Il soffritto è uno stile di cucina cinese praticato da più di 1500 anni in quanto consiste nella cottura rapida e ad alta temperatura di carne e/o verdure in olio utilizzando una padella o una ciotola di metallo liscio (tradizionalmente, un wok chiamato wok). Negli ultimi anni, la popolarità della tecnica del soffritto si è diffusa in tutto il mondo grazie alla sua velocità, praticità e risultati deliziosi. Vedi il passaggio 1 di seguito per aggiungere questa tecnica facile e divertente alla tua cucina!
Fare un passo
Parte 1 di 2: preparare un piatto di base saltato in padella
Passaggio 1. Preparare la carne o le proteine tagliandole a fette sottili
I piatti saltati in padella certamente non richiedono l'inclusione di carne nel piatto, quindi se sei vegetariano, sentiti libero di preparare piatti saltati in padella con sostituti come il tofu o solo verdure. Se tu volere Per includere la carne (o il tofu, ecc.) nella tua ricetta, inizia tagliandola a pezzi sottili e piccoli per una cottura veloce. La velocità è la chiave del soffritto: hai bisogno dei tuoi ingredienti, in particolare della carne, per cuocere il più rapidamente possibile.
Passaggio 2. Preparare le verdure secondo necessità
La maggior parte dei piatti saltati in padella include verdure di qualche tipo. Proprio come faresti con la carne, anche le verdure vanno tagliate a pezzi piccoli e sottili per cuocere velocemente. Ciò significa che i peperoni devono essere tagliati a fettine sottili, ogni cipolla deve essere tritata, ecc. Ecco alcune verdure che potresti considerare di aggiungere al tuo soffritto: sentiti libero di aggiungere più tipi di verdure che ti piacciono!
- Paprica
- Peperoni più piccanti (peperoni rossi, ecc.)
- Purun ratto
- Cipolla
- Carote (a fette o a fettine sottili)
- Broccoli
- Aglio
- Piselli (soprattutto piselli sottili)
Passaggio 3. Riscalda il wok o il wok
Tradizionalmente, i piatti saltati in padella vengono cotti in una padella ricurva e ripida chiamata wok. Tuttavia, va bene anche usare una padella piatta in stile occidentale. L'importante è che la padella sia realizzata in metallo robusto e si adatti a tutti i tuoi ingredienti. Riscalda la padella (che non è stata aggiunta agli ingredienti) sul fornello a fuoco moderatamente alto per circa 1 o 2 minuti.
Di solito, la padella inizia a fumare quando la temperatura è giusta. Puoi anche testare il calore della tua padella gettando una goccia d'acqua nella padella - se le gocce sibilano immediatamente ed evaporano o "ballano", la tua padella è già abbastanza calda
Passaggio 4. Versa dell'olio (1-2 cucchiai) nella padella
Di solito non hai bisogno di molto olio - stai saltando, non friggendo. In questa fase, aggiungerai anche erbe e/o spezie che utilizzerai per la tua cucina. Hai molte opzioni qui. Puoi, ad esempio, aggiungere scaglie di peperoncino rosso per una sensazione piccante o aggiungere all'olio un po' di condimento liquido come la salsa di soia per un gusto classico. La scelta spetta a te: di seguito sono riportati alcuni altri suggerimenti tra cui scegliere!
- Sherry o vino di riso
- Aglio tritato o aglio in polvere
- Sale e pepe
- Zenzero (se lo usi fai attenzione a non bruciarlo)
Passaggio 5. Aggiungere la carne, mescolando
Se includi carne o altre fonti proteiche, includile prima. Se la tua padella è abbastanza calda, la carne o le altre proteine che usi bruceranno immediatamente in superficie. Dopo la combustione, continuare a muovere la carne, mescolando fino a quando la carne è completamente cotta. Questo di solito richiede circa 5 minuti.
Tieni presente che l'aggiunta di carne abbasserà temporaneamente la temperatura della padella. Per ovviare a questo problema, dovrai alzare un po' la fiamma per circa un minuto
Passaggio 6. Quindi aggiungere le verdure cotte lentamente
Quando la carne sarà quasi cotta, aggiungete le verdure che avrete preparato. Inizia con verdure spesse e dure che richiedono un po' di tempo per cuocere: dovrai metterle in anticipo per qualche minuto per ammorbidirle prima di aggiungere il resto delle verdure. Di seguito sono riportate le verdure che generalmente richiedono più tempo per la cottura:
- Broccoli
- capri
- Carota
- Cipolla rossa
Passaggio 7. Infine aggiungi le verdure che vengono cotte velocemente
Quindi, aggiungi il resto delle verdure. Queste verdure saranno tenere in non più di pochi minuti di cottura. In questa fase, le verdure che puoi includere includono:
- Germogli di fagiolo
- Muffa
- Tutte le verdure confezionate come verdure pronte da cucinare o pronte all'uso
Passaggio 8. Infine aggiungi la salsa saltata in padella che utilizzerai
Aggiungi la salsa che desideri al soffritto. Anche se in precedenza hai aggiunto una piccola quantità o più dell'aroma liquido, ora devi aggiungere la parte principale. Tuttavia, è meglio se sei abbastanza conservatore riguardo alle tue salse. Cerca di non aggiungere troppa salsa in una volta, in quanto ciò può sfaldare le verdure e abbassare la temperatura della padella. Di seguito sono riportati alcuni esempi di salse che potresti voler aggiungere in questa fase.
- Salsa di soia salata
- Salsa di arachidi
- salsa di ostriche
Passaggio 9. Cuocere per 3-4 minuti
Fate cuocere il soffritto e l'acqua si sarà leggermente ridotta. Continua a mescolare se necessario: se sei sicuro, puoi anche occasionalmente "capovolgere" gli ingredienti nel soffritto con un rapido movimento del polso. Dopo pochi minuti, le verdure e la salsa devono essere ben amalgamate.
Passaggio 10. Servire
Congratulazioni, hai appena preparato il tuo primo piatto saltato in padella. Goditi il tuo soffritto o usa una delle idee fornite di seguito per perfezionare il tuo piatto!
Parte 2 di 2: preparare un pasto saltato in padella completo
Passaggio 1. Prova a servirlo con il riso
Qual è il punto di questo articolo senza menzionare questa graffetta asiatica? Il riso fornisce una base di carboidrati neutra per verdure, carne e salse nelle tue patatine fritte. Il soffritto e il riso da soli costituiranno un pasto completo e perfetto oppure possono essere serviti come piatto principale in un'esperienza culinaria più ampia.
Hai molto da scegliere quando si tratta di riso - non solo ci sono diversi tipi di riso tra cui scegliere (riso integrale, Angkak, gelsomino, basmati, ecc.), ma ci sono anche molti modi diversi per preparare il riso. Ad esempio, prova il riso fritto per un sapore pieno o il semplice riso integrale per la massima nutrizione
Passaggio 2. Prova a servirlo con noodles asiatici
Un altro buon carboidrato servito con il soffritto sono i noodles. Tradizionalmente, ovviamente, il soffritto è abbinato a tipi di noodles asiatici, ma non ci sono regole che ti impediscano di usare altri tipi di noodles. Se sei avventuroso, applichi anche la tecnica del soffritto ai piatti di pasta italiani: usa la tua immaginazione!
Passaggio 3. Prova a preparare il bok choy saltato in padella come alternativa salutare
La procedura di cui sopra descrive i tipi di tecniche di soffritto "comunemente" praticate - infatti, ci sono innumerevoli piatti per questo stile di cottura, ognuno con il suo gusto unico. Uno dei più famosi è il bok choy, un piatto a base di cavolo cinese. Non solo ha un sapore delizioso, ma è anche abbastanza nutriente e con poche calorie. Usa la tua conoscenza del soffritto alla prova servendo questo piatto come contorno o spuntino!
Suggerimenti
- Quando si aggiungono salse o liquidi, versarli con un movimento circolare ai lati della padella, piuttosto che versare direttamente al centro della padella. Ciò manterrà la padella calda.
- Assicurati di scolare le verdure prima di aggiungerle alla padella. Le verdure umide non sono adatte al soffritto, rendilo uno stufato. Questo eviterà anche che il soffritto diventi molliccio.
- Cerca di non cuocerlo troppo a lungo dopo aver aggiunto le verdure e non aggiungere troppa salsa in una volta. In questo modo le verdure cuoceranno, ma rimarranno fresche.
- Questo stile di cottura si fa meglio con una friggitrice per tacchino. Più grande è il fuoco, meglio è.
- L'olio di arachidi e l'olio di zafferano sono migliori nel trattenere il calore rispetto ad altri oli vegetali.
- Non aver paura di aggiungere erbe come il coriandolo o anche il basilico.
- Le verdure devono essere tagliate in modo uniforme per garantire una cottura uniforme.
- La cosa grandiosa di un wok è che ti permette di spostare gli ingredienti fuori dalla zona di cottura (il centro stesso) per tenerli caldi, ma non cuocere troppo. Una volta che la carne sarà cotta, mettetela da parte a lato della padella.
- Puoi anche inzuppare le verdure in anticipo con le spezie. I funghi assorbiranno l'aceto di riso per una buona combinazione di sapori.
- Prova a marinare la carne con le spezie prima della cottura (molte marinate sono disponibili nei supermercati).
- Attenzione a non aggiungere troppa carne. Questo abbasserà la temperatura della padella, rendendola un piroscafo, non un soffritto.
- Unite la carne in modo uniforme e lasciate riposare per 20 secondi. Questo permetterà alla carne di cuocere sulla sua superficie. Soffriggere per qualche secondo, poi lasciar riposare per altri 20 secondi e poi continuare a saltare.
- Assicurati che la padella sia ben calda, quindi toglila immediatamente dal fuoco e versa l'olio con movimenti circolari per evitare che si fumi.
