Ti piace mangiare carne di alta qualità ma spesso rimpiangi il prezzo molto costoso? Una soluzione, ovviamente, è acquistare tagli di carne di qualità inferiore. Purtroppo la carne di bassa qualità non è facilmente tenera e tende a non essere ricca di sapore se cotta troppo velocemente. Un tipo di carne che rientra in questa categoria è il fondo tondo arrosto o la coscia di manzo che è naturalmente più dura nella consistenza, ma diventerà tenera se cotta a lungo a fuoco lento. Per prepararlo non dovete far altro che condire la carne e poi grigliarla in forno con il composto di cipolla e carote, oppure cuocerla in slow cooker con funghi portobello. Una volta cotte, le cosce di manzo possono essere servite subito con una varietà di verdure di accompagnamento!
ingredienti
Grigliare le cosce di manzo e le verdure al forno
- 1,5-2 kg di coscia di manzo disossata
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1/4 di cucchiaino. Pepe
- 60 ml di olio vegetale
- 2 cipolle gialle, sbucciate e tagliate in quarti
- 3 spicchi d'aglio, purea
- 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
- 240 ml di vino rosso fermentato
- 480 ml di brodo di manzo
- 2 rametti di foglie di timo fresco
- 2 foglie di alloro o alloro
- 3 carote
- Prezzemolo tritato, per guarnire
Produrrà da 1,5 a 2 kg di cosce di roast beef
Cuocere le cosce di manzo e i funghi portobello in una pentola a cottura lenta
- 1 cipolla dolce, tritata
- 75 grammi di porcini portobello a fette
- 1,5 kg di coscia di manzo
- 1/2 cucchiaino. sale
- 1/4 di cucchiaino. Pepe
- 240 ml di vino rosso fermentato o brodo di manzo
- 1 cucchiaio. zucchero di canna
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- 1 cucchiaino. Salsa Worcestershire o salsa di soia
- 2 cucchiai. amido di mais
- 2 cucchiai. acqua fredda
Produrrà 1,5 kg di coscia di roast beef
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Arrostire le cosce di manzo e le verdure al forno
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius e condire la carne
In attesa che il forno si scaldi, adagiate 1,5-2 kg di carne macinata su un piatto o un tagliere, quindi condite l'intera superficie con 1/2 cucchiaino. sale e 1/4 di cucchiaino. Pepe.
Applicare le spezie sulla superficie della carne con le dita
Passaggio 2. Friggere ogni lato della carne per 2 o 3 minuti
Scaldare 60 ml di olio vegetale a fuoco medio in un wok o in una padella di ghisa. Quando l'olio è caldo e la superficie appare lucida, mettete la carne condita nella padella. Quindi, friggi ogni lato della carne per 2 o 3 minuti.
- Friggere la superficie della carne la renderà marrone di colore e più ricca di gusto durante la cottura. Per arricchire il gusto, prova a irrorare la carne con varie erbe o spezie a tua scelta.
- Molto probabilmente, la carne si attaccherà al fondo della padella se la rimuovi prima che la superficie sia completamente cotta.
Passaggio 3. Aggiungere le cipolle, l'aglio e i pomodori nella pentola e cuocere tutti e tre per 3-5 minuti
Sbucciate 2 cipolle gialle e tagliate ciascuna in quattro pezzi di uguali dimensioni. Dopodiché, aggiungi la cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio tritati e schiacciati e 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro in una pentola di carne. Mescolare e cuocere il composto fino a quando la cipolla è leggermente ammorbidita.
Cuocere l'aglio e le cipolle finché non sono fragranti
Passaggio 4. Scaldare il vino rosso fermentato, il brodo, il timo e l'alloro o l'alloro in una casseruola
Mettere in una casseruola 240 ml di vino rosso fermentato e 480 ml di brodo di manzo, quindi aggiungere 2 rametti di timo fresco e 2 foglie di alloro o alloro. Quindi, scaldare la soluzione a fuoco medio fino a quando non compaiono piccole bolle sulla superficie.
Passaggio 5. Coprire la padella e arrostire la carne per 1 ora e mezza
Spegnete il fornello e mettete un coperchio sulla pentola. Dopodiché, indossa dei guanti resistenti al calore e metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 1 ora e mezza.
Ricorda, ogni 1/2 kg di carne va arrostita per 20 minuti
Passaggio 6. Aggiungere i 3 pezzi di carota nella padella e arrostire di nuovo la carne per 1 ora
Pelare e tagliare 3 carote con uno spessore di 1,3 cm. Quindi, apri il coperchio della pentola e cospargi i pezzi di carota sui lati della carne. Quindi, coprire di nuovo la pentola e arrostire le carote e la carne per 1 ora.
Le carote possono essere sostituite con altre verdure come patate, rape (un ortaggio simile alla rapa) o pastinaca (un ortaggio a radice simile alle carote)
Passaggio 7. Rimuovere la carne cotta dal forno e lasciarla riposare per 15-20 minuti
Spegnete il forno e trasferite la carne su un piatto da portata o su un tagliere. Dopodiché, copri la superficie della carne con un foglio di alluminio e lascia riposare per il tempo consigliato. In attesa che la carne sia pronta da servire, disponete le carote arrostite su un piatto da portata.
Idealmente, il centro della carne cotta dovrebbe essere morbido quando viene forato con un coltello o una forchetta
Passaggio 8. Affettare e servire la carne cotta
utilizzare un coltello molto affilato per affettare la carne ad uno spessore di 1,3 cm. Successivamente, la carne può essere servita direttamente con pezzi di carota insieme ai succhi. Se lo si desidera, cospargere anche la carne con prezzemolo fresco tritato.
- Se lo desideri, puoi trasformare i succhi rimasti sul fondo della padella in una salsa.
- Conservare la carne avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Metodo 2 di 2: cucinare le cosce di manzo e i funghi in una pentola a cottura lenta
Passaggio 1. Metti la cipolla e i funghi tritati in una pentola a cottura lenta
Per prima cosa, tagliate la cipolla a uno spessore di 2,5 cm, quindi mettete i pezzi di cipolla in una pentola a cottura lenta. Dopodiché, aggiungi anche 75 grammi di funghi portobello affettati.
Se non hai i funghi portobello, puoi usare anche i funghi champignon bianchi
Passaggio 2. Condire la carne e tagliarla a metà longitudinalmente
Mettere 1,5 kg di carne macinata su un piatto o un tagliere, quindi condire la superficie con 1/2 cucchiaino. sale e 1/4 di cucchiaino. Pepe. Quindi, con un coltello molto affilato, affettare la carne per il lungo e disporli sopra il mucchio di cipolle e funghi.
Schiacciate la carne con le dita per distribuire il condimento su tutta la superficie
Passaggio 3. Unire il vino rosso fermentato, lo zucchero, la senape e la salsa Worcestershire o la salsa di soia
Versare 240 ml di vino rosso fermentato secco o brodo di manzo in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaio. zucchero di canna, 1 cucchiaio. Senape di Digione e 1 cucchiaino. Salsa Worcestershire o salsa di soia in esso.
Usa brodo vegetale se non hai vino rosso fermentato o brodo di manzo
Passaggio 4. Versare la marinata su tutta la carne, quindi cuocere la carne per 6-8 ore
Coprire e far funzionare la pentola a cottura lenta alla potenza minima. Dopo 6 ore di cottura, forare la carne con una forchetta o un coltello per verificarne la cottura.
Se la carne non è ancora tenera, continuate la cottura a intervalli di 30 minuti
Passaggio 5. Riposare la carne per 20 minuti
Trasferire la carne cotta su un piatto da portata o un tagliere, quindi coprire la superficie con un foglio di alluminio. Ricorda, la carne deve essere riposata in modo che i succhi possano diffondersi a ogni fibra della carne e cuocere perfettamente la carne.
Passaggio 6. Mescolare l'amido di mais con acqua fredda, quindi versare la soluzione di farina nella pentola a cottura lenta
Prima di tutto, aggiungi 2 cucchiai. amido di mais e 2 cucchiai. acqua fredda in una ciotola, quindi mescolare i due fino a quando non sono ben amalgamati e senza grumi. Successivamente, versa la soluzione di farina nella pentola a cottura lenta.
Passaggio 7. Coprire la pentola e cuocere la salsa per 30 minuti
Aziona la pentola a cottura lenta alla massima potenza, quindi lascia che il liquido si addensi e cuocia alla perfezione. Dopo 30 minuti, togliere il coperchio dalla pentola e mantecare con la salsa, che dovrebbe essersi addensata. Aggiungere sale e pepe a piacere a piacere.
Passaggio 8. Servire le cosce di manzo con le verdure di contorno
Per prima cosa affettate la coscia di manzo cotta con uno spessore di 1,3 cm. Dopodiché disponete la carne affettata su un piatto da portata, quindi servite con cipolle e funghi. Mettere una piccola ciotola di ragù sul bordo del piatto.
