Il baby corn è un mais minuscolo che viene raccolto molto presto. Puoi mangiarlo crudo o aggiungerlo come ingrediente in una varietà di piatti, come il soffritto popolare nei paesi asiatici, ma puoi anche servirlo come piatto separato.
ingredienti
sbiancare
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- Acqua
Bollire
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- Acqua
- 1 cucchiaino. sale (facoltativo)
Cottura a vapore
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- Acqua
saltato in padella
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
Friggere
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- 2 cucchiai. Farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai. amido di mais
- cucchiaino peperoncino in polvere
- 1/8 cucchiaino. polvere d'aglio
- cucchiaino sale
- Da 2 a 4 cucchiai. (30-60 ml) di acqua
- Olio vegetale
snorkeling
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- 125 ml di brodo di pollo o brodo vegetale
- 5-10 ml di salsa di soia
- cucchiaino sale
- cucchiaino pepe nero in polvere
Cottura al forno
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- 15 ml di olio di sesamo
- 1 cucchiaino. sale (facoltativo)
Cottura a microonde
Per 1-2 porzioni
- 1 tazza di mais giovane intero
- 30 ml di acqua
Fare un passo
Prima di iniziare: preparare il mais giovane
Passaggio 1. Lavare il mais
Sciacquate i ceci sotto l'acqua corrente fredda, poi asciugateli tamponando con carta assorbente.
- Potresti ancora trovare peli sul mais fresco e giovane. Quindi, pulisci la seta di mais durante il risciacquo.
- Se usi mais giovane congelato, scongelalo prima dell'uso e risciacqua con acqua pulita per rimuovere il ghiaccio residuo.
- Se usi mais giovane in scatola, scolalo e sciacqualo prima dell'uso.
Passaggio 2. Tagliare l'estremità spessa del mais
Usa un coltello da cucina affilato per tagliare le estremità spesse del mais. Altre parti possono essere lasciate intatte.
Poiché la dimensione del mais giovane è molto piccola, le persone spesso lo cucinano e lo servono intero. Se necessario, puoi tagliarli a cubetti di 2,5 cm, 1,5 cm in diagonale, oppure dividerli a metà. Tieni presente che tagliare il mais lo farà cuocere più velocemente
Metodo 1 di 8: sbollentare
Passaggio 1. Far bollire l'acqua
Riempi una casseruola piccola o media con circa due terzi dell'acqua. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto.
Mentre attendi che l'acqua bolle, riempi una ciotola capiente con acqua ghiacciata. Metti da parte la ciotola per un uso successivo
Passaggio 2. Cuocere il mais giovane per 15 secondi
Immergi il mais nell'acqua bollente. Dopo circa 15 secondi, scolare l'acqua e rimuovere il mais giovane dalla pentola.
Passaggio 3. Metti il mais giovane nell'acqua ghiacciata
Immergi il mais in una ciotola di acqua ghiacciata. Immergere il mini mais in acqua ghiacciata per 30-60 secondi.
L'acqua ghiacciata interrompe il processo di maturazione e impedisce che il mais diventi troppo morbido. Se lo premi, il mais dovrebbe essere abbastanza croccante
Passaggio 4. Servire o utilizzare secondo necessità
Scolare l'acqua e asciugare il mais giovane. Puoi servire il mais da solo o usarlo come ingrediente in altri piatti.
- Puoi aggiungere mais giovane sbollentato a insalate, pasta fredda o altri piatti freddi.
- Oppure, puoi anche aggiungere il mais giovane sbollentato a un piatto caldo all'ultimo minuto prima di spegnere il fuoco. Poiché il mais è cotto a metà, non è necessario cuocerlo troppo a lungo.
Metodo 2 di 8: Ebollizione
Passaggio 1. Portare l'acqua a ebollizione
Riempi una casseruola piccola o media con circa due terzi dell'acqua. Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio-alto e aspetta che l'acqua bolle.
Se necessario, puoi aggiungere sale all'acqua dopo che bolle. Il sale migliorerà il sapore del mais una volta cotto. Tuttavia, non aggiungere sale prima che l'acqua bolle, poiché rallenterà l'aumento della temperatura
Passaggio 2. Cuocere il mais per 4-5 minuti
Dopo che l'acqua bolle, aggiungi il mais giovane. Coprire la pentola e ridurre il fuoco a medio. Cuocere il mais finché non diventa morbido e croccante.
Per verificare la cottura, forare il mais con una forchetta. Il mais sarà tenero, ma manterrà comunque la sua freschezza o croccantezza
Passaggio 3. Servire al tavolo
Scolare l'acqua e servire il mais cotto mentre è caldo.
- Valuta di servire il mais con burro fuso. Puoi anche aggiungere erbe fresche per migliorare il gusto.
- Se è avanzato del mais, puoi conservarlo in un contenitore chiuso e poi metterlo in frigorifero. Dovresti prenderlo entro 1-2 giorni.
Metodo 3 di 8: cottura a vapore
Passaggio 1. Riscaldare l'acqua
Riempi una pentola di medie dimensioni con acqua alta circa 5 cm. Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio o alto e lascia che l'acqua inizi a bollire.
Assicurati che il cestello per la cottura a vapore sia della dimensione giusta per l'imboccatura della pentola. Il cesto dovrebbe essere in grado di pendere dal bordo della pentola senza toccare il fondo della pentola
Passaggio 2. Metti il mais giovane nel cestello della cottura a vapore
Una volta aggiunto il mais, posizionare il cestello per la cottura a vapore su una pentola di acqua bollente.
Cerca di sistemare il mais regolarmente in modo che cuocia in modo uniforme
Passaggio 3. Cuocere il mais per 3-6 minuti
Coprire il cestello per la cottura a vapore e la pentola con un coperchio adatto. Cuocere a vapore il mais giovane finché non è abbastanza morbido.
Controllate la cottura punzecchiando il mais con una forchetta. Il mais dovrebbe essere forato facilmente, ma non troppo pastoso. Se cuoci a vapore più a lungo del necessario, il mais diventerà pastoso e sgradevole
Passaggio 4. Servire
Togliere il mais giovane dal fuoco e servire ancora caldo.
- Prova a servire il mais con burro o olio d'oliva.
- Conservare il mais avanzato non consumato in un contenitore ermetico, quindi refrigerare. Dovresti prenderlo entro 1-2 giorni.
Metodo 4 di 8: Saute
Passaggio 1. Riscaldare l'olio vegetale
Versa 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella media o in una padella. Riscaldare la padella sul fornello a fuoco medio-alto.
L'olio d'oliva è una buona scelta, ma vanno bene anche altri tipi di olio. Prova a usare olio vegetale, di colza o di semi di girasole
Passaggio 2. Cuocere il mais giovane per 2-4 minuti
Quando l'olio è caldo, aggiungere il mais giovane. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il mais è morbido e tutti i lati sono dorati.
Quando viene morso o forato con una forchetta, il mais sarà tenero, ma rimarrà comunque una freschezza o croccantezza persistente
Passaggio 3. Servire
Scolare il mais e servire caldo.
- L'olio esalterà il gusto del mais. Quindi non è necessario aggiungere burro. Se ti piace, puoi cospargere erbe fresche o pepe sul mais.
- Conservare il mais rimanente in un contenitore ermetico, quindi refrigerare. Il mais può durare 1-2 giorni.
Metodo 5 di 8: Frittura
Passaggio 1. Riscaldare l'olio
Versare circa 5-7 cm di olio vegetale in una casseruola dal fondo pesante. Metti la pentola sul fuoco a fuoco medio-alto. Riscaldare l'olio a 175 °C.
Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura dell'olio. Se l'olio non è abbastanza caldo, l'impasto diventerà molliccio prima che il mais sia cotto. Se l'olio è troppo caldo, l'impasto brucerà prima che il mais sia cotto a sufficienza
Passaggio 2. Incorporare la miscela di farina
Preparare l'impasto mescolando farina per tutti gli usi, amido di mais, peperoncino in polvere, aglio in polvere e sale. Aggiungere acqua a sufficienza in modo da ottenere un impasto non troppo denso.
Questa è una ricetta tradizionale di pasta di base. Puoi essere creativo aggiungendo varie spezie per ottenere un gusto più ricco o più leggero
Passaggio 3. Immergere il mais giovane nella pastella
Fallo a poco a poco, non tutto in una volta. Con una forchetta stendere il mais dall'impasto in modo da ricoprirne tutta la superficie.
Passaggio 4. Friggere il mais giovane per 2-4 minuti
Mettere un po' di mais spalmato con la miscela di farina nell'olio caldo. Friggere fino a quando l'intera superficie del mais sarà dorata. Devi solo girarlo una volta.
Continuate a friggere il mais un po' alla volta in modo che non si attacchi alla padella. La temperatura dell'olio diminuirà leggermente man mano che si aggiunge il mais. Aggiungere troppo mais abbasserà drasticamente la temperatura, rallentando il processo di cottura
Passaggio 5. Scolare il mais e servire
Usa una schiumarola per trasferire il mais dall'olio su un piatto rivestito con carta assorbente. Attendi qualche minuto, poi goditi il mais mentre è ancora caldo.
Il mais fritto è difficile da conservare e diventerà molliccio se riscaldato dopo essere stato refrigerato. Tuttavia, se necessario, puoi conservare il mais avanzato in un contenitore ermetico, per non più di un giorno
Metodo 6 di 8: Annusare
Passaggio 1. Mescolare il brodo e i condimenti dopo il riscaldamento
Versare il brodo di pollo o vegetale in una padella media. Aggiungere la salsa di soia, sale e pepe, quindi portare a ebollizione a fuoco medio-alto.
Passaggio 2. Cuocere il mais giovane per 3-6 minuti
Aggiungere il mais al brodo condito. Riduci il fuoco a medio-basso, quindi cuoci il mais fino a renderlo morbido, ma croccante.
- Considera di girare il mais solo una volta nel mezzo del processo di cottura. Ciò contribuirà a distribuire uniformemente il sapore del brodo.
- Non cuocere troppo il mais. Il mais dovrebbe risultare morbido quando viene infilzato con una forchetta, ma conserva comunque la sua freschezza o croccantezza.
Passaggio 3. Servire
Togliere il mais dal brodo rimanente e servire ancora caldo.
Conservare il mais avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per non più di 1-2 giorni
Metodo 7 di 8: cottura al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 200 °C
Nel frattempo preparate una teglia e foderatela con un foglio di alluminio antiaderente.
Passaggio 2. Cospargere il mais giovane con olio
Disporre il mais su una teglia e cospargere di olio di sesamo. Girare delicatamente il mais con una forchetta per distribuire uniformemente l'olio.
Se vi piace potete anche cospargere un po' di sale sul mais per esaltarne il gusto
Passaggio 3. Cuocere il mais per 20-25 minuti
Metti le pannocchie nel forno preriscaldato e cuoci finché non diventano morbide e dorate.
- Per rosolare uniformemente il mais, mescola e gira il mais a metà del processo di tostatura.
- Idealmente, il mais dovrebbe essere croccante una volta tolto dal forno. Se cuoci troppo a lungo, il mais può diventare molliccio e sgradevole.
Passaggio 4. Servire
Togliete dal forno il mais cotto e servitelo caldo
Se non si esauriscono, puoi conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico. Consumare mais in 1-2 giorni
Metodo 8 di 8: Cottura a microonde
Passaggio 1. Metti il mais giovane in un contenitore adatto al microonde
Disporre il mais in un unico strato in un contenitore poco profondo adatto al microonde. Versare l'acqua nel contenitore.
Allentare il coperchio del contenitore o utilizzare un involucro di plastica adatto al microonde
Passaggio 2. Cuocere il mais nel microonde per 2-7 minuti
Scegli un'impostazione di potenza elevata durante la cottura finché il mais non diventa morbido e croccante.
Il tempo di cottura varia a seconda del tipo e della dimensione del mais giovane. Il mais giovane in scatola di solito è stato cotto per un po'. Quindi, sarà cotto in 2 minuti. Una piccola porzione di mais congelato o fresco impiegherà circa 3-4 minuti, mentre una porzione più grande richiederà ben 7 minuti. Controlla la cottura del mais ogni 1-2 minuti in modo che non scuocia troppo e non diventi più croccante
Passaggio 3. Servire
Scolare il mais e servire caldo.
- Se vuoi, puoi servire il mais con burro fuso.
- Conservare il mais avanzato in un contenitore ermetico, quindi refrigerare. Il mais può durare 1-2 giorni.
