Le foglie di finocchio o di menta hanno un aroma e un sapore gradevoli e, in forma essiccata, le foglie di finocchio possono essere utilizzate come guarnizione di cibo, aroma o parte di miscele di tisane. Essiccare le foglie di finocchio è abbastanza facile, ma ci sono diversi metodi che puoi usare per ottenere lo stesso risultato.
Fare un passo
Parte 1 di 7: Preparazione delle foglie di finocchio
Passaggio 1. Raccogli l'aneto
Per qualsiasi tipo di finocchio, quest'erba è pronta per essere raccolta prima che raggiunga il periodo di fioritura. Tagliare l'aneto al mattino, dopo che la rugiada si è asciugata, usando un potatore o un coltello affilato.
- Tagliare il finocchio a circa un terzo della lunghezza dalla parte inferiore del gambo principale. Ciò assicurerà che la pianta abbia la forza sufficiente per ricrescere.
- Tagliare il finocchio prima della fioritura fornirà il massimo dell'aroma e del gusto perché questa è la fase del ciclo di crescita in cui le foglie contengono molto olio.
- Agitare delicatamente ogni ramo di finocchio dopo averlo tagliato per eliminare eventuali insetti che potrebbero nascondersi.
Passaggio 2. Lavare e asciugare l'aneto
Lavate ogni ramo di finocchio sotto l'acqua corrente fredda. Asciugare con carta assorbente pulita e/o una centrifuga per insalata (uno strumento per lavare e rimuovere l'acqua in eccesso dalle verdure). Il finocchio deve essere completamente asciutto prima della lavorazione.
- Asciugare i finocchi con un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua visibile. Quindi, adagiare l'aneto in un unico strato su carta assorbente e lasciare asciugare i gambi e le foglie per un'ora o due.
- Se si utilizza una centrifuga per insalata, inserire il mazzetto di finocchio nella centrifuga per insalata e asciugare l'acqua visibile utilizzando l'attrezzo. Successivamente, dovresti posizionare l'aneto su un tovagliolo di carta pulito per lasciarlo asciugare per un'altra o due ore.
Passaggio 3. Considera la possibilità di separare le foglie dagli steli
Gli unici metodi di essiccazione che richiedono di lasciare intatti i gambi di finocchio sono l'essiccazione naturale o l'essiccazione all'aria. Per un altro metodo di essiccazione, dovresti separare le foglie di finocchio dai gambi prima di asciugare le foglie di finocchio, poiché questo processo sarà più semplice prima che le foglie di finocchio si secchino.
- Raccogli le foglie con le dita. Puoi anche tagliarlo con un coltello affilato.
- Controlla se le foglie sono danneggiate o malate quando le raccogli. Scartare le foglie che non sono buone e mantenere le foglie in buone condizioni.
Parte 2 di 7: essiccazione naturale (aria)
Passaggio 1. Raccogliere l'aneto in diversi lotti
Separare l'aneto in piccoli lotti. Legate il mazzetto di finocchio con dello spago da cucina (filo speciale per legare gli ingredienti da cucina) o con un filo grosso.
Assicurati di legare saldamente i mazzetti di finocchio ai gambi e di lasciare il maggior numero possibile di foglie scoperte
Passaggio 2. Appendi l'aneto ad asciugare in un'area calda, buia e ben ventilata
Lega l'estremità della corda su una gruccia o su uno stendibiancheria e posizionala in una stanza ben ventilata e calda, ma con poca luce. Assicurati che l'aneto sia appeso a testa in giù.
- Una camera da letto, un ripostiglio o una cucina bui sono spesso un ottimo posto, ma se non riesci a trovare una stanza abbastanza buia, puoi posizionare un sacchetto di carta sopra l'aneto, attaccando la carta senza premerla.
- La temperatura della stanza è di almeno 20 gradi Celsius.
- Appendere il finocchio a testa in giù incoraggerà l'olio che contiene il sapore e l'aroma a penetrare nelle foglie invece di raccogliersi sui gambi.
Passaggio 3. Rimuovere le foglie dagli steli
Dopo una settimana o due, il finocchio si asciugherà. Abbassalo dall'attaccapanni e rimuovi la foglia dal gambo e mettilo su un tovagliolo di carta pulito.
- Tieni l'estremità dell'asta con una mano.
- Muovi la mano sotto lo stelo. Le foglie cadranno facilmente, ma dovrai separare la foglia superiore dal gambo.
Parte 3 di 7: Asciugatura a microonde
Passaggio 1. Distribuire le foglie di finocchio su un piatto adatto al microonde
Stendetela in un unico strato e fate in modo che le foglie non si sovrappongano.
Disponendo le foglie di finocchio in un unico strato, puoi asciugare le foglie più velocemente e in modo più uniforme rispetto a quando metti le foglie in una ciotola adatta al microonde
Passaggio 2. Metti nel microonde le foglie di finocchio a intervalli di 10 secondi
Metti le foglie di finocchio nel microonde e scalda per 10 secondi, controllando spesso se iniziano ad arricciarsi e diventano croccanti. Le foglie di finocchio si asciugheranno abbastanza bene entro 15-45 secondi.
- Idealmente, le foglie rimarranno verdi. Puoi usare le foglie dopo che sono rosolate, ma le foglie verdi hanno un gusto e un aroma migliori.
- Se stai mettendo un mazzo di foglie di finocchio in un piatto invece di disporle in un unico strato su un piatto adatto al microonde, dovrai mescolare le foglie ogni 30 secondi e metterle nel microonde per 1-3 minuti. Tuttavia, questo metodo non è l'ideale e le foglie si asciugano in modo non uniforme.
Parte 4 di 7: Asciugatura in forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 60 gradi Celsius
Fondamentalmente, devi solo preriscaldare il forno alla temperatura più bassa possibile.
La temperatura deve essere molto bassa. L'alta temperatura farà seccare velocemente le foglie di finocchio, inoltre non ha sapore e profumo. Non utilizzare temperature superiori a 93 gradi Celsius
Passaggio 2. Spegni il forno
Dopo che il forno è stato riscaldato ea quella temperatura per cinque minuti, spegnere il forno.
Ancora una volta, questo viene fatto in modo che le foglie di finocchio possano asciugarsi rapidamente in condizioni leggermente calde senza seccarsi con il calore eccessivo e perdere il loro sapore e gli oli aromatici
Passaggio 3. Distribuire le foglie di finocchio sulla teglia
Disponete le foglie di finocchio in modo che formino un unico strato sulla teglia e non lasciate che le foglie si sovrappongano o si tocchino.
- Se le foglie sono raccolte insieme o si toccano, alcune foglie potrebbero non asciugarsi in modo uniforme. Di conseguenza, durante il processo di essiccazione, troverai alcune foglie bruciate mentre altre sono ancora bagnate.
- Allo stesso tempo, dovresti anche provare ad asciugare foglie della stessa dimensione su una teglia. Se asciughi foglie di finocchio di dimensioni diverse, alcune si asciugheranno più velocemente di altre.
- Non è necessario mettere nulla sulla teglia prima di disporre le foglie di finocchio, ma se preferite potete utilizzare un foglio di carta da forno. Non utilizzare spray da cucina (olio spray da cucina).
Passaggio 4. Asciugare le foglie in un forno caldo
Disponete le foglie di finocchio in un forno caldo e fatele asciugare per 5-20 minuti. Controlla ogni 5 minuti per vedere se le foglie si sono asciugate abbastanza.
Le foglie si seccano quando iniziano ad arricciarsi e diventano croccanti. Tuttavia, dovrebbe essere ancora verde. Controllare frequentemente le foglie di finocchio può evitare che anneriscano
Parte 5 di 7: asciugatura con un disidratatore alimentare
Passaggio 1. Distribuire le foglie di finocchio sul vassoio dell'essiccatore
Fare uno strato di foglie di finocchio con poca sovrapposizione possibile.
Le foglie di finocchio si asciugheranno uniformemente se disposte in un unico strato perché ogni foglia riceverà la stessa quantità di calore. Le foglie impilate devono essere mescolate durante il processo di essiccazione e alcune potrebbero seccarsi prima di altre
Passaggio 2. Accendere l'essiccatore con l'impostazione più bassa
Posizionare il vassoio sull'essiccatore e accenderlo alla temperatura più bassa.
- Per essiccare le foglie di finocchio ed erbe simili è sufficiente una fiamma bassa.
- Se l'essiccatore non ha un termostato, dovrai controllare il motore più frequentemente durante il processo di disidratazione per evitare che le foglie brucino.
- Sbarazzati dei vassoi non necessari prima di iniziare. Ciò creerà più spazio per le foglie più grandi e aumenterà la quantità di circolazione d'aria che ricevono le foglie di finocchio.
Passaggio 3. Eseguire il processo di disidratazione finché non si asciuga
Controlla le foglie di finocchio ogni cinque minuti. Togliere le foglie di finocchio dall'essiccatore non appena sembrano asciutte.
I bordi delle foglie dovrebbero iniziare ad arricciarsi e le foglie dovrebbero apparire croccanti ma ancora verdi
Sezione 6 di 7: Essiccazione deumidificante ("Deumidificatore")
Passaggio 1. Accendere il controller del vapore
Se hai un deumidificatore, le condizioni dell'aria intorno alla macchina sono ideali per asciugare rapidamente i finocchi con l'aria. Accendi il controller del gas ed esegui come al solito.
Il deumidificatore rimuove l'umidità dall'aria, quindi l'aria intorno al motore è solitamente piuttosto secca. Questa è una buona cosa perché l'essiccazione delle foglie di finocchio in condizioni di umidità può creare muffe
Passaggio 2. Disporre le foglie di finocchio su una gratella per raffreddare la torta
Stendere le foglie di finocchio sulla griglia utilizzata per torte o biscotti. Disponete le foglie in uno strato ed evitate il più possibile di sovrapporle.
I rack di raffreddamento sono ideali perché l'aria può circolare dal fondo del rack così come dall'alto. Questo è un altro modo per prevenire la comparsa di muffe
Passaggio 3. Asciugare il finocchio con un piroscafo
Asciugate i finocchi con la vaporiera. Posiziona un rack di foglie di finocchio davanti al dissipatore di calore, direttamente davanti alla zona del motore dove l'aria è più calda e secca. Lascia le foglie in questa posizione per un giorno o due, finché non si asciugano.
- Le foglie dovrebbero arricciarsi e sentirsi croccanti, ma ancora verdi.
- Di solito puoi dire quale parte del dissipatore di calore è la più calda toccando il motore con la mano.
Parte 7 di 7: conservazione delle foglie di finocchio essiccate
Passaggio 1. Trasferire le foglie di finocchio in un contenitore ermetico pulito
Metti le foglie di finocchio essiccate in un contenitore ermetico. Assicurati che il contenitore sia chiuso il più saldamente possibile.
- Mettere in un barattolo ben chiuso, cioè un contenitore metallico, poroso, non assorbente. I contenitori di carta, cartone, plastica e legno assorbono gli oli volatili da tutte le piante della famiglia del finocchio.
- Etichetta ogni contenitore con la data corrente, il contenuto del contenitore e il numero di contenuti nel contenitore.
- Se possibile, conservare le foglie di finocchio intere e schiacciarle prima dell'uso invece di schiacciare le foglie di finocchio prima di conservarle. Il gusto e l'aroma dureranno più a lungo se le foglie vengono mantenute intere.
Passaggio 2. Prestare attenzione all'umidità
Guarda le foglie di finocchio per i primi giorni. Se si accumula umidità, dovrai asciugare le foglie di finocchio più a lungo.
- Togliete le foglie di finocchio dal contenitore e asciugatele nuovamente utilizzando uno dei processi di essiccazione sopra descritti.
- Le foglie di finocchio e altre erbe formeranno rapidamente la muffa se non conservate in condizioni asciutte.
Passaggio 3. Conservare le foglie di finocchio in un luogo fresco, asciutto e buio
Per il massimo sapore, usa le foglie di finocchio entro un anno.
