5 modi per cucinare le capesante

2024 Autore: Jason Gerald | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 11:19

Le capesante sono uno dei tipi più popolari di crostacei e possono essere cucinate utilizzando una varietà di metodi semplici. Se vuoi sapere come cuocere a vapore, friggere, cuocere e cuocere per la tua prossima capesante, continua a leggere i passaggi seguenti.

ingredienti

Per 3-4 porzioni

Cottura a vapore

• 1800 g di cozze fresche
• 250 ml di vino bianco
• 4 cucchiaini di aglio tritato
• 4 cucchiai di burro

Friggere in molto olio

• 1800 g di cozze fresche, pelate
• 125 ml di latte
• 125 ml di acqua fredda
• 1/2 cucchiaino di sale
• 3/4 di tazza (175 ml) di amido di mais giallo macinato finemente (misurare con un misurino)
• 1/3 di tazza (80 ml) di farina per tutti gli usi
• 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
• Olio da cucina

Friggere in poco olio (padella piatta)

• 1800 g di cozze fresche, pelate
• 4 cucchiai di burro o olio da cucina

Bruciare (cottura sulla brace)

• 41800 g di cozze fresche
• Burro fuso (facoltativo)
• Fetta di limone (facoltativo)

Cottura al forno

• 1350 g di cozze fresche
• 250 ml di farina di mais
• 2 cucchiai di sale
• 3 tazze (750 ml) di farina per pane
• 1/2 tazza (125 ml) di parmigiano grattugiato
• 2 limoni, spremere il succo e grattugiare la scorza (solo la parte gialla)
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2 cucchiai (30 ml) di pesto
• 1/2 tazza di prezzemolo fresco, tritato
• 1/2 tazza (125 ml) di olio d'oliva
• 115 g di burro non salato o chiarificato

Fare un passo

Metodo 1 di 5: cottura a vapore

Passaggio 1. Sciogliere il burro in una casseruola grande

Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere il burro.

Inclinare la padella mentre il burro si scioglie in modo che l'intero fondo della padella sia ricoperto di burro

Passaggio 2. Soffriggere l'aglio

Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere, mescolando con una spatola resistente al calore, fino a quando l'aglio diventa marrone.

Non bruciare l'aglio. Se l'aglio brucia, rimuovere e pulire la padella prima di ricominciare

Passaggio 3. Aggiungere le vongole nella padella

Versare sulle vongole in un unico strato (non impilare) e mescolare finché le vongole non saranno ricoperte di burro e aglio.

• Dovrai cucinare le capesante in più fasi o in lotti. Non mettere tutte le vongole in una volta e non impilarle una sopra l'altra nella padella, perché questo renderebbe difficile l'apertura dei gusci dello strato inferiore.

  

• Mescolare e ricoprire i gusci aiuterà a distribuire uniformemente il calore.

  

Passaggio 4. Aggiungi il vino

Aggiungi circa 60 ml di vino bianco per una dozzina di vongole.

• Aggiungi vino o uva. Aggiungi circa 60 ml di vino bianco per una dozzina di capesante Aggiungi vino o uva.
• Il vino non solo insaporirà le vongole, ma fornirà anche il vapore (perché non utilizza nessun altro liquido) necessario per aprire le vongole e cuocere la carne. Il vino può anche servire come refrigerante e ridurre il calore nella pentola

Passaggio 5. Coprire la pentola e cuocere a vapore le vongole

Lasciare cuocere le vongole per circa 4 minuti prima di aprire il coperchio. Le capesante sono cotte e finite di cuocere una volta aperte le conchiglie.

• Le capesante si apriranno solo dopo che saranno completamente cotte.

  

• Se ci sono vongole che non si sono aperte, prendi i gusci che si sono aperti e cuoci le vongole che non si sono aperte per altri 1 o 2 minuti. Se le capesante ancora non si aprono, buttale via, perché potrebbe essere un segno che le capesante non sono più buone.

  

• Evita di cuocere troppo le capesante o di cuocerle troppo, altrimenti le vongole potrebbero diventare dure o dure.

  

Passaggio 6. Servire caldo

Trasferite le capesante su un piatto da portata e gustatele subito.

Le vongole rilasceranno il mollusco una volta aperte. Potete servire questo liquido con le vongole, con la pasta o con il pane fresco

Metodo 2 di 5: frittura profonda

Passaggio 1. Sbucciare le capesante

Se le capesante sono ancora nel loro guscio, sbucciatele prima di friggerle.

• Riponete le vongole in freezer per cinque minuti per permettere alla carne di staccarsi dal guscio.

• Tieni la vongola in una mano con il cardine del guscio rivolto verso il palmo della tua mano.

  

• Inserisci o inserisci un coltello smussato tra i gusci. Quindi "sega" intorno al guscio con il coltello fino a tagliare i cardini del guscio e aprirlo.

  

Passaggio 2. Far scorrere il coltello tra la polpa delle vongole e la parte superiore e inferiore della vongola per rimuovere la carne

Passaggio 3. Lasciare in ammollo le vongole nella miscela di latte, acqua e sale

Mescolare latte, acqua e sale in una ciotola capiente fino a quando non saranno ben combinati. Mettere le vongole in questa miscela e conservare in frigorifero per 2-4 ore.

• Mentre le vongole sono immerse, assorbiranno il liquido e i sapori dal latte, dall'acqua e dal sale.
• Se non hai molto tempo, puoi ridurre il tempo di ammollo a 20 o 30 minuti. Questo non è davvero raccomandato, ma puoi comunque ricoprire e cuocere le capesante.

Passaggio 4. Mescolare sia la farina che la polvere di cipolla

Mescolare la farina per tutti gli usi, l'amido di mais e la polvere di cipolla in un piatto fondo fino a quando non saranno ben combinati.

Fatelo verso la fine del tempo di ammollo, poco prima di tirare fuori le vongole dal frigorifero

Passaggio 5. Rivestire le capesante con la farina

Fate scolare leggermente le vongole dopo averle tolte dal composto di latte. Quindi, gettare le vongole nella miscela di farina e ricoprire fino a ricoprire tutti i lati.

• Per scolare le vongole, tieni semplicemente ogni pezzo di carne sopra la ciotola per circa 30 secondi o finché non cola più il latte.

  

• Puoi usare le dita o le pinze per infarinare le vongole.

  

Passaggio 6. Scaldare l'olio in una padella profonda

Riempi una padella profonda e pesante con olio fino a meno della metà dell'altezza della padella. Riscaldare l'olio a circa 185 gradi Celsius riscaldandolo a fuoco medio-alto sul fornello.

• Usa un termometro comunemente usato per fare le caramelle per monitorare la temperatura.
• Al posto di una padella pesante può essere utilizzata anche una friggitrice.

Passaggio 7. Friggere le capesante che sono state ricoperte di farina

Immergete alcune capesante infarinate nell'olio caldo fino a quando non diventano dorate. Ci vorranno circa 3 minuti.

Basta friggere poche vongole alla volta. L'aggiunta di troppe vongole in una volta abbasserà troppo la temperatura dell'olio in modo che non si raggiunga la temperatura di frittura corretta e i risultati potrebbero non essere quelli sperati

Passaggio 8. Scolare e servire

Togliete le vongole fritte dall'olio bollente aiutandovi con una schiumarola resistente al calore. Scolare le capesante su diversi strati di carta assorbente pulita e servire a piacere.

• Puoi servire le capesante con sale e pepe, spicchi di limone o salsa tartara.

  

Metodo 3 di 5: soffriggere o friggere in una padella piatta

Passaggio 1. Sbucciare le capesante

Togliete la polpa della vongola dal guscio se la vongola è ancora intatta nel guscio.

• Lasciare le vongole nel congelatore per cinque minuti o finché la carne non si stacca dal guscio.

  

• Tenendo la vongola da un lato, con il cardine del guscio rivolto verso il palmo della mano, inserire o inserire un coltello smussato nel guscio. Sega intorno ai gusci fino a tagliare i cardini. Apri il guscio con il dito.

  

• Infilare il coltello tra la polpa delle vongole e la parte superiore e inferiore del guscio. Trasferire la carne in un piatto separato e rimuovere il guscio.

  

Passaggio 2. Scaldare il burro in una padella larga e piatta

Scaldare una padella media a fuoco medio-alto. Dopo un minuto o due, aggiungere il burro o l'olio.

• Ruotare e inclinare la padella secondo necessità in modo che il burro possa ricoprire uniformemente l'intera superficie della padella.

  

Passaggio 3. Aggiungere le capesante e saltare in padella

Aggiungere gradualmente le vongole nella padella e cuocere per 2 o 3 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorate.

Cuocere le vongole in lotti o in lotti e non aggiungere più di uno strato di vongole nella padella. Non mettere troppe vongole in padella in una volta, poiché questo renderebbe difficile una cottura uniforme

Passaggio 4. Servire caldo

Trasferire le capesante cotte su un piatto da portata e servire con burro fuso, sale e pepe o altri condimenti e contorni a piacere.

Metodo 4 di 5: cuocere al forno o alla griglia sulla brace

Passaggio 1. Preparare e preriscaldare la griglia

Coprire la griglia con un foglio di alluminio e praticare dei fori nel foglio di alluminio con un coltello. Lascia che la griglia si riscaldi a una temperatura medio-alta.

• Coprindo la griglia con un foglio di alluminio, riuscirai a raccogliere più liquido che fuoriesce dai gusci. Ma non puoi nemmeno usare un foglio di alluminio.
• Se stai usando una griglia a gas invece dei carboni, scalda tutti i riscaldatori a fuoco medio-alto.
• Se usi una carbonella o una griglia a carbone, stendi uno strato di carbonella o carboni sul fondo della griglia. Accendilo e lascia che il fuoco bruci finché non inizia a formare cenere bianca sui carboni.
• Usa dei guanti da forno per posizionare la griglia da 10 a 15 cm sopra il fuoco o i carboni.

Passaggio 2. Disporre le capesante sulla griglia

Stendete le vongole sulla griglia in un unico strato, non sovrapponendole.

• Non impilare i gusci in più di uno strato sulla griglia. I gusci sulla parte superiore non riceveranno abbastanza calore e i gusci sul fondo saranno troppo difficili da aprire a causa del peso dei gusci sopra.
• Se necessario, cuocere le capesante in lotti.

Passaggio 3. Cuocere le vongole finché le vongole non si aprono

Cuocere le capesante sulla griglia, senza girarle, per 5-10 minuti. Togliere le vongole una volta scoperti i gusci.

• Scartare le vongole che non si aprono anche se sono state cotte a lungo, perché potrebbero non essere abbastanza buone e non sono sicure per il consumo.
• Quando i gusci delle vongole si apriranno, le vongole rilasceranno un liquido. Raccogliete questo liquido se possibile, da servire in seguito con le vongole.

Passaggio 4. Servire caldo

Impilare le vongole su un piatto da portata e servire con il succo delle vongole, gli spicchi di limone e il burro fuso.

Metodo 5 di 5: cottura in forno

Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit (177 gradi Celsius)

Preparate una teglia foderandola con un foglio di alluminio o carta da forno.

Il foglio di alluminio non è obbligatorio, ma aiuterà a evitare che la padella diventi viscida o si bruci e gorgogli a causa del liquido gocciolante

Passaggio 2. Immergere le capesante

Mettere le vongole in un secchio e aggiungere acqua a sufficienza per coprirle. Aggiungere l'amido di mais e il sale e lasciare in ammollo mentre il forno si scalda.

Ammollare le vongole in questo modo dovrebbe allentare i gusci

Passaggio 3. Preparare il ripieno

Mescolare pangrattato o pangrattato, parmigiano, succo di limone, scorza di limone grattugiata, pesto, prezzemolo e olio d'oliva in una ciotola. Aggiungi metà del burro non raffinato o del burro non salato fuso e mescola finché non appare umido.

• La miscela di riempimento deve essere umida, ma non deve gocciolare o sembrare impregnata d'acqua.

  

• Aggiungi solo il burro rimanente se necessario e aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) per 1 cucchiaio (15 ml) per evitare che la miscela di ripieno sia troppo molliccia.

  

Passaggio 4. Riempi ogni guscio

Scolare le vongole dall'acqua e aprire i gusci con le dita. Riempire le capesante con una quantità di ripieno sufficiente a coprire completamente la carne.

Passaggio 5. Se non riesci ad aprire le vongole con le dita, inserisci un coltello smussato sottile tra i gusci superiore e inferiore e taglia a cerchi finché entrambi i gusci non si staccano

• Disponete le capesante ripiene sulla teglia che avete preparato.

  

Passaggio 6. Cuocere per 12 minuti

Cuocere le capesante in forno fino a quando il ripieno non diventa dorato.

Passaggio 7. Servire caldo

Togliete le capesante cotte dal forno e trasferitele su un piatto da portata.

Suggerimenti

o Utilizzare solo vongole ancora coperte prima della cottura. Non utilizzare gusci scheggiati, incrinati o danneggiati

Pulite le vongole prima di cuocerle. Mettere a bagno le vongole per 20 minuti in acqua fresca. Una volta immerse, togliete le vongole dall'acqua invece di scolarle con un colino. Strofina i gusci con una spazzola per rimuovere frammenti di sabbia o altri detriti.

Quello di cui hai bisogno

Cottura a vapore

• padella grande
• Spatole resistenti al calore
• Piatto

Frittura con molto olio (frittura)

• Coltello spuntato
• Grande ciotola
• Frusta
• Piatto poco profondo
• Morsetto
• padella grande
• Termometro per caramelle (termometro per caramelle)
• Cucchiaio grande con buchi
• Fazzoletto di carta
• Piatto

Friggere in poco olio (in padella)

• padella grande
• Spatole resistenti al calore
• Piatto

Bruciare o grigliare con la brace

• Griglia e carbone/carbone
• Foglio di alluminio
• Morsetto
• Piatto

Cottura in forno

• padella
• Foglio di alluminio
• Benna
• Ciotola grande per impastare
• Cucchiaio
• Coltello spuntato