Kulfi, o gelato indiano e pakistano, è un ricco dolcetto perfetto per la stagione calda. Nel modo tradizionale, fare questo gelato richiede più di un'ora. Tuttavia, con pazienza, otterrai un gelato gommoso con un gusto delizioso di noci e caramello. Nel frattempo, quando non hai molto tempo, puoi usare alcuni trucchi per realizzare questo delizioso spuntino. Servire senza aggiunte, oppure spolverare con zafferano, pistacchi o altri aromi.
ingredienti
Cucina veloce Kulfi
- 1 lattina (400 ml) di latte evaporato
- 1 lattina (400 ml) di latte condensato zuccherato
- 1 tazza di panna pesante
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
- Altri aromi (filetti di zafferano, pistacchi fini, mango fresco)
Kulfi. a cottura lenta
- 1,2 litri di latte intero o intero
- 1/4 tazza di zucchero o a piacere
- 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere o semi di cardamomo verde tritati
- Altri aromi (filetti di zafferano, pistacchi fini, mango fresco)
Fare un passo
Metodo 1 di 3: Preparare il Kulfi. a cottura rapida
Passaggio 1. Mescolare il latte evaporato, il latte condensato e la panna in una grande casseruola
Il kulfi a cottura rapida non viene prodotto utilizzando latte riscaldato e addensato a lungo, ma utilizzando latte che ha subito il processo. Il latte evaporato e il latte condensato zuccherato sono piuttosto appiccicosi. Quindi, devi continuare a mescolare fino a quando non è uniformemente mescolato.
Con il latte condensato zuccherato, non è necessario aggiungere altro zucchero. Tuttavia, troverai difficile controllare quanto sia dolce il kulfi
Passaggio 2. Far bollire la miscela di latte e lasciarla sobbollire per 5 minuti
Quando il composto di latte inizia a bollire, riduci il fuoco a medio o basso, quindi lascia bollire il latte. Incorporare la miscela di latte per circa 5 minuti. Ciò assicurerà che tutti gli ingredienti del kulfi siano mescolati uniformemente evitando che il latte si bruci.
Assicurati di mescolare fino al fondo e ai bordi della padella. È lì che il latte può attaccarsi e bruciare
Passaggio 3. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere 1/2 cucchiaino di cardamomo
Se vuoi usare altri aromi come noci, zafferano o frutta, aggiungili ora.
- Prova ad aggiungere pistacchi, noci o mandorle tritate finemente.
- Aggiungere 4-5 cucchiaini di acqua di rose.
- Basta aggiungere un pizzico di zafferano.
Metodo 2 di 3: Preparare il Kulfi. a cottura lenta
Passaggio 1. Far bollire 1,2 litri di latte intero o intero in una casseruola larga e pesante
L'uso di latte scremato provocherà la formazione di cristalli di ghiaccio quando il kulfi è congelato. Inoltre, il gusto non sarà delizioso e morbido come il latte intero. Una pentola larga ha una superficie più ampia in modo da accelerare il processo di riscaldamento del latte.
Puoi anche usare una padella o una padella per scaldare il latte
Passaggio 2. Riduci il fuoco e lascia bollire il latte fino a quando il volume non si riduce ad almeno 3/4, mescolando continuamente
A differenza delle zuppe o delle salse, il latte non dovrebbe essere lasciato sobbollire. Dovrai mescolarlo frequentemente, altrimenti il latte si attaccherà ai lati o al fondo della padella e brucerà. Il tempo necessario per ridurre il latte a 3/4 del suo volume iniziale è di circa 45 minuti.
- Riducendo il latte in questo modo si otterrà un sapore di nocciola e caramello molto forte, a differenza della versione istantanea di kulfi.
- Il volume risultante di latte condensato dovrebbe essere di circa 2 tazze.
- Per lo meno, ridurre il volume del latte a 3/4 di esso. Tuttavia, potrebbe essere necessario ridurre il volume del latte di 2/3 o addirittura 1/3 per produrre un autentico kulfi dal sapore forte. Tuttavia, potresti dover continuare a mescolare il latte per 4 ore o più.
Passaggio 3. Aggiungere 1/4 di tazza di zucchero, cardamomo e altri aromi e mescolare
Lo zucchero aggiunto renderà il composto di latte liquido per un po'. Continua a scaldare e a mescolare il latte finché non si addensa di nuovo, il che richiede circa 5-7 minuti.
- Se vuoi usare altri aromi, come pistacchi macinati, acqua di rose, zafferano o purè di mango, aggiungili ora.
- Più zucchero aggiungi, più morbida sarà la consistenza del kulfi.
Metodo 3 di 3: Congelare e Servire Kulfi
Passaggio 1. Lasciare raffreddare la miscela
Puoi metterlo nella stanza o metterlo in frigorifero per 2 ore. Questo aiuterà a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio sul kulfi che possono danneggiarne la consistenza.]
Alcune ricette suggeriscono di refrigerare il kulfi per almeno 12 ore prima di congelarlo
Passaggio 2. Versare il composto di latte raffreddato nello stampo
Sebbene disponibili, le stampe kulfi tradizionali possono essere difficili da trovare (prova a cercare su Internet). Se non riesci a mettere le mani su questi stampini tradizionali, prova a sostituirli con coppette da soufflé usa e getta o normali stampini per ghiaccioli. Non riempire lo stampo fino all'orlo, ricorda che il liquido si espanderà mentre si congela.
- Applicare l'olio sullo stampo kulfi può facilitare la rimozione prima di servire.
- Se vuoi decorare i tuoi kulfi, ad esempio spolverando i pistacchi all'esterno, aggiungi un po' degli ingredienti nello stampo prima di versare il composto di latte.
- Assicurati di preparare un supporto se stai usando uno stampo kulfi, o sarà difficile da installare nel congelatore.
Passaggio 3. Coprire lo stampo e lasciare congelare il kulfi per almeno 6 ore
Se hai un congelatore profondo, mettici dentro il kulfi. Se vuoi gustare i kulfi come i ghiaccioli, inserisci i bastoncini di gelato nel kulfi parzialmente congelato.
Passaggio 4. Rimuovere il kulfi dallo stampo con un po' di acqua tiepida
Puoi immergere lo stampo kulfi in acqua tiepida o farlo scorrere sotto l'acqua. L'acqua aiuterà ad allentare il kulfi dallo stampo in modo che possa essere rimosso. Se ancora non funziona, prova a usare un coltello per staccare il kulfi dai bordi dello stampo.
- Mettere il kulfi sul piatto da dessert. Servire intero o a pezzi.
- Guarnire il kulfi con una spolverata di pistacchi o acqua di rose. Oppure, goditela senza extra!
Suggerimenti
- Non cuocere le noci troppo a lungo, altrimenti il gelato che ne risulta avrà il sapore di carbonizzato.
- Puoi aggiungere scaglie di zafferano per insaporire o esaltare il colore del kulfi.
- Puoi aggiungere noci a piacere. Se preferisci un sapore forte di nocciola, usa le noci al posto dei pistacchi.
