Il takoyaki è uno snack tradizionale giapponese a base di polpo e pasta salata, poi a forma di cerchio di palline. Questo snack salato è un popolare cibo da strada ed è ampiamente disponibile presso venditori ambulanti, supermercati e punti ristoro in Giappone. Questo piatto è composto da pasta dashi (la base della zuppa di miso). Viene servito normalmente con salsa takoyaki e maionese piccante giapponese. Questa ricetta richiede ingredienti giapponesi specifici, tutti reperibili nei negozi giapponesi e nei mercati alimentari asiatici.
ingredienti
Takoyaki
- 3,5-5 once (99. 2-141, 7 g) di polpo cotto
- 1/4 tazza di fiocchi di katsuobushi
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di kombucha
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 2/3 tazze di brodo di dashi
- 1/2 tazza di scalogno tritato finemente *1/3 tazza di tenkasu
Salsa Takoyaki
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di mentsuyu
- 3/4 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di salsa di pomodoro
Maionese giapponese piccante
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa di peperoncino all'aglio
- 1/2 cucchiaino di aceto di riso
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparare la pasta Takoyaki
Passaggio 1. Prepara il polpo se lo hai acquistato fresco anziché cotto
Puoi acquistare il polpo nei mercati del pesce o nei negozi di specialità asiatiche.
- Per prima cosa dovete lessare il polpo. Ciò significa che immergerai il polpo in una marinata bollente come acqua o brodo.
- Far bollire per circa 13 minuti ogni 28,3 g di polpo.
- Lasciare raffreddare il polpo nello stufato liquido.
- Una volta fredda, togliete la pelle strofinandola con un tovagliolo di carta. La pelle si staccherà facilmente.
- Cuocere fino a quando l'esterno del polpo in crosta non è carbonizzato in padella o grigliare per circa 8 minuti per lato. Se affettato sottilmente, grigliate il polpo solo 2 minuti per lato.
Passaggio 2. Tritare il polpo cotto
Dovresti farlo con un coltello affilato su un tagliere. Questa ricetta richiede 3,5-5 once (99. 2-141, 7 g) di polpo cotto, ma la quantità può variare a seconda dei tuoi gusti.
- Tagliare il polpo a pezzetti. La maggior parte delle ricette richiede pezzi di polpo di 1,27 cm.
- I pezzi di polpo devono essere piccoli in modo che molti pezzi possano stare in ogni pezzo di takoyaki.
- Mettere da parte in una ciotola capiente.
Passaggio 3. Macinare alcuni fiocchi di katsuobushi
Questo materiale deve essere finemente macinato. Questa ricetta utilizza circa una tazza di fiocchi di katsuobushi.
- Puoi macinarlo usando un mortaio e un pestello.
- Metterla in un mortaio e macinarla con un pestello strofinando il pestello e premendolo contro il mortaio.
- Oppure no, puoi usare un macinaspezie elettrico.
Passaggio 4. Combina gli ingredienti secchi per questa ricetta
Questi includono: 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi, 1 cucchiaino di kombucha e 1 cucchiaino di polvere per sviluppatori.
- Metti tutto in una ciotola di vetro di medie dimensioni.
- Sbatti insieme gli ingredienti secchi per assicurarti che il tutto sia ben amalgamato.
- Se non mescoli uniformemente gli ingredienti secchi, ti ritroverai con grumi di polvere di sviluppo nell'impasto. Questo può dare ad alcune parti del tuo impasto un sapore sgradevole.
Passaggio 5. Sbattere insieme 2 uova e 1 cucchiaino di salsa di soia
Assicurati che tutto sia agitato in modo uniforme.
- Aggiungere il composto di uova agli ingredienti secchi.
- Usa una frusta per mescolare il composto.
- Sbattere fino a quando le uova non si sono mescolate uniformemente agli ingredienti secchi.
Passaggio 6. Aggiungi il brodo di dashi lentamente, a poco a poco
Battere a piacimento per rendere l'impasto più morbido.
- Lo spessore e la consistenza dell'impasto dovrebbero essere come quelli della piegatura della pasta.
- Se l'impasto vi sembra troppo liquido, aggiungete un po' di farina e sbattete bene.
- Se l'impasto sembra troppo denso, aggiungi un po' di brodo di dashi e mescola.
Parte 2 di 3: cucinare il takoyaki
Passaggio 1. Riscaldare la padella takoyaki a fuoco medio-alto
Devi far cuocere velocemente l'esterno, ma non bruciare.
- Una padella takoyaki è una teglia di metallo che assomiglia a una teglia per muffin. Questa pentola ha un cerchio di piccoli fori per ogni pezzo di takoyaki.
- Se non hai una teglia per takoyaki, puoi usare una piccola teglia per muffin.
- Spennellare la padella takoyaki con abbondante olio.
- Usa un pennello per torte per farlo. Fare attenzione quando si lavora con l'olio su una padella calda.
- Non dimenticare di ungere il "retro" della padella che si trova tra le piccole cavità della padella.
Passaggio 2. Attendi fino a quando non vedi il fumo salire dalla padella prima di aggiungere la pastella
Riempire il buco con l'impasto fino a riempirlo.
- Va bene se l'impasto è un po' fuori dal buco.
- Per facilitare l'operazione, utilizzare un misurino con un manico per versare l'impasto.
- Questo misurino aiuterà anche a ridurre le gocce e il disordine.
Passaggio 3. Aggiungere al takoyaki il polpo, il cipollotto, il tenkatsu e il katsuobushi in polvere
Fatelo mettendo 3 pezzi di polpo in ogni takoyaki.
- Cospargere tazza di scalogno tritato.
- Dopo di che, cospargere tenkasu e katsuobushi in polvere.
- Il takoyaki dovrebbe ora diventare marrone.
- Se ti piace il ginseng rosso, puoi anche aggiungere circa 2 cucchiai di Beni shga alla miscela.
Passaggio 4. Imposta il timer per 3 minuti
Durante questo periodo, la base del takoyaki diventerà marrone.
- Non torcere o disturbare il takoyaki durante questi tre minuti.
- Lascia cuocere il takoyaki fino allo spegnimento del timer.
- Dopodiché, devi capovolgere il takoyaki.
Passaggio 5. Schiacciare l'impasto collegato tra ciascuna ciotola una volta che il timer è spento
Usa uno spiedino lungo per farlo tagliando e strofinando l'impasto tra ogni takoyaki.
- Ruota ogni takoyaki di 180 gradi in modo che la parte cotta sul fondo di ogni pallina sia rivolta verso l'alto.
- Pizzica i lati mentre lo giri per dare alla palla una bella forma alla fine. Per tappare i lati, spingi i pezzi di takoyaki bloccati sotto i lati di ciascun foro.
- Usa uno spiedino per farlo in modo da non bruciarti le mani.
Passaggio 6. Impostare il timer per 4 minuti
Durante questo tempo, gira costantemente la palla.
- Ciò garantirà che il takoyaki cuocia in modo uniforme.
- Il takoyaki dovrebbe essere dorato su ogni lato quando è cotto.
- Quando il timer è spento, è il momento di mettere il takoyaki nel piatto.
Passaggio 7. Trasferire il takoyaki su un piatto
Usa uno spiedino per farlo perché il takoyaki è molto caldo. Ora devi aggiungere la salsa.
- Versare sopra la salsa takoyaki e la maionese piccante giapponese.
- Cospargete sopra le alghe secche e un po' di fiocchi di katsuobushi.
- Servite subito, ma fate attenzione che il takoyaki diventi molto caldo all'interno.
Parte 3 di 3: Preparare la salsa Takoyaki
Passaggio 1. Preparare la salsa takoyaki
Questa è una procedura molto semplice che richiede 4 ingredienti chiave.
- In una piccola ciotola, aggiungi 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di mentsuyu, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di salsa di pomodoro.
- Sbatti gli ingredienti insieme.
- Versare sopra il takoyaki.
- Se vuoi preparare la salsa in anticipo, puoi conservarla in frigorifero.
Passaggio 2. Prepara una maionese giapponese piccante
Usa la maionese normale e alcuni condimenti.
- Mettere 2 cucchiai di maionese in una ciotola.
- Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaio di salsa di peperoncino all'aglio e un cucchiaino di aceto di riso.
- Sbatti gli ingredienti insieme.
- Servire su takoyaki o conservare in frigorifero.
