Il finocchio può essere gustato crudo o cotto, ma prima di servirlo bisogna prima tritarlo. Queste verdure vengono solitamente tagliate a pioli, spicchi o piccoli pezzi. Ecco come farlo.
Fare un passo
Parte 1 di 4: tagliare la parte superiore e inferiore
Passaggio 1. Tenere saldamente il finocchio sul tagliere
Metti l'aneto di lato su un tagliere antiscivolo. Tienilo stretto con la tua mano dominante.
Sebbene il finocchio non sia conosciuto come una verdura scivolosa, tenerlo su una superficie ruvida in modo che non scivoli via dalla presa è la mossa giusta. Un tagliere in silicone è perfetto per questo passaggio, ma funzionerà anche un normale tagliere in legno. Evitare l'uso di lastre di vetro o piani di lavoro in marmo scivoloso
Passaggio 2. Taglia i gambi e le foglie con un coltello affilato
Eliminate i gambi e le foglie sottili tagliandoli a circa 2,5 cm sopra il bulbo di finocchio.
- Puoi scartare i gambi e le foglie di finocchio, ma queste parti hanno anche un sapore forte, quindi dovresti considerare di usarle nei piatti o per altri usi.
- Foglie di finocchio che puoi usare come decorazione. I gambi possono essere conservati e aggiunti al brodo di pesce.
- Se decidi di conservare gli steli e le foglie, taglia le foglie lisce verde brillante da ogni stelo. Rimuovere le foglie o gli steli avvizziti e marroni che sono marroni.
- Sciacquare le foglie in acqua fredda e asciugarle tamponandole con un tovagliolo di carta. Metti in un sacchetto di plastica richiudibile o in un involucro di plastica fino al momento dell'uso.
Passaggio 3. Rimuovere lo strato esterno fibroso
Usa un pelapatate per staccare lo strato esterno e filamentoso del tubero.
- Questo è particolarmente importante se lo strato esterno è raggrinzito, scolorito o duro.
- Per rimuovere lo strato esterno con un pelapatate, tieni saldamente il tubero in una mano con il lato tagliato rivolto verso il palmo e la punta della radice rivolta verso l'esterno.
- Muovi il pelapatate verso il basso e intorno alla superficie esterna del tubero dall'alto verso il basso con la stessa pressione.
Passaggio 4. Tagliare una fetta sottile dell'estremità della radice del tubero
Usa un coltello affilato per tagliare la parte secca e marrone della radice del finocchio. Queste fette non devono avere uno spessore superiore a 1,25 cm.
- Tieni il finocchio al suo fianco con la mano non dominante. Tieni il coltello con la mano dominante.
- Scartare le radici di finocchio dopo il taglio. Generalmente questa parte non viene utilizzata in altri piatti.
Passaggio 5. Sciacquare il finocchio sotto l'acqua corrente
Lavare i tuberi di finocchio sotto l'acqua corrente fredda, strofinando delicatamente per rimuovere lo sporco o la polvere rimanenti con la punta delle dita.
Asciugare con un fazzoletto pulito prima di continuare. Se non si asciuga, l'umidità sulla superficie la renderà ancora più scivolosa e difficile da trattenere durante il taglio
Parte 2 di 4: tagliare il finocchio a forma di pioli
Passaggio 1. Tagliare il tubero in due parti
Appoggia l'aneto in modo che si trovi sopra l'estremità tagliata della radice. Tienilo in posizione con la mano non dominante, mentre lo tagli con l'altra.
- Usa un coltello da cucina forte, affilato e dal bordo sottile.
- Assicurati che i bulbi siano tagliati in modo uniforme e perfettamente a metà dall'alto verso il basso.
Passaggio 2. Tagliare di nuovo a metà ogni pezzo di finocchio
Con i pezzi di tubero ancora in piedi, tagliare di nuovo ogni pezzo a metà dall'alto verso il basso, in modo che ogni pezzo di aneto sia squartato.
Continua a mantenere la posizione del finocchio mentre lo tagli in quarti
Passaggio 3. Eliminare il ripieno di finocchio
Tagliare l'interno a metà di ogni fetta di finocchio, separando la parte interna dura dallo strato esterno morbido. Tuttavia, lasciate intatta la base del ripieno di finocchio.
Dovrai conservare il ripieno di finocchio mentre lo tagli a pioli. Altrimenti, non ci saranno pezzi di finocchio che collegano gli strati e li tengono insieme, quindi i tuoi pezzi di finocchio si sbricioleranno
Passaggio 4. Tagliare i pioli di finocchio alla stessa lunghezza
Continua a tagliare quarti dell'aneto dall'alto verso il basso per formare dei pioli.
Usa la mano non dominante per tenere il tubero durante il taglio. Taglia con cura e fai attenzione alle tue dita per non colpire il coltello
Parte 3 di 4: tagliare il finocchio a fette
Passaggio 1. Tagliare il tubero in due parti
Appoggia l'aneto in modo che si trovi sopra l'estremità tagliata della radice. Tienilo in posizione con la mano non dominante, mentre lo tagli con l'altra.
- Usa un coltello da cucina forte, affilato e dal bordo sottile.
- Assicurati che i tuoi tuberi siano tagliati in modo uniforme e perfettamente a metà dall'alto verso il basso.
Passaggio 2. Eliminare il contenuto
Fare un taglio a forma di piolo al centro dell'aneto dall'alto verso il basso per rimuovere il ripieno.
Usa il dito per sollevare il ripieno di finocchio. Scartare dopo il distacco. Questa porzione generalmente non viene cotta o utilizzata in altri piatti
Passaggio 3. Metti i pezzi di tubero su un tagliere
La parte tagliata di ogni fetta di finocchio deve essere rivolta verso il basso.
Il lato tagliato del finocchio è abbastanza uniforme, quindi sarà più facile adagiare l'aneto con il lato piatto sul tagliere. Se metti la parte curva del finocchio su un tagliere, cambierà posizione mentre lo tagli, quindi i tuoi tagli non saranno uniformi
Passaggio 4. Fare fette perpendicolari a strisce sottili
Ogni fetta di finocchio deve avere uno spessore di circa 6,35 mm.
- Le fette che farete dovrebbero essere perpendicolari alle fibre del finocchio.
- Usa la mano non dominante per tenere i tuberi mentre tagliano. Taglia con cura e fai attenzione alle tue dita per non colpire il coltello.
Parte 4 di 4: tagliare il finocchio in piccoli pezzi
Passaggio 1. Tagliare il tubero in due parti
Appoggia l'aneto in modo che si trovi sopra l'estremità tagliata della radice. Tienilo in posizione con la mano non dominante, mentre lo tagli con l'altra.
- Usa un coltello da cucina forte, affilato e dal bordo sottile.
- Assicurati che i bulbi siano tagliati in modo uniforme e perfettamente a metà dall'alto verso il basso.
Passaggio 2. Tagliare di nuovo a metà i finocchi
Con i tuberi ancora in piedi, taglia ogni pezzo a metà dall'alto verso il basso di nuovo, facendone un quarto.
Tieni i tuberi in posizione mentre li tagli in quarti
Passaggio 3. Elimina il contenuto
Fate delle fette oblique su ogni parte del finocchio, togliendo al centro un taglio a forma di piolo che si estenda dall'alto verso il basso.
Al termine, scarta il contenuto. Questa porzione di solito non viene salvata per la preparazione di piatti o altri usi
Passaggio 4. Posizionare ogni quarto di pezzo piatto sul tagliere
La parte piatta deve essere posizionata a faccia in giù.
Il taglio è abbastanza uniforme, quindi sarà più facile trattenere l'aneto quando viene posizionato sul tagliere. Se posizioni la parte curva del finocchio, la posizione cambierà mentre tagli, risultando in un taglio non uniforme. È anche più probabile che ti ferirai le mani con un coltello se tagli il finocchio in posizioni diverse
Passaggio 5. Tagliare l'aneto squartato in pezzi piccoli e uniformi
Usa un coltello affilato e fine per tagliare l'aneto in piccoli pezzi. Separare gli strati tagliati con il dito per renderli più uniformi nelle dimensioni.
- Il finocchio tritato finemente va tagliato a una dimensione di 3,175 mm.
- Il finocchio tritato medio deve essere tagliato a una dimensione di 6,35 mm o inferiore.
- Il finocchio tritato grossolanamente deve essere tagliato a una dimensione di 6,35 mm o più.
- Piega leggermente le dita della tua mano dominante in una "mano che afferra il gatto", con la nocca rivolta verso l'esterno. Mettere la mano sul bulbo di finocchio in questa posizione può proteggere la punta delle dita durante il taglio. Tagliate il finocchio con cura per non ferirvi.
Suggerimenti
- Quando scegli il finocchio, cerca bulbi croccanti, puliti e privi di macchie. Le foglie in cima dovrebbero essere di un verde brillante.
- Metti i finocchi ben avvolti in frigorifero per 5 giorni o meno prima di utilizzarli.
- Il finocchio a forma di piolo è perfetto per cucinare con prodotti da forno o altri piatti a cottura lenta.
- Usa le fette di finocchio o il finocchio tritato nelle zuppe, nelle fritture e nelle verdure miste.
- Le fette sottili di finocchio possono essere consumate crude in un piatto di lattuga e saltate in padella.
