Il paneer è un tipo di formaggio crudo famoso nel subcontinente indiano. Il paneer è ampiamente utilizzato in molte ricette indiane e, a volte, non è disponibile nei supermercati. Fortunatamente, il paneer è facile da preparare e poiché per fare il paneer non è necessario il caglio, è un alimento vegetariano.
ingredienti
- 1 litro di latte intero di vacca 3,8%
- 3-4 cucchiai di tamarindo; Il succo di limone è usato nell'esempio qui, ma puoi sostituire il succo di lime, l'aceto o il siero di latte rimanente dal paneer che hai preparato in precedenza.
Fare un passo
Passaggio 1. Riscaldare il latte fino a raggiungere una temperatura appena inferiore alla temperatura di ebollizione, quindi spegnere il fuoco
La temperatura può raggiungere circa 80`C.
Passaggio 2. Aggiungere il succo di limone o l'acido citrico, 5 ml (un cucchiaino) alla volta, mescolando il latte dopo ogni aggiunta finché il latte non inizia a separarsi; la cagliata solida si separa dal siero liquido verde
Passaggio 3. Lascia raffreddare la cagliata e il siero di latte per mezz'ora (o finché non sono ancora caldi ma puoi maneggiare), quindi filtra il composto attraverso una garza sopra un setaccio
Potresti voler conservare parte o tutto il siero di latte; perché può essere usato per fare il prossimo paneer, e produce un formaggio leggermente più morbido del succo di limone.
Passaggio 4. Avvolgere la garza per spremere il liquido rimanente dalla cagliata
Più si preme più forte è il paneer che si produce.
Passaggio 5. Formare il paneer a cubetti e avvolgerlo strettamente con un panno
Posizionando un tagliere o qualcosa di pesante e piatto sopra il paneer, puoi spremere il liquido e modellarlo in cubetti più duri, perfetti per affettare e friggere. Per formare un rettangolo, fate un nodo e mettete la garza nella scatola senza chiuderla. Metti qualcosa di pesante come un libro o un mattone sulla garza per premerlo verso il basso in modo che il formaggio sia rettangolare. Più a lungo premi il formaggio, più duro sarà. Non tutti i piatti indiani richiedono formaggio a forma di cubo solido. Il naan ripieno di paneer, ad esempio, richiede un formaggio a pasta molle.
Passaggio 6. Immergere i cubetti di formaggio in acqua fredda per 2-3 ore
Questo passaggio si può fare o meno come si desidera, perché l'obiettivo è migliorare l'aspetto e la consistenza.
Passaggio 7. Utilizzare come indicato nella ricetta
Suggerimenti
- Maggiore è il contenuto di grassi nel latte, migliori sono i risultati. Paneer a base di latte ad alto contenuto di grassi ha un sapore più delizioso.
- Aggiungi sale o zucchero al latte prima di aggiungere il succo di limone per ottenere il gusto che ti piace.
- Puoi anche usare una t-shirt bianca pulita e semplice, senza stampe o fodera di seta, oppure puoi usare una garza.
- Il Paneer Maker può essere utilizzato per creare cubetti di paneer.
- Le versioni più morbide del paneer possono essere utilizzate come sostituto in alcune ricette che utilizzano formaggio o ricotta del contadino, anche se non tutte.
- Probabilmente userai più di 15 ml (1 cucchiaio) di acido prima che la cagliata inizi a separarsi dall'acqua.
- Se la garza non è disponibile, usa invece un pannolino di stoffa pulito.
Avvertimento
- Continuate a mescolare il latte mentre inizia a scaldarsi in modo che non bruci il fondo.
- Potrebbe essere necessario farlo bollire più a lungo mescolando se la cagliata non si è formata
- In questo metodo paneer non è possibile utilizzare latte scremato o latte scremato
- Non usare latte vecchio o stantio per fare il paneer
