In effetti, non c'è modo di fare lo stesso pollo arrosto a casa. "Broasted" e "Broaster" sono marchi registrati della Broaster Company di Beliot, Wisconsin. Le spezie e gli utensili inclusi vengono venduti ai ristoranti ma non ai cuochi casalinghi. Come già detto, puoi solo replicare la tecnica a casa e lavorarla in qualcosa di abbastanza simile.
ingredienti
Pollo Arrosto
“Per 4 porzioni”
- 1 friggitrice di pollo
- 4 tazze (1 L), tazza (125 ml) e tazza (60 ml) di acqua, separate
- 1/4 tazza (60 ml) e cucchiaino (10 ml) di sale, separati
- 1 cucchiaio (15 ml) di condimento Cajun (vedi sotto)
- 2 cucchiaini (10 ml) di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino (5 ml) di pepe nero in polvere
- 1 tazza (250 ml) di olio di canola
- 1/2 tazza (125 ml) di amido di mais
- Miscela per strati da 1-1/4 tazza (315 ml) (vedi sotto)
Condimento Cajun
“Per tazza (60 ml)”
- 2 cucchiaini (10 ml) di sale
- 2 cucchiaini (10 ml) di aglio in polvere
- 2,5 cucchiaini (12,5 ml) di paprica
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe nero in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di pepe di Caienna
- 1,25 cucchiaini (6,25 ml) di origano secco
- 1,25 cucchiaini (6,25 ml) di timo secco
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di peperoncino rosso in polvere
Mix di condimenti fritti
“Per 1-1/4 tazza (315 ml)”
- 1 tazza (250 ml) di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio (15 ml) di sale
- 1 cucchiaio (15 ml) di pepe nero in polvere
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di timo secco
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di dragoncello secco
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaio (7,5 ml) di senape in polvere
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di sale all'aglio
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di origano secco
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Parte uno: Preparare il Mix
Passaggio 1. Unire la miscela di condimento Cajun
In una piccola ciotola, aggiungi sale, aglio in polvere, paprika, pepe nero, cipolla in polvere, pepe di Caienna, origano, timo e pepe di Caienna. Mescolare tutte le spezie insieme fino a quando non appare uniformemente mescolato.
Dopo aver mescolato la miscela di spezie, mettere da parte 1 cucchiaio (15 ml) da utilizzare in questa ricetta. Metti il resto in una piccola scatola ermetica e conservalo nella credenza della cucina. Questa spezia dovrebbe durare per diversi mesi
Passaggio 2. Mescolare gli ingredienti della miscela di strati
In una ciotola media, sbatti o sbatti insieme la farina, il sale, il pepe, il timo, il dragoncello, lo zenzero, la senape in polvere, il sale di cipolla e l'origano fino a quando tutti gli ingredienti non sembrano mescolati uniformemente.
Hai solo bisogno di avere abbastanza miscela di rivestimento per questa ricetta, quindi non devi salvare il resto. Tuttavia, se decidi di farne due, prendi quanto ti serve per questa ricetta e conserva il resto in un contenitore ermetico. Questa spezia dovrebbe anche durare nella tua dispensa per diversi mesi
Metodo 2 di 3: Parte due: preparare e dividere il pollo
Passaggio 1. Pulisci il pollo
Sciacquare il pollo sotto l'acqua corrente fredda e asciugarlo tamponando con un tovagliolo di carta pulito.
Passaggio 2. Tagliare le cosce di pollo
Svitare le cosce di pollo dalle giunture e separarle dal corpo del pollo.
- Tira una gamba il più lontano possibile dal corpo e tagliala attraverso la pelle per rivelare la carne interna.
- Piegare la gamba indietro fino a quando la sfera dell'articolazione non fuoriesce dall'articolazione.
- Taglia le gambe dal corpo, tagliando le articolazioni il più vicino possibile alla colonna vertebrale.
- Ripeti questo processo per l'altra gamba.
Passaggio 3. Separare la parte inferiore delle cosce e la parte superiore delle cosce
Notare la linea di grasso che corre tra la parte inferiore della coscia e la parte superiore della coscia di una gamba. Taglia lungo questa linea per separare queste due metà.
- Ripeti questo passaggio per l'altra gamba.
- Ricorda che questa linea grassa segna la posizione dell'articolazione e che è l'articolazione che devi tagliare.
Passaggio 4. Rimuovere le parti non commestibili
Tagliare le costole e la clavicola da entrambi i lati del corpo del pollo usando cesoie per pollame pulite e affilate. Tirare indietro e il collo quando hai finito.
- Dovresti essere in grado di separare la colonna vertebrale e le vertebre cervicali in un unico pezzo.
- Queste parti vengono solitamente scartate, ma puoi anche conservarle per usarle nel brodo di pollo. Conservare in una busta o scatola sigillata e conservare in frigorifero per un massimo di 3 o 4 giorni.
Passaggio 5. Allentare la carne del petto
Tagliare e allontanare il petto dal resto dell'osso.
- Girare il pollo in modo che la pelle del petto sia rivolta verso il basso.
- Infila il coltello nel petto, tagliando il pollo dalla punta del collo allo sterno. Continuare lungo lo sterno.
- Metti il pollice su un lato dello sterno e piega indietro il petto di pollo finché l'osso superiore non inizia a fuoriuscire. Allentare l'osso con le dita ed estrarlo.
- Dividi a metà il petto rimanente usando il coltello. Eseguire il taglio seguendo il segno lasciato dallo sterno.
Passaggio 6. Taglia le ali
Taglia un'ala in corrispondenza dell'articolazione più vicina al petto, quindi separa l'ala in due metà tagliandola tra le giunture della seconda ala.
- Ripeti questo passaggio per la seconda ala.
- Dovresti lasciare una parte della carne del petto che sporge quando separi le ali dal corpo del pollo.
Passaggio 7. Tagliare il petto di pollo in quarti
Tagliare a metà un lato del petto di pollo, ottenendo due pezzi. Ripeti con l'altro lato del petto di pollo.
Per quanto possibile, fai in modo che i pezzi che crei siano della stessa dimensione
Passaggio 8. Immergere i pezzi di pollo in acqua salata per 60 minuti
Versa 4 tazze (1 litro) d'acqua in una ciotola capiente e aggiungi 60 ml di sale. Mescolare per amalgamare, quindi mettere i pezzi di pollo nell'acqua e lasciarli in ammollo per 60 minuti.
Non asciugare il pollo. Quando sarà il momento, li toglierai dall'acqua e li metterai immediatamente nella miscela a strati invece di lasciare asciugare prima il pollo
Metodo 3 di 3: Terza parte: pollo in brodo
Passaggio 1. Scaldare l'olio in una pentola a pressione
Versare l'olio di colza nella pentola a pressione e posizionare la pentola a pressione sul fornello. Scaldare l'olio a fuoco vivo fino a raggiungere i 375 gradi Fahrenheit (190 gradi Celsius).
Assicurati che la tua pentola a pressione possa essere utilizzata sui fornelli. Le pentole a pressione dovrebbero avere un fondo piatto, piuttosto che uno con i piedini rialzati. La maggior parte delle pentole a pressione sono realizzate in ghisa sicura per il piano cottura, ma dovresti controllare le istruzioni sulla pentola a pressione per assicurarti che l'utilizzo del piano di cottura non le danneggi
Passaggio 2. Mescolare le spezie
In una ciotola capiente, unisci il bicarbonato di sodio, 1 cucchiaio (15 ml) di condimento Cajun, 1 tazza (250 ml) di miscela fritta, amido di mais, pepe e sale, sbattendo finché il tutto non appare omogeneo.
Passaggio 3. Aggiungere acqua per formare un impasto
Versare lentamente una tazza (125 ml) di acqua negli ingredienti secchi, continuando a sbattere. Smetti di aggiungere acqua quando hai un impasto sottile e liscio.
Potrebbe non essere necessaria una tazza piena (125 ml), quindi è importante aggiungere l'acqua lentamente. L'impasto deve essere sottile, ma se diventa troppo liquido non si attaccherà al pollo
Passaggio 4. Strati il pollo
Rimuovere i pezzi di pollo dalla salamoia usando le pinze e metterli direttamente nella pastella. Usa le pinze per capovolgere il pollo nella pastella fino a ricoprire tutti i lati. Ripetere se necessario, lavorando un pezzo di pollo alla volta, fino a ricoprire tutto il pollo.
- Tieni ogni pezzo di pollo sopra la ciotola di salamoia per alcuni secondi per far sgocciolare l'acqua rimanente. Hai bisogno che la pelle sia umida, ma non gocciolante.
- È meglio mettere il pollo direttamente nell'olio caldo dopo che è stato ricoperto. Se metti prima il pollo su un piatto, parte del rivestimento potrebbe essere rimosso.
Passaggio 5. Friggere il pollo per 2 o 3 minuti
ref>https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Metti i pezzi di pollo nell'olio caldo, cuoci più pezzi di pollo alla volta. Friggere ogni pezzo per 2 o 3 minuti o fino a quando il rivestimento è croccante e dorato.
Togli i pezzi di pollo cotti dall'olio caldo usando delle pinze e trasferiscili su un piatto rivestito con diversi tovaglioli di carta puliti. Tutti i pezzi devono essere posizionati su questo piatto prima di procedere al passaggio successivo
Passaggio 6. Scaricare l'olio
Dopo aver fritto il pollo, togli circa 60 ml di olio. Aggiungi anche una tazza (60 ml) di acqua nella pentola a pressione, prima di continuare.
- Non dovresti mai usare più di 60 ml di olio nella pentola a pressione mentre la pentola a pressione funziona correttamente. La temperatura degli oli e degli altri grassi può essere superiore a quella dell'acqua e dei liquidi a base acquosa e, se riscaldata in una pentola a pressione, l'olio può surriscaldarsi e provocare ustioni.
- Assicurati che l'acqua sia abbastanza calda da scaldarsi quando la aggiungi all'olio caldo. L'aggiunta di acqua fredda può creare vapore e causare schizzi d'olio.
- Si consiglia di utilizzare guanti da forno quando si esegue questo passaggio per evitare di scottarsi con l'olio o il calore di una pentola a pressione.
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Coprire e cuocere per 10-12 minuti. Rimetti il pollo nella pentola a pressione. Copri bene la pentola a pressione e cuoci il pollo per altri 10-12 minuti, o finché i pezzi di pollo non sono più rosa al centro.
Pollo Arrosto Passo 17 - Assicurati che la pentola a pressione o la griglia sia al suo posto prima di rimettere il pollo nella ciotola e chiuderla.
- Controllare le istruzioni del produttore per determinare come utilizzare il regolatore di pressione.
- La pressa dovrebbe essere impostata su 15 libbre (6,8 kg). Fare riferimento alle istruzioni per le linee guida sulla pressione su marche specifiche.
- Non tentare di aprire la pentola a pressione durante il processo di cottura.
Passaggio 7. Aprire il coperchio della pentola
Tirare la valvola della padella e lasciare che il vapore fuoriesca completamente prima di aprire il coperchio.
Devi far uscire il vapore prima di aprire il coperchio. Se apri il coperchio troppo velocemente, potresti scottarti con il vapore che fuoriesce rapidamente
Passaggio 8. Scolare il pollo
Rimuovere il pollo con le pinze e trasferire i pezzi su un altro piatto rivestito con carta da cucina pulita. Lasciare asciugare l'olio rimanente per circa cinque minuti.
A questo punto, dovresti anche lasciare raffreddare leggermente il pollo. Mentre vuoi che il pollo rimanga caldo mentre mangi, la temperatura interna di solito sarà leggermente più calda quando togli il pollo dalla pentola a pressione
Passaggio 9. Servire caldo
Dovresti gustare il pollo mentre è ancora appena cotto e caldo.
- Il pollo può essere conservato, ma può diventare molle quando riscaldato, quindi è meglio mangiarlo fresco.
- Se scegli di conservare il pollo, riponilo in una scatola ermetica e conservalo in frigorifero per un massimo di 4-5 giorni.
Consiglio
- Come notato in precedenza, non puoi fare il vero pollo arrosto a casa. Se vuoi provare il vero pollo arrosto, devi trovare un ristorante che lo serva.
- Per risparmiare tempo, considera l'utilizzo di un mix di condimento Cajun commerciale o di un mix di strati invece di preparare la tua versione a casa.
Avvertimento
- Evita di usare più di 60 ml di olio da cucina o grasso da cucina nella pentola a pressione. L'uso di olio in eccesso può causare incendi, bruciature e altri pericolosi incidenti in cucina.
- Leggere sempre le istruzioni del produttore della pentola a pressione prima di utilizzarla. Prestare particolare attenzione all'uso dell'olio e alle quantità minime consigliate di acqua. Se le istruzioni del produttore sono in conflitto con le istruzioni in questo articolo, seguire le istruzioni del produttore.
