Il tahini è una pasta grassa e densa a base di semi di sesamo finemente macinati. Il tahini è anche conosciuto come burro, pasta o purea di sesamo. Questa pasta è molto usata nei piatti mediorientali e greci (piatti meze), come hummus o salse e condimenti per insalate. Sebbene sia facile da acquistare in molti posti, se vuoi preparare il tuo Tahini e risparmiare denaro, questa pasta è facile da preparare a casa.
ingredienti
- 4 tazze di semi di sesamo
- 1/2 tazza di olio vegetale (anche l'olio di sesamo o l'olio d'oliva sono buone scelte)
Fare un passo
Parte 1 di 3: Preparazione dei semi di sesamo
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 170ºC
Metti la carta da forno su una teglia o una teglia.
Passaggio 2. Sciacquare i semi di sesamo in un setaccio fine
Agitare e lasciare sgocciolare.
Nota: se ritieni che i semi di sesamo siano abbastanza puliti, puoi saltare questo passaggio (sebbene, nei Suggerimenti sottostanti, il lavaggio dei semi di sesamo possa abbassare l'acido fitico)
Passaggio 3. Metti i semi di sesamo sulla carta in una teglia
Mettilo in forno.
Passaggio 4. Infornare per 10-15 minuti, mescolando spesso i semi di sesamo per evitare che si brucino
I semi di sesamo sono pronti per l'uso quando assumono un colore marrone chiaro uniforme.
Passaggio 5. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente
Parte 2 di 3: lavorazione dei semi di sesamo
Passaggio 1. Metti il coltello nel robot da cucina
Seguire le istruzioni per l'uso.
Passaggio 2. Metti i semi di sesamo rosolati in un robot da cucina
Versare 1/4 di tazza di olio in un robot da cucina, sopra i semi di sesamo.
Passaggio 3. Frullare alla massima velocità per 2 o 3 minuti
Interrompi questo processo per un po' di tempo per premere nuovamente i semi immobilizzati nel resto della miscela di semi per la macinazione. (Utilizzare una spatola per premere verso il basso).
Passaggio 4. Versare l'olio rimanente (se necessario)
Frulla ancora per 2 o 3 minuti, assicurandoti che tutti i semi di sesamo siano lisci.
Vedi Suggerimenti per suggerimenti sull'aggiunta di olio e spessore di tahini
Passaggio 5. Elaborare di nuovo fino a quando non diventa morbido
Potrebbero volerci fino a 10 minuti, quindi fai una pausa se ti senti stanco!
Parte 3 di 3: salvare Tahini
Passaggio 1. Una volta che la miscela di semi di sesamo è abbastanza morbida, trasferire il tahini in un contenitore ermetico
Usa una spatola per trasferire quanto più sesamo tritato finemente possibile nella ciotola.
Passaggio 2. Usa e salva
Il tahini è subito pronto per l'uso. Se conservato, conservare in frigorifero per ridurre la possibilità che il tahini diventi rancido e in modo che possa essere utilizzato entro tre mesi.
Quando fa freddo, il tahini può essere conservato in cucina. Tuttavia, se la temperatura nella tua cucina si riscalda regolarmente, conservala in frigorifero
Suggerimenti
- Ad alcune persone piace immergere i semi di sesamo durante la notte in acqua tiepida e un pizzico di sale. Questo danneggerà effettivamente l'acido fitico naturale, che può essere problematico per un sistema digestivo sensibile.
- Un buon motivo per preparare il tuo tahini è sapere esattamente quali sono gli ingredienti. Alcuni dei tahini venduti nei negozi usano oli che irrancidiscono, mentre alcuni marchi usano persino purificatori chimici. Chi ha bisogno di quegli ingredienti quando fare il tahini in casa è così facile?
- Aggiungi più olio se vuoi un tahini più sottile e meno se vuoi un tahini più spesso. Per un tahini più sottile, prova ad aggiungere un'altra tazza di olio.
- Se preferisci utilizzare i semi di sesamo crudi invece di quelli già tostati, lasciali asciugare al sole o asciugali prima.
- Se la tahini viene conservata troppo a lungo, la pasta si separerà in uno strato di solidi sotto e olio sopra. Questo tahini deve essere mescolato prima dell'uso.
- Questa è un'opzione economica per preparare il tahini, che può essere piuttosto costoso se acquistato.
- La pasta tahini è anche conosciuta come tahina in Medio Oriente. Tuttavia, tahina significa anche una salsa a base di tahini, con aggiunta di lime/limone e sale e pepe. Quindi dai un'occhiata prima di provarlo!
Avvertimento
- Non conservare il tahini troppo a lungo; se conservato troppo a lungo o esposto a calore troppo alto, il tahini diventerà rancido. La misura "troppo lunga" dipende dalla temperatura di conservazione, dalla qualità dei semi di sesamo e dalla fonte della contaminazione da tahina.
- Usa solo una spatola per premere i semi nella ciotola del robot da cucina quando l'apparecchio è spento.
- Evita di bruciare i semi di sesamo, altrimenti rovinerai il gusto.
