Le capesante, o nel mondo culinario internazionale, meglio conosciute come capesante, sono membri della famiglia delle capesante con polpa bianca e consistenza molto fine, e vengono comunemente servite nei ristoranti a cinque stelle a prezzi esorbitanti. Per quelli di voi che hanno le tasche strette, non preoccupatevi perché in verità, lavorare i gusci delle asce in una cucina privata non è difficile come spostare le montagne. Per risparmiare, acquista i gusci delle asce ancora congelati perché avranno ancora un sapore fresco se cotti correttamente. Una volta ammorbidite le capesante, puoi subito friggerle o grigliarle per un piatto non solo delizioso, ma anche lussuoso!
ingredienti
Frittura di capesante con ascia di mare
- 680 grammi di gusci di ascia che sono stati rimossi dai loro gusci
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio. olio d'oliva
- 1 cucchiaino. succo di limone (facoltativo)
Farà: 4 porzioni
Capesante con ascia di mare alla griglia
- 680 grammi di gusci di ascia che sono stati rimossi dai loro gusci
- 120 ml di burro fuso
- 1 cucchiaio. (5 grammi) aglio tritato
- 70 grammi di farina di pane bianco
- cucchiaino sale
- cucchiaino Pepe
- 2 cucchiaini. prezzemolo fresco tritato
- Spremere 1 limone
- 1 cucchiaio. vino bianco fermentato (facoltativo)
- cucchiaino timo al limone (facoltativo)
Farà: 3 porzioni
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Ammorbidire i gusci dell'ascia marina
Passaggio 1. Pulisci le vongole congelate con i gusci
Aprite i gusci delle vongole inserendo al centro un coltello da pane. Una volta aperto il guscio, sciacquare la carne all'interno con acqua corrente fredda per rimuovere lo sporco o la sporcizia. Dopodiché, usa lo stesso coltello per estrarre la polpa dal guscio.
- Se le vongole non sono congelate con i gusci, salta questo passaggio.
- Assicurati che le vongole vengano sciacquate solo in acqua fredda in modo che non diventino mollicce.
Passaggio 2. Mettere le vongole in frigorifero almeno 24 ore prima della cottura
Per prima cosa mettete la polpa delle vongole in una ciotola capiente, poi coprite la superficie con la pellicola. Dopodiché mettete la ciotola in frigorifero per almeno un giorno prima che le vongole siano cotte. Il giorno dopo, controlla la consistenza delle capesante. Se le capesante sono ancora congelate e ricoperte di cristalli di ghiaccio, riporre in frigorifero per qualche ora.
- Assicurati che la ciotola sia abbastanza grande da contenere i gusci e i cristalli di ghiaccio fuso.
- Lavorare le vongole uno o due giorni dopo che sono state refrigerate.
Passaggio 3. Mettere a bagno le vongole in acqua fredda per almeno un'ora prima di cuocerle per ammorbidirne rapidamente la consistenza
Riempi una ciotola con acqua fredda, quindi immergici i gusci di vongole. Assicurati che la confezione delle vongole sia ben chiusa in modo che l'acqua non entri all'interno, OK! Dopodiché, lascia riposare la confezione per un'ora in modo che la temperatura dei crostacei all'interno diminuisca lentamente e la consistenza si ammorbidisca.
- Assicurati che l'acqua non entri nella confezione in modo che la trama dei gusci non cambi.
- Se le vongole non hanno un imballaggio speciale, prova a metterle in un sacchetto di plastica con clip prima di immergerle in acqua.
Passaggio 4. Ammorbidire le vongole nel microonde se è necessario utilizzarle immediatamente
Per prima cosa mettete le capesante in un contenitore resistente al calore, poi coprite la superficie con un tovagliolo di carta per evitare schizzi e stabilizzare la temperatura. Successivamente, attiva l'opzione "scongelamento" sul microonde e scalda le vongole a intervalli di 30 secondi fino a quando non sono davvero morbide.
Accendere il microonde al 30% di potenza, altrimenti l'opzione “scongelamento” non è disponibile
Metodo 2 di 3: friggere le capesante con l'ascia di mare
Passaggio 1. Tamponare leggermente la superficie delle vongole con un tovagliolo di carta per asciugarle
Ricorda, le capesante devono essere asciugate bene prima della cottura in modo che non si raggrinziscano se esposte a temperature elevate. Inoltre, i crostacei che contengono ancora acqua finiranno per "fumare" invece di friggere quando vengono cotti. Mettere da parte le vongole sgocciolate su un piatto a parte in modo che non si inzuppino di nuovo.
Le capesante secche possono anche rosolare più facilmente quando vengono fritte
Passaggio 2. Cospargere la superficie delle capesante con sale e pepe
Prendete un pizzico di sale e pepe e cospargetelo sulla superficie delle vongole per condirle. Dopodiché premete le vongole in modo che i sapori di sale e pepe possano essere assorbiti meglio.
Passaggio 3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto
Versare circa 1 cucchiaio. olio d'oliva in una padella, quindi attendere che l'olio sia veramente caldo. Per verificare la corretta temperatura della padella, prova a spruzzare dell'acqua al suo interno. Se l'acqua evapora immediatamente quando viene a contatto con il fondo della padella, l'olio è abbastanza caldo da poter essere utilizzato.
Se vuoi, puoi anche usare il burro al posto dell'olio d'oliva
Passaggio 4. Disporre le vongole sulla padella a circa 2,5 cm di distanza l'una dall'altra
Adagiate le vongole nella padella aiutandovi con le pinze e fate in modo che emettano un sibilo quando entrano in contatto con l'olio caldo. Friggere più vongole possibile contemporaneamente, mantenendo la distanza tra ogni vongola.
Se necessario, friggere gradualmente le vongole
Passaggio 5. Friggere ogni lato delle capesante per 2-3 minuti
Non muovere o capovolgere le vongole durante la frittura in modo che siano completamente dorate. Quando sono pronte per essere girate, le vongole non devono risultare appiccicose nella padella quando vengono rimosse con le pinze da cucina. Quindi cuocere l'altro lato per 2 minuti o fino a quando le vongole sono sode quando vengono premute. Scolare le capesante cotte.
- Non friggere le capesante troppo a lungo in modo che la consistenza non sia appiccicosa.
- Usa un termometro per carne per assicurarti che la temperatura interna dei crostacei sia di 63 gradi Celsius.
Passaggio 6. Servire le capesante calde
Idealmente, una singola porzione contiene 4-5 capesante servite su un piatto caldo. Per arricchire il gusto, aggiungete abbastanza succo di limone sulla superficie delle capesante.
- Se viene servito come pasto serale, assicurati che le capesante siano cotte per ultime per tenerle calde quando servite.
- Mettere i restanti crostacei in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
- Scaldare un piatto resistente al calore per 30 secondi nel microonde.
Metodo 3 di 3: Capesante con ascia di mare alla griglia
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 204 gradi Celsius
Assicurati che una delle griglie sia al centro del forno. Dopodiché, aspetta che il forno sia ben caldo prima di cuocere le capesante.
Passaggio 2. Versare il composto di burro fuso e aglio in una teglia resistente al calore
In precedenza, sciogliere il burro per 30 secondi, quindi immergere l'aglio tritato nel burro fuso per renderlo più facile da versare sul fondo della padella.
Per arricchire il gusto delle cozze, versare 1 cucchiaio. far fermentare il vino bianco sul fondo della padella
Passaggio 3. Disporre le vongole sul fondo della padella, una accanto all'altra e non sovrapposte
Assicurati che il fondo delle capesante sia ricoperto con la miscela di burro e aglio in modo che i due sapori possano essere assorbiti bene nella carne di capesante.
Passaggio 4. Mescolare il pangrattato, il sale, il pepe e il prezzemolo prima di cospargerli sui gusci
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola, poi prendete un pizzico del condimento e spargetelo uniformemente sulla superficie delle vongole.
Mescolare cucchiaino. timo limone se volete aggiungere alle capesante un sapore di erbe leggermente acidulo
Passaggio 5. Cuocere le capesante per 18-20 minuti
Posiziona la teglia sulla griglia centrale del forno e cuoci le vongole fino a cottura. Ricordare che la porta del forno non deve essere aperta in modo che il calore all'interno rimanga stabile durante l'uso. Dopo 20 minuti, togliere le capesante quando la crosta è dorata.
Assicurati che la temperatura interna delle capesante abbia raggiunto i 63 gradi Celsius prima di servire. Se questa temperatura non è stata raggiunta, infornare nuovamente le capesante
Passaggio 6. Servire le capesante calde
Idealmente, una porzione contiene 4-5 crostacei. Se possibile, adagiate le capesante su un piatto da portata preriscaldato in modo che non si raffreddino durante il servizio. Per rendere il gusto un po' più aspro, aggiungete il succo di una fetta di limone sulla superficie delle capesante.
- Mettere i restanti crostacei in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
- Quando si saranno scaldate, adagiate le capesante su un piatto resistente al calore. Quindi, metti il piatto nel microonde e scalda le vongole per 30 secondi.
Avvertimento
- Assicurati che la temperatura interna dei crostacei abbia raggiunto i 63 gradi Celsius prima di consumarli.
- Scartare le cozze che sono viscide o hanno un odore di pesce.
