Bibingka è una torta popolare servita in occasioni speciali nelle Filippine. Questa torta è composta da farina di riso e latte di cocco e altri ingredienti ed è tradizionalmente cotta in una foglia di banana. Oltre alla versione tradizionale della ricetta, ci sono diverse versioni moderne che puoi provare anche tu.
ingredienti
Versione tradizionale
Per 4 porzioni
- 2 tazze (500 ml) di farina di riso
- 1 cucchiaio (15 ml) di lievito in polvere
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- 3 uova
- 3/4 tazza (185 ml) di zucchero
- 1-1/2 tazze (375 ml) di latte di cocco
- 80 ml di burro, fuso
- 4 foglie di banana, tagliate a cerchi di 20,3 cm di diametro
- Condimenti facoltativi: 1 uovo salato, a fette di circa 0,6 cm di spessore; 2 cucchiai (30 ml) di cocco grattugiato; 2 cucchiai (30 ml) di formaggio Edam e formaggio cheddar grattugiato
Versione moderna
Per 48 torte
- 400 ml di latte di cocco in scatola
- 14 once (435 ml) di latte condensato zuccherato
- 1/2 tazza (125 ml) di burro, fuso
- 6 uova
- 2 vasetti macapuno scaglie di cocco giovane in sciroppo denso, ogni vasetto contiene 12 oz (375 ml)
- 500 ml di farina di riso dolce mochiko
- 1 tazza (250 ml) di zucchero di palma
- 1/4 tazza (60 ml) di mandorle affettate sottilmente
- 1 cucchiaio (15 ml) di estratto di vaniglia
- cannella schiacciata
Versione Gourmet
Per 12-24 torte
- 250 ml di formaggio cremoso
- 2 tazze (500 ml) di zucchero semolato
- 3 uova
- 450 g di farina di riso dolce
- 1 cucchiaio (15 ml) di lievito per dolci
- 1/2 tazza (125 ml) di burro, fuso
- 1 cucchiaio (15 ml) di vaniglia
- 15 oz (470 ml) lattina di crema di cocco
- 1 tazza (250 ml) di latte
- 8 once (250 ml) di purea di ananas in scatola
- 1/4 tazza (60 ml) di zucchero in lattina
- 2 cucchiai (30 ml) di zucchero semolato
Fare un passo
Metodo 1 di 3: versione tradizionale
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius
Preparate quattro stampini di ceramica e foderateli con foglie di banana tritate.
- Se vuoi che la torta abbia un aspetto il più tradizionale possibile, inforna la torta in una tortiera di ceramica di 15,25 cm di diametro. Potete usare una teglia in ceramica di 10 cm di diametro, ma la torta risulterà più spessa del solito e impiegherà più tempo a cuocere. Una volta cotta in una tortiera, la torta sarà meno profonda del solito e cuocerà più velocemente.
- Puoi anche usare una teglia rotonda di 20,3 cm di diametro per 7,6 cm di profondità se non hai una tortiera, uno stampo in ceramica o una teglia come lo stampo in ceramica.
- Le foglie di banana sono una parte importante di questa ricetta se vuoi che sia il più tradizionale possibile. La foglia di banana aggiungerà il suo aspetto e il suo aroma distinti alla torta finita.
Passaggio 2. Unire la prima porzione di ingredienti secchi
Mescolare la farina di riso, il lievito e il sale fino a che liscio.
La maggior parte delle ricette tradizionali usa solo farina di riso standard e non usa farina di riso dolce o appiccicosa
Passaggio 3. Preparare la miscela di uova
In una ciotola a parte, sbattere delicatamente le uova con una frusta. Aggiungere lo zucchero e sbattere ancora. Aggiungere il burro fuso e sbattere ancora.
Lo zucchero semolato viene utilizzato nella maggior parte delle ricette bibingka tradizionali, ma per un gusto leggermente diverso, puoi usare lo zucchero di palma
Passaggio 4. Aggiungere la farina e il latte di cocco
Aggiungere la miscela di farina e latte di cocco alternativamente alla soluzione di uova, mescolando con una frusta ad ogni aggiunta. Mescolare solo fino a quando l'impasto è ben amalgamato, non impastare troppo l'impasto.
Passaggio 5. Versare la pastella nella padella preparata
Dividere l'impasto in modo uniforme nelle quattro teglie preparate, versare direttamente sulle foglie di banana.
Tradizionalmente, dovresti mettere una fetta di uovo salata sopra ogni uovo prima di infornare. Le uova di anatra sono le più tradizionali, ma si possono usare anche uova di gallina salate
Passaggio 6. Cuocere la torta
Posiziona la torta sulla griglia superiore del forno e cuoci per 20-25 minuti o fino a quando la torta non sarà completamente cotta.
Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro di ogni torta. Se lo stuzzicadenti esce pulito significa che la torta è cotta alla perfezione
Passaggio 7. Rosolare le cime della torta
Abbassa l'impostazione del tostapane e cuoci le torte per altri 2 o 3 minuti, o fino a quando le parti superiori di ogni torta non sono dorate.
- Guarda attentamente la torta a questo punto in modo che non bruci.
- Tieni presente che questo passaggio è facoltativo. Questo non influenzerà troppo il gusto della torta, ma la renderà più attraente.
Passaggio 8. Finisci e servi la torta
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare per qualche minuto. Spennellare con altro burro fuso e, se lo si desidera, cospargere con zucchero, cocco grattugiato e altro formaggio grattugiato. Servire caldo.
Puoi mangiare la torta direttamente dalla teglia di ceramica che usi per cuocere, ma per un aspetto migliore, puoi rimuovere la torta dalla padella prima di cospargere il burro, lo zucchero, il cocco e il formaggio. Girare con cautela da un lato ogni stampo in ceramica e far scorrere delicatamente la torta e la foglia di banana. Mettere ogni torta su un piatto da portata per una porzione e buon appetito
Metodo 2 di 3: versione moderna
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius
Preparare una teglia di 33 cm di larghezza per 46 cm di spessore per 2,5 cm rivestendola con carta da forno.
Si noti che la versione moderna di questa ricetta non utilizza foglie di banana come viene utilizzata nella versione tradizionale
Passaggio 2. Mescolare la soluzione
Mettere in una ciotola capiente per unire il latte di cocco, il latte condensato zuccherato e il burro fuso, sbattere con uno sbattitore elettrico.
Ricorda che mentre frulli gli ingredienti, in questo o nel prossimo passaggio, dovrai raschiare le pareti della ciotola con una spatola di tanto in tanto per assicurarti che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati nella pastella
Passaggio 3. Aggiungi le uova
Aggiungere le uova al composto una alla volta, sbattendo ogni volta dopo aver aggiunto le uova fino a quando non saranno ben amalgamate.
Passaggio 4. Inserisci i trucioli di cocco giovane macapuno
Inserisci i trucioli di polpa di cocco giovane nella miscela uno per uno. Agitare ogni aggiunta per mescolare.
Non drenare lo sciroppo nella lattina di macapuno. Dovrai includere l'intero contenuto della lattina, sciroppo, scaglie di cocco e tutto il resto
Passaggio 5. Aggiungere a poco a poco la farina di riso dolce
Aggiungere la farina di riso al composto, 1/2 tazza (125 ml) alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a che liscio.
Non aggiungere la farina mochiko tutta in una volta. Se li aggiungi tutti in una volta, l'impasto diventerà molto grumoso e potresti non essere più in grado di lisciare l'impasto anche dopo averlo mescolato più a lungo
Passaggio 6. Aggiungere gli ingredienti rimanenti
Inserire lo zucchero di palma e le mandorle tritate finemente, quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta amalgamato, aggiungete l'estratto di vaniglia e mescolate velocemente per unire al resto del composto.
Passaggio 7. Versare la pastella nella padella preparata
Guarda per assicurarti che non ci siano bolle d'aria o grumi.
Se vedi delle bolle d'aria, rimuovile battendo leggermente il fondo della padella contro il bancone
Passaggio 8. Cuocere fino al termine
Cuocere la torta per circa 45 minuti, o finché non diventa marrone chiaro. Cospargere uniformemente un po' di cannella sulla torta, quindi continuare a cuocere per 2-15 minuti o finché non diventa dorata.
Il centro della torta dovrebbe essere pronto quando lo togliete dal forno. Controllare il centro infilando uno stuzzicadenti direttamente al centro della torta. Se lo stuzzicadenti è pulito quando lo togli, la torta è pronta
Passaggio 9. Raffreddare e servire la torta
Togli la torta dal forno. Togliete e togliete la carta forno dallo stampo, togliete la torta con la carta forno, e lasciate raffreddare la torta sulla carta forno ma fuori dallo stampo fino a raggiungere la temperatura ambiente. Tagliare la torta in quadrati di 5 cm e servire.
- Per facilitare il taglio, usa un righello lungo e pulito e un tagliapizza.
- Puoi conservare la bibingka matura in un contenitore ermetico per 1 o 2 giorni a temperatura ambiente. Se conservato in frigorifero, puoi conservarlo fino a 1 o 2 settimane.
- La versione della torta di questa ricetta tende ad essere più dura una volta che la torta si è completamente raffreddata, quindi puoi preriscaldarla nel microonde per 20-30 secondi prima di gustarla.
Metodo 3 di 3: versione gourmet
Passaggio 1. Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius
Preparare una teglia da 33 cm per 23 cm ungendola con burro, grasso di cottura o spray da cucina antiaderente.
Nota che questa versione della ricetta non richiede foglie di banana
Passaggio 2. Sbattere fino a quando il formaggio cremoso e 2 tazze (500 ml) di zucchero si sono combinati
Unire questi due ingredienti in una ciotola capiente e sbattere con uno sbattitore elettrico a bassa velocità per circa 30 secondi, o fino ad ottenere una crema.
Raschiare le pareti della ciotola per assicurarsi che tutta la crema di formaggio e lo zucchero siano ben amalgamati
Passaggio 3. Aggiungi le uova
Aggiungere le uova al composto di crema di formaggio, mescolando ogni volta che si aggiunge un uovo.
Passaggio 4. Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti
Aggiungere al composto il lievito, la farina di riso dolce, il burro fuso, la vaniglia, la crema di cocco, il latte e l'ananas schiacciato. Aggiungere uno alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta di ingredienti. Una volta fatto, continuate a mescolare fino a quando il composto non sarà liscio.
Quando aggiungi la farina, è una buona idea aggiungere 1/2 tazza (125 ml) di pastella alla volta e mescolare bene ad ogni aggiunta. In questo modo si riduce il rischio che la farina si accumuli nell'impasto
Passaggio 5. Versare la pastella nella padella
Una volta che l'impasto è nella teglia, cospargere la superficie con zucchero di canna e 2 cucchiai (30 ml) di zucchero semolato in modo uniforme.
Controllare l'impasto per grumi o bolle d'aria. Rompete i grumi con una forchetta o una spatola. Rimuovere le bolle d'aria picchiettando delicatamente il fondo della padella sul bancone
Passaggio 6. Cuocere per 1 ora
La torta è cotta quando i bordi diventano leggermente croccanti e il centro è cotto. Controllare il centro inserendo uno stuzzicadenti nella torta. Se lo stuzzicadenti è pulito quando lo togli, la torta è pronta.
Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente nello stampo
Passaggio 7. Servire caldo
Una volta che la torta si è raffreddata a temperatura ambiente, tagliarla in 12-24 quadrati di uguali dimensioni e rimuovere i quadrati dallo stampo. Servire ancora caldo, oppure riporre in un contenitore ermetico e servire in un secondo momento.
