L'ammollo è il processo di ammollo della carne in una miscela di acido, olio e spezie in modo che la carne diventi tenera e possa migliorare il gusto. Non tutti i tipi di manzo sono adatti alla marinatura; La marinatura, infatti, è consigliata solo per i tagli di carne duri, come fianchi, hashish, gonna, attaccapanni o controfiletto. I tagli di carne ben marmorizzati si trattano meglio strofinandoli o cospargendoli di spezie.
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare la carne
Passaggio 1. Scegli un taglio di carne duro
Queste opzioni sono generalmente più salutari perché contengono meno grassi. Il processo di ammollo può rendere più teneri alcuni centimetri di strati di pezzi di carne di anca, carne di hashish, gonna, appendiabiti.
Passaggio 2. Intenerire completamente la carne
Il modo migliore per farlo è mettere la carne congelata in un contenitore coperto in frigorifero durante la notte. Assicurati di intenerire la carne circa 12-24 ore prima di mangiarla, in modo da avere il tempo sufficiente per marinare.
Passaggio 3. Forare i pezzi di carne più spessi in diversi punti
È consigliato per pezzi che contengono meno grassi. Questo aiuterà la marinata a penetrare più in profondità nella carne.
Passaggio 4. Metti la carne in una ciotola sigillata non reattiva o in un involucro di plastica
Puoi usare un involucro di vetro o di plastica.
Parte 2 di 3: marinare la carne
Passaggio 1. Mescolare la marinata
Aggiungere acido, olio, sale e/o zucchero a piacere. Ecco i migliori ingredienti da utilizzare per l'ammollo:
- I buoni acidi da usare sulla carne sono aceto, succo di limone, succo di lime, salsa di soia e salsa di soia. Se stai usando la salsa di soia, non aggiungere sale perché il sale è l'ingrediente principale della salsa di soia.
- I migliori acidi da usare sono gli oli neutri come l'olio di colza e l'olio d'oliva.
- Lo zucchero o il miele possono aggiungere dolcezza e dargli un colore brunastro e un gusto di caramello.
- Usa ingredienti aromatici come aglio schiacciato, rosmarino, scaglie di peperoncino rosso, zenzero, alloro o condimento per bistecca. Peperoni, peperoncino e jalapenos o altri peperoni freschi sono ottimi per aggiungere un sapore piccante e affumicato.
Passaggio 2. Mescolare la marinata
Usa un cucchiaio e assaggia la marinata. La marinata dovrebbe avere un buon sapore prima di immergerla nella carne, poiché la maggior parte della marinata si impregnerà di qualche centimetro sulla superficie della carne.
Passaggio 3. Considera la sostituzione di lime, limone o aceto con succo di ananas fresco o kiwi se la polpa è molto dura
Gli enzimi presenti in questi ingredienti penetrano nella carne e contribuiscono a renderla tenera se utilizzati per un massimo di due ore.
Passaggio 4. Versare la marinata in un involucro di plastica o in una ciotola
Girare la carne in modo che possa essere completamente imbrattata.
Passaggio 5. Mettere la carne in frigorifero per non meno di due ore e non più di 24 ore
Più a lungo la carne viene marinata, più forte sarà il sapore.
Parte 3 di 3: cucinare la carne marinata
Passaggio 1. Rimuovere il contenitore o l'involucro di plastica dal frigorifero
Rimuovere la carne dal contenitore o avvolgere. Agitare leggermente in modo che il resto della marinata venga rimosso.
Non lasciare che i pezzi di aglio rimangano in superficie, perché può bruciare la superficie della carne
Passaggio 2. Metti la carne su un piatto
Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Questo di solito richiede da 20 minuti a un'ora.
Passaggio 3. Cuocere la carne in una griglia, in una padella o in un forno
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni della carne stessa.
