Il mate (pronunciato mah-teh) è una bevanda ottenuta immergendo in acqua calda le foglie essiccate della pianta yerba mate. Gli indiani Guarani del Sud America furono i primi a scoprire le qualità ringiovanenti dell'erba mate che ora si gode in Uruguay, Paraguay, Argentina, parti del Brasile, Cile, Bolivia orientale, Libano, Siria e Turchia. Ha il sapore del tè verde con un pizzico di tabacco e rovere. Per gustare perfettamente il mate, devi prepararlo come scritto sotto.
ingredienti
- erba mate
- Acqua fredda
- Acqua calda ma non bollente
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Tradizionale
Passaggio 1. Ottieni zucca e bombilla
Il mate viene tradizionalmente preparato e servito in un fiasco vuoto (chiamato mate) e bevuto attraverso una cannuccia di metallo chiamata bombilla (pronunciato bom-bi-ya). Ci sono anche bicchieri mate realizzati in metallo, ceramica o legno. Puoi usare una normale tazza da tè, ma avrai sicuramente bisogno di una bombilla.
La zucca utilizzata per la prima volta deve essere conservata per prima, altrimenti le prime bevande in essa contenute avranno un sapore un po' amaro. La conservazione consiste nel rimuovere lo strato interno morbido della zucca e "condire" l'interno con un sapore di mate. Riempi la borraccia con acqua bollente quasi fino al bordo di metallo (o la parte superiore o la bocca se non c'è il bordo di metallo) e lascia riposare per 10 minuti. Quindi raschiare delicatamente la membrana interna del pallone con un cucchiaio di metallo sotto l'acqua corrente (ma non rimuovere il gambo nel mezzo). Infine, metti la zucca pulita al sole per un giorno o due affinché si asciughi completamente
Passaggio 2. Spremi l'erba mate essiccata nella zucca per meno della metà
Passaggio 3. Metti le mani sulla zucca contenente l'erba mate e gira la zucca
Sbattere le foglie polverose fino alla sommità della zucca. Questo assicura che in seguito non si succhi la polvere di foglie attraverso la bombilla.
Passaggio 4. Capovolgi la zucca per farla addormentare sui lati e scuotila di nuovo avanti e indietro
Questo porterà in superficie gli steli più grandi, che a loro volta aiuteranno a filtrare il fogliame polveroso. Inclinare lentamente e con attenzione la zucca con il lato destro rivolto verso l'alto in modo che l'erba mate rimanga nella pila su un lato.
Passaggio 5. Metti la bombilla nella zucca
Puoi aggiungere acqua fredda prima o dopo aver aggiunto la bombilla a seconda delle tue preferenze personali o della cultura che segui. Tuttavia, l'acqua fredda aiuterà a preservare l'integrità del compagno.
- Posiziona la bombilla in uno spazio vuoto vicino al mucchio di foglie, facendo attenzione a non danneggiare il mucchio. Posiziona la punta della bombilla nella base vicino al muro della zucca, il più lontano possibile dal mucchio di foglie. Quindi metti l'acqua fredda nello spazio vuoto fino a poco prima della cima del mucchio di foglie e aspetta che venga assorbita. Cerca di mantenere asciutte le punte polverose delle foglie.
- In alternativa, versa dell'acqua fredda nello spazio vuoto della zucca finché non raggiunge la cima del mucchio di foglie e aspetta che si assorba. Compatta delicatamente il mucchio di foglie inclinate; Questa compattazione aiuta il compagno a rimanere così in seguito. Posiziona la punta della bombilla nella base vicino al muro della zucca, il più lontano possibile dal mucchio di foglie.
Passaggio 6. Versare acqua calda nello spazio vuoto come faresti con acqua fredda
È importante utilizzare acqua calda (70–80 °C, 160–180 °F) invece di acqua bollente, poiché l'acqua bollente renderà il mate amaro.
Passaggio 7. Bevi dalla bombilla
Le persone che bevono mate per la prima volta tendono a tamponare la bombilla e a mescolare le foglie. Resisti alla tentazione di farlo, poiché comprimerai la bombilla e farai affondare le foglie nella paglia. Bevi tutto il mate davanti a te, non bere un sorso e passarlo in giro. Sentirai un suono simile a quando bevi con una cannuccia.
- Quando presi insieme, la prima infusione è tradizionalmente bevuta dalla persona che prepara il mate. Se sei tu, bevi il mate fino a quando non rimane più acqua, quindi riempi di nuovo la zucca con acqua calda e dallo alla persona successiva, condividendo la stessa bombilla.
- Continua a riempire il flacone mentre passa da persona a persona (un infuso per persona) fino a quando il sapore non scompare (chiamato lavado in spagnolo, perché ha un sapore "sbiadito"); di solito dopo l'infusione 10 volte, più o meno (a seconda della qualità). Il mucchio di foglie può essere spinto dall'altra parte della zucca e riempito con acqua calda ancora un paio di volte per ottenere tutto il sapore.
- Per segnalare che non vuoi morire di nuovo, ringrazia "el cebador" (il creatore). Ricorda, ringrazia solo una volta dopo che sei stato il tuo ultimo compagno, perché una volta che dici grazie, capirai che non vorrai più yate.
Passaggio 8. Quando hai finito, pulisci la zucca (o qualsiasi altra cosa la bevi) e lasciala asciugare
I contenitori realizzati con materiali organici marciranno e il tuo compagno sarà influenzato dal gusto.
Metodo 2 di 2: Alternativa
Passaggio 1. La selezione di come preparare l'erba mate di seguito è facile da fare, ma ha un sapore molto diverso dalla tecnica tradizionale
Si consiglia di provare il metodo tradizionale, quindi sperimentare i metodi di seguito fino a ottenere un gusto simile.
- In Paraguay l'erba mate si beve fredda, sostituendo l'acqua calda con acqua e ghiaccio, a volte con una miscela di spezie, e invece della zucca si beve l'erba mate dentro il corno di una mucca. Questo metodo è noto come "Terere".
- In alcuni posti come l'Argentina, il mate viene venduto anche in bustine di tè (chiamato mate cocido) in modo che possa essere preparato come un normale tè (ma non ancora in acqua bollente).
Passaggio 2. Puoi anche applicare l'erba mate come il tè preparato; Preparalo in acqua calda (la quantità dipende da quanto forte vuoi che sia, puoi sperimentare) e filtrare le foglie prima di bere
- Se hai una pressa per caffè, puoi anche preparare il mate. Vedere Come utilizzare una stampa francese o una caffettiera.
- Puoi anche fare un mate con una normale caffettiera automatica. Metti il mate dove di solito metti il caffè macinato.
Passaggio 3. Se non ti piace il gusto di Yerba Mate, puoi sostituirlo con cocco grattugiato e aggiungere latte caldo invece di acqua tiepida
Questo è ottimo per i bambini e gli amanti delle bevande dolci in inverno.
Suggerimenti
- Puoi anche aggiungere foglie di menta fresca o altre erbe aromatiche direttamente nell'acqua.
- Per un finale più dolce, aggiungi zucchero o miele alla zucca prima di versare l'acqua calda.
- Mate contiene caffeina; anche se di solito non tanto nel tè o nel caffè.
- In alcune parti del Sud America, le bucce di frutta come le arance vengono aggiunte alle spezie o preparate con latte quasi caldo.
- Nella Yerba Mate aggiungi anche camomilla (che dall'Egitto ha un sapore più forte), foglie di menta, fiori di rugiada.
- In estate, prova a fare un "tereré" sostituendo l'acqua calda con acqua ghiacciata o limonata. Per il tereré è meglio servirlo in un vasetto di vetro o di vetro di metallo con coperchio di metallo (mason jar) piuttosto che in una zucca.
Avvertimento
- Ricorda che bevi liquido caldo attraverso una cannuccia di metallo, la cannuccia sarà calda! Bevi un sorso all'inizio.
- Si noti che la ricerca condotta non è ampia e non può confermare alcuna affermazione sul cancro. Esiste una ricerca sperimentale che afferma che il cancro al colon può essere specificamente eliminato dall'erba mate. * La ricerca sul cancro sull'erba mate non ha esaminato il contenuto tossico di "alpaca" o "argento tedesco", noto anche come argentone al nichel. Il suo contenuto tossico è noto per avere effetti dannosi sulla salute, compreso il cancro. La ricerca futura potrebbe rivelare che gli ornamenti di zucca e la "bombilla" fatta di minerali complessi sono la causa del cancro.
- Gli studi indicano che le persone che bevono molta yerba mate in un giorno ogni giorno o hanno regolarmente un rischio maggiore di sviluppare il cancro.
