Poha è un piatto semplice e salutare per la colazione e il brunch originario dell'India meridionale. Conosciuto anche come aloo poha, il poha è composto da riso schiacciato, patate, cipolle e spezie ed è un piatto facile e veloce da preparare una volta che hai tutti gli ingredienti. Poha deriva dalla parola maharashtriana che significa riso appiattito, che puoi trovare solo nei negozi di alimentari indiani. Questa ricetta è servita come menu principale, ed è sufficiente per 4 porzioni.
ingredienti
- 1 cucchiaio di arachidi, colza o olio vegetale
- 2-3 tazze di Poha (riso cresciuto o schiacciato, secco)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1-2 peperoncini verdi, puoi aggiungerne altri se ti piace il gusto piccante
- 1 cipolla rossa (tagliata a dadini piccoli)
- 1 tazza di patate, a dadini (rosse, oro Yukon, bianche orientali)
- 1/2 tazza di noci (possono sostituire gli anacardi)
- 3/4 cucchiaino di curcuma
- 4 foglie di curry
- Sale come condimento
Scelta
- 1/2 tazza di coriandolo fresco (a fette) per guarnire
- Limone fresco (da spremere nella fase finale)
- 1/2 tazza di cocco grattugiato
- Un po' di assafetida
Fare un passo
Metodo 1 di 2: Preparare il Poha per la colazione
Passaggio 1. Sciacquare 2-3 tazze di poha con acqua e lasciarlo in ammollo per 3-4 minuti
Quando il poha può essere leggermente levigato con le dita, il poha è pronto. Non c'è bisogno di immergerlo troppo a lungo. Il processo di ammollo del riso lo rende più morbido quando viene cotto successivamente.
Passaggio 2. Cuocere una tazza di patate a cubetti per due minuti nel microonde
Questo cucinerà parzialmente l'interno delle patate, poiché le patate impiegheranno molto tempo a cuocere nell'olio. Le patate dovrebbero essere dadi di circa 12,5 mm.
Passaggio 3. Scolare l'acqua dal riso
In un colino fine, scolare l'acqua e premere delicatamente il poha con le dita per rimuovere l'acqua in eccesso. Quando hai finito, trasferiscilo in una ciotola e mettilo da parte per un uso successivo.
Passaggio 4. Scaldare 1 cucchiaino di olio in un wok o in una padella
Se hai un wok, usalo. Tuttavia, una normale padella può essere utilizzata anche come sostituto.
La pentola emetterà del fumo quando sarà abbastanza calda, come piccoli vapori che fuoriescono dalla superficie
Passaggio 5. Aggiungere 1 cucchiaino di semi di senape all'olio finché non schizza
I semi inizieranno a ballare e ad emettere un sibilo, di solito dopo 25-30 secondi. Quando i semi iniziano a gorgogliare, puoi iniziare ad aggiungere gli altri ingredienti.
- Se non hai il microonde, aggiungi ora le patate.
- Se hai aggiunto un po' di assafetida a una ricetta, aggiungila ora.
Passaggio 6. Aggiungere le cipolle tritate, i peperoncini verdi e le patate parzialmente cotte
Tagliate la cipolla a pezzetti e 1-2 peperoncini verdi e metteteli nella casseruola, insieme alle patate tolte dal microonde. Mescolate e lasciate cuocere per due o tre minuti. La cipolla diventerà brillante (quasi chiara) quando hai finito.
Passaggio 7. Aggiungi quattro foglie di curry, spezie, 1/2 tazza di arachidi e 1/2 cucchiaino di zucchero
Metti tutto tranne il coriandolo e il limone nel wok e mescola fino a distribuirlo uniformemente. Lascia cuocere gli ingredienti e mescola per un minuto o due. Assicurati che le patate siano completamente cotte prima di passare al passaggio successivo: puoi facilmente bucare l'intera patata con una forchetta o uno stuzzicadenti.
Per i condimenti, inizia con un pizzico di sale, 3/4 di cucchiaino di curcuma e curry in polvere, garam masala, peperoncino in polvere e/o aglio in polvere a piacere
Passaggio 8. Aggiungere il riso e mescolare fino a distribuirlo uniformemente
Mescolare tutto nella poha e ridurre il fuoco sul fornello a medio-basso. Continuate a cuocere tutti gli ingredienti fino a quando il poha è caldo e pronto per essere servito.
Passaggio 9. Guarnire con coriandolo e succo di limone e servire caldo
Anche se facoltativi, il limone e il coriandolo daranno una sferzata di sapore fresco alla fine del piatto.
Metodo 2 di 2: Variazioni
Passaggio 1. Sappi che il poha è una ricetta molto adattabile e versatile
A causa della ricetta relativamente semplice, ci sono molti ingredienti che puoi incorporare nella poha secondo i tuoi gusti. Alcune spezie aggiuntive che possono essere considerate come compagne della cipolla sono:
- 3 petali di cardamomo verde
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere o zenzero fresco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Un pizzico di assafetida (si trova nei negozi di alimentari indiani)
- 1/2 cucchiaino di garam masala
Passaggio 2. Friggere le patate in anticipo per fare la batata poha
Questa ricetta trae la sua consistenza leggera e croccante dalle patate che si sposano bene con i fagioli. Usa un 1/2 cucchiaio di olio in più e friggi le patate nell'olio prima che le patate siano dorate all'esterno, quindi aggiungi i semi di senape e continua secondo la ricetta.
Non cuocere le patate fino a quando non sono completamente cotte prima di continuare: cuoceranno con le cipolle e le spezie
Passaggio 3. Aggiungi 1/2 tazza di ceci cotti o chana per un poha più sano
I ceci, conosciuti come "chana" nei piatti indiani, possono essere aggiunti prima delle cipolle, donando un bel colore marrone dorato nel piatto finale. Per alcuni, chana è essenziale per una buona ricetta di poha.
Passaggio 4. Prova ad aggiungere 1 tazza di piselli per preparare una poha a base di verdure
Sebbene non si trovi in molte ricette tradizionali di poha, gli chef moderni stanno iniziando a mescolare verdure da tutto il mondo in poha con risultati sorprendenti. La leggera dolcezza e il tempo di cottura veloce dei piselli li rendono perfetti per essere mescolati al poha.
Prova anche ad aggiungere 1/2 tazza di pomodori tritati subito prima di servire
Passaggio 5. Servire con un goccio di yogurt per contrastare il calcio piccante del poha
Questi pochi consigli per la colazione sono l'abbinamento perfetto tra salato e piccante. Aggiungi un cucchiaio di yogurt bianco nella ciotola appena prima di servire se pensi che il poha sia troppo piccante o se vuoi un po' di sapore nel poha.
