Il whisky è stato apprezzato da cowboy, miliardari e tutti gli altri per centinaia di anni. Dal chiaro di luna (distillato di whisky) allo scotch più pregiato, il whisky è la bevanda che piace alla maggior parte delle persone. Tuttavia, prima di iniziare a imparare a fare il whisky, dovresti sapere che fare il whisky in casa è illegale per legge.
La legge afferma che possedere una distilleria è legale, indipendentemente dalle dimensioni, ma distillare alcolici è illegale, a meno che non si disponga di una licenza governativa. Le leggi di ciascun paese relative alle distillerie e ai diritti di proprietà delle distillerie variano. Dovresti cercare su Internet le leggi del tuo stato prima di iniziare a distillare il whisky.
Fare un passo
Parte 1 di 4: creare collisioni
Ricetta del whisky di mais
Passaggio 1. Metti 50 g di chicchi di mais in un sacco di iuta
Può sembrare strano, ma avrai bisogno di chicchi di mais per germogliare e metterli in un sacco di iuta aiuterà con questo processo di germinazione. Una volta che tutti i chicchi di mais sono nel sacco di iuta, inumidisci il sacco con acqua tiepida. Puoi farlo mettendo il sacco nella vasca o un secchio grande (super grande).
Passaggio 2. Posiziona il sacco di juta in un luogo buio e caldo
Dovresti mantenere i chicchi umidi per circa 10 giorni. Controlla se i chicchi di mais sono germogliati. Quando i germogli sono cresciuti di circa un centimetro, il tuo mais è pronto per l'uso per il passaggio successivo della ricetta.
Passaggio 3. Rimuovere il mais dal sacco di iuta
Lava il mais nella vasca e assicurati di strofinare lo sporco insieme ai germogli. Se il mais ha radici, strofina anche le radici. Trasferisci il mais pulito nel tuo fermentatore principale.
Passaggio 4. Utilizzare un mulino o un oggetto simile per schiacciare l'intero mais
Questo processo mira a fare la poltiglia di mais. Assicurati che ogni chicco di mais sia completamente schiacciato/rotto. Quando sei sicuro che tutti i chicchi di mais siano completamente schiacciati, aggiungi 5 galloni (18,9 l) di acqua bollente al pane di mais.
Passaggio 5. Mescolare l'acqua bollente e il mais schiacciato insieme
Quando l'acqua si è raffreddata a 30º C, aggiungi una tazza di lievito per champagne. Mescolare questi ingredienti insieme.
Ricetta del whisky di segale
Passaggio 1. Riscaldare sei galloni (12,5 litri) di acqua fino a raggiungere 21º C
Quando l'acqua ha raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi 7 libbre (3,1 kg) di chicchi di segale, 2 libbre (1 kg) di orzo e 0,5 kg di malto. Mescolare tutti gli ingredienti insieme.
Passaggio 2. Aumenta la temperatura mentre mescoli
Devi mescolare costantemente la miscela. Mescolando, aumentare la temperatura della collisione di 5 gradi ogni due minuti. Quando la temperatura raggiunge i 71ºC), non aumentare nuovamente la temperatura.
Passaggio 3. Mescolare la miscela per due o tre ore
Dovrai mantenere la temperatura a 71,1º C affinché l'amido si trasformi in zucchero e fermenti le destrine. Questo può essere ottenuto solo continuando a mescolare per due o tre ore.
Passaggio 4. Scolare l'acqua e mettere il mosto nel fermentatore
Lascia che il tuo impatto si raffreddi fino a raggiungere i 21,1º C di 70º F. Aggiungere tre grammi di lievito e mescolare bene il composto.
Parte 2 di 4: Fermentazione
Passaggio 1. Trasferisci il tuo impatto nel fermentatore
Puoi usare un imbuto per versare il mosto nel fermentatore che preferisci. Molti birrai casalinghi usano una damigiana di vetro, che è fondamentalmente una grande bottiglia di vetro. Di solito puoi acquistarne uno con una camera d'aria (ne avrai bisogno in seguito).
Puoi anche creare la tua copertura ermetica. Per fare ciò, pratica un foro nella tua damigiana di sughero o copertura che abbia le stesse dimensioni del tubo chirurgico (che ti servirà anche per far funzionare questo metodo). Dopo aver praticato il foro, posizionaci il tubo chirurgico e lascia che l'altra estremità del tubo penda in un bicchiere o una brocca d'acqua
Passaggio 2. Blocca il fermentatore
Dopo aver aggiunto tutto il mosto e il lievito, dovrai chiudere il fermentatore con un blocco d'aria in modo che l'aria non possa entrare o uscire dal fermentatore. Il processo di fermentazione include gli zuccheri nella tua macinatura, come glucosio o fruttosio, che vengono convertiti in etanolo e anidride carbonica.
Passaggio 3. Lascia fermentare il tuo mosto
Il tempo necessario per la fermentazione del mosto dipende dalla ricetta che stai utilizzando. Questa volta può variare da pochi giorni a più di una settimana. Per la ricetta del whisky di mais sopra, lascia fermentare il mosto per sette-dieci giorni. Per la ricetta del whisky di segale, lascia fermentare il mosto per cinque o sette giorni.
Passaggio 4. Sapere come rilevare quando il mosto ha finito di fermentare
Esistono diversi modi per stabilire se è possibile rimuovere in sicurezza il whisky dal fermentatore. Il modo migliore e più accurato per dirci che il processo di fermentazione è completo è utilizzare un idrometro, sebbene sia possibile eseguire anche un'ispezione visiva.
Utilizzo di un densimetro: Un densimetro misura il rapporto tra la densità di un liquido e la densità dell'acqua. Quando la collisione ha terminato la fermentazione, il numero scritto sullo schermo del densimetro dovrebbe rimanere lo stesso. Dovresti misurarlo una volta al giorno, per tre giorni intorno al giorno in cui la tua ricetta dice che il mosto dovrebbe aver finito di fermentare. Il modo corretto di usare un idrometro è quello di campionare la tua collisione usando un ladro di vino o un bastoncino di tacchino. Metti un po' di questo campione nel cilindro graduato. Abbassare l'idrometro nel cilindro e ruotarlo delicatamente per rilasciare le bolle. Leggere il numero scritto sull'idrometro a livello del liquido. Questo numero deve essere lo stesso per tre giorni consecutivi
Passaggio 5. Prova a fare un'ispezione visiva
Si consiglia di utilizzare un idrometro per determinare se il mosto ha finito di fermentare o meno, ma se non si desidera acquistarne uno, è possibile provare a eseguire un'ispezione visiva del fermentatore. Ci sono bolle? Quando noti che non si sono formate bolle, lascia fermentare il mosto per un altro giorno, quindi passa al processo di distillazione.
Parte 3 di 4: distillazione
Passaggio 1. Sapere cosa si intende per riscaldamento del whisky
Il processo di distillazione si concentra sulla separazione dell'etanolo (alcol) prodotto durante il processo di fermentazione dal mosto (o dal mosto che è stato utilizzato). L'obiettivo è ottenere l'80% di etanolo e il 20% di aroma e acqua dalla collisione.
Passaggio 2. Acquista o costruisci una distilleria
Per motivi di sicurezza, è meglio acquistare rame o acciaio inossidabile da un'azienda di raffinazione. Ci sono molti siti web che vendono distillerie di qualità. Tuttavia, se preferisci creare la tua distilleria, puoi imparare a crearne una qui.
Passaggio 3. Trasferisci il mosto fermentato nella tua distilleria
Il mosto fermentato è solitamente chiamato "wash". Per trasferire il lavaggio, è necessario filtrare o sifonare il lavaggio attraverso una garza, quindi metterlo nella distilleria. La garza è necessaria perché dovrai setacciare in modo che solo alcuni pezzi grandi dell'impatto entrino nella distilleria. Se scegli di aspirare il bucato invece di filtrarlo, cerca di lasciare quanti più pezzi solidi possibile sul fondo del fermentatore.
Se finisci per includere alcuni grossi pezzi nella tua distilleria, questa non è la fine. Puoi lasciarlo in distilleria
Passaggio 4. Assemblare il resto della distilleria e riscaldare il bucato
Dovrai strutturare il resto della distilleria secondo le istruzioni che contiene. Di nuovo, se hai già creato la tua distilleria e vuoi fare riferimento alle istruzioni di wikiHow, dai un'altra occhiata a questo articolo. Una volta che il resto del distillato è stato preparato, scaldare delicatamente il bucato. Se riscaldi il bucato troppo velocemente, puoi bruciare il bucato. Dopo 30-60 minuti, riscaldare il lavaggio a ebollizione.
Passaggio 5. Leggere il termometro vicino al condensatore di raffreddamento
Nella tua distilleria, dovrebbe esserci un termometro posizionato direttamente sopra il condensatore di raffreddamento. Quando il lavaggio bolle, tieni d'occhio questo termometro. Quando il termometro mostra una temperatura di 120º F-140º F (50º C-60º C), avviare l'acqua di raffreddamento per il tubo del condensatore. In questo modo inizierà il processo di distillazione.
Passaggio 6. Rimuovere la parte "testa"
Dopo aver aggiunto l'acqua di raffreddamento, il condensatore inizierà a gocciolare. Per un lavaggio da cinque galloni (18,9 l), dovresti eliminare i primi 50 ml (1/4 di tazza) che escono dal condensatore. Questo primo liquido è chiamato "testa" e il metanolo fuoriesce dal bucato. Questa "testa" ha un cattivo sapore che non vorrai mescolare con il resto del tuo whisky.
Passaggio 7. Sposta la parte del "corpo"
Quando hai rimosso la "testa", leggi di nuovo il termometro. Il termometro dovrebbe mostrare una temperatura tra 175º F-185º F (80º C-85º C). In questo momento, il distillato che esce dalla distilleria sta bollendo etanolo, o la sua parte "corpo". Questo è il liquido dorato che stavi aspettando. Devi raccogliere le parti del "corpo". Puoi conservare questa parte del "corpo" in una scatola da 500 ml in modo da poter osservare il tuo prodotto.
Passaggio 8. Rimuovere la parte "coda"
Quando la temperatura raggiunge circa 205º F (96º C), dovresti smettere di raccogliere il distillato. Il liquido che esce dalla distillazione è ora chiamato parte 'coda'. Questa parte darà anche un cattivo sapore al whisky, quindi separalo dal "corpo".
Passaggio 9. Lasciare raffreddare la distilleria e quindi pulirla accuratamente
Una volta raccolti tutti i distillati, dovrai lasciare raffreddare ogni parte del distillato (fai attenzione: fa molto caldo). Dopo che si è raffreddato, pulirlo.
Parte 4 di 4: Invecchiamento e conservazione
Passaggio 1. Scegli un processo di salvataggio
La maggior parte del whisky viene conservata in botti di rovere. Tuttavia, se non hai botti di rovere, puoi anche aggiungere rovere tritato al tuo whisky mentre invecchia in un'altra scatola o brocca. L'invecchiamento del whisky si tradurrà nel gusto delizioso che amiamo. Puoi acquistare botti di rovere o scarti di quercia online.
- Se scegli di conservare il tuo whisky in una brocca o in un'altra scatola sigillata, dovrai aprire regolarmente la caraffa per far uscire il vapore dell'alcol come faresti se stessi usando una botte di quercia (questo vapore di alcol che fuoriesce è chiamato "parte degli angeli "). Lascia respirare la tua brocca almeno una volta alla settimana.
- Se scegli di usare una botte, prima riempila con acqua calda. In questo modo il legno si gonfierà, essendo efficace nel sigillare eventuali crepe nel legno. Questo è importante da fare o il tuo whisky potrebbe fuoriuscire dalla botte di legno.
Passaggio 2. Lascia che il tuo whisky invecchi
Quando si produce il whisky in casa, il processo di invecchiamento richiede molto meno tempo rispetto ai distillatori commerciali, perché si produce molto meno whisky. Per questo motivo, il tuo whisky colpisce il legno più della botte o del pezzo di legno, poiché c'è meno liquido in competizione per il contatto con il legno. Il tuo whisky invecchierà in pochi mesi.
Passaggio 3. Prova il tuo whisky ogni poche settimane
Quando si prepara il whisky invecchiato a casa, c'è la possibilità che tu stia "mettendo troppo legno" sul tuo drink. Per evitare ciò, prova il tuo whisky ogni tre settimane circa.
Passaggio 4. Determinare il contenuto alcolico del whisky e diluire secondo necessità
Per determinare il contenuto di alcol (ABV) nel tuo whisky, puoi usare il tuo idrometro di distillazione. Tieni presente che un whisky con il 70-80% di alcol sarà una bevanda sgradevole da bere. In generale, il whisky contiene 80 prove o 40% di alcol. Per diluire, aggiungere acqua.
Passaggio 5. Metti il whisky nella bottiglia subito dopo averlo sciolto
Quando il tuo whisky ha raggiunto il gusto e il colore desiderati, è il momento di imbottigliarlo. Tieni la bottiglia piena del tuo whisky o gustalo subito, è tutta una tua scelta. Divertiti!
Consiglio
- Evita il più possibile la plastica. Conservare il whisky per lungo tempo in una bottiglia di plastica renderà il whisky sgradevole.
- Fai sempre molta attenzione quando maneggi le damigiane di vetro. Se si rompe, può essere pericoloso.
Avvertimento
- Ricorda che il metanolo è tossico. Fai attenzione quando lo distilli.
- Tieni presente che la produzione di whisky in casa può essere illegale secondo la legge federale, a meno che tu non disponga di una licenza Federal Distilled Spirits o di una licenza Federal Fuel Alcohol. Tuttavia, ogni paese ha normative diverse in materia. Cerca online le normative del tuo paese.
