Il gombo Asinan è un tipo in salamoia fresco, il che significa che il gombo viene conservato in una miscela di aceto senza prima immergerlo in acqua salata. Questo articolo ti insegnerà come marinare il gombo.
ingredienti
Materiale di base
- 450 g di gombo fresco
- 4 spicchi d'aglio interi, pelati (facoltativo)
- 4 peperoncini jalapeo o habanero (facoltativo)
- 1/2 limone
- 2 tazze (475 ml) di aceto di sidro di frutta
- 2 tazze (475 ml) di acqua
- 3 cucchiai (45 ml) di sale kosher o sale sottaceto (il sale da cucina opacizza il sottaceto)
- 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero
- 4 vasetti da marinatura, ciascuno da 500 ml
Spezie per la marinatura
- 2 cucchiai (30 ml) di semi di senape
- 1 cucchiaio (15 ml) di brodo intero
- 1 cucchiaio (15 ml) di pimento intero
- 1 cucchiaio (15 ml) di cannella, tritata
- 1 cucchiaio (15 ml) di chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaio (15 ml) di coriandolo tritato finemente
Fare un passo
Parte 1 di 2: Scelta del gombo e sterilizzazione dei barattoli
Passaggio 1. Scegli il gombo più fresco
Se possibile, dovresti marinare l'okra per 6 - 12 ore. Scegli un gombo tenero con buccia verde lunga da 5 a 7,5 cm per la salatura.
Passaggio 2. Pulisci e sbuccia l'okra
Sbucciare le estremità dei gambi dell'okra e lasciare l'okra intero. Puoi tagliare l'okra in qualsiasi forma ti senti a tuo agio nel mangiare.
Passaggio 3. In una grande casseruola, disponi i vasetti per la marinatura su una gratella in modo che non si trovino direttamente sul fondo della padella
Riempi la pentola con acqua, in modo che il barattolo sia completamente sommerso. Accendere il fornello e far bollire l'acqua. Lessate i vasetti in acqua bollente per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti spegnete il fornello.
- Rimuovi i barattoli per la marinatura con le pinze da barattolo e posizionali su un bancone della cucina che è stato rivestito con un canovaccio pulito. Fallo in modo che la differenza di temperatura tra il bancone della cucina e il barattolo non causi la rottura del barattolo.
- Metti il coperchio e la testa del barattolo nell'acqua bollente e lascialo riposare per 5 minuti, quindi rimuovilo e appoggialo su un canovaccio pulito.
Parte 2 di 2: marinatura del gombo
Passaggio 1. Spezie salate arrosto (opzionale)
In una piccola padella, unire tutte le spezie e arrostire fino a quando non saranno leggermente dorati e fragranti, circa 2-4 minuti. Successivamente, metti da parte le spezie per un uso successivo.
Passaggio 2. Riscaldare la salamoia
Unire acqua, aceto, zucchero, sale e spezie salate in una casseruola non reattiva e portare a ebollizione. I recipienti di cottura in acciaio inossidabile, alluminio, vetro e smalto sono adatti per far bollire l'acqua salata.
Passaggio 3. Metti l'okra nei barattoli di decapaggio
Prima di aggiungere l'okra, affetta il limone in quattro parti più o meno uguali. Mettere ogni fetta nel vasetto da utilizzare. Dopodiché, metti il gombo fresco in ogni barattolo, facendo attenzione a non riempire eccessivamente i barattoli.
- Metti l'okra in un barattolo con l'estremità del gambo rivolta verso l'alto.
- Assicurati di lasciare 1,25 cm di spazio libero sulla testa di ogni barattolo.
- Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio a ciascun barattolo per aggiungere sapore. Un peperoncino jalapeo o habanero aggiungerà un po' di piccante all'okra in salamoia. Sperimenta aggiungendo ingredienti diversi a ogni barattolo!
Passaggio 4. Versare la salamoia in un barattolo di gombo
Questo potrebbe essere più facile da fare con uno speciale imbuto per decapaggio, ma non è necessario un imbuto se hai le mani ferme.
Passaggio 5. Eliminare eventuali bolle d'aria nel barattolo di decapaggio
Strofinare una piccola spatola non metallica o un detergente per bolle su tutto il bordo del barattolo. L'aria in eccesso può essere la causa principale della comparsa di germi e batteri, quindi la possibilità che i sottaceti si rovinino è maggiore.
Passaggio 6. Pulisci la salamoia dal collo del barattolo, fissa il coperchio al barattolo e metti il barattolo nel contenitore dell'acqua bollente per 10 minuti
Utilizzare l'acqua precedentemente utilizzata per sterilizzare i vasetti di decapaggio nella prima parte. Assicurati che l'acqua che sta sommergendo il barattolo sia 2,5 cm più alta del barattolo man mano che il processo procede. Accendi il fuoco al massimo e lascia bollire l'acqua.
- Metti i vasetti su una griglia per sottaceti, quindi abbassa la griglia in una pentola di acqua calda. Assicurati che l'acqua copra almeno la testa del vaso fino a una profondità di 2,5 cm.
- Mettere il coperchio sulla pentola e abbassare la fiamma per far sobbollire l'acqua per 10 minuti.
- Se il livello dell'acqua non è più alto 2,5 cm dalla testa del barattolo, aggiungi acqua.
- Dopo 10 minuti, spegni il fuoco, rimuovi il coperchio dalla leccarda e usa il sollevatore per vasetti per spostare il vasetto su un asciugamano.
Passaggio 7. Lasciare i vasetti intatti per 12-24 ore
Prova la densità dei barattoli rimuovendo le cinghie e guardando i coperchi dei barattoli. Il centro del barattolo dovrebbe essere concavo. Se uno dei barattoli non è ben chiuso, puoi rielaborarlo entro le prime 24 ore. Lasciare i barattoli per alcuni giorni o una settimana prima di utilizzarli.
