Esistono molte versioni di whisky in tutto il mondo, ma la procedura di base per produrre tutti i tipi di whisky è la stessa. Fare il whisky richiede solo pochi strumenti e ingredienti. Il processo di produzione del whisky è suddiviso in varie fasi che si svolgono nell'arco di diverse settimane. Questo articolo ti mostrerà come preparare la grana, lavandola, filtrandola e conservandola per un po' di tempo per creare whisky puro.
ingredienti
- 4,5 kg di chicchi di mais
- 18,9 litri di acqua, aggiunti con acqua tiepida per germinare
- Circa 1 tazza (237 g) di lievito per champagne (vedere le istruzioni di produzione per le dimensioni specifiche)
- Grande sacco di tela
- Federe pulite
Resa: Circa 7,5 litri di whisky
Fare un passo
Parte 1 di 4: coltiva i semi di mais e prepara il porridge di mais (mash)
Dopo che il mais è germogliato, significa che il mais è pronto per essere trasformato in grana. Mescola una combinazione di acqua calda e semi. Gli enzimi nel mosto mescoleranno l'amido nei chicchi per produrre zucchero.
Passaggio 1. Eseguire il processo di germinazione immergendo il mais in acqua tiepida
Metti 4,5 kg di chicchi di mais in un sacco di iuta e posiziona il sacco di iuta in un secchio grande o in un contenitore grande. Quindi, immergere il sacco di tela in acqua tiepida. Assicurati che tutto il mais sia cotto.
Perché i germogli di mais sono necessari per fare il whisky? I germogli, insomma, sostituiscono la necessità di aggiunta di zucchero nel mosto, che permette di ottenere un whisky più originale e puro. È anche chiamato "malto", che causa un enzima nel mais che converte l'amido in zucchero. Quindi lo zucchero si trasformerà nell'alcol nel whisky
Passaggio 2. Conservare i chicchi di mais per 8-10 giorni
Conservare in un ambiente buio e caldo, come un garage o una cantina. Assicurati che i chicchi di mais rimangano umidi per 12 giorni. Durante la fase di germinazione mantenere la temperatura del mais tra 17° e 30°C.
Passaggio 3. Rimuovere i germogli dal mais
Attendi che i germogli crescano fino a una lunghezza di 0,6 cm dall'originale, quindi pulisci il mais in un secchio di acqua pulita. Mentre lo fai, estrai manualmente le radici in crescita. Rimuovere i germogli. Prendi il mais.
Passaggio 4. Macinare i chicchi di mais
Utilizzare l'estremità del mulino per macinare correttamente i chicchi di mais durante la fermentazione iniziale. Smetti di schiacciare quando tutti i chicchi di mais stanno bene.
- Se vuoi provare un altro metodo, puoi anche usare un macinino per cereali per macinare il mais. Ciò si tradurrà in un mais più fine se tutto il mais viene essiccato per primo, poiché il mais può essere più fine se si utilizza una macina per cereali.
- Per essiccare il mais se si utilizza una macina per cereali: posizionare il mais su un tappetino pulito. Posiziona il ventilatore vicino al mais e accendilo. Lascia che la ventola asciughi il mais bagnato, mescolando più volte al giorno.
Passaggio 5. Aggiungi 18
9 litri di acqua bollente sul mais che è stato liscio. Questo è arrivato al processo di fermentazione.
Parte 2 di 4: Porridge di mais fermentato (mash)
Durante il processo di produzione del whisky, è molto importante mantenere puliti tutti i modi per renderlo pulito. La minima omissione che rende il whisky contaminato può danneggiare tutti i componenti del whisky. Assicurati di avere uno sterilizzatore, un termometro, un coperchio e chiudilo a chiave e pulisci le mani prima di fare qualsiasi processo di produzione del whisky.
Passaggio 1. Lascia raffreddare il mosto a 30º C
Usa un termometro per regolare la temperatura.
Passaggio 2. Prepara il lievito
Aggiungere il lievito nella parte superiore del mosto e coprire con un fermentatore. Mescolate per circa 4-5 minuti, avendo cura di far fermentare in alcune parti, mescolando continuamente fino a quando il lievito non si sarà distrutto.
Passaggio 3. Coprire con una pentola a pressione per eseguire il processo di fermentazione
Questo strumento è molto importante per il processo di fermentazione. Se non usi questa pentola a pressione, potrebbe esserci ancora CO. aria2che va dentro. Ma il purè sarà sicuro se usi un tappo a pressione.
Puoi creare facilmente la tua pentola a pressione, ma è meglio acquistarla in un negozio, perché le pentole a pressione sono vendute a un prezzo economico
Passaggio 4. Lasciare il mosto quando il processo di fermentazione viene conservato in una stanza calda
Il processo di fermentazione richiederà dai 5 ai 10 giorni, a seconda del lievito, della temperatura e della quantità di grano che stai utilizzando. Utilizza un densimetro per verificare che la fermentazione sia completa. Se guardi l'idrometro, il processo durerà per due o tre giorni consecutivi, quindi sei pronto per iniziare il processo di distillazione.
Cerca di mantenere stabile la temperatura del mosto a 25°C durante la fermentazione. Ancora una volta, hai solo bisogno di una temperatura calda per infondere l'amido
Passaggio 5. Quando il mosto è terminato nel processo di fermentazione, mescola (allunga) il mosto per mantenerlo solido
Quando stendi la poltiglia, usa una federa pulita. Cerca di trattenere i solidi prima di spostare il mosto.
Parte 3 di 4: Evaporazione
Il mosto contiene un lavaggio acido solido. In questo processo, il liquido acido contiene circa il 15% di alcol in volume. La distillazione aumenterà la gradazione alcolica. Per ottenere i migliori risultati, usa una pentola. Fallo se ritieni che sia necessario.
Passaggio 1. Riscaldare il bucato a fuoco medio, finché non bolle
Se non vuoi affrettarti nel processo di raffinazione; a fuoco medio per 30 minuti a un'ora fino a quando non bolle. Il riscaldamento troppo veloce produrrà un sapore diverso. L'impostazione della temperatura alla quale si filtrerà l'alcol è compresa tra 78° e 100°C.
Perché usare quella temperatura? L'alcol e l'acqua hanno punti di evaporazione diversi. L'alcol inizia ad evaporare a 77°C, mentre l'acqua non inizia ad evaporare fino a 100°C. Quindi, se lo riscaldi a 77°C a meno di 100°C, il liquido evaporerà in alcol invece che in acqua. Ed è ciò che è necessario nella produzione di whisky
Passaggio 2. Utilizzare il tubo per la condensa dopo il lavaggio a 50º - 60ºC
Questo tubo consentirà all'alcol di evaporare e raffreddarsi rapidamente, riportandolo allo stato liquido. A poco a poco, il tubo di condensazione dovrebbe iniziare a drenare il liquido.
Passaggio 3. Rimuovere il coperchio del tubo
Il coperchio del tubo contiene una miscela di composti volatili che evaporano a causa del lavaggio e non si può consumare. Includono il metanolo che è letale se consumato in grandi quantità. Fortunatamente, il gas è scomparso durante il primo lavaggio. Per 18,9 litri di lavaggio, scartare immediatamente 50-100 ml di liquido denso per renderlo sicuro per il consumo.
Passaggio 4. Raccogliere 500 ml di gas tossico
Una volta che tutto è stato raccolto e scartato, devi selezionare e raccogliere il liquido centrale per il whisky. Quando il termometro nel tubo di condensazione raggiunge gli 80º - 85ºC, inizi a fare il whisky. Viene anche chiamato "corpo" del distillato.
Passaggio 5. Rimuovere il fondo del tubo
Continuare a raccogliere il contenuto del tubo finché il termometro sul tubo di condensazione non inizia a raggiungere i 96ºC. A questo punto il liquido evaporerà e inizierà il processo di raffinazione dell'olio fusel, che dovrà essere scartato.
Passaggio 6. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la pentola
Parte 4 di 4: diluire e conservare il whisky
In questo processo, hai liquore - whisky con un alto livello di alcol. Per ottenere un gusto simile al whisky acquistato in negozio, devi conservare il tuo whisky a una gradazione alcolica inferiore al 40% - 50%.
Passaggio 1. Avrai bisogno di un dispositivo di misurazione come un idrometro per testare l'ABV (alcool in volume) del tuo liquore
Vuoi sapere quanto è forte il tuo liquore, sia per l'invecchiamento che come indicazione di quanto bene stai distillando.
Assicurati di non confonderti con la temperatura dell'idrometro. Ricontrolla per assicurarti che sia posizionato correttamente
Passaggio 2. Salva il whisky
Se vuoi assaggiare un whisky forte, mantieni il whisky fino al 58% al 70% ABV. Più a lungo viene conservato il whisky, più morbido sarà il whisky e gli conferirà un gusto caratteristico. Il whisky invecchierà in botti. Quando viene spostato nella bottiglia, il whisky smetterà di invecchiare.
- Il whisky generalmente invecchia in botti di legno. La botte può cuocere il whisky in modo più completo o può essere un buon purificatore per aggiungere sapore quando è nella botte.
- Se vuoi aggiungere sapore al tuo whisky ma non vuoi aspettare a lungo, puoi anche aggiungere rovere arrosto. Arrostire il legno di quercia a fuoco basso (290º C) in forno per un'ora finché non diventa fragrante ma non carbonizzato. Rimuovere e raffreddare. Trasferire in un contenitore per whisky e mescolare per 5 - 15 giorni o più, a seconda dei propri gusti. Filtrare il whisky attraverso una garza pulita o una federa per separarlo dai trucioli di legno.
Passaggio 3. Sciogli il whisky
Dopo che il tuo whisky è stato conservato più a lungo, dovresti scongelarlo prima di trasferirlo nella bottiglia per berlo. In questo processo, il whisky è ancora al 60% - 80% ABV e non ha il giusto sapore. Il whisky deve essere diluito a circa il 40% o il 45% di ABV per ottenere il giusto sapore.
Passaggio 4. Trasferisci in una bottiglia e divertiti
Trasferisci il whisky nella bottiglia prendendo nota sulla bottiglia. Bevilo sempre responsabilmente.
