La colorazione del cioccolato è l'arte di fondere il cioccolato per creare qualcosa di più artistico e visivamente accattivante, sia per le caramelle che per la copertura di cioccolato. Quindi, come aggiungere colore al cioccolato? Se non usi il giusto tipo di colorante alimentare, il cioccolato fuso rischia di rovinarsi. Anche se colorare il cioccolato non è un lavoro facile, se sei paziente puoi inventare qualcosa che sembri un professionista.
Fare un passo
Passaggio 1. Preparare il cioccolato bianco
Può essere difficile colorare il cioccolato che è già cioccolato al latte o cioccolato fondente: finirai solo con un nero opaco o marrone scuro. Ma se la ricetta prevede un diverso tipo di cioccolato e sei sicuro che la colorazione funzionerà, ti basterà seguire la ricetta in alternativa a questa regola generale.
Passaggio 2. Sciogliere il cioccolato
Il cioccolato può essere sciolto nei seguenti modi:
- Usando il microonde, impostalo a una temperatura media e lascialo riposare per 10 secondi per sciogliere il cioccolato fino a raggiungere una consistenza liscia.
- Usa una doppia padella o una pentola di metallo piena d'acqua e una ciotola di vetro per sciogliere il cioccolato a fuoco basso.
- Utilizzare un forno asciutto, regolato a 43°C per sciogliere il cioccolato. Questo metodo richiederà circa un'ora prima che il cioccolato si sciolga. Se il tuo forno non può essere impostato su questo livello basso, usa semplicemente l'impostazione più bassa e lascia lo sportello del forno leggermente socchiuso.
Passaggio 3. Controlla la temperatura del cioccolato fuso usando un termometro per cioccolato o un termometro per caramelle
Questo tipo di termometro mostrerà la temperatura in frazioni di 1 grado, quindi i risultati sono più precisi di un termometro per caramelle standard. La temperatura ideale per il cioccolato dipenderà dal tipo di piatto di cioccolato che stai preparando.
Passaggio 4. Trasferire il cioccolato fuso dalla ciotola per lo scioglimento in una ciotola asciutta se si desidera aggiungere il colorante separatamente
Se vuoi aggiungere colori diversi, dividi il cioccolato in modo uniforme in più ciotole in base al numero di colori che desideri.
Passaggio 5. Aggiungere una piccola quantità di colorante alimentare in polvere oa base di olio
Se la confezione della tintura contiene istruzioni su come realizzare un determinato colore, segui la quantità suggerita. Ricorda, se il colore non è esattamente quello che desideri, puoi sempre aggiungere altro colorante in un secondo momento. Questo è più facile che rimuovere troppa tintura. Quindi aggiungi gradualmente il colorante.
Passaggio 6. Mescolare la tintura con il cioccolato usando una spatola di plastica
La modifica del colore marrone dovrebbe essere eseguita lentamente per far sì che l'intero colore si diffonda in modo uniforme.
Passaggio 7. Controlla il colore marrone
Se il colore non corrisponde, aggiungi altro colorante al cioccolato e mescola ancora. Aggiungi la tintura a poco a poco per assicurarti di ottenere il colore che desideri.
Passaggio 8. Versare il cioccolato colorato negli stampini e conservare, oppure continuare con il processo di creazione di un dolce che si abbini bene al cioccolato, come una salsa o una copertura di cioccolato
Suggerimenti
- Il colorante alimentare in polvere cambierà il colore del marrone senza cambiare la consistenza. Il colorante alimentare a base di olio funziona bene con le caramelle perché si fonde uniformemente.
- Imparare ad aggiungere coloranti alimentari al cioccolato fuso richiede pratica. Quindi non scoraggiarti se non ci riesci la prima volta. Se il cioccolato si addensa, aggiungere un po' di olio vegetale per diluirlo. Tuttavia, l'aggiunta di questo olio vegetale cambierà leggermente il gusto del cioccolato.
- Lavorare in una stanza a 18-20°C per far indurire bene il cioccolato. Se la stanza è più calda, il cioccolato potrebbe sciogliersi o indurirsi in modo improprio. Se la tua ricetta al cioccolato richiede una temperatura più alta, regolala di conseguenza.
Avvertimento
- Non usate coloranti alimentari a base d'acqua, perché anche poca acqua addenserà il cioccolato. Il cioccolato addensato diventerà duro e difficile da lavorare. In molti casi, il cioccolato pesante sarà considerato inutile. Fai attenzione e assicurati che i tuoi utensili siano il più asciutti possibile per evitare che il cioccolato venga a contatto con l'acqua.
- L'aggiunta di una quantità eccessiva di colorante a base di olio può rendere il prodotto finale amaro. La colorazione eccessiva può anche essere lasciata in bocca e sui denti quando si consuma il cibo.
- L'uso del tipo sbagliato di cioccolato può anche creare problemi quando impari ad aggiungere coloranti alimentari al cioccolato fuso. Se la ricetta richiede un tipo specifico di cioccolato, usa quel tipo o trova un sostituto valido. Non prendere un cioccolato qualsiasi se non vuoi che la ricetta fallisca.
