Dal, che si traduce approssimativamente come "lenticchie" in hindi, è un piatto indiano in cui le lenticchie sono l'ingrediente principale in combinazione con le spezie per creare una prelibatezza abbondante, sana e versatile. Dal non solo è facile da cucinare, ma le lenticchie forniscono anche una varietà di benefici nutrizionali tra cui fibre, proteine, ferro e magnesio. Ci sono molti diversi tipi di lenticchie che puoi cucinare in dal, quindi prova a cucinare con diversi tipi di lenticchie per sapori e colori diversi.
ingredienti
- 400 grammi di lenticchie
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- 1 radice di zenzero misura 4 cm, sbucciata e tritata finemente
- 1 cucchiaio di curcuma
- 4 peperoncini verdi piccoli (2 tritati finemente, 2 interi)
- 2 cucchiai di ghee (burro raffinato) o olio di arachidi
- 2 cipolle rosse, affettate sottilmente
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso secco tritato
- 1 mazzetto di foglie di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
- Sale qb
Fare un passo
Passaggio 1. Preparare le lenticchie lavandole sotto l'acqua fredda corrente in una ciotola capiente
Scolare l'acqua e ripetere fino a quando l'acqua di lavaggio è pulita.
Passaggio 2. Metti le lenticchie in una casseruola alta o grande, quindi versaci sopra 2 litri d'acqua
Portare l'acqua a bollore quindi prelevare e scartare eventuali fecce che salgono in superficie con un cucchiaio di legno.
Passaggio 3. Aggiungere alle lenticchie l'aglio, lo zenzero, la curcuma, i peperoncini tritati e un pizzico di sale
Abbassate il fuoco del fornello e coprite la pentola, lasciando il coperchio leggermente socchiuso per far fuoriuscire il vapore.
Passaggio 4. Far bollire dolcemente a fuoco basso per circa 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto
Le lenticchie risulteranno morbide e spumose a fine cottura.
Aggiungi un po' di acqua bollente alla fine se preferisci una consistenza più sottile per il dal
Passaggio 5. Lancia due peperoncini interi nel dal con un pizzico di sale
Fate sobbollire dolcemente per altri 15 minuti.
Passaggio 6. Scaldare il burro chiarificato o l'olio di arachidi in una padella a fuoco medio e aggiungere gli scalogni
Mescolare gli scalogni finché non saranno dorati e leggermente croccanti, quindi aggiungere il cumino, i semi di senape e i peperoncini rossi secchi tritati. Mescola delicatamente gli ingredienti fino a quando i semi di senape iniziano ad aprirsi.
Passaggio 7. Unire le lenticchie cotte alla miscela di cipolle e spezie
Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando tutto è perfettamente amalgamato.
Passaggio 8. Completare il dal finito con il coriandolo e servire
Suggerimenti
- Mettere a bagno le lenticchie in acqua fredda per circa due ore prima della cottura può aiutare a creare una consistenza ancora più morbida. L'ammollo è solitamente necessario anche per le lenticchie intere e non divise.
- Prova a sperimentare con i sapori aggiungendo o rimuovendo diverse spezie per creare un'ampia varietà di sapori dal. Assafetida, cannella, chiodi di garofano e un mix di spezie come il garam masala possono fornire una grande varietà di sapori.
- Dal può essere consumato come contorno per il pasto principale o come piatto principale stesso aggiungendovi verdure o carne.
