Poiché contengono molti grassi, gli hamburger sono generalmente difficili da grigliare. Tuttavia, puoi cucinarli rapidamente e deliziosamente in cucina usando una padella. Iniziare facendo un tortino (carne che si forma in tondi e piatti), quindi cuocere la carne in una padella a fuoco vivo finché non appare una crosta su entrambi i lati. Servi gli hamburger con pane tostato e i tuoi condimenti preferiti!
ingredienti
- 700 grammi di carne macinata
- Sale
- 4 pezzi di pane
- Formaggio (facoltativo)
- Condimenti (facoltativo)
Per 4 porzioni
Fare un passo
Parte 1 di 3: fare un pasticcio
Passaggio 1. Acquista carne di manzo con un rapporto carne-grasso di circa 80/20
Se il contenuto di grassi è troppo basso, il manzo non cuocerà correttamente per un hamburger. Non usare carne che supera il 90%. Se vuoi ridurre la quantità di grasso, scegli la carne con un rapporto 85/15 (85% di carne e 15% di grasso), ma un rapporto 80/20 è una buona opzione.
Per ottenere la migliore qualità, prova ad acquistare carne macinata fresca
Passaggio 2. Preparare le polpette del peso di 170 grammi ciascuna
Se possibile, usa una bilancia da cucina in modo da poterlo misurare rapidamente. Se non hai una bilancia, stima la taglia in base alla quantità di carne presente.
Ad esempio, se hai 700 grammi di carne, puoi preparare 4 porzioni
Passaggio 3. Rendi il tortino il più morbido possibile
Più ordinata sarà la polpetta, più morbida sarà la carne. Prepara un tortino sciolto il più rapidamente possibile prima di crearne uno nuovo. Per fare una polpetta, formare una palla con la carne, quindi appiattirla.
Non è necessario battere o impastare il tortino poiché ciò può rendere la carne dura
Passaggio 4. Premere il centro del tortino per formare una rientranza
Le polpette di solito bolle nel mezzo mentre cuociono. Per risolvere questo problema, premi il centro del tortino con il pollice per fare una rientranza.
Tuttavia, salta questo passaggio se ti piace un tortino gonfio nel mezzo
Passaggio 5. Metti il tortino in frigorifero per circa 20 minuti
Coprite il tortino, e lasciate raffreddare. Mettendolo in frigorifero, il tortino si attaccherà durante la cottura e il centro non cuocerà troppo velocemente.
Non mettere il tortino a temperatura ambiente perché può far crescere e prosperare i batteri lì
Parte 2 di 3: mettere Patty nella padella
Passaggio 1. Riscaldare una padella di ghisa a fuoco alto
Metti la padella sul fuoco e accendila a fuoco alto. Fate scaldare la padella prima di aggiungere gli hamburger. Per vedere se la padella è calda, prova a cospargerla di acqua. Se l'acqua sfrigola, la padella è abbastanza calda.
Puoi anche usare un tostapane o un altro tipo di padella, ma una padella in ghisa farà un lavoro migliore per incrostare
Passaggio 2. Cospargere di sale il tortino appena prima di cuocerlo
Il sale tirerà fuori l'umidità nel tortino se lo cospargi molto prima della cottura. E questo non può accadere. Cospargere di sale l'esterno del tortino appena prima di cuocerlo in padella in modo che l'umidità non evapori.
Se lo si desidera, aggiungere un po' di pepe o spezie miste, come il sale che è stato mescolato con le spezie
Passaggio 3. Metti il tortino nella padella calda
Mettere delicatamente tutte le polpette nella padella. Assicurati che non ci sia grasso che scoppia mentre lo fai. Il tortino sfrigolerà una volta messo nella padella e formerà una crosta antiestetica.
Se ne hai uno, puoi mettere una copertura di garza per evitare schizzi di grasso dalla padella
Parte 3 di 3: cucinare Patty
Passaggio 1. Capovolgi il tortino dopo 2-4 minuti
A fuoco vivace il primo lato della carne cuocerà in pochi minuti. Quando lo rigirate, il lato cotto avrà una bella crosticina dorata. Anche se ti piace un tortino crudo o medio, dovrebbe avere una crosta all'esterno.
Girare la polpetta aiutandosi con una spatola sottile. Una spatola sottile può essere facilmente infilata sotto una crosta bruciata
Passaggio 2. Cuocere il tortino per non più di 10 minuti
Patty sarà completamente cotto 10 minuti dopo. Se si desidera una carne mediamente cotta o mediamente cotta, ridurre il tempo di cottura.
Controllare la temperatura collegando lateralmente un termometro per carne. La carne macinata è completamente cotta a 70 °C. La FDA (US Food and Drug Administration) raccomanda di cuocere la carne macinata a questa temperatura
Passaggio 3. Spingere nuovamente i pezzi di carne nel tortino
A volte c'è un pezzo di carne che si stacca dal tortino. Se questo è il caso, usa una spatola per rimetterlo nel tortino. In questo modo i pezzi si ricomporranno dopo averli cotti per qualche minuto.
È una buona idea aggiungere il formaggio alla fine per tenere insieme il tortino
Passaggio 4. Aggiungere il formaggio all'ultimo minuto di cottura
Se volete aggiungere del formaggio, a fine cottura disponete le fette di formaggio sulla polpetta. Coprire la padella con un coperchio o un foglio di alluminio per riflettere il calore per consentire al formaggio di sciogliersi.
- L'hamburger si sposa bene con un'ampia varietà di formaggi. Puoi usare formaggio americano, formaggio cheddar, Monterrey jack, Gouda, formaggio blu o formaggio svizzero.
- Può essere utile aggiungere un po' d'acqua nella padella. L'acqua si trasformerà in vapore quando la padella sarà chiusa, il che aiuterà a sciogliere il formaggio.
Passaggio 5. Rimuovere il tortino dalla padella e servire
Usa una spatola per rimuovere il tortino dalla padella. Adagiate la carne su un piatto, oppure adagiatela direttamente sul pane tostato. Aggiungi gli ingredienti desiderati e goditi il tuo hamburger!
- Puoi aggiungere alcuni ingredienti, come maionese, ketchup, senape o salsa barbecue.
- Per i condimenti, prova a utilizzare scalogno crudo, cipolle arrostite, pomodori, lattuga, funghi grigliati, pancetta cotta o avocado a fette.
