Se temi che il tacchino sia secco e duro, salalo prima di arrostirlo. Prepara una marinata saporita con brodo vegetale, spezie e sale. Immergere il tacchino scongelato nella miscela salata con acqua ghiacciata, quindi lasciarlo raffreddare per 8-16 ore. Rimuovere il tacchino dalle erbe salate e asciugarlo. Successivamente, arrostire il tacchino a 75°C e buon appetito!
ingredienti
- 6-7 kg di tacchino congelato
- 1 tazza (300 grammi) di sale kosher
- tazza (100 grammi) di zucchero di canna
- 4 litri di brodo vegetale
- 1 cucchiaio. (10 grammi) pepe nero
- 1 cucchiaino. (2 grammi) pimento
- 1 cucchiaino. (5 grammi) zenzero candito tritato
- 4 litri di acqua ghiacciata
Produce tacchini da 6 a 7 kg
Fare un passo
Parte 1 di 3: scongelare il tacchino e preparare l'erba salata
Passaggio 1. Trasferire il tacchino congelato in frigorifero per 2-3 giorni prima di cucinarlo
Togliere dal congelatore il tacchino di vitello congelato del peso di 6-7 kg, quindi riporlo in frigorifero fino a completo scongelamento. Questo potrebbe richiedere circa 2-3 giorni.
Il frigorifero deve essere a 3 °C o meno
Passaggio 2. Mescolare sale, brodo, zucchero, pimento e zenzero
Ponete sul fuoco una pentola capiente e versateci 4 litri di brodo vegetale. Aggiungere 1 tazza (300 grammi) di sale kosher, una tazza (100 grammi) di zucchero di canna, 1 cucchiaio. (10 grammi) pepe nero, 1 cucchiaino. (2 grammi) di pimento e 1 cucchiaino. (5 grammi) zenzero candito tritato.
Passaggio 3. Portare a ebollizione la miscela salata
Accendi il fornello a fuoco medio-alto e mescola di tanto in tanto gli ingredienti salati quando sono caldi. La miscela salata inizierà a bollire mentre lo zucchero si dissolve.
Passaggio 4. Lascia raffreddare la miscela salata e mettila in frigorifero
Spegnete il fornello e lasciate raffreddare gli ingredienti salati a temperatura ambiente. Copri il vaso delle erbe e mettilo in frigorifero aspettando che il tacchino si scongela.
- Se la padella non entra in frigorifero, metti gli ingredienti salati in un contenitore con coperchio. Quindi, metti il contenitore in frigorifero.
- Puoi preparare questo intruglio salato qualche giorno prima di arrostire il tacchino.
Parte 2 di 3: ammollo la carne di tacchino in erbe salate
Passaggio 1. Mescolare la miscela salata con 4 litri di acqua ghiacciata in una ciotola capiente
Al mattino, quando prevedi di arrostire il tacchino (o la sera prima), rimuovi le erbe salate dal frigorifero. Versare il composto in un secchio o in un refrigeratore (cooler) di circa 20 litri. Aggiungere acqua ghiacciata e mescolare fino a che liscio.
Prova a utilizzare un refrigeratore per bevande da 20 litri. Questo contenitore ha isolamento e uno scarico per una facile pulizia
Passaggio 2. Immergere il tacchino scongelato nella miscela salata
Prendete il tacchino dal frigorifero ed eliminate le interiora. Rimuovere le interiora e il termometro a comparsa (se applicabile). Rivolgi il petto di tacchino verso il basso mentre lo immergi nella miscela salata.
Tutte le parti della carne di tacchino devono essere ricoperte dagli ingredienti salati. Se non si immerge, posiziona un piatto pesante sopra il tacchino per premerlo verso il basso
Passaggio 3. Raffreddare il tacchino nella miscela salata per 8-16 ore
Coprire il secchio e raffreddare il tacchino nella miscela salata. Se stai usando un frigorifero con un coperchio, metti il coperchio e mettilo in un luogo fresco mentre metti a bagno il tacchino.
Il frigorifero (che contiene il tacchino e le erbe salate) manterrà il tacchino a 3 °C o meno. Se sei preoccupato che il frigorifero non sia abbastanza buono per refrigerare il tacchino, refrigeralo
Parte 3 di 3: arrosto di tacchino con erbe salate
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 260 °C e impostare la griglia del forno
Potrebbe essere necessario rimuovere una griglia per infornare il tacchino. Sposta le griglie rimanenti sul fondo del forno in modo da avere spazio sufficiente per posizionare la griglia.
Passaggio 2. Rimuovere il tacchino dalle erbe salate, quindi risciacquare con acqua fredda
Metti un contenitore di tacchino ed erbe salate vicino al lavandino. Aprire il coperchio del contenitore e togliere il tacchino dagli ingredienti salati. Sciacquare il tacchino nel lavandino sotto l'acqua fredda per eliminare gli ingredienti salati.
- Assicurati di sciacquare anche l'interno del tacchino.
- Scartare le erbe salate dopo aver rimosso il tacchino. Non riutilizzare la miscela salata.
Avvertimento:
La pulizia del tacchino crudo può consentire ai batteri nocivi di diffondersi nell'area della cucina. Per rimuovere in modo sicuro le erbe salate dal tacchino, lava il lavandino con acqua calda e sapone, prima e dopo aver sciacquato il tacchino. Copri l'area intorno al lavello con della carta assorbente per proteggerlo dagli schizzi d'acqua e posiziona la teglia vicino a te in modo da poter spostare facilmente il tacchino. Ciò ridurrà anche al minimo le gocce d'acqua.
Passaggio 3. Metti il tacchino nella teglia e asciugalo tamponando
Se non si dispone di una teglia, posizionare una griglia robusta in una grande teglia e adagiarvi sopra il tacchino. Asciugare il tacchino usando della carta assorbente.
Asciugandolo, la pelle del tacchino sarà croccante quando lo arrostirai
Passaggio 4. Condire il tacchino se lo si desidera e arrostire la carne per 30 minuti
Se lo desideri, aggiungi ingredienti più saporiti, come limone, cipolla, aglio o altri condimenti al centro del tacchino. Mettere il tacchino nel forno preriscaldato e cuocere a fuoco vivo per 30 minuti.
Passaggio 5. Abbassa la temperatura del forno a 180 °C e arrostisci il tacchino fino a raggiungere i 75 °C
Questo può richiedere circa 2 o 2 ore. Per vedere se il tacchino è cotto, infila un termometro per carne nella parte più spessa del tacchino (vicino alle cosce e alle ali).
Passaggio 6. Rimuovere il tacchino e lasciarlo riposare per circa 15 minuti prima di affettarlo
Spegnete il forno e togliete il tacchino. Coprire il tacchino con un foglio di alluminio senza stringere e lasciare un po' di tempo per consentire ai succhi di diffondersi nuovamente nella carne. Successivamente, puoi affettare e servire il tacchino.
Conservare il tacchino arrosto avanzato in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni
Suggerimenti
- Non immergere il tacchino nella miscela salata per più di 24 ore poiché ciò può indurire la carne.
- Non utilizzare tacchino lavorato pronto da cucinare, poiché la carne è stata aggiunta di sale.
Avvertimento
- Pratica sempre una buona igiene, ad esempio lavandoti le mani e pulendo le superfici quando maneggi il pollame crudo.
- L'USDA (dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti) sconsiglia di sciacquare il tacchino crudo, a meno che non sia davvero necessario rimuovere le erbe salate in eccesso. Il risciacquo non rimuove efficacemente i germi, può diffondere i batteri nell'area circostante e aumentare il rischio di malattie. Il modo migliore per eliminare i germi è cucinare a fondo il tacchino.
