Vuoi mangiare deliziose bistecche con un budget limitato? Un'opzione che vale la pena provare è il prosciutto di manzo, che non è solo economico, ma è anche noto per essere piuttosto duro e privo di sapore. Fortunatamente, ci sono diversi modi per esaltare il sapore della carne in questa sezione, come ad esempio grigliarla per un delizioso piatto di bistecca. Tuttavia, ovviamente, i passaggi preparatori che devono essere eseguiti sono molto più numerosi rispetto a quando si grigliano costosi tagli di carne. Ad esempio, la carne deve essere prima intenerita e condita, prima di essere arrostita a bassa temperatura, in modo che la consistenza e il gusto non siano inferiori ai costosi tagli di carne!
ingredienti
Rese: circa 100 grammi di bistecca
- Sale
- Pepe
- Olio d'oliva
- foglie di rosmarino
- Foglie di timo
- Origano
- Cipolla in polvere
- Aglio
- Cipolline
- Fette di cipolla rossa
- Un rametto di erbe fresche come guarnizione
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare la carne
Passaggio 1. Rimuovere il grasso che si è accumulato sui bordi della carne, insieme al sottile strato bianco che si è attaccato alla superficie della carne
Rimuovere entrambi è efficace per far cuocere la carne in modo più uniforme, senza lasciare parti dure da masticare. Per fare ciò, fai semplicemente scorrere un coltellino molto affilato dietro lo strato grasso e bianco che desideri rimuovere, quindi muovi la lama orizzontalmente per raschiare lo strato. Fai attenzione quando lo fai in modo che nessuna parte della carne venga sprecata!
Infatti, più righe di grasso intramuscolare si diffondono su tutta la superficie della carne (marezzatura), più morbida sarà la consistenza della carne dopo la cottura. Eliminate quindi lo strato di grasso che si è accumulato sui bordi e sulla superficie della carne, ma non preoccupatevi di scavare le striature di grasso che si trovano all'interno della carne. Non preoccuparti, sono le linee di grasso che si scioglieranno durante il processo di tostatura e renderanno morbida la consistenza della carne una volta mangiata
Passaggio 2. Intenerire la carne per renderla più facile da masticare una volta cotta
Poiché i prosciutti di manzo sono un pezzo di carne duro, prova a intenerirli per renderli più facili da masticare una volta cotti. Il trucco, basta colpire leggermente la carne con un martello speciale per ammorbidire la carne fino a quando le fibre di carne non vengono schiacciate, ma non disperse. Idealmente, la carne dovrebbe essere intenerita fino a raggiungere uno spessore di circa 1,3 cm.
Questo metodo non è obbligatorio, ma può rendere la bistecca più gustosa una volta cotta
Passaggio 3. Condire la carne
In effetti, ci sono molti modi che possono essere utilizzati per arricchire il gusto dei muscoli posteriori della coscia di manzo. Uno dei metodi più semplici e più comunemente usati è cospargere ogni lato della carne con un pizzico di sale kosher. Altre opzioni di condimento non meno deliziose sono:
- Per rendere la carne ancora più gustosa, prova a mescolare in parti uguali origano secco e cipolla in polvere, aggiungendo poi un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio tritato. Fondamentalmente, la quantità di condimento che usi dipenderà dalla quantità di carne che stai arrostendo e dall'intensità del sapore che desideri. Per trovare la misura e il mix di spezie più appropriati, non esitare a sperimentare, OK!
- Unire 60 ml di olio d'oliva, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino fresco, un rametto di timo fresco e 1 spicchio d'aglio tagliato a metà in un sacchetto di plastica. Questa miscela diventerà in seguito la soluzione per la marinata.
Passaggio 4. Lasciare riposare la carne in frigorifero per almeno 1 ora
Una volta condita, metti la carne in un sacchetto di plastica con clip, quindi rimuovi quanta più aria possibile dal sacchetto. Se lo desideri, la carne può anche essere confezionata in plastica sottovuoto o avvolta in pellicola trasparente. Quindi, riponete le bistecche in frigorifero e lasciatele riposare per almeno 1 ora.
Sebbene dipenda molto dalle spezie o dalla marinata utilizzate, in pratica la carne può essere lasciata una notte in frigorifero per arricchire il gusto. Questo metodo si applica meglio alla carne che è stata ricoperta con una miscela di condimento secco
Parte 2 di 3: cucinare la bistecca
Passaggio 1. Impostare la griglia su due livelli di temperatura
In altre parole, assicurati che ci sia un lato caldo della griglia e un lato freddo della griglia. Se usi una griglia a carbone, sposta l'intera porzione di carbone su un lato della griglia. Se usi una griglia elettrica, accendi semplicemente uno degli stoppini a fuoco medio e la parte della griglia che non si trova direttamente sopra lo stoppino può essere considerata un'area più fresca. Una volta impostato su due livelli di temperatura, scaldare completamente il grill, circa 5-10 minuti.
Passaggio 2. Rimuovere i residui di marinata dalla superficie della carne
In particolare, rimuovete dalla superficie della bistecca da grigliare eventuali pezzi grossi di marinata, come aglio tritato o gambi di erbe aromatiche. Fai attenzione, la marinata che va nell'arrosto è molto incline a bruciare e può rendere la bistecca amara una volta cotta. Pertanto, rimuovere eventuali pezzi di erbe o verdure dalla superficie della carne e scolare il liquido in eccesso sulla carne prima di grigliare.
Non applicare la stessa marinata sulla superficie della carne da grigliare
Passaggio 3. Cuocere ciascun lato della carne per 60-90 minuti a fuoco vivo
Metti la carne su una griglia calda, quindi arrostisci ogni lato per 60-90 secondi. Dopodiché, gira la carne con le pinze da cucina, quindi arrostisci l'altro lato allo stesso tempo. Ripetere il processo fino a formare uno strato croccante e marrone su tutta la superficie della carne.
Passaggio 4. Trasferire le bistecche in un'area fresca della griglia per cuocere gli interni
Una volta che la superficie della carne sarà croccante e rosolata, trasferitela subito in una zona più fresca della griglia per cuocere l'interno. Sebbene dipenda molto dallo spessore della carne, questo processo richiede generalmente 5-10 minuti. Controlla periodicamente le condizioni della carne per assicurarti che la bistecca non si bruci o si cuocia troppo.
Girare la bistecca a metà cottura, soprattutto quando la temperatura interna ha raggiunto i 37°C
Passaggio 5. Cuocere la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 49°C
Poiché la consistenza dei muscoli posteriori della coscia di manzo è piuttosto dura, non dovresti arrostirla con un livello di maturità che superi "mediamente cotta" in modo che la carne sia facile da masticare una volta cotta. Se possibile, utilizzare un termometro da cucina per assicurarsi che la temperatura interna della carne sia compresa tra 49 e 51°C prima di rimuoverla dalla griglia.
- La temperatura interna ideale della carne, infatti, è di 54° C. Tuttavia, poiché la bistecca continuerà a cuocere durante il riposo, è bene togliere la carne dalla griglia prima che venga raggiunta la temperatura ideale.
- Se preferisci una bistecca dalla cottura “media”, prova a grigliare la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 60°C. Questa temperatura produrrà carne con un livello di maturità da "medio" a "medio buono". Se preferisci una bistecca "ben cotta", sentiti libero di grigliare la carne fino a raggiungere una temperatura interna di 70°C), ma tieni presente che la consistenza della carne può essere dura o dura quando viene masticata.
Passaggio 6. Rimuovere la bistecca dalla griglia e riposare per 10 minuti
Una volta che le bistecche avranno raggiunto la giusta temperatura, trasferitele subito su un tagliere. Quindi, riposare la bistecca per 7-10 minuti. Per mantenere la temperatura calda, coprire la superficie della bistecca con un foglio di alluminio durante il riposo.
Parte 3 di 3: tagliare e servire la bistecca
Passaggio 1. Tagliare la bistecca a strisce sottili attraverso le fibre
Osserva la direzione delle fibre muscolari nella carne, quindi taglia la carne attraverso le fibre. Assicurati che i pezzi di carne non siano troppo spessi in modo che la consistenza risulti morbida quando viene mangiata.
- Cioè, se la direzione della grana della carne è da sinistra a destra, la carne deve essere tagliata verticalmente, cioè dall'alto verso il basso.
- La tecnica del taglio trasversale della fibra mira ad accorciare la fibra della carne. Di conseguenza, la carne non si sentirà troppo dura quando masticata.
Passaggio 2. Servire la bistecca con vari accompagnamenti e/o salse
Una volta tagliata, la bistecca è pronta per essere adagiata su un piatto da portata. Fondamentalmente, le bistecche possono essere servite senza aggiunte o con una varietà delle tue salse preferite e/o verdure fresche per completare. Ad esempio, le bistecche possono essere servite con cipolle e peperoni grigliati o in salamoia, nonché cipolle ed erbe tritate. Inoltre, le bistecche possono essere servite anche con vari tipi di salse, come ad esempio:
- chimichurri
- Salsa di salsa con mix di mango
- Gusto burro
- Riduzione della fermentazione del vino
Passaggio 3. Servire le bistecche mentre sono calde
Non lasciare riposare la carne troppo a lungo in modo che la consistenza e il gusto non cambino. Servire invece la bistecca subito dopo il riposo per massimizzare il servizio e la prelibatezza.
