La dauphinoise gratinata è un piatto tradizionale francese a base di patate a spicchi e una salsa cremosa molto ricca di sapore. Per produrre la consistenza perfetta, la ricetta tradizionale del gratin dauphinoise utilizza la panna come uno degli ingredienti. Tuttavia, per la maggior parte delle persone che seguono una dieta o desiderano condurre uno stile di vita sano, la crema pesante è ricca di grassi e colesterolo cattivo, quindi dovrebbe essere evitata. Fortunatamente, la dauphinoise gratinata può ancora essere servita nella tua cucina senza bisogno di panna! Invece, puoi sostituirlo con una miscela di latte scremato o anche vegetale, un po' di burro e una varietà di erbe ricche di sapore, ma molto più salutari!
ingredienti
- 1 spicchio d'aglio, sbucciato
- Olio d'oliva in un flacone spray
- 6 patate Yukon dorate di media grandezza
- 2 cucchiai. (28 grammi) burro, fuso
- Sale e pepe a piacere
- cucchiaino (1 grammo) aglio in polvere
- 162 grammi di formaggio groviera, finemente grattugiato
- 273 ml di latte scremato
- 1 foglia di alloro o alloro
- 2 cucchiaini. (3 grammi) foglie di timo
- cucchiaino (½ grammo) noce moscata grattugiata
Fare un passo
Parte 1 di 3: preparazione del forno e della teglia
Passaggio 1. Preriscaldare il forno
Per assicurarti che il forno sia abbastanza caldo per cuocere il gratin, non dimenticare di preriscaldarlo. Accendere il forno a 220°C e scaldare fino a quando la temperatura non sarà completamente uniforme.
Passaggio 2. Strofinare uno spicchio d'aglio su tutta la superficie della padella
Per fare il gratin, è necessario preparare una teglia poco profonda. Dopodiché, strofina uno spicchio d'aglio su tutta la superficie della padella per arricchire il sapore del gratin quando sarà cotto.
- Le teglie in ceramica per torte o crostate sono le opzioni migliori.
- Dopo aver strofinato su tutta la superficie della padella, l'aglio può essere rimosso o lavorato in altri piatti.
Passaggio 3. Spruzzare una teglia con olio d'oliva
Tenere la bottiglia di olio d'oliva a una distanza di 13-15 cm dalla superficie della padella, quindi spruzzare l'intera superficie della padella con olio. Fate attenzione che lo spruzzo d'olio non interferisca con il gusto e l'aroma dell'aglio in padella.
Parte 2 di 3: creazione di livelli di gratin
Passaggio 1. Sbucciare e affettare sottilmente le patate
Per fare il gratin, dovrai preparare 6 patate Yukon dorate, sbucciare la pelle, quindi usare un coltello molto affilato per affettarle non più di 3 mm di spessore.
- Le patate sono dello spessore giusto se fritte sembrano patatine fritte.
- Se volete, potete usare una mandolina (un tagliaverdure) per affettare le patate in modo che siano più uniformi per forma e dimensione.
Passaggio 2. Unire patate, burro, sale, pepe e aglio in polvere
Mettere le patate in una ciotola capiente, quindi aggiungere 2 cucchiai. burro fuso, cucchiaino. aglio in polvere, sale e pepe a piacere. Mescolate tutti gli ingredienti fino a quando la superficie delle patate non sarà ricoperta uniformemente dalle spezie.
Passaggio 3. Disporre gli spicchi di patate e il formaggio nella padella
Prendete mezza porzione di patate a spicchi e cercate di disporle in uno strato sottile in modo che le patate non si sovrappongano. Dopodiché, versa circa 81 grammi di formaggio groviera grattugiato sulla superficie delle patate e rimetti le patate rimanenti sopra lo strato di formaggio.
Passaggio 4. Portare a ebollizione il latte, le foglie di timo, l'alloro e la noce moscata grattugiata
Aggiungere 273 ml di latte scremato, alloro, 2 cucchiaini. foglie di timo e un cucchiaino. noce moscata grattugiata in un pentolino. Quindi, scaldare la soluzione a fuoco medio finché non bolle, circa 5 minuti.
Se lo desideri, puoi anche utilizzare latte senza lattosio o latte vegetale, come il latte di soia. Tuttavia, poiché il latte vegetale tende ad avere una consistenza più sottile, il tuo gratin fatto in casa non sarà denso e ricco come il tradizionale gratin dauphinoise
Passaggio 5. Versare la soluzione di latte sulla superficie delle patate
Togliere la padella dal fuoco e versare la soluzione di latte su tutta la superficie del gratin. Ricorda, l'intero cuneo di patate deve essere completamente immerso nella soluzione di latte!
Passaggio 6. Cospargere il formaggio rimanente sulla superficie delle patate
Versare il restante formaggio grattugiato (circa 81 grammi) sulle patate fino a distribuirle completamente in modo uniforme.
Parte 3 di 3: cucinare il gratin del Dauphinoise
Passaggio 1. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere il gratin fino a quando la consistenza delle patate non si ammorbidisce
Una volta stesi gli strati di gratin, ricoprite la superficie con un foglio di alluminio e mettete la teglia nel forno preriscaldato. Cuocere il gratin fino a quando la patata è morbida quando viene infilzata con una forchetta, circa 30-40 minuti.
Passaggio 2. Rimuovere il foglio di alluminio e cuocere di nuovo il gratin per altri 10 minuti
Quando le patate saranno morbide, togliete il foglio di alluminio e rimettete la teglia in forno. Continuare la cottura fino a quando lo strato di formaggio sulla superficie del gratin inizia a dorarsi.
Passaggio 3. Lasciare riposare la dauphinoise gratinata per qualche minuto prima di servire
Togliete il gratin dal forno quando la superficie inizia a dorarsi. Dopodiché, posiziona il gratin sul bancone della cucina per 5-10 minuti fino a quando la consistenza è leggermente soda. Delizioso gratin pronto per essere servito tiepido!
