La trippa è un tipo di cibo che è una delle quattro parti dello stomaco di una mucca. La trippa (che può provenire da una varietà di animali, ma di solito è un animale da fattoria ungulato) è consumata in tutto il mondo come ingrediente alimentare importante nei piatti locali. Si scopre che la trippa può essere cucinata qualsiasi cosa. La trippa può essere utilizzata in una varietà di piatti come zuppe, fritture e persino pasta tradizionale. Se non sei abituato a mangiare cibo a base di organi interni di animali, mangiare grandi quantità di trippa può sembrare scoraggiante, ma non preoccuparti, con questi suggerimenti, preparare un delizioso piatto di trippa è un lavoro facile!
ingredienti
- trippa di manzo
- Salgemma
- Acqua
- Perossido di idrogeno
- Spezie ed erbe aromatiche come prezzemolo, chiodi di garofano, pepe o alloro.
- Verdure come cipolle, sedano, coriandolo o carote
Fare un passo
Parte 1 di 3: pulire e preparare la trippa
Passaggio 1. Controllare la pulizia della trippa
Poiché la trippa proviene dallo stomaco di una mucca, contiene l'ultimo cibo che la mucca ha mangiato, che di certo non vorrai mangiare. La trippa viene venduta nelle macellerie in varie varianti, "trippa verde", "trippa pulita" e la più comunemente venduta in Nord America è "trippa sbiancata". Ogni tipo di trippa richiede una procedura di pulizia diversa, quindi è importante sapere con quale tipo di trippa stai lavorando:
- trippa verde è la parte dello stomaco della mucca che sostanzialmente non cambia dopo essere stata rimossa dallo stomaco della mucca. Come suggerisce il nome, questa trippa ha un colore verdastro o grigiastro. Questo tipo di trippa deve essere svuotata e pulita prima della cottura (vedi istruzioni sotto).
- trippa pulita è la trippa che è stata sciacquata e lavata per eliminare le interiora della mucca. È di colore più chiaro del verde trippa e richiede poca preparazione nel processo di pulizia e lavaggio.
- trippa sbiancata (o "sbiancato") è la trippa che è stata pulita, quindi imbevuta di cloro per uccidere i germi, in modo che la trippa diventi molto pallida. Questo è il tipo di trippa più pulito che puoi acquistare, ma sfortunatamente deve essere lavato più volte per rimuovere il forte odore e sapore di cloro.
Passaggio 2. Se necessario, pulire la trippa
L'esatto processo di pulizia della trippa varia a seconda delle condizioni della trippa (vedi sopra). La trippa della macelleria è stata pulita, ma se la trippa che hai comprato non è stata pulita o preferisci la trippa biologica, integra, puoi pulire la trippa in cucina con pochi ingredienti che hai in casa:
- Strofinare il salgemma sulla trippa, per rimuovere eventuali residui di cibo indigesto (o "sabbia"). Lavare con acqua fredda. Se necessario, usa uno spazzolino pulito per pulire le aree difficili da raggiungere. In questo modo, svuoti lo stomaco della mucca dagli avanzi parzialmente digeriti. Ripeti questo passaggio fino a quando la "sabbia" non c'è più.
- Mettere a bagno la trippa in una soluzione composta da uno o due cucchiai di acqua ossigenata con acqua sufficiente per immergere la trippa (girare e spremere di tanto in tanto la trippa) per un'ora. Il perossido di idrogeno è un disinfettante e un agente sbiancante.
- Scartare la soluzione di perossido di idrogeno e lavare più volte la trippa con acqua (strizzarla mentre la si lava). Taglia i bordi che non sono ancora puliti. Il risultato finale è che la trippa non deve più puzzare.
- Dopo l'ammollo, raschiare l'interno della trippa con un coltello per rimuovere la membrana interna. Lo stomaco di manzo è una rete complessa, alcuni dei quali sono deliziosi da mangiare ma altri no. La membrana interna deve essere rimossa se è ancora presente.
Passaggio 3. Tagliare la trippa allo stesso spessore
Lo spessore della trippa cruda varia in base alla sua grandezza. Purtroppo il diverso spessore della trippa può far sì che la trippa non cuocia uniformemente una volta cotta. Metti giù la trippa e ispezionala attentamente per scoprirlo. Se vedi una sezione molto spessa, usa un coltello affilato per fare una forma a "farfalla" (taglia la trippa fino a quando non si divide e ha lo stesso spessore).
Passaggio 4. Affettare la trippa e farla bollire sbollentandola
Il parboiling è un processo in cui il cibo viene bollito senza altri ingredienti e verrà successivamente utilizzato come ingrediente da cucinare in altri piatti. Usa un coltello affilato per tagliare la trippa a fette sottili o quadrati. Mescolare i pezzi di trippa in una pentola di salamoia (2 cucchiai/34 g di sale per ogni litro d'acqua). Far bollire per 15-30 minuti. Quando sarà cotta, scartare l'acqua e lavare la trippa. Una volta lessata, la trippa risulterà più morbida e pronta per essere cucinata in vari piatti. Leggi come condire la trippa di seguito.
Non dimenticare di lavarti le mani dopo aver maneggiato la trippa cruda, anche se hai lavato accuratamente la trippa
Parte 2 di 3: condire la trippa
Passaggio 1. Preparare il brodo
Mettere la trippa in una casseruola e condirla con erbe aromatiche e verdure (come cipolle, carote, sedano, alloro, prezzemolo, chiodi di garofano e pepe). Aggiungere acqua e aggiungere una quantità sufficiente di sale. Lessare la trippa.
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Questa è la tua occasione.
Gioca con la tua creatività! Il gusto finale della trippa dipende dal contenuto del brodo che si sta cucinando. Aggiungi condimenti che ritieni appropriati per la trippa, ad esempio un po' di pepe in più può dare alla trippa una vera sensazione, mentre qualche fetta di zenzero darà al tuo piatto un'influenza decisamente asiatica.
- Nota che finché ci sono abbastanza ingredienti per dare un sapore forte, le proporzioni del brodo sono molto flessibili. Sentiti libero di aggiungere, modificare e rimuovere determinati ingredienti in base alle tue papille gustative.
Passaggio 2. Bollire la trippa a fuoco basso per una o tre ore o finché la trippa non diventa morbida
Se il brodo bolle, riduci il fuoco al minimo. Quando la trippa sarà bollita con il brodo, gradualmente si ammorbidirà e assorbirà il sapore del brodo. Dopo circa 90 minuti, iniziate a controllare la consistenza della trippa ogni 10-15 minuti. La trippa è "matura" quando raggiunge la consistenza desiderata.
Il gusto in base ai gusti individuali varierà a seconda della consistenza ideale della trippa. Ad esempio, c'è una ricetta che consiglia di cuocere la trippa per più di quattro ore per renderla molto pastosa
Passaggio 3. Salva il brodo
Il delizioso e saporito brodo avanzato che deriva dalla trippa bollente è ottimo per aggiungere un sapore distinto alla trippa per altre ricette. In alternativa, questo brodo può essere utilizzato come zuppa complementare al piatto di trippa. I due piatti hanno un sapore simile, quindi la zuppa riequilibrerà il gusto della trippa.
Se la trippa è morbida ma il brodo è ancora liquido, potete continuare a bollire oppure togliere la trippa e farla sobbollire. Continuando a bollire il brodo, l'acqua si esaurirà lentamente e rimarranno i buonissimi ingredienti
Parte 3 di 3: aggiunta di trippa ad altri piatti
Passaggio 1. Creare un menudo
Menudo è un piatto messicano grande e denso che utilizza la trippa insieme a varie spezie e puoi aggiungere la coscia di maiale! Aggiungi spezie messicane al brodo, vale a dire coriandolo, lime, origano, peperoncino rosso, come antipasto, quindi servi su pane o tortillas in modo che i tuoi ospiti possano intingerli nella deliziosa e forte salsa menudo.
Passaggio 2. Aggiungi la trippa al piatto di pho
Il pho è una zuppa vietnamita che negli ultimi anni è diventata molto popolare in Nord America. Il pho è disponibile in molte varianti, ma la trippa è l'ingrediente più comune. Aggiungi germogli di soia, zenzero, salsa di pesce, basilico, noodles e altri dei tuoi ingredienti preferiti al pho al brodo di trippa!
Passaggio 3. Preparare un piatto di pasta con la trippa
La trippa ha una lunga storia nella cucina europea. Per preparare un delizioso piatto di pasta, preparate una pentola capiente di sugo per la pasta a base di pomodoro condito, quindi aggiungete la trippa e fate sobbollire per qualche ora. Unite questo sugo alla pasta tenera. La consistenza morbida della trippa bilancia perfettamente la consistenza morbida della pasta.
Passaggio 4. Aggiungi la trippa al tuo piatto preferito
La trippa può essere aggiunta a qualsiasi piatto, quindi quando sei sicuro di preparare e cucinare la trippa, metti alla prova le tue nuove abilità creando la tua ricetta. I piatti possibili includono zuppa di trippa (fatta con il brodo di trippa che hai salvato), trippa con sugo denso e altri piatti che si discostano dalle ricette "sugo" precedentemente discusse, come fette di trippa fritte e persino trippa saltata in padella. Sperimenta a tuo piacimento!
