Esistono molti tipi di curry, ma tutti provengono da pochi ingredienti di base. Inizia cuocendo le cipolle, lo zenzero e l'aglio, quindi aggiungi molte spezie e infine unisci tutti gli ingredienti con il sugo liquido. Cucinare il curry indiano predilige la tecnica rispetto ad altre ricette, in quanto il gusto finale del curry dipende dalle spezie che preferisci e che hai a disposizione. Una volta che conosci i principi di base della preparazione del curry, sarai in grado di servire questo classico piatto indiano in pochissimo tempo.
- Tempo di preparazione: 10-20 minuti
- Tempo di cottura: 35-60 minuti
- Tempo totale: 55-80 minuti
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Capire come fare il curry
Passaggio 1. Comprendi le basi della preparazione del curry, indipendentemente dal tipo
In realtà ci sono solo tre principi importanti nella preparazione del curry. Una volta che hai imparato queste tre cose, è facile adattare e modificare i curry secondo i tuoi gusti. Basta mescolare e abbinare gli ingredienti nella seguente "formula" per cucinare il tuo curry:
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Cipolla/Aglio/Zenzero:
Questi tre ingredienti costituiscono la base della maggior parte dei tipi di curry, ma alcuni indiani in realtà non usano l'aglio. Più a lungo cuoci questi ingredienti, più ricco sarà il sapore e più scuro sarà il curry.
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Spezie sfuse:
I curry hanno bisogno di un cucchiaio abbondante di spezie aggiunte all'inizio del processo di cottura per cuocere e ammorbidire. Non esiste una combinazione "sbagliata" di spezie, quindi cerca di trovare una miscela di spezie che ti piace.
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addensante:
Quali ingredienti daranno consistenza al tuo curry? Gli ingredienti comunemente usati sono uno o più dei seguenti: yogurt, latte di cocco, brodo, acqua, purè di pomodoro o a dadini, pasta di peperoncino o spinaci.
Passaggio 2. Scaldare l'olio in una casseruola a fuoco medio
Devi fare l'olio caldo e far bollire lentamente. Puoi usare qualsiasi olio ti piaccia, ma per ottenere i migliori risultati, usa da 1 a 2 cucchiai di olio di arachidi, olio di colza o olio vegetale.
Per preparare i piatti tradizionali indiani dovresti usare il burro chiarificato, noto anche come burro autograsso, come olio da cucina
Passaggio 3. Metti i semi aromatici, come coriandolo, cumino o senape in una casseruola e cuoci finché non iniziano a scoppiettare
Una volta che l'olio è caldo, aggiungi 1 cucchiaio di qualsiasi combinazione di semi di coriandolo/cumino/senape, fieno greco e pompelmo, a seconda della tua ricetta. Il curry è un piatto che contiene molte spezie, ma è anche fatto con molta improvvisazione, quindi sei libero di provare qualsiasi combinazione di spezie che ti piace.
- Per la tua prima ricetta, usa 1 cucchiaio di cumino e coriandolo, più un pizzico se ne hai uno.
- Il significato del crepitio è quando i semi saltano su e giù come se danzassero in una pentola.
Passaggio 4. Tritare finemente una cipolla e aggiungerla all'olio
Tagliare le cipolle a dadini quadrati di circa 1 cm e metterle nell'olio caldo. Cuocere per 5-10 minuti fino a quando i bordi diventano traslucidi e il colore inizia a diventare dorato.
Più a lungo cuoci le cipolle, più ricco sarà il gusto finale del curry. Puoi anche interrompere la cottura proprio quando i bordi delle cipolle diventano traslucidi per ottenere un curry giallo più chiaro
Passaggio 5. Tritare e aggiungere l'aglio e lo zenzero dopo che le cipolle sono state cotte per 3 o 4 minuti
Tritare finemente un pezzo di zenzero lungo 5 cm e 2 o 3 spicchi d'aglio a piacere. Aggiungere questi due ingredienti per cuocere e ammorbidire insieme alle cipolle, poco dopo che le cipolle sono state aggiunte nella padella. Aggiungere un pizzico di sale a piacere, mentre gli ingredienti cuociono.
Cipolla, aglio e zenzero sono considerati la "trinità" o i tre ingredienti principali della cucina indiana. Simile ad aglio, carote e sedano che sono la principale triade di ingredienti per la cucina francese
Passaggio 6. Aggiungi molte spezie macinate
Il curry è un alimento che contiene molte spezie e dovresti lasciare che le spezie cuociano nella pentola insieme al piatto per ottenere il miglior gusto. Aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino macinato in polvere, cardamomo, pepe di Caienna in polvere, curcuma, cannella e/o curry in polvere all'olio. Aggiungere 1/2 cucchiaio di sale una volta incorporate le spezie. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
- Dovresti cuocere le spezie, ma non bruciarle. Se non c'è molto liquido dalle cipolle e dall'olio nella padella, mescola le spezie con 2 o 3 cucchiai di acqua per diluirle ed evitare che si brucino.
- Per la tua prima ricetta, usa un cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, curcuma, cardamomo e curry in polvere.
Passaggio 7. Aggiungi qualsiasi tipo di peperoncino piccante per insaporire
Più a lungo cuoci i peperoncini, più saranno dolci. Quindi aggiungere i peperoncini verso la fine del processo di cottura se si desidera un gusto più piccante. Tritare 2 o 3 peperoncini scotch bonnet, habanero, serrano o pepe di Caienna e metterli in una casseruola per cuocere insieme alle cipolle e all'aglio. Oppure aggiungi semplicemente 1 cucchiaio di pepe di Caienna essiccato insieme ad altre spezie.
Passaggio 8. Incorporare gli ingredienti principali, carne o verdure, in modo che inizino a dorarsi
Aggiungere 1 o 2 petti di pollo, gamberi o agnello sminuzzati in una casseruola e aggiungere un po' d'olio. Puoi includere anche verdure, come 1 lattina di ceci, 300 grammi di cavolfiore, una melanzana tagliata a cubetti di 2 cm, ananas, pomodoro o patata tagliata a cubetti.
Se stai aggiungendo carne, prova a rosolare l'esterno in un'altra padella. Quindi aggiungilo al curry prima di passare al passaggio successivo
Passaggio 9. Aggiungere il liquido per coprire gli ingredienti e cuocere a fuoco medio-basso
Aggiungi lentamente qualsiasi miscela di acqua, brodo o latte di cocco alla pentola degli ingredienti, quanto basta finché la soluzione non inizia a coprire le verdure e la carne. Mescolate bene e coprite la pentola, abbassate la fiamma a fuoco basso.
- Se vuoi includere il garam masala nella tua cucina, aggiungi ora 1 cucchiaio. Il garam masala non ha bisogno di essere cotto quanto le altre spezie.
- Per la tua prima ricetta, prova ad aggiungere facilmente una lattina di latte di cocco per un curry più denso, oppure 480 ml di brodo vegetale, di pollo o di carne.
Passaggio 10. Aggiungere l'agente addensante, se lo si desidera
È ora di aggiungere 300 grammi di spinaci (saag), 240 ml di yogurt bianco, 120-240 ml di passata di pomodoro, 2-3 cucchiai di pasta di peperoncino o anche una manciata di noci tritate o mandorle. Aggiungere anche un pizzico di sale, a piacere.
- Non tutti i curry avranno bisogno di questo agente addensante, soprattutto se hai già usato il latte di cocco. Dovrai comunque sperimentare con ingredienti addensanti, in particolare la passata di pomodoro, che è la base del curry rosso.
- Per il tuo primo curry, prova ad aggiungere 2 cucchiai di passata di pomodoro, quindi aggiungine dell'altro a piacere.
Passaggio 11. Lascia sobbollire il curry a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata
Fate cuocere il vostro curry a fuoco basso. Vedrai l'olio e l'acqua separarsi, ma questo è un buon segno. Assaggiate la salsa periodicamente, aggiungendo altro sale e spezie se necessario. Questa fase è il momento giusto per aggiungere un sapore piccante.
Se il tuo curry è troppo liquido, aggiungi 2-3 cucchiai di yogurt o passata di pomodoro
Passaggio 12. Servire guarnito con coriandolo, yogurt bianco, purea di noci o succo di limone
Il curry può resistere a lungo alla cottura, quindi sei libero di continuare a cuocerlo a fuoco basso mentre finisci gli altri piatti. Assicurati solo che il curry sia caldo quando lo servi, completo di tutti gli ingredienti aggiuntivi che ti piacciono. Servire così com'è o versare sul riso.
Metodo 2 di 2: adattare il tuo curry
Passaggio 1. Comprendi come preparare salse diverse
Quando vai in un ristorante indiano ci sono diversi tipi di piatti che utilizzano tutti gli stessi ingredienti e le stesse tecniche di base per preparare il curry. La differenza principale sta nell'addensante utilizzato:
- Korma Usa un addensante cremoso come latte di cocco, yogurt o panna.
- Saag usa verdure verdi, di solito spinaci ma a volte senape/foglie di cavolo cappuccio.
- Madras Usa la passata di pomodoro e i pomodori a cubetti.
- Vindaloo usa la purea di peperoncino
Passaggio 2. Macina o frulla gli ingredienti prima di cucinarli per una salsa più morbida
Questo metodo è utilizzato in molti ristoranti; produce una pasta di curry di cipolle, aglio, zenzero e spezie che cuoce più velocemente e si traduce in un curry più tenero. Per prepararlo, usa un robot da cucina per macinare tutti gli ingredienti in una pasta densa, quindi saltala nell'olio caldo una volta che i semi delle spezie iniziano a scoppiettare.
Passaggio 3. Ricorda che nella cottura del curry è più importante utilizzare un metodo, non una ricetta specifica
Non esiste una ricetta al curry unica al mondo. La cucina al curry consiste nel mescolare e abbinare gli ingredienti usando la tecnica di cottura al curry descritta sopra.
- 3 cucchiai di olio vegetale o burro chiarificato (burro autograsso)
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 1 cipolla media - tritata finemente
- 4 spicchi d'aglio - pelati e affettati
- 4 cm di zenzero - pelato e affettato sottilmente.
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, curry in polvere, sale
- 2 peperoncini verdi grandi non piccanti - togliere i semi e tagliarli a pezzi
- 5 cucchiai di passata di pomodoro o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro mescolato con 4 cucchiai d'acqua.
Passaggio 4. Diventa creativo con le spezie che desideri aggiungere
Dovresti aggiungere molte spezie e assaggiarle il più spesso possibile. Inizia con un cucchiaio ciascuno dei seguenti ingredienti, aggiungendone di più o diminuendo la quantità in base ai tuoi gusti:
- Cumino (richiesto)
- Coriandolo (richiesto)
- Curcuma (richiesto)
- Peperoncino macinato in polvere
- Cardamomo
- pepe di Caienna
- Cannella
- Curry in polvere
- Peperoni Affumicati
- garam masala
- Ingu (solo un pizzico, inggu è anche conosciuto come "hing")
