Sebbene venga spesso scambiato per limone vla a causa della loro consistenza simile, c'è una differenza fondamentale tra vla (o crema pasticcera come viene spesso chiamata) e cagliata. A differenza del limone vla che utilizza latte o panna, il lemon curd si basa sul succo di limone come ingrediente principale. Inoltre, di solito la quantità di zucchero nella cagliata di limone è leggermente superiore a quella del limone vla. Nonostante le differenze negli ingredienti utilizzati, il lemon curd funziona in modo simile al lemon vla, in quanto può essere utilizzato come ripieno per crostate, crostate, focaccine o semplicemente spalmato sul pane. Il sapore agrodolce è garantito per far ondeggiare la tua lingua! Interessato a realizzarlo? Segui i passaggi seguenti:
ingredienti
Metodo 1: utilizzo della buccia di limone grattugiata
- 7-8 limoni maturi (125 ml di succo di limone)
- 1 cucchiaio. scorza di limone
- 3 uova
- 225 gr di zucchero
- 55 gr di burro, far riposare un attimo a temperatura ambiente
- Con questa ricetta si ottengono circa 250 g di cagliata di limone.
Metodo 2: usare lo zenzero
- 3 limoni maturi
- 3 uova
- 225 gr di zucchero
- 115 gr di burro, far riposare un attimo a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino. zenzero fresco grattugiato
- Con questa ricetta si ottengono circa 450 g di cagliata di limone.
Fare un passo
Metodo 1 di 2: utilizzo di una scorza di limone
Passaggio 1. Grattugiare la scorza di limone
Fai attenzione, assicurati di grattugiare solo lo strato esterno giallo. Se lo strato bianco all'interno viene sminuzzato, la tua cagliata avrà un sapore amaro. Ricorda, è molto più facile spremere un limone grattugiato che grattugiare un limone spremuto. Pertanto, assicurati di grattugiare la pelle prima di strizzarla. Puoi provare alcuni di questi metodi:
- Puoi usare una scorza (uno strumento utilizzato specificamente per grattugiare le bucce di arancia/limone). Questo strumento è piccolo e la punta ha la forma di una lama di rasoio con un foro. Come usarlo è facile. Non vi resta che strofinare la scorza di limone nel foro, e in men che non si dica la scorza di limone gialla sarà grattugiata.
- Se è difficile trovare uno zester, puoi anche usare una grattugia standard che ha un'ampia sezione trasversale ed è piena di piccoli fori affilati. Questo tipo di grattugia è facile da trovare perché quasi tutti i supermercati e i negozi di ingredienti per dolci (TBK) lo vendono. Al posto della scorza grattugiata, si consiglia questo tipo di grattugia perché può produrre grandi quantità di scorza di limone grattugiata in un tempo relativamente breve. Ma attenzione, non grattugiare troppo in profondità in modo che lo strato bianco all'interno non si spezzi.
- Se non hai una grattugia, puoi prima sbucciarla con un coltello o un pelapatate, quindi tagliarla a pezzetti.
- Se stai usando un coltello o un pelapatate, assicurati di raschiare via lo strato bianco che si è staccato prima di tagliare.
- Tritare finemente la scorza di limone grattugiata fino a raggiungere la dimensione di 1 cucchiaio. (circa 1 limone).
Passaggio 2. Spremi il limone
Se usi uno spremiagrumi manuale, di solito 1 limone produrrà circa 2 cucchiai. succo. Troppo piccolo? Prova a premere il limone con i palmi delle mani mentre lo fai rotolare sul tavolo. Questo ammorbidirà la consistenza del limone e permetterà a più succo di uscire. Puoi anche scaldarlo nel microonde per 10 secondi prima di strizzarlo.
Passaggio 3. Sbattere le uova
In una casseruola mettete le uova sbattute, lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata del limone. Mescolare bene.
Passaggio 4. Aggiungi il burro
Aggiungere il burro alla soluzione, mescolare fino a quando il burro è ben amalgamato.
Passaggio 5. Cuocere la soluzione a fuoco basso
Fare attenzione a non far bollire la soluzione. Mescolare bene finché la soluzione non si addensa, circa 15 minuti. Se iniziano a formarsi delle piccole bolle in superficie, spegnere il fuoco.
Passaggio 6. Raffreddare la cagliata
Versare la cagliata in una piccola bottiglia, lattina o ciotola. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Metodo 2 di 2: usare lo zenzero
Passaggio 1. Grattugiare la scorza di limone e spremere il frutto secondo i passaggi elencati nel Metodo 1
Passaggio 2. Spremi il limone
Se usi uno spremiagrumi manuale, di solito 1 limone produrrà circa 2 cucchiai. succo. Troppo piccolo? Prova a premere il limone con i palmi delle mani mentre lo fai rotolare sul tavolo. Questo ammorbidirà la consistenza del limone e permetterà a più succo di fuoriuscire. Puoi anche scaldarlo nel microonde per 10 secondi prima di strizzarlo.
Passaggio 3. Mescola tutti gli ingredienti che hai preparato
Mettere in una casseruola la scorza di limone grattugiata, il succo di limone, lo zucchero e il burro. Cuocere a fuoco basso fino a quando non compaiono piccole bolle in superficie.
Passaggio 4. Continua a mescolare
Aggiungere lo zenzero non appena lo zucchero si scioglie.
Passaggio 5. Sbattere le uova
Versare l'uovo sbattuto nella soluzione. Assicurati di cuocerlo a fuoco basso e non farlo bollire in modo che le uova non si raggruppino.
Passaggio 6. Mescolare per 10 minuti o finché la soluzione non si addensa in una cagliata
Passaggio 7. Raffreddare la cagliata
Versare la cagliata in una piccola bottiglia, lattina o ciotola. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Passaggio 8. Servi la tua deliziosa cagliata
Puoi spalmarlo su pane, cialde, focaccine, fare un ripieno per torte o anche mangiarlo come spuntino.
Suggerimenti
- Cuocere la cagliata a fuoco molto basso per evitare che la soluzione si accumuli.
- Prova a sperimentare con arance dolci, lime o lamponi per una cagliata altrettanto deliziosa.
- Quando la soluzione si sarà addensata, sostituire la frusta con un cucchiaio per verificarne la consistenza.
- La cagliata cotta e di buona consistenza ricoprirà il cucchiaio quando viene mescolata.
