Arrostire la carne in forno è un metodo di cottura a secco che richiede un piccolo sforzo, ma molto tempo. I tempi e le temperature di cottura variano a seconda del tipo di carne e della quantità di carne, ma il metodo rimane lo stesso. Disponete la carne su una griglia per arrosti, mettetela nel forno preriscaldato e aspettate!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: carne alla griglia
Passaggio 1. Preriscaldare il forno
Per tagli di carne più piccoli e morbidi, preriscaldare il forno a 204 gradi Celsius o più per un arrosto più veloce. Per i pezzi più grandi, scaldali a fuoco medio (circa 191 gradi Celsius) o inferiore per assicurarti che l'interno cuocia in modo uniforme e l'esterno non bruci. Se sei abbastanza paziente, usa 121 gradi Celsius per un arrosto più marinato. Le temperature ideali possono variare a seconda del tipo di forno, della carne e delle dimensioni, ma utilizzare le seguenti linee guida flessibili:
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163 gradi Celsius:
Manzo: punta tonda (la parte del manzo più tenera all'esterno;) fianchi; metà della coscia; occhio rotondo (zampe posteriori disossate ma più dure); petto (petto). Pollame: tacchino intero. Maiale: ha; corona (diverse costolette di manzo a forma di corona, poi arrostite); spalla; costole posteriori; costine di maiale (dietro le costolette di maiale, sotto le costole posteriori): cosce stagionate; piedi freschi. Vitelli: ha; costole. pecore: zampe, spalle, polpacci.
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177 gradi Celsius:
Manzo: rib eye (la parte di carne della costata che non contiene ossa); Pollame: anatra intera; oca intera; fagiano intero; pollo intero da carne; petto di tacchino. Maiale: costata alla contadina (la parte che arriva dall'esterno o dalla fine della costata).
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191 gradi centigradi:
pollame; pollo intero.
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204 gradi Celsius:
Pollame: petto di pollo.
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218 gradi Celsius:
Vacca: hashish profondo; tri-tip (la parte triangolare che proviene dal fondo dell'esterno ha); Maiale: hashish profondo.
Passaggio 2. Disporre la carne sulla teglia
Utilizzare una teglia speciale per la cottura. Arrostire la carne in modo più uniforme utilizzando una teglia con i lati sufficientemente corti da esporre la carne a un calore più diretto. Ma assicurati che anche i lati della padella siano sufficientemente alti da evitare che goccioli quando rimuovi la carne o mentre la cuoci alla griglia.
Puoi anche installare una griglia per arrosti o una griglia normale per raffreddare il cibo nella padella per posizionare la carne più grassa che gocciola molto durante la torrefazione
Passaggio 3. Cuocere la carne in forno
Attendere che il forno raggiunga la temperatura specificata. Trasferisci la teglia in forno. Lasciar riposare per il tempo di cottura consigliato. Non aprire la porta del forno troppo spesso in modo che il calore del forno non fuoriesca, quindi il processo di cottura richiederà più tempo. Il tempo esatto di tostatura varierà a seconda della temperatura e della quantità di carne da arrostire, ma segui le seguenti linee guida:
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Mucca:
Metà della coscia (1, 3-1,8 kg); metà cruda (il centro della carne è ancora rosso e caldo, più duro), 1,5-2 ore. Lamur (1, 1-1, 5 kg); maturo, 2, 5-3 ore. Occhio rotondo (1-1,3 kg); metà crudo, 1,5-1,75 ore. Rib eye (1, 3-1,8 kg); metà crudo, 1,5-2 ore; metà cottura, 1,75-2 ore. Punta tonda (1, 3-1,8 kg); metà crudo, 1,75-2 ore; metà cottura, 2, 25-2, 5 ore. Fianchi (1, 3-1,8 kg); metà crudo, 1,5-2 ore. Ha dentro (1-1, 3kg); metà crudo, 35-40 minuti; metà cottura, 45-50 minuti. Tri-tip (700 grammi-1 kg); metà crudo, 30-40 minuti; metà cottura, 40-45 minuti.
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Pecora:
Piedi (2, 2-3, 1 kg); leggermente crudo, 20-25 minuti per kg; leggermente cotto, 25-30 minuti per kg (più 5 minuti per i tagli disossati). Spalle e polpacci (1, 3-1,8 kg); leggermente crudo, 30-35 minuti per 1/5 kg; leggermente cotto, 40-45 minuti per 450 grammi.
- Maiale: Ribs: 1,25 ore chiuso, 45 minuti aperto. Durata: 45 minuti-1 ora. Altre porzioni: circa 20 minuti per 450 grammi.
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Pollame:
petto di pollo (1 kg); 35-45 minuti. Pollo da carne (500-700 grammi); 1-1, 5 ore. petto di tacchino (1-2 kg); 2,5-3 ore. Pollo intero (1, 4-2 kg); 1,5-2 ore. anatra intera (1,6-2 kg); 2 ore. Oca intera (3-4 kg); 2, 5-3 ore. Fagiano intero (1-1,4 kg); 1-1, 25 ore. Tacchino intero (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 ore.
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Vitelli:
Ha (1, 4-2kg); 1,75-2,25 ore. Costine (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 ore.
Passaggio 4. Controllare la temperatura dell'arrosto
Se l'arrosto è stato cotto per il tempo minimo consigliato, utilizzare dei guanti da forno per rimuovere parzialmente la griglia dal forno in modo da non dover raggiungere l'interno del forno. Inserire un termometro per carne nell'arrosto per determinare la temperatura interna. Se il termometro indica una temperatura inferiore a quella ideale per l'arrosto, rimettere la griglia nel forno, chiudere lo sportello e aumentare il tempo di tostatura prima di ripetere l'arrosto.
- Forare la parte spessa della carne con un termometro per assicurarsi che sia completamente cotta. Evitare di perforare il grasso e l'osso.
- Per il pollame intero, controlla la temperatura della carne in cinque punti: petto interno, coscia e ala. Per cosce e ali, attaccare il termometro dove incontra il corpo.
- La temperatura consigliata è di 74 gradi Celsius per il pollame e di 63 gradi Celsius per bovini, ovini, suini e vitelli.
Passaggio 5. Rimuovere l'arrosto dal forno
Innanzitutto, assicurati che ci sia un percorso regolare dal forno alla superficie per posizionare la padella calda. Se altri utensili da cucina sono ancora sulla parte superiore della stufa, utilizzare la parte superiore del tavolo della cucina più vicino per posizionare la tovaglietta a tre gambe in modo che ci sia la distanza più breve per passare. Indossa i guanti da forno, apri il forno ed estrai la griglia del forno finché non riesci a tenere saldamente la teglia con entrambe le mani. Trasferisci con cura la teglia sul fornello o su un sottopentola. Muoviti lentamente e con attenzione in modo che i succhi caldi non gocciolino lungo i lati della padella.
Metodo 2 di 3: Preparare e Servire la Carne Arrosto
Passaggio 1. Scegli la carne da grigliare
Scegli una delle tre carni comuni per la grigliatura: coscia di maiale stagionata, costolette (la parte migliore delle costine) o tacchino. Oppure, opta per una razza insolita e scegli manzo, agnello, pollame, maiale o vitello. I tagli di carne disponibili sono:
- Vacca: metà della coscia; miope; occhiaie; costata (con o senza osso); punte rotonde; fianchi, hashish profondo; tri-tip.
- Agnello: cosce (con o senza osso); vitello; spalla.
- Maiale: corona; coscia di maiale conservata; ha; costole; spalla; ha profondo.
- Pollame: petto di pollo; polli da carne; petto di tacchino; pollo intero; anatra intera; oca intera; fagiano intero; tacchino intero.
- Vitello: ha; costole.
Passaggio 2. Controllare il livello di qualità della carne
Se è stato selezionato il tipo di carne da grigliare, scopri il livello di qualità della carne da acquistare. Secondo gli standard degli Stati Uniti, scegli la carne etichettata "prima" per la migliore qualità, che ha una consistenza grassa marmorizzata nella carne in modo che sia più deliziosa. Scegli la carne etichettata come "scelta" per i tagli di carne più economici che hanno ancora una discreta quantità di grasso. Scegli le carni etichettate come "seleziona" per risparmiare denaro e/o ridurre l'assunzione di grassi.
Passaggio 3. Condire la carne
Mantenerlo semplice e strofinare l'arrosto con sale e pepe. Oppure, crea un mix più vario di spezie per un gusto più ricco. Per condire la carne dentro e fuori, marinare la carne per 2 giorni prima di grigliare. Girare regolarmente la carne in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Scegli una delle seguenti ricette o scegli una ricetta da una varietà di ricette disponibili su Internet:
- Condimento di manzo: 1 cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe, 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere per ogni 450 grammi di carne.
- Condimento per pollo: 28 grammi di burro fuso, 1/3 di cucchiaino di aglio tritato, 1 cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe, 1/8 di cucchiaino di aglio in polvere, rosmarino e/o timo per insaporire, per ogni 450 grammi di carne.
- Marinata di agnello: 4 cucchiai di rosmarino fresco, 2 cucchiai di senape di Digione, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di salsa di soia, 230 ml di brodo di manzo, 10 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla tritata per 2, 7-4, 5 kg di carne.
- Condimento di maiale: 1 cucchiaino di aglio in polvere con sale e un cucchiaino di pepe nero per 450 grammi di carne.
Passaggio 4. Lasciare raffreddare la carne prima di affettarla
Dopo aver tolto la carne dal forno, lasciatela riposare prima di tagliarla. Dare alla carne il tempo di riassorbire i succhi all'interno in modo che non goccioli al taglio. Lasciare raffreddare la carne più sottile per almeno 10 minuti. Lasciare riposare la carne più spessa per 20 minuti, poiché il centro è ancora abbastanza caldo per continuare a cuocere la carne dall'interno verso l'esterno. Dopodiché, trasferisci la carne su un tagliere per tagliarla a pezzi.
Passaggio 5. Conservare la carne in un luogo sicuro
Conservare la carne avanzata in frigorifero o congelare per non più di due ore dopo la cottura. Riduci il tempo a un'ora se la temperatura della stanza supera i 32 gradi Celsius. Se è rimasta molta carne, mettila in diversi piccoli contenitori ermetici in modo che la carne si raffreddi più velocemente.
Gli arrosti durano fino a 3-4 giorni in frigorifero e 2-6 mesi in freezer
Metodo 3 di 3: provare diverse varianti
Passaggio 1. Lega la carne
Se necessario, legate la carne con lo spago per mantenerla in forma durante la cottura. Questo è più spesso necessario per il pollame intero. Chiedi a un macellaio di legare la carne o acquista la tua cinghia di carne, a seconda di quale sia sicuro da usare con i prodotti alimentari ed è disponibile nei negozi di alimentari e di cucina, oltre che online.
Usa un nodo quadrato o un nodo vivo per fare nodi ogni 5 cm per tutta la lunghezza della carne
Passaggio 2. Innaffia la carne
Evitare che la superficie esterna della carne si secchi durante la cottura dell'interno. Raccogli il succo di manzo e le gocce dal fondo della padella, usando un pennello, un contagocce o un cucchiaio. Versare il liquido sulla carne per bagnare nuovamente l'esterno della carne. Ripetere ogni 15-30 minuti.
Passaggio 3. Friggere la carne fino a doratura prima di grigliarla
Se congelato o refrigerato, lasciare scongelare la carne a temperatura ambiente prima di grigliare. Condire a piacere e lasciare asciugare la superficie. Mettere in una padella olio da cucina quanto basta per coprire la superficie e scaldare a fuoco medio-alto fino a quando compaiono i primi segni di fumo. Metti la carne nella padella. Cuocere ogni pezzo di carne fino a quando non diventa marrone e forma una crosta. Non girare la carne più e più volte se non è necessario.
Passaggio 4. Aggiungi le verdure
Aggiungere un po' di olio da cucina nella teglia per evitare che le verdure si attacchino. Quindi aggiungere le verdure nella padella. Spruzzare le verdure con un po' di olio da cucina. Disponeteci sopra la carne. Controlla regolarmente le verdure durante la tostatura per assicurarti che non si attacchino o brucino sulla padella. Inumidisci con il succo di manzo gocciolante o aggiungi abbastanza acqua nella padella per farlo brillare.
Passaggio 5. Utilizzare una borsa da forno speciale
Metti la carne nella sacca per arrosti del forno per catturare il calore per una cottura più rapida. Per prima cosa, versaci dentro un cucchiaio di farina, attorciglia il sacchetto per sigillarlo e agita il sacchetto alcune volte in modo che la farina copra tutto l'interno. Aggiungere la carne e chiudere il sacchetto girandolo. Praticare alcuni fori nel sacchetto in modo che il vapore possa fuoriuscire mentre la carne si arrostisce.
