Perché le cipolle possono farti bruciare e lacrimare gli occhi e come puoi prevenirlo? Gli scalogni sono composti da uno strato esterno chiamato "tunica" (strato esterno marrone), uno strato intermedio bianco chiamato "scaglia" e una parte inferiore chiamata "basalto" (spesso indicata come "radici" e ha molti "peli". "). Quando tagli le radici o le radici, la cipolla rilascia enzimi. Questo enzima reagisce con tutte le parti della cipolla e rilascia gas. Quando il gas si mescola con l'acqua, forma un acido. Se l'acqua è negli occhi. allora ci sarà accumulo di acido nei tuoi occhi. Ops! Quindi, se le cipolle ti danno ancora fastidio agli occhi, inizia a leggere il passaggio 1 di seguito per prevenirle!
Fare un passo
Parte 1 di 2: senza usare strumenti speciali
Passaggio 1. Utilizzare un coltello molto affilato quando si tagliano le cipolle
Gli enzimi vengono rilasciati quando le cellule vengono danneggiate o distrutte; l'uso di un coltello affilato taglierà la cipolla ma non la schiaccerà, quindi verranno rilasciati meno enzimi. Indipendentemente dal fatto che tu usi anche un trucco diverso, usa sempre un coltello affilato quando tagli le cipolle. Lo finirai molto più velocemente!
Passaggio 2. Raffreddare le cipolle nel congelatore per 10-15 minuti prima di tagliarle
Ciò ridurrà la quantità di enzimi acidi rilasciati nell'aria e non avrà alcun effetto sul gusto della cipolla. Le cipolle fredde sono state definite "il modo più efficace per ridurre le lacrime" dal programma televisivo "Food Detectives".
Anche mettere le cipolle in frigo funzionerà; assicurati solo di non mettere la cipolla accanto alle mele o alle patate, né di metterla troppo a lungo (20 minuti dovrebbero essere sufficienti) - perché le cipolle possono avere un cattivo odore se lasciate in frigo troppo a lungo
Passaggio 3. Tritare la cipolla nell'acqua
Questo metodo è effettivamente efficace, ma difficile da eseguire. Nell'acqua, i pezzi di cipolla galleggeranno ovunque a meno che tu non lo tenga in mano, lo raccogli e butti via l'acqua. Se non eseguito correttamente, questo metodo ti renderà solo difficile. Quindi, se vuoi farlo, dovresti pianificare ciò che vuoi fare in anticipo.
Alcune persone suggeriscono di tagliare le cipolle sotto l'acqua corrente. Ma questo metodo è anche difficile. Il flusso dell'acqua renderà le cose disordinate e difficili da controllare
Passaggio 4. Tritare la cipolla vicino a un flusso di acqua calda o vapore
Puoi usare il vapore di un bollitore o di una pentola di acqua riscaldata. Il vapore respingerà il vapore della cipolla, rimuovendola dagli occhi.
Passaggio 5. Inspira attraverso la bocca e tira fuori la lingua
Ciò consentirà al gas della cipolla di raggiungere la lingua bagnata. Le papille gustative, che si trovano vicino ai nervi delle ghiandole lacrimali, vengono bypassate, impedendo la formazione di lacrime. Ma se dimentichi e torni a respirare dal naso, presto le lacrime si formeranno di nuovo!
Passaggio 6. Immergere la cipolla in acqua
L'enzima sarà denaturato a causa del limite acqua-aria. Tuttavia, sapevi che questo metodo rimuoverà parte del sapore della cipolla e la cipolla sarà più liscia da maneggiare (rendendo più difficile da affettare). Se un sapore di cipolla più delicato non è un problema per te, prova questo metodo.
Passaggio 7. Tagliare la cipolla trasversalmente
Poiché la polpa della cipolla ha la forma di un tubo, tagliarla trasversalmente eviterà che gli occhi pizzichino.
Naturalmente, anche il minimo flusso d'aria può trasportare gas che fa male agli occhi, quindi presta attenzione anche al flusso d'aria intorno a te. Accendi il ventilatore e puntalo nella giusta direzione
Passaggio 8. Fischia mentre tagli le cipolle
Fischiare creerà un flusso d'aria sufficiente per espellere il gas della cipolla dal viso, in modo che non raggiunga i tuoi occhi. Scegli un tono che ti piace così non smetterai di fischiare finché non avrai finito di tritare la cipolla.
Passaggio 9. Metti un pezzo di pane in bocca
Molte persone dicono che masticare, in particolare il pane, aiuta a prevenire le lacrime quando si tagliano le cipolle. Masticare lentamente e lasciare riposare il pane in bocca per un po'. La tua bocca diventerà acquosa e scomoda, ma i tuoi occhi no!
Altri dicono di masticare la gomma. Non c'è un vero motivo per cui potrebbe funzionare, ma potresti provarci
Parte 2 di 2: modi creativi
Passaggio 1. Indossare una maschera o occhiali protettivi ermetici
Se disponi di occhialini da nuoto o da laboratorio adatti, provali quando tagli le cipolle. Indossare questo tipo di occhiali manterrà i tuoi occhi al sicuro dal gas di cipolla. Ma se questi occhiali non si adattano al tuo viso, il gas di cipolla sarà comunque in grado di entrare. Quindi assicurati che i bicchieri siano completamente ermetici dopo averli indossati, altrimenti i tuoi occhi continueranno a bruciare quando tagli le cipolle.
Fai attenzione se intendi acquistare occhiali protettivi online. A volte gli occhiali non corrispondono al 100%. E se indossi già gli occhiali ogni giorno, dovresti provare un modo diverso
Passaggio 2. Tagliare la cipolla vicino al flusso d'aria da un ventilatore o da una finestra
In modo che il gas della cipolla stia lontano dai tuoi occhi. Taglia le cipolle vicino al fornello e usa le prese d'aria aperte per consentire all'aria di espellere i gas della cipolla dagli occhi. Oppure trita una cipolla vicino a una finestra aperta o anche all'aperto e goditi la brezza.
Passaggio 3. Utilizzare un qualche tipo di soluzione acida
Soluzioni acide o soluzioni anioniche possono denaturare gli enzimi. Di seguito sono riportate le soluzioni che solitamente sono disponibili a casa:
- Spalma l'aceto sul tagliere. L'aceto denatura gli enzimi.
- Mettere a bagno la cipolla in acqua salata La soluzione anionica denatura gli enzimi, ma il sapore della cipolla cambierà leggermente.
Passaggio 4. Utilizzare il metodo della cera
Accendi una candela e posizionala vicino al tagliere prima di tritare le cipolle. Il gas rilasciato dalla cipolla sarà attratto dalla fiamma della candela.
- Alcune persone dicono che questo coprirà solo l'odore di cipolla, ma non funziona davvero. Anche se potrebbe non essere la soluzione migliore, manterrà la tua cucina inodore.
- Ricorda di spegnere la candela quando hai finito di tritare le cipolle.
Suggerimenti
- Le cipolle dolci, come Vidalias, causano meno irritazione agli occhi. Considera l'utilizzo di questo tipo di cipolla, se preferisci.
- Taglia la cipolla rossa per ultima, se puoi. Allora passerai meno tempo nella cucina che profuma di cipolla.
- Mastica una gomma alla menta mentre tagli la cipolla. Ciò manterrà la tua bocca occupata e aiuterà a prevenire gli occhi irritati.
- Affettare le cipolle congelate, se possibile. Cipolle così non fanno troppo male agli occhi.
- Oppure prova a tappare l'estremità di un fiammifero (spento ovviamente) che è ricoperto di zolfo in modo che gli enzimi della cipolla vengano assorbiti al suo interno.
- L'odore delle cipolle rosse cercherà la fonte d'acqua più vicina (in questo caso le lacrime) in modo da farti bruciare gli occhi. Quindi, apri il rubinetto dell'acqua e trita le cipolle nelle vicinanze. Non piangerai. Se strofini le mani contro le parti metalliche del lavandino con un po' d'acqua, l'odore di cipolla lascerà anche le tue mani.
- Raffreddare le cipolle e affilare il coltello.
- Cerca di non tagliare le radici della cipolla.
