Il latticello è un liquido ottenuto dal tradizionale processo di produzione del burro o un liquido appositamente coltivato da batteri. Entrambi i metodi di produzione del latticello richiedono molto tempo, sebbene siano utili per le famiglie indipendenti. Tuttavia, molti chef vogliono solo ottenere il famoso gusto piccante del latticello, ma dimenticano di comprarlo; In questi casi, i sostituti istantanei del latticello sono la soluzione. Ecco alcuni modi per creare un sostituto istantaneo del latticello.
Fare un passo
Metodo 1 di 7: fare il latticello dalla cultura
Sebbene richieda molto tempo, questo metodo è il modo più semplice per produrre puro latticello. Dopo aver provato questa ricetta a casa, potresti comunque voler creare la tua versione fresca di latticello.
Passaggio 1. Mettere il lievito batterico (starter) sotto forma di 180-240 ml di latticello fresco coltivato in una bottiglia di vetro pulita
Versare 180 ml, se si è sicuri della freschezza del lievito. In caso di dubbio, utilizzare 240 ml di latticello come lievito.
Passaggio 2. Riempi la bottiglia con latte fresco
Passaggio 3. Chiudere bene la bottiglia
Agitare per amalgamare bene. Metti un'etichetta con la data sulla bottiglia.
Passaggio 4. Metti la bottiglia in un luogo caldo finché non si addensa
Questo processo richiede solitamente circa 24 ore. Se sono più di 36 ore, il lievito non è più attivo (i batteri sono morti). Il latticello può essere delizioso o meno se impiega più di 36 ore, ma può comunque essere utilizzato per la cottura.
Passaggio 5. Assicurati che il latticello denso ricopra il barattolo di vetro
Ciò accade perché i batteri fermentano il latte e l'acido lattico fa addensare le proteine del latte. Conservare subito in frigorifero.
Metodo 2 di 7: ottenere il latticello dalla produzione del burro
Passaggio 1. Prepara il burro
Esistono molti metodi diversi per fare il burro: leggi l'articolo su come fare il burro per scegliere il tuo metodo preferito.
Passaggio 2. Aggiungere il latticello, mentre si lavora il burro
Il latticello apparirà in varie fasi della produzione del burro e la maggior parte di esso può essere imbottigliato e conservato per l'uso in cucina.
Fai attenzione all'ultimo "mucchio" di latticello, poiché potrebbe non essere delizioso come il primo. Tuttavia, quest'ultimo latticello può ancora essere dato da mangiare ad animali da fattoria o animali domestici
Metodo 3 di 7: fare un sostituto del latticello dallo yogurt
Questo metodo costituisce un rapido sostituto del latticello che sfrutta il sapore forte già presente nello yogurt.
Passaggio 1. Mescolare 180 ml di yogurt bianco di qualità con 60 ml di latte
Passaggio 2. Mescolare
Lasciarlo per 5 minuti.
Passaggio 3. Utilizzare come richiesto dalla ricetta
Metodo 4 di 7: fare un sostituto del latticello con l'aceto
Questo metodo è una soluzione sostitutiva urgente che non richiede molto tempo. Questo sostituto del latticello non sarà ricco come il vero latticello coltivato, ma avrà comunque un sapore forte, che è spesso richiesto nelle ricette che richiedono il latticello.
Passaggio 1. Versare 240 ml di latte in una ciotola
Passaggio 2. Aggiungere 1 cucchiaio di aceto di vino bianco di qualità
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Se non hai l'aceto, usa una quantità uguale di succo di limone.
Passaggio 3. Silenzio
Il composto si addensa dopo circa 5 minuti.
Passaggio 4. Utilizzare secondo le richieste di ricetta che richiedono latticello
Metodo 5 di 7: fare un sostituto del latticello con il cremor tartaro
Passaggio 1. Versare 240 ml di latte in una ciotola
Passaggio 2. Aggiungere 1 3/4 cucchiaino di cremor tartaro a 2 cucchiai di latte rimosso dalla ciotola
Quindi, versare il composto nel latte in una ciotola.
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Mescolare prima il cremor tartaro eviterà la formazione di grumi, cosa che accadrebbe se il cremor tartaro fosse aggiunto direttamente al liquido più grande.
Passaggio 3. Mescolare bene
Il latte si inacidisce dal cremor tartaro e il suo sapore forte si trasferirà al cibo che prepari.
Metodo 6 di 7: fare un sostituto del latticello con il limone
Passaggio 1. Mescolare 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto con 240 ml di latte
Passaggio 2. Lasciarlo per 5 minuti
Dopodiché, questo sostituto del latticello è pronto per l'uso.
Metodo 7 di 7: utilizzo del latticello
Passaggio 1. Latticello Può essere utilizzato per una varietà di cose, la maggior parte delle quali comporta la torrefazione o la fermentazione a freddo. Il latticello si decompone quando riscaldato fino a raggiungere quasi l'ebollizione. Ecco perché l'uso del latticello tende ad essere limitato ai soli cibi da forno e freddi. Il latticello è più spesso usato per:
- Focaccine al latticello o biscotti al latticello
- Pancake al latticello
- Torta Al Latticello
- Migliora la consistenza di frullati e gelati (e aggiunge anche un sapore forte).
- Minestre e condimenti per insalate: quando aggiunto a zuppe fredde e condimenti per insalate, al posto della panna o del latte, il latticello produce una consistenza liscia e densa.
Suggerimenti
- Il latticello essiccato è disponibile in alcuni negozi di alimenti naturali e negozi specializzati. Segui le indicazioni sulla confezione per rivitalizzare il latticello secco (di solito circa 60 g di latticello in polvere con 240 ml di acqua). In alternativa, aggiungi semplicemente il latticello in forma secca nella ricetta degli ingredienti secchi.
- Con una versione sostitutiva del latticello, puoi modificare la quantità se hai bisogno di più latticello da utilizzare nella ricetta. Mantieni lo stesso rapporto e raddoppia o triplica se necessario.
- Il latticello può essere acquistato anche nei negozi di latticini. Il latticello disponibile nei negozi di prodotti lattiero-caseari viene solitamente fermentato mediante un processo batterico.
