdure rimanenti fino a quando tutte le verdure sono morbide e pronte per essere schiacciate.
Metodo 3 di 4: purea di verdure
Passaggio 1. Utilizzare un robot da cucina o un frullatore
Raccogli circa 1 tazza di verdure cotte da una grande ciotola e mettila in un frullatore o robot da cucina. Frullate le verdure poco alla volta, aggiungendo poca acqua quanto basta per ottenere una consistenza omogenea.
- Per ottenere i migliori risultati, cerca di non frullare più di 1 tazza di verdure alla volta.
- Raschiare la purea da un robot da cucina o frullatore e metterla in un contenitore separato. Conserva la purea per un uso successivo o usala nelle ricette secondo le istruzioni.
Passaggio 2. Utilizzo di un passaverdure
Un passaverdure è una grande ciotola di metallo cavo dotata di un coltello. Se giri la maniglia, le verdure morbide verranno schiacciate e passate al setaccio, quindi fuori come una purea. In questo modo non dovrai sbucciare la pelle, poiché il passaverdure separerà subito le verdure dalla pelle. Puoi rimuovere la pelle e i semi in seguito.
- Metti una ciotola grande sul tavolo della cucina. Avrai bisogno della ciotola per contenere la purea che esce dal passaverdura.
- Metti 1 tazza di verdure morbide in un passaverdura.
- Ruota la maniglia in senso orario con la mano dominante mentre tieni lo strumento con la mano non dominante. La purea di verdure verrà passata attraverso un setaccio in una ciotola.
Passaggio 3. Utilizzare un frullatore ad immersione con un po' d'acqua
I frullatori ad immersione, o frullatori a immersione, possono essere utilizzati per passare le verdure direttamente in una ciotola o padella durante la cottura aggiungendo un po' d'acqua. Metti il frullatore nella ciotola con le verdure, finché il coltello non si trova a circa 1 pollice (2,5 cm) sotto la superficie delle verdure. Accendi il frullatore e spostalo tra le verdure con un movimento circolare. Continuare a schiacciare le verdure fino a quando non saranno tutte morbide e lisce.
- Se sollevi il coltello un po' più in alto della superficie delle verdure, il coltello disperderà i pezzi di verdura e contaminerà l'area di cottura. Spegnere il frullatore, mentre è ancora sotto la superficie della purea per evitare che le verdure schizzino.
- Una volta che le lame hanno smesso di girare, togliere dalla purea e mettere da parte.
Metodo 4 di 4: Utilizzo e conservazione di Pure
Passaggio 1. Condire la purea a piacere
Se la purea viene utilizzata per la pappa, potrebbe non essere necessario condirla. Per bambini e adulti, le verdure passate saranno deliziose con l'aggiunta di spezie. Prova un pizzico di sale e pepe, oltre al burro o qualche cucchiaio di panna. Questo arricchirà il sapore delle verdure e aggiungerà una consistenza morbida alla purea.
Passaggio 2. Conservare le verdure passate in frigorifero per non più di una settimana
Mettere la purea in un contenitore ermetico (come un barattolo di vetro sterilizzato) e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno, circa una settimana. Potrebbe essere necessario etichettare la bottiglia con il tipo di alimento e la data.
Passaggio 3. Congelare la purea di verdure per alcuni mesi
Mettere la polpa in un contenitore resistente al congelatore, facendo attenzione a rimuovere quanta più aria possibile. Congela la purea per diversi mesi. Potrebbe essere necessario etichettare la bottiglia con il tipo di alimento e la data.
Passaggio 4.
Suggerimenti
Non mettere patate o verdure ad alto contenuto di amido in un robot da cucina o frullatore. La consistenza del purè di patate tenderà ad essere appiccicosa e appiccicosa. Schiacciate le patate usando uno schiacciapatate o un mixer
Avvertimento
- Le verdure calde rilasceranno molto vapore se frantumate in un frullatore. Se usi un frullatore per frullare le verdure, assicurati di raffreddarle prima. La pressione del vapore può far saltare il coperchio del frullatore.
- Quando si preparano passati di verdura per la pappa, utilizzare verdure biologiche trattate senza pesticidi, se possibile. Inoltre, tieni le mani e l'area di cottura il più pulite possibile per evitare malattie di origine alimentare.
