Le uova di solito possono essere conservate per diverse settimane se conservate in un contenitore chiuso in frigorifero. Tuttavia, a volte potresti avere troppe uova con cui lavorare che finiscono per marcire, oppure usi semplicemente gli albumi secondo la ricetta ma non vuoi mangiare i tuorli in questo momento. Segui le istruzioni di seguito per congelare le uova in modo sicuro e non perdere il loro sapore o consistenza.
Fare un passo
Metodo 1 di 4: Congelamento di uova crude intere
Passaggio 1. Rompi le uova in una ciotola
Inizia sempre rompendo le uova in una ciotola capiente o in un altro contenitore. Le uova crude, come qualsiasi altro ingrediente che contiene una quantità significativa di acqua, si espanderanno una volta congelate. Se le uova sono congelate con i loro gusci, il contenuto in espansione delle uova farà rompere le uova. Oltre a far mescolare i frammenti del guscio d'uovo con il contenuto commestibile dell'uovo, un uovo rotto consentirà ai batteri nocivi dall'esterno di entrare nel guscio d'uovo.
Se le uova sono vicine o hanno superato la data di scadenza, rompi ogni uovo in una "ciotola di prova" prima di trasferirle in un contenitore più grande. Scartare le uova che hanno cambiato colore o hanno un odore forte o sgradevole, quindi lavare la ciotola di prova prima di usarla per l'uovo successivo
Passaggio 2. Sbattere lentamente tutte le uova
Mescolare le uova almeno quanto basta per rompere i tuorli o fare un composto uniforme sbattendo fino a quando tutto è combinato. Tuttavia, cerca di non sbattere troppo a lungo in modo che l'aria non possa entrare nel composto di uova.
Passaggio 3. Aggiungere altri ingredienti per evitare grumi (consigliato)
I tuorli d'uovo crudi tendono a diventare densi quando sono congelati. Se i tuorli e gli albumi sono congelati, avranno una consistenza grumosa. Esistono due modi principali per evitarlo, a seconda dell'uso previsto per le uova. Se stai usando solo uova per cucinare o mescolare in piatti salati, sbatti un cucchiaino di sale per ogni 240 ml di uova crude. Se lo stai usando per un piatto dolce, sbattilo con 1-1,5 cucchiai di zucchero, miele o sciroppo di mais.
Passaggio 4. Setacciare le uova sbattute per ottenere un liquido omogeneo (facoltativo)
Se vuoi rendere il liquido dell'uovo più uniforme, filtralo attraverso un colino o una bacinella filtrante su una ciotola pulita. Questo rimuoverà anche eventuali gusci d'uovo rotti se ne sono stati mescolati nell'uovo quando è stato rotto.
Passaggio 5. Mettere le uova sbattute in un contenitore adatto al congelatore e congelare
Versa le uova sbattute in un contenitore adatto al congelatore, lasciando un pollice di spazio tra le uova e il coperchio per consentire l'espansione. Chiudi bene il contenitore.
In alternativa, congela le uova sbattute in un vassoio per cubetti di ghiaccio pulito, quindi trasferisci le uova congelate in un contenitore adatto al congelatore. In questo modo sarà più facile sciogliere il numero di uova di cui hai bisogno
Passaggio 6. Etichetta il contenitore con tre dettagli importanti
Le uova sono ancora di buona qualità per alcuni mesi o un anno, quindi è meglio etichettare il contenitore piuttosto che affidarsi solo alla memoria. Non dimenticare di fornire una descrizione composta da: Ricordati di includere:
- La data in cui le uova sono state congelate.
- Numero di uova congelate.
- Altri ingredienti che si mescolano alle uova (se presenti). Questo ti aiuterà ad evitare spiacevoli sorprese, come l'utilizzo di uova zuccherate per piatti salati.
Metodo 2 di 4: congelare separatamente gli albumi e i tuorli crudi
Passaggio 1. Separare le uova
Rompi a metà il guscio dell'uovo con cura, in modo che il contenuto dell'uovo non cada nel contenitore. Trasferite le uova crude alternativamente da una parte all'altra del guscio e lasciate che gli albumi sgocciolino lentamente nella ciotola finché nel guscio rimane solo il tuorlo. Ci sono anche molti altri metodi che puoi usare.
Passaggio 2. Mescolare i tuorli con gli altri ingredienti in modo che non si addensino
I tuorli crudi si addensano quando sono congelati, rendendoli inutilizzabili nelle ricette e per alcune persone non hanno un buon sapore quando vengono mangiati. Prevenire questo mescolando i tuorli con altri ingredienti. Usa un cucchiaino di sale per ogni 240 ml di tuorlo d'uovo crudo se vuoi usarlo per piatti salati. Se lo stai usando per un piatto dolce come un dessert al forno, non usare il sale, ma mescola 1-1,5 cucchiai di zucchero, miele o sciroppo di mais.
Passaggio 3. Congela i tuorli d'uovo
Conservare i tuorli in un contenitore adatto al congelatore, lasciando 1,25 cm (1,25 cm) di spazio per consentire l'espansione. Coprire bene il contenitore prima di congelarlo ed etichettarlo con il numero di uova utilizzate, la data congelata e il tipo di miscela (salata o dolce).
Per una qualità migliore, usa i tuorli d'uovo solo per pochi mesi
Passaggio 4. Incorporare delicatamente gli albumi
Mescolate tutti gli albumi per ottenere un composto più omogeneo, senza troppe bolle d'aria. A differenza dei tuorli, gli albumi crudi non richiedono ingredienti aggiuntivi per mantenere la loro qualità nel congelatore per diversi mesi.
Se il composto è ancora troppo grumoso o irregolare a tuo piacimento, filtralo con un colino su una ciotola pulita
Passaggio 5. Congela gli albumi
Come con i tuorli, gli albumi devono essere conservati in un contenitore di vetro o plastica resistente e adatto al congelatore. Lasciare 1,25 cm di spazio per consentire l'espansione. Chiudere bene ed etichettare con una descrizione del numero di uova e la data di congelamento.
Tutti i tipi di uova crude possono essere prima versate negli stampini per cubetti di ghiaccio, dopo averle congelate, trasferirle in un contenitore chiuso e metterle nel congelatore. In questo modo sarà più facile separare solo il numero di uova necessarie per una particolare ricetta
Metodo 3 di 4: Congelare le uova sode
Passaggio 1. Separare i tuorli d'uovo
I tuorli d'uovo sodo possono essere congelati con una preparazione adeguata. Gli albumi bolliti avranno un sapore gommoso, duro e umido quando congelati, rendendoli sgradevoli da mangiare. Prendete gli albumi e mangiateli o separateli, lasciando intatti i tuorli.
Passaggio 2. Metti i tuorli d'uovo sodo in una pentola d'acqua
Aggiungere con cura i tuorli d'uovo nella padella con un solo strato. Mettere l'acqua nella padella ad almeno 2,5 cm sopra la superficie del tuorlo.
Passaggio 3. Bollire i tuorli d'uovo
Porta l'acqua a bollore velocemente. Copri la pentola per accelerare questo processo.
Passaggio 4. Rimuovere la padella dal fornello e lasciarla riposare
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 10-15 minuti.
Passaggio 5. Scolare le uova prima di congelarle
Togliete i tuorli delle uova sode con una schiumarola se ne avete uno o usate un cucchiaio da verdura e metteteli con cura in un colino per far scolare l'acqua. Dopodiché, mettilo in un contenitore adatto al congelatore e chiudilo bene.
Metodo 4 di 4: Utilizzo di uova congelate
Passaggio 1. Sciogliere le uova congelate in frigorifero durante la notte
Le uova congelate, crude o cotte, vanno scongelate durante la notte in un luogo fresco come il frigorifero, per evitare di esporle ai batteri. Le temperature del frigorifero inferiori a 4°C comportano un rischio significativo di contaminazione batterica degli alimenti scongelati/scongelati.
- Puoi tranquillamente accelerare il processo di fusione mettendo il contenitore delle uova congelate sotto l'acqua corrente fredda.
- Non cuocere le uova congelate direttamente sulla padella o sul piatto. Non scongelare le uova congelate a temperatura ambiente.
Passaggio 2. Utilizzare le uova sciolte solo per piatti cucinati alla perfezione
Le uova che sono state sciolte e non cotte a fondo possono portare il rischio di trasportare batteri. La temperatura interna di un uovo o di un alimento sciolto è di almeno 71°C. Cuocere le uova ad alta temperatura per un tempo più lungo se non si dispone di un termometro per alimenti per conoscere la temperatura esatta.
Passaggio 3. Trova idee di cucina per l'utilizzo di albumi e tuorli separati
Se hai un tuorlo in eccesso, puoi usarlo per fare la crema pasticcera, il gelato o le uova strapazzate. Usa gli albumi interi per preparare la glassa bianca, la meringa o l'impasto per biscotti. Infine, i tuorli delle uova sode possono essere schiacciati sulle insalate o usati interi come guarnizione.
Passaggio 4. Scopri quante uova usare
Usa 3 cucchiai (44 ml) di uova crude sciolte per ogni uovo richiesto nella ricetta. Se le uova vengono congelate separatamente, usa 2 cucchiai (30 ml) di albume crudo fuso invece di un albume e 1 cucchiaio (15 ml) di tuorlo crudo fuso invece di un tuorlo.
Le dimensioni delle uova variano, quindi non è necessario preoccuparsi troppo del numero esatto. Per i prodotti da forno, puoi regolare l'impasto secco o umido aggiungendo acqua o ingredienti secchi per bilanciarlo
Suggerimenti
Se hai usato "cubetti d'uovo" in una ricetta ma non sei sicuro di quante uova conterrà ogni "cubetti di ghiaccio d'uovo", misura gli spazi negli stampi per cubetti di ghiaccio. Fatelo riempiendo ogni stampo per cubetti di ghiaccio con acqua secondo le dimensioni di un cucchiaino (o ml) fino a riempirlo
Avvertimento
- Congela solo le uova fresche. In caso di dubbio, dai un'occhiata all'articolo su Come riconoscere un uovo marcio.
- Lavare le mani e tutti gli utensili per mangiare che sono entrati in contatto con le uova crude. Non dimenticare di lavare lo stampo per il ghiaccio prima di riutilizzarlo per fare i cubetti di ghiaccio.
