Un taglio di manzo, costata di manzo o costata di manzo, garantisce sempre la soddisfazione del più devoto amante della carne carnivora. Questo metodo rapido e semplice ti mostrerà come preparare la migliore bistecca possibile.
ingredienti
- 10 once (300 g) di costata di manzo
- 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Fare un passo
Metodo 1 di 2: utilizzo di una padella per grigliare
Passaggio 1. Riscaldare la padella
Iniziate mettendo la teglia a fuoco alto e lasciate sobbollire fino a quando sarà molto calda. Durante l'attesa, togliere la bistecca dal frigorifero e lasciarla riscaldare a temperatura ambiente.
Un'altra opzione è quella di posizionare la padella nel forno e accenderla a 500 ° F (260 ° C). Quando il forno raggiunge quella temperatura, togliere la padella e metterla sul fuoco a fuoco alto
Passaggio 2. Spennellare con olio
Spennellare entrambi i lati della bistecca con un sottile strato di olio (preferibilmente olio d'oliva) e condire con sale e pepe a piacere. È meglio condire la bistecca prima di cuocerla. Altrimenti il sale tirerà fuori tutto il liquido dalla carne e influenzerà il gusto.
Se stai cercando di capire quanto sale usare, è sufficiente un grosso pizzico di sale. Anche se alla fine dipende da te e dal tuo senso del gusto
Passaggio 3. Griglia le bistecche
Quando la padella è ben calda, adagiatevi le costine. Se stai usando una padella normale, aggiungi olio (non troppo!) prima di aggiungere la bistecca. Quindi cuocere la carne fino a quando il fondo è marrone e croccante. Guarda se è pronto per girare la bistecca: se inizia a incrostarsi, è ora.
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Spennellare ancora una volta con olio e girare dall'altro lato. Non girare la carne più di una volta; Girarla troppo spesso renderà la bistecca dura. Ora riduci il fuoco a medio. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di padella che stai usando, dallo spessore della bistecca e da quanto vuoi che sia cotta.
Per una bistecca spessa 2 cm circa, circa 5 minuti per il primo lato e 3 minuti per il secondo lato
Passaggio 4. Verifica la cottura
I ristoratori esperti usano un piccolo trucco per capire se una bistecca è cotta. Prova un test per vedere se la bistecca è cotta:
Le tue braccia aperte davanti a te rilassate. Premi la parte spessa della carne sotto il pollice. Per una bistecca cruda, la carne dovrebbe avere la stessa elasticità. Per una cottura media, premere leggermente sotto il lato crudo. Per la media, premere con il pollice sulla metà spessa del pezzo di carne spesso. Per una cottura media, premere fino all'osso. Per fare un confronto tra spiedo di bistecca e pinze
Passaggio 5. Sollevare e uscire
Quando sono pronte, togliete le costine dalla padella con le pinze e adagiatele direttamente sulla griglia. Sul vassoio può anche, con un cucchiaio usato come griglia, se non si dispone di una griglia. Questo fermerà il processo di cottura a vapore (che continuerà il processo di cottura) e manterrà la bistecca cotta. È importante lasciare riposare le bistecche un minuto o due prima di servirle. Questo darà ai liquidi della carne il tempo di scorrere attraverso la bistecca, esaltandone il sapore.
Se disponibile, avvolgi semplicemente la bistecca in un foglio di alluminio. Ciò manterrà il liquido, migliorerà il sapore e migliorerà la consistenza della bistecca
Passaggio 6. Servire
La bistecca umida è ora pronta per essere servita e mangiata. Prova a servirlo con patatine fritte, verdure o anche patate al forno. Servire in tavola le costolette intere o affettate sottilmente.
Metodo 2 di 2: Utilizzo della griglia
Passaggio 1. Scegli la tua carne
Quando acquisti costine, salta la griglia e vai direttamente al tavolo del macellaio. Acquista bistecche spesse da 2,5 cm a 4 cm. Le bistecche più spesse producono una crosta all'esterno mentre vengono ancora cotte a media cottura all'interno.
Passaggio 2. Riscalda la griglia a fuoco vivo
Se hai un bruciatore da bruciare, accendilo anche tu. Se hai una griglia e le bistecche sono spesse (più di 2,5 cm), imposta un lato della griglia (lontano dal bruciatore del grill) a fuoco medio-alto nel caso in cui sia necessario cuocere più a lungo dopo la cottura.
Prima di grigliare, pulire e ungere sempre le barre della griglia con olio con un tovagliolo di carta spesso (con le pinze). In caso contrario, la bistecca si attaccherà alle sbarre
Passaggio 3. Spennellare la bistecca con olio d'oliva e cospargere con sale e pepe nero macinato
La quantità da utilizzare dipende da te, ma non lesinare sul gusto. L'olio d'oliva sarà il corpo giusto per fare sale e pepe per una gustosa crosta caramellata.
Passaggio 4. Posiziona le costole sulla parte più calda della griglia (o sul bruciatore)
Non andare da nessuna parte! Preparati con le pinze. In questo momento devi occuparti del fuoco turbolento. Il grasso che cola dalla bistecca farà divampare il fuoco. E 'normale.
Se si verificano riacutizzazioni e attendi (più di qualche secondo va bene), usa le pinze per rimuovere la bistecca dal fuoco finché non si è ridotta di nuovo e poi di nuovo sulla fonte di calore principale
Passaggio 5. Continuare a cuocere scoperto per 4-6 minuti
Trascorso il tempo (a seconda della cottura desiderata), capovolgere la bistecca dall'altro lato, tenendola sulla parte più calda della griglia.
Ricorda: puoi sempre rimettere la bistecca sulla griglia se è poco cotta; tuttavia, non è possibile restituire una bistecca cotta. Quindi è meglio prenderlo poco cotto se non sei sicuro
Passaggio 6. Cuocere l'altro lato della bistecca per 4-6 minuti
Rimani senza coperchio. Nota: questa volta è per una bistecca al sangue media. Se ti piace più cotto, aspetta un minuto o due in più.
Passaggio 7. Rimuovere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare per 5 minuti prima di servire
Sii paziente: questo periodo di riposo è importante. Il liquido nella carne deve essere stabilizzato; Non vuoi che il liquido vada perso durante il taglio della carne.
Passaggio 8. Servire
Le costolette gustose sono il piatto principale e possono essere servite con quasi tutto. Tosta mais, insalata e apri una bottiglia di vino rosso e sei a posto.
