Per gli intenditori di legumi, le lenticchie possono sembrare una versione più semplice dei legumi. In effetti, le lenticchie sono un tipo di fagiolo molto ricco di benefici, lo sai! Oltre ad essere ricche di proteine e fibre, le lenticchie sono anche molto povere di calorie, quindi sono buone per il consumo di chi è a dieta. Poiché le lenticchie verdi, marroni e rosse hanno un sottile strato di pelle, si ammorbidiscono e si cuociono rapidamente una volta cotte. Di conseguenza, le lenticchie sono ottime da mescolare in una varietà di zuppe, salse dense o curry. Se vuoi preservare la forma delle tue lenticchie ed evitare che diventino troppo morbide, prova a utilizzare le lenticchie francesi o le lenticchie beluga, e servile come contorno o mescolale in una ciotola di lattuga tiepida.
ingredienti
- 200 grammi di lenticchie secche
- 700 ml di acqua
- 1/2 cucchiaino. sale
Farà: 4 porzioni di lenticchie
Fare un passo
Metodo 1 di 3: scelta di lenticchie di qualità
Passaggio 1. Scegli lenticchie di colore verde o marrone per una ciotola morbida e facile da cucinare in meno tempo
In effetti, le lenticchie verdi e marroni sono probabilmente i tipi più facili da trovare al supermercato. A causa della loro buccia sottile, le lenticchie verdi e marroni non impiegano molto tempo a cuocere. Inoltre, la consistenza è molto facile da ammorbidire. Di conseguenza, una volta mescolate, la consistenza delle lenticchie si trasformerà in una purea dal sapore molto leggero e dall'aroma leggermente terroso.
In genere, le lenticchie verdi e marroni vengono utilizzate come impasto di minestre dense, come sostituto della carne in varie preparazioni in casseruola o pasta, e come salsa o marmellata salata
Passaggio 2. Scegli lenticchie francesi o lenticchie Puy se non vuoi mangiare lenticchie morbide o con una consistenza simile a una purea
Se stai cercando lenticchie che non si ammorbidiscono o si sbriciolano una volta cotte, prova ad acquistare lenticchie francesi grigio-verdastre, note anche come lenticchie di Puy. Dal momento che non cambierà di consistenza durante la cottura, puoi cospargerlo sopra la lattuga calda, mescolarlo con briciole di formaggio o servirlo come contorno.
Le lenticchie francesi o le lenticchie Puy hanno uno spesso strato di pelle in modo che non si ammorbidiscano una volta cotte. Tuttavia, poiché la pelle è piuttosto spessa, questi tipi di lenticchie devono essere cotti più a lungo rispetto alle lenticchie verdi o rosse
Passaggio 3. Scegli le lenticchie rosse che sono state affettate e private dei semi per cuocere la purea
È probabile che tu abbia visto curry a base di lenticchie nei piatti indiani e mediorientali. Fondamentalmente, le lenticchie rosse hanno un sapore più dolce delle lenticchie verdi e sono molto facili da cucinare. Inoltre, poiché la pelle è sottile, anche le lenticchie rosse si ammorbidiscono e perdono la loro consistenza una volta cotte.
Le lenticchie rosse, gialle o arancioni sono perfette per preparare zuppe, puree, salse dense e dal. Se vuoi, puoi anche mescolare la purea di lenticchie con vari prodotti da forno per arricchire la nutrizione
Passaggio 4. Scegli le lenticchie beluga o le lenticchie nere se desideri lavorare le lenticchie di consistenza molto piccola e densa
Simile alle lenticchie verdi o marroni, anche queste piccole lenticchie beluga rotonde emanano un leggero aroma terroso. È solo che la consistenza dello strato di pelle è più spessa. Di conseguenza, le lenticchie beluga non si sbriciolano facilmente una volta cotte, rendendole perfette per l'abbinamento con cibi dal sapore simile, come funghi e scalogno.
- Tuttavia, ricorda sempre che le lenticchie beluga si ammorbidiscono ancora se cotte troppo a lungo.
- Volendo, si possono anche cospargere di lenticchie beluga cotte sopra la lattuga o mescolarle in varie zuppe per arricchire la consistenza di entrambi i piatti.
Metodo 2 di 3: cucinare le lenticchie
Passaggio 1. Versare 200 grammi di lenticchie in un colino fine, quindi sciacquare le lenticchie con acqua fredda
Tieni uno scolapasta fine sopra il lavello e versaci sopra 200 g di lenticchie di qualsiasi tipo. Controlla le condizioni delle lenticchie, quindi scarta eventuali sassolini, se presenti, e le lenticchie che sembrano appassite o rugose. Passate quindi le lenticchie sotto l'acqua fredda per eliminare ogni traccia di polvere e sporco in superficie.
- Se vuoi modificare il dosaggio delle lenticchie, sentiti libero di farlo. Tuttavia, attenersi a un rapporto di 1 parte di lenticchie per 3 parti di acqua. Ad esempio, se vuoi cuocere 100 grammi di lenticchie, usa 300 ml di acqua.
- 200 grammi di lenticchie secche sono 4 porzioni.
Passaggio 2. Mettere le lenticchie in una pentola con 700 ml di acqua
Usa una casseruola abbastanza grande in quanto le lenticchie raddoppieranno o tre volte tanto quanto sono cotte. Quindi, metti la pentola sul fuoco.
- Usa l'acqua fredda poiché l'acqua calda può ammorbidire la consistenza delle lenticchie anche prima che siano cotte. Di conseguenza, anche le lenticchie si spaccheranno o si sbricioleranno a causa di ciò.
- Se non vuoi cuocere le lenticchie sul fuoco, prova a metterle in una pentola a pressione piena d'acqua. In genere, le lenticchie cotte con questo metodo impiegheranno circa 20-30 minuti per ammorbidirsi completamente. Tuttavia, attenersi alle istruzioni nel manuale della pentola a pressione per consigli precisi sui tempi di cottura.
Passaggio 3. Coprire la pentola e far bollire l'acqua a fuoco vivo
Se il vapore inizia a fuoriuscire da sotto il coperchio, spegni immediatamente il fornello o riduci la fiamma.
Non aggiungere sale in questa fase per evitare che le lenticchie si induriscano
Passaggio 4. Cuocere le lenticchie a fuoco medio per 15-45 minuti
Riduci il calore a una piccola quantità di bolle che compaiono sulla superficie dell'acqua, quindi indossa guanti resistenti al calore e rimuovi il coperchio dalla pentola. Cuocete le lenticchie a fuoco basso fino a quando non saranno davvero morbide. In generale, cucinare:
- Lenticchie verdi e marroni per 35-45 minuti.
- Spaccate le lenticchie rosse per 15-20 minuti.
- Lenticchie francesi, Puy, nere e beluga per 25-30 minuti.
- Lenticchie gialle per 40-45 minuti.
Passaggio 5. Scolare le lenticchie se si utilizza una varietà dalla consistenza densa, come le lenticchie Puy o le lenticchie nere
Se stai usando lenticchie francesi, lenticchie Puy, lenticchie nere o lenticchie beluga, sappi che queste varietà non assorbono tutta l'acqua nella pentola. Per evitare che le lenticchie si scuociano troppo e diventino molli, scolatele immediatamente utilizzando un colino forato posto sopra il lavello per eliminare l'acqua in eccesso.
Passaggio 6. Servire le lenticchie o conservarle in frigorifero per dopo
Poiché la maggior parte delle lenticchie assorbe acqua, non è necessario scolarle prima di consumarle. A questo punto le lenticchie possono essere condite con 1/2 cucchiaino. sale o il tuo condimento preferito.
Mettere le lenticchie rimaste in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni
Metodo 3 di 3: Modificare la ricetta delle lenticchie
Passaggio 1. Sostituisci l'acqua con il brodo per arricchire le lenticchie
Nessuno ti vieta di cuocere le lenticchie in una pentola di semplice acqua. Tuttavia, le lenticchie in realtà hanno un sapore più ricco se cotte con brodo di pollo o vegetale invece dell'acqua! Se vuoi applicare questo suggerimento, prova a comprare del brodo al supermercato o a prepararne uno in casa e ad usarlo per cuocere le lenticchie al posto dell'acqua. Durante la cottura, il delizioso sapore del brodo viene assorbito dalle lenticchie e le rende ancora più gustose una volta cotte.
Per controllare l'assunzione di sodio nel corpo, non usare sale per condire le lenticchie o usare brodo a basso contenuto di sodio invece del sale
Passaggio 2. Aggiungere fino a 1 cucchiaio di erbe essiccate all'acqua per condire le lenticchie
Sebbene il gusto originale sia molto delicato, le lenticchie hanno la capacità di assorbire i sapori delle varie spezie mescolate con l'acqua bollita. Pertanto, puoi aggiungere fino a 1 cucchiaio. singola spezia o 1 cucchiaio. un mix di varie spezie preferite per condire le lenticchie. Alcune miscele che vale la pena provare sono:
- 1 cucchiaino. origano secco, 1 cucchiaino. prezzemolo secco, 1/4 di cucchiaino. salvia in polvere e 1/4 di cucchiaino. cipolle macinate per lenticchie al gusto mediterraneo.
- 1 cucchiaino. cumino in polvere, 1 cucchiaino. curcuma in polvere e 1/2 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere per produrre lenticchie al gusto indiano.
- 1 cucchiaino. paprika in polvere, 1 cucchiaino. cumino in polvere, 1 cucchiaino. zenzero macinato, 1/2 cucchiaino. curcuma e 1/2 cucchiaino. Pepe di Caienna in polvere per produrre lenticchie piccanti.
Passaggio 3. Aggiungere aglio, cipolle o altre spezie aromatiche all'acqua per esaltare il sapore delle lenticchie
In effetti, le lenticchie dal sapore leggero non richiedono troppo condimento. Pertanto, prima che le lenticchie siano cotte, metti nell'acqua i 4 spicchi d'aglio tritati. Se vuoi, aggiungi 1 pezzo di cipolla e l'altro tuo condimento aromatico preferito.
Aggiungere 1-2 foglie di alloro per aggiungere alle lenticchie l'aroma di pino e il sapore di mentolo. Se lo desideri, puoi anche aggiungere all'acqua un rametto di rosmarino o di timo fresco per conferire alle lenticchie un caratteristico sapore erbaceo. Tuttavia, non dimenticare di rimuovere le foglie prima di servire le lenticchie, OK
Passaggio 4. Non mescolare le lenticchie in cottura con l'acido per evitare che la pelle si indurisca
Per preparare un piatto a base di lenticchie dal sapore italiano, prova ad aggiungere i pomodori tritati a una ciotola di lenticchie calde e cotte. Volendo si possono aggiungere anche olio e una vinaigrette al limone per esaltare il sapore delle lenticchie.
Vuoi rendere le lenticchie più fresche? Prova a versare qualche goccia di aceto di mele sulla superficie delle lenticchie cotte
Suggerimenti
- Conservare le lenticchie secche in un contenitore ermetico e posizionare il contenitore al riparo dal sole. Sebbene le lenticchie possano essere conservate per un massimo di 1 anno in queste condizioni, tieni presente che più a lungo vengono conservate, minore sarà la consistenza e il sapore delle lenticchie.
- Non mettere in ammollo le lenticchie prima della cottura in modo che non risultino troppo morbide una volta cotte.
- Se la quantità d'acqua si riduce mentre si inzuppa nelle lenticchie in cottura, aggiungere acqua a sufficienza per coprire nuovamente le lenticchie.
