Le tramogge, note anche come appam, sono un "pancake" versatile e popolare in Sri Lanka, India e Malesia. Il gusto caratteristico della tramoggia deriva dal cocco e da un leggero processo di fermentazione acida. Questi alimenti possono essere abbinati ad altri alimenti per preparare un'ottima colazione, cena o dessert. Puoi anche cuocere uova, formaggio o altro cibo direttamente nella tramoggia in padella.
ingredienti
“‘Easy Hoppers”’ (per ~16 tramogge sottili)
- 3 tazze (700 ml) di farina di riso
- 2,5 tazze (640 ml) di latte di cocco
- 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero
- 1 cucchiaino (5 ml) di lievito secco attivo
- 1/4 tazza (60 ml) di acqua calda
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- Olio vegetale (2 – 3 gocce per tramoggia)
- Uova (opzionale, 0 -2 a persona a piacere)
‘”Tramoggia con liquore speziato o bicarbonato di sodio’” (per ~18 tramogge sottili)
- 1,5 tazze (350 ml) di riso
- Riso (circa 2 cucchiaini o 30 ml)
- 3/4 tazza (180 ml) di cocco grattugiato
- Acqua o latte di cocco (da aggiungere se necessario)
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero
- '”Tra'” 1/4 di cucchiaino (1,2 ml) di bicarbonato di sodio
- '”o'” 2 cucchiaini (10 ml) di liquore speziato (tuak)
Fare un passo
Metodo 1 di 2: creare tramogge facili
Passaggio 1. Segui questa ricetta per realizzare una tramoggia in 3 ore
Questa ricetta sostituisce il metodo di fermentazione del lievito che richiede solo 2 ore per dare all'impasto la consistenza e il sapore corretti per cucinare. Le tramogge fatte in questo modo avranno un sapore diverso dalle tramogge fatte con vino di palma o bicarbonato di sodio. Tuttavia, queste tramogge avranno comunque un ottimo sapore e risparmierai molto tempo nella loro preparazione.
È anche un'ottima ricetta da seguire se non hai un robot da cucina o un frullatore potente, poiché questi ingredienti sono facili da mescolare a mano
Passaggio 2. Mescolare il lievito, lo zucchero e l'acqua calda
Usa 1/4 di tazza (60 ml) di acqua calda (43 – 46 gradi Celsius). Aggiungi e mescola 1 cucchiaino (5 ml) di zucchero e 1 cucchiaino di lievito secco attivo. Lasciar riposare per 5 – 15 minuti fino a quando il composto sarà spumoso. La temperatura dell'acqua e dello zucchero attiverà il lievito secco, conferendo allo zucchero un sapore e un'aria che lo rendono un buon contenitore per la pastella.
- Se non hai un termometro che puoi usare con l'acqua, usa invece acqua calda. L'acqua troppo calda ucciderà il lievito e l'acqua troppo fredda farà durare più a lungo il tuo lavoro.
- Se la miscela di lievito non fa schiuma, potresti utilizzare lievito invecchiato o danneggiato. Prova a usare il lievito nuovo.
Passaggio 3. Aggiungere questa miscela di lievito con farina di riso e sale
Quando la miscela di lievito inizia a schiumare, mettila in una ciotola grande contenente 3 tazze (700 ml) di farina di riso e 1 cucchiaino (5 ml) di sale. Mescolare bene.
Utilizzare una ciotola che possa contenere 3 litri man mano che l'impasto lievita
Passaggio 4. Aggiungi il latte di cocco a questa miscela
Aggiungi 2,5 tazze (640 ml) di latte di cocco e mescola accuratamente fino a ottenere un impasto morbido e consistente, senza grumi o scolorimento. Puoi addensare se hai un frullatore o un robot da cucina, ma in questa ricetta puoi mescolarlo facilmente con le tue mani.
Passaggio 5. Coprire la ciotola e lasciarla lievitare
Ora che il lievito è attivo, continuerà a far fermentare lo zucchero nell'impasto. Questo farà lievitare l'impasto in una miscela più ariosa e aggiungerà anche sapore. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 2 ore. L'impasto sarà circa 2 volte la sua dimensione precedente quando sarà pronto.
Il lievito funzionerà più velocemente se è caldo o se è giovane. Controlla dopo un'ora se l'impasto è cresciuto a sufficienza
Passaggio 6. Riscaldare la padella a fuoco medio
Usa una padella, nota anche come padella per appam, se ne hai una. Questa vaschetta della tramoggia ha un lato che si inclina verso l'esterno e può produrre una tramoggia sottile sui bordi ma spessa all'interno. In alternativa potete utilizzare un piccolo wok o una padella antiaderente. Scaldare per circa due minuti.
Passaggio 7. Aggiungi dell'olio nella padella
Due o tre gocce di olio saranno sufficienti per una tramoggia. Ruota la padella per assicurarti che l'olio sia anche sui lati della padella o usa un panno per stendere l'olio nella padella. Alcune persone preferiscono non usare affatto l'olio, ma l'olio impedirà alla tramoggia di attaccarsi alla padella.
Passaggio 8. Aggiungere un cucchiaio di pastella e rotolare nella padella
Aggiungi circa 1/3 di tazza (80 ml) di pastella nella padella. Inclinare immediatamente la padella e muoverla con un movimento circolare in modo che la pastella copra i lati e la superficie della padella. Lo strato di pasta ai lati della teglia deve essere sottile, mentre lo strato di pasta al centro della teglia deve essere più spesso.
Se la pastella è troppo densa e continua a rimanere al centro della padella quando la giri, mescola 120 ml di latte di cocco o acqua nella pastella prima di preparare la prossima tramoggia
Passaggio 9. Rompi l'uovo al centro della tramoggia (opzionale)
Se ti piace, rompi l'uovo direttamente al centro della tramoggia. Potresti voler assaggiare la tua tramoggia semplice prima di decidere se vuoi provarla con le uova. Se ogni persona mangia più tramogge, un uovo per tramoggia potrebbe essere troppo. Considera di dare 0 – 2 uova a persona a seconda delle loro preferenze.
Passaggio 10. Coprire e cuocere fino a quando i bordi sono marroni
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere la tramoggia per 1 – 4 minuti, a seconda della temperatura e della consistenza della pastella. La tramoggia è cotta quando i bordi sono dorati e lo spessore non è più bagnato. Ma puoi lasciarlo riposare più a lungo per diventare più croccante fino a quando il centro non è marrone, se lo desideri.
Passaggio 11. Rimuovere delicatamente dalla padella
Puoi usare un coltello da burro o un utensile sottile e piatto per sollevare i bordi fragili della tramoggia senza danneggiarli. Quando i bordi non si attaccano più, usa una spatola per spostare la tramoggia dalla padella al piatto. Puoi impilare la tramoggia sul piatto mentre la cucini. Se fai una grande quantità di tramogge (ricetta doppia o tripla) e vuoi tenerle calde, mettile nel forno al livello più basso o semplicemente accendi la luce nel forno e mettile all'interno.
Passaggio 12. Cuocere il resto dell'impasto allo stesso modo
Versare un filo d'olio sulla padella ogni volta che si cuociono le tramogge e cuocere ogni tramoggia nella padella coperta fino a quando non saranno dorate. Regola la quantità di pastella che usi se la tramoggia in cui stai cucinando è troppo spessa per cuocere correttamente o troppo piccola in modo che i bordi siano troppo flosci nella padella.
Passaggio 13. Servire ancora caldo per colazione o cena
Le tramogge sono le più adatte per bilanciare la piccantezza di curry o sambal. Poiché la tramoggia ha un sapore di cocco, puoi abbinarla a un pasto contenente cocco per cena.
Metodo 2 di 2: fare le tramogge con bicarbonato di sodio o Tuak
Passaggio 1. Utilizzare questo metodo il giorno prima di servire la tramoggia
In questa ricetta utilizzerai vino di palma o bicarbonato di sodio. Sebbene il vino di palma sia un ingrediente più tradizionale e aggiunga un sapore speciale, in entrambi questi metodi dovrai far fermentare l'impasto durante la notte per dargli un sapore diverso rispetto al metodo rapido con lievito.
Passaggio 2. Cuocere il riso
Potete utilizzare qualsiasi tipo di riso per questa ricetta. Dato che devi preparare questa tramoggia un giorno prima di servirla, puoi cuocere un piatto di riso per cena, ma tieni da parte due cucchiai di riso in un contenitore coperto e riponilo in frigorifero.
Passaggio 3. Mettere a bagno il riso in acqua per almeno 4 ore
Usa 1,5 tazze (350 ml) di riso. Potresti usare il riso che non ha bisogno di essere ammollato, ma in questa ricetta dovrai mescolare il riso con gli altri ingredienti, quindi dovrai immergerlo finché non è abbastanza liscio da macinare o mettere in un alimento processore.
Passaggio 4. Scolare l'acqua dal riso
Filtrare il riso bagnato con un colino o un panno per drenare l'acqua, finché il riso non diventa pastoso.
Passaggio 5. Schiacciare insieme il riso, il riso e 3/4 di tazza (180 ml) di cocco grattugiato
Dovrai lavorare sodo se stai usando le mani, quindi usa un frullatore o un robot da cucina se ne hai uno. Mescolate il riso con il cocco grattugiato e il riso utilizzando un frullatore fino a ottenere un impasto morbido o leggermente morbido. Va bene se l'impasto è un po' ruvido.
Passaggio 6. Aggiungi acqua poco alla volta all'impasto se sembra asciutto o se hai difficoltà a macinarlo
Passaggio 7. Mescolare 1/4 di tazza (60 ml) con 3/4 (180 ml) di acqua
Mescolare fino a quando l'impasto diventa più umido e più sottile. Usa una pentola o un altro recipiente per cucinare. Cucinerai questa miscela e la userai per fare un impasto fermentato che aggiunge aria e sapore alla tramoggia.
Passaggio 8. Riscaldare questa nuova miscela finché non si addensa, quindi raffreddare
Mescolare energicamente l'impasto e l'acqua mentre si cuoce a fuoco basso. Man mano che lo mescoli, il composto si addensa fino a diventare trasparente e gelatinoso. Togliere il composto dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 9. Mescolare insieme l'impasto cotto con quello crudo
Mescolare fino a che liscio fino a quando non ci sono grumi. Aggiungere un po' d'acqua se il composto è troppo secco per essere mescolato. Utilizzare una ciotola capiente con molto spazio per la lievitazione dell'impasto.
Passaggio 10. Coprire e lasciare riposare per 8 ore
Coprire l'impasto con un panno o un coperchio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente. Di solito, molte persone lasciano riposare la miscela durante la notte e cuociono la tramoggia per la colazione al mattino.
L'impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume e avere un aspetto spumoso
Passaggio 11. Aggiungi altri ingredienti all'impasto
Quando l'impasto è pronto, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di sale e 2 cucchiaini (10 ml) di zucchero o aggiungi quanto vuoi. Aggiungi "tra" 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio "o" 1 cucchiaino di vino di palma. Il tuak ha un sapore forte, quindi potresti voler aggiungere 1 cucchiaino alla tua miscela prima. Aumenta la quantità di vino di palma se la tua prima tramoggia non ha un sapore aspro.
Tuak è una bevanda che contiene alcol. Ma la piccola quantità che usi in questa ricetta non ti farà ubriacare
Passaggio 12. Sciogli l'impasto finché non è facile da versare
Il tuo impasto dovrebbe essere più sottile della pastella per pancake degli Stati Uniti. Aggiungi acqua o latte di cocco fino a quando la pastella non è abbastanza sottile da essere facile da girare nella padella, ma abbastanza densa da non rompersi e non diventare completamente liquida. Mescolare o mettere in un frullatore fino a quando non ci sono grumi.
Passaggio 13. Ungere una padella con olio e scaldarla a fuoco medio
Usa un panno o un tovagliolo di carta per applicare una piccola quantità di olio su una tramoggia, un wok o una padella normale. Scaldare per qualche minuto a fuoco medio; la padella non deve essere troppo calda.
Una padella piccola con i lati larghi è la migliore da usare
Passaggio 14. Usa un cucchiaio grande per versare abbastanza pastella nella padella
A seconda delle dimensioni della padella, potresti aver bisogno di circa 1/4 o 1/2 tazza (60 – 120 ml) di pastella. Inclinare la padella una o due volte per coprire l'intera superficie della padella con la pastella fino a raggiungere i lati. Lo strato di pasta ai lati della teglia deve essere sottile, mentre lo strato di pasta al centro della teglia deve essere più spesso
Passaggio 15. Coprire con un coperchio e cuocere per 2-4 minuti
Guarda la tua tramoggia. La tua tramoggia è pronta quando i bordi sono marroni e il centro è morbido ma non molliccio. Se vuoi che il centro sia croccante, dovrai cuocerlo da 1 a 2 minuti in più, ma molte persone preferiscono il centro bianco della tramoggia. Usa una spatola per spostare la tramoggia dalla padella al piatto quando è pronta.
Passaggio 16. Cuocere l'impasto rimanente allo stesso modo
Versa l'olio nella padella ogni volta che cuoci la tramoggia e tieni controllata la tramoggia mentre la cuoci. Questo perché la padella che stai usando si scalderà e più a lungo la tua tramoggia avrà bisogno di cuocere più velocemente. Spegni il fornello per un minuto o due se la tramoggia brucia o si attacca alla padella.
Suggerimenti
- Se il cocco grattugiato non è disponibile, dovrai aggiungere 1 tazza di latte di cocco.
- La tua tramoggia potrebbe non essere buona al primo tentativo. Continua ad esercitarti e migliorerai.
- Aggiungere un po' di miele all'impasto per trasformare la tramoggia in un dolce. Mangiare con banane e/o latte di cocco zuccherato.
- La farina di riso integrale può essere trovata nei negozi specializzati in Sri Lanka. Puoi anche usare la farina di riso che è disponibile ovunque.
Avvertimento
- L'impasto può diventare acido se lasciato fermentare più a lungo di quanto dovrebbe.
- Ungi la padella con olio prima di cuocere la tramoggia o la tua tramoggia si attaccherà alla padella.
