Le cosce di pollo sono una parte abbastanza economica del pollo e puoi risparmiare più denaro rimuovendo le ossa da solo rispetto all'acquisto di cosce di pollo disossate. Ecco come farlo.
Fare un passo
Parte 1 di 2: rimozione dell'osso della coscia di pollo
Passaggio 1. Separare i vitelli di pollo
Se lo stinco o le zampe di gallina sono ancora attaccati alla coscia, dovrai infilare uno strumento da taglio tra le giunture di collegamento per tagliarlo. Tagliare la carne in quella sezione per separare l'intera coscia e il vitello del pollo.
- Piegare le zampe di gallina per determinare la connessione tra la coscia e il polpaccio. Prova a piegarti in più punti finché non ci riesci. Il punto in cui le zampe di gallina si piegano è l'articolazione.
- Metti la coscia con la pelle rivolta verso il basso e taglia in questa articolazione, tagliando fino in fondo per separare le metà del pollo.
- Se tagli accidentalmente l'osso mentre cerchi di separare coscia e polpaccio, muovi il coltello fino a trovare il punto esatto, che dovrebbe essere abbastanza facile da tagliare.
- Tutto questo lavoro dovrebbe essere fatto su un tagliere pulito, se possibile. L'utilizzo di un tagliere pulito riduce al minimo il rischio di trasferire batteri dal piano di lavoro o dalla superficie di lavoro al pollo, riducendo al minimo il rischio di danneggiare accidentalmente il piano di lavoro a causa di utensili da taglio. Inoltre, i taglieri sono più facili da pulire rispetto ai ripiani della cucina, riducendo il rischio di contrarre batteri della salmonella o altri batteri e virus che provengono dal cibo a causa della loro diffusione.
- Ci sono diversi strumenti da taglio che possono essere utilizzati. Alcune persone trovano che un coltello con una lama lunga e stretta, come un coltello da filetto, funzioni bene. Altri trovano le forbici da cucina pulite le più facili da usare. Invece, potresti anche essere in grado di usare un coltellino o un coltello speciale per rimuovere l'osso.
Passaggio 2. Rimuovere la pelle, se lo si desidera
Se una ricetta richiede cosce di pollo disossate e senza pelle, puoi rimuovere la pelle tagliando la membrana tra la pelle e il muscolo. Usa le dita per allentare la pelle mentre tagli la membrana.
Nota che puoi anche rimuovere la pelle dopo aver rimosso l'osso e tagliare la coscia se necessario. Alcuni cuochi preferiscono fare questo passaggio prima, mentre altri aspettano dopo. Tuttavia, non esiste un momento preciso per farlo, quindi questa è puramente una questione di scelta personale
Passaggio 3. Taglia le ossa di pollo
Tagliando la parte inferiore della coscia di pollo, pratica un'incisione dall'estremità superiore della coscia verso il basso, tagliando il più vicino possibile all'osso.
- Il lato della coscia che è ancora lì o non c'è pelle dovrebbe essere rivolto verso il basso durante questo processo.
- Il taglio dovrebbe essere profondo in modo che l'osso sia visibile il più possibile. Fallo con attenzione, poiché non dovresti tagliarlo fino all'altro lato della coscia.
- Taglia entrambi i lati della coscia con l'osso in essi in modo che siano il più visibili possibile.
Passaggio 4. Rimuovere la cartilagine nella parte superiore o inferiore dell'osso
Usa uno strumento da taglio per tagliare via la cartilagine dura che unisce l'osso alla carne nella parte superiore o inferiore dell'osso.
Se non vuoi rimuovere la cartilagine, non puoi rimuovere l'osso dalla carne per infilare l'utensile da taglio tra le due metà
Passaggio 5. Taglia l'osso inferiore
Spostare l'utensile da taglio da un'estremità all'altra dell'osso, affettando la membrana articolare che tiene l'osso sulla carne.
- Se usi forbici da cucina o normali forbici, taglia direttamente il muscolo e la membrana. Se stai usando un coltello, dovrai tagliarlo usando un movimento di sega.
- Tieni il coltello il più vicino possibile all'osso per evitare di tagliare più carne del necessario.
- Non tagliare verso le dita poiché potresti tagliarti accidentalmente la mano.
- Afferrare l'osso e tirare fuori la carne della coscia mentre la si taglia.
- Ci vorranno alcuni strattoni prima che tu possa rimuovere con successo l'osso dalla coscia.
- Usa movimenti brevi e raschianti per finire di separare le ossa dalla carne.
Passaggio 6. Rimuovere il grasso
Una volta che l'osso è stato rimosso, esaminare lo strato di grasso sulla coscia. Usa uno strumento da taglio per rimuovere questo strato di grasso.
È meglio aspettare fino a quando l'osso è stato rimosso e la coscia è stata esposta prima di rimuovere questo strato di grasso. Più carne della coscia sarà esposta alla fine del processo di rimozione dell'osso rispetto all'inizio, e più è facile vedere la carne della coscia, più facile sarà individuare il grasso, quindi più grasso viene rimosso
Passaggio 7. Esaminare la cartilagine rimanente e i frammenti ossei
Occasionalmente, possono rimanere frammenti di osso e cartilagine, anche se hai rimosso correttamente il femore. Controllare le cosce di pollo per eventuali residui come questo e rimuoverli prima di utilizzare le cosce di pollo.
A questo punto le cosce di pollo sono state disossate e sono pronte per essere cucinate. Puoi usarlo per qualsiasi ricetta ti piaccia
Parte 2 di 2: Miglioramento del processo
Passaggio 1. Rimuovere le ossa della coscia di pollo alla rinfusa e congelare il resto
L'acquisto di cosce di pollo alla rinfusa può farti risparmiare denaro e, se prepari le cosce di pollo in anticipo per utilizzarle in diversi piatti, puoi ridurre al minimo il tempo trascorso la sera a preparare la cena.
- Avvolgi la carne della coscia in uno speciale involucro di plastica per congelatore, carta speciale per pancetta o un foglio di alluminio resistente. Metti la coscia in un contenitore di plastica adatto al congelatore o in un sacchetto di plastica sigillato. I sacchetti di plastica sigillati sottovuoto sono migliori se usati.
- Conserva le cosce di pollo nella parte più fredda del congelatore.
- Congelare le cosce di pollo crude a -18 gradi Celsius manterrà il cibo al sicuro a tempo indeterminato, ma per motivi di qualità, si consiglia vivamente di utilizzare le cosce di pollo congelate entro 9 mesi.
Passaggio 2. Salva le ossa per fare il brodo di pollo
I femori e gli avanzi di carne attaccati alle ossa non erano commestibili, ma avevano molto sapore. Puoi usare questo sapore usando ossa e pezzi di carne per un brodo che può essere usato in zuppe, stufati, sughi e altre ricette.
- Se vuoi usare le ossa per il brodo ma non hai abbastanza tempo per rimuovere le ossa dalle cosce di pollo, puoi avvolgerle in un foglio di alluminio resistente o conservarle in un sacchetto di plastica che può essere sigillato ed è sicuro da congelare. Conservare gli scarti di ossa e carne fino a 3-4 mesi prima dell'uso.
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Potete preparare un semplice brodo mettendo le ossa da 900-1800 grammi di cosce di pollo in una pentola capiente e immergendole in acqua fredda.
- Aggiungere all'acqua il sedano, la cipolla, la carota e il prezzemolo tritati, insieme a 1 cucchiaino di sale e un cucchiaino di pepe nero.
- Bollire tutti gli ingredienti.
- Quando il brodo avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire lentamente, senza coprire la pentola, per quattro ore o più. Eliminare sempre la schiuma che appare.
- Filtrare il brodo dalle ossa e dalle verdure e conservare il brodo.
- Questo brodo può essere utilizzato immediatamente o conservato per la prossima porzione.
Passaggio 3. Utilizzare le cosce di pollo invece dei petti di pollo
Poiché le cosce di pollo tendono ad essere più umide dei petti di pollo e più dure se cotte troppo a lungo, le persone preferiscono usare i petti di pollo. Se hai cosce di pollo in più e la ricetta che stai usando non richiede cosce di pollo, puoi usarle al posto dei petti di pollo in altre ricette.
Nota che se stai usando le cosce di pollo invece dei petti di pollo, dovrai cuocerle più a lungo del tempo richiesto nelle indicazioni della ricetta originale perché le cosce impiegano più tempo dei petti di pollo
Avvertimento
- Pulisci le mani e le attrezzature di lavoro dopo aver maneggiato il pollo crudo.
- È noto che la carne di pollo contiene batteri della salmonella, che causano gravi rischi per la salute. Strofina il bancone, il coltello e le mani con acqua calda e sapone antibatterico quando hai finito di preparare le cosce di pollo.
- Quando hai a che fare con il pollo crudo, non dovresti nemmeno toccare nulla con le mani non lavate perché potresti dimenticarti di pulirle in seguito. Rimuovere anelli, braccialetti o orologi prima di iniziare il lavoro e non aprire armadi o cassetti quando si ha a che fare con il pollo.
