Se hai dimenticato di acquistare l'amido di mais al negozio o l'amido di mais non è il tuo addensante preferito, ci sono molte alternative per addensare le salse. In pochi minuti, puoi creare facilmente il tuo addensante usando solo pochi ingredienti. Puoi addensare la salsa fino alla consistenza perfetta usando una miscela di roux (una miscela di farina e grasso), beurre mani (burro impastato) o provando altre alternative.
ingredienti
Preparare il mix di Roux
- 1 cucchiaio. (15 grammi) burro (burro)
- 1 cucchiaio. (9 grammi) di farina
Addensare la salsa con Beurre Mani
- 1 cucchiaio. (15 grammi) burro
- 1 cucchiaio. (9 grammi) di farina
Utilizzo di tuorli d'uovo per dolci e salse cremose
1 tuorlo d'uovo per ogni 240 ml di liquido
Fare un passo
Metodo 1 di 4: fare un mix Roux
Passaggio 1. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio
Inizia sciogliendo 1 cucchiaio. (15 grammi) di burro in una piccola padella. Il burro è caldo se, spolverizzandolo con un po' di farina, il composto inizia lentamente a bollire.
Puoi sostituire il burro con l'olio per fare un'opzione senza latticini
Passaggio 2. Aggiungi 1 cucchiaio
(9 grammi) di farina nel burro fino a formare una pasta densa. Continua a scaldare a fuoco medio. Continua a mescolare mentre la farina inizia a bollire. Una volta che la farina e il burro sono cotti, il composto deve essere liscio e iniziare a colare.
Passaggio 3. Incorporare il roux durante la cottura per 5 minuti
Roux non ci mette molto a prepararsi. Questo impasto viene cotto quando la farina non è più cruda e diventa una pasta bianca che cola.
- Usa un roux per addensare le salse a base di latte, come le salse di mac e formaggio (maccheroni al formaggio).
- Il Roux può essere cotto più a lungo per ottenere un colore giallastro, marrone o marrone scuro. Tuttavia, questo tipo di roux viene solitamente utilizzato per addensare zuppe e zuppe, non per le salse.
Passaggio 4. Aggiungere il roux a temperatura ambiente al liquido caldo
Mescolare energicamente. Raffreddare il roux caldo in frigorifero o lasciarlo riposare sul bancone fino a raggiungere la temperatura ambiente.
- Il roux caldo può essere aggiunto direttamente alle salse fredde o calde.
- Non aggiungere il roux caldo al liquido caldo poiché formerà grumi che non saranno levigati se non filtrati.
Passaggio 5. Cuocere la salsa per 1 minuto a fuoco vivo
Accendi il fornello al massimo e scalda la salsa fino a quando non bolle. Questa miscela dovrebbe richiedere solo circa 1 minuto fino a quando non inizia ad addensarsi. Lascia sobbollire la salsa fino a raggiungere la densità che desideri.
Passaggio 6. Versare il roux rimanente su una teglia o un vassoio per cubetti di ghiaccio
Metti il roux in frigorifero a raffreddare durante la notte o fino a quando non si sarà rassodato.
- Mettere il roux rimanente in un contenitore ermetico e congelare o conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.
- Il Roux a base di olio può essere conservato a temperatura ambiente per 2-4 settimane.
Metodo 2 di 4: addensare la salsa con Beurre Mani
Passaggio 1. Unire il burro ammorbidito e la farina in proporzioni uguali in una piccola ciotola
Inizia con 1 cucchiaio. (15 grammi) di burro e 1 cucchiaio. (9 grammi) di farina e aggiungere se necessario. Ammorbidire il burro mettendolo nel microonde per 5-10 secondi alla volta.
Non far sciogliere il burro
Passaggio 2. Impastare il composto e stendere una pasta delle dimensioni di un cucchiaino
Puoi mescolare il burro e la farina con una forchetta fino a che liscio. Usa le dita per impastare fino a formare una pasta.
Puoi preparare grandi quantità di beurre seminale in un robot da cucina e conservare le palline di beurre seminale nel congelatore. Riscaldare a temperatura ambiente prima dell'uso
Passaggio 3. Lancia 1 pallina di beurre mani alla volta nella salsa quasi bollente
Quando le palline saranno ben amalgamate, fate sobbollire il sugo e fate cuocere per almeno 1 minuto.
- Aggiungi le palline di mani beurre alla consistenza desiderata.
- Beurre mani è adatto per sughi già pronti ma che necessitano di essere addensati di più.
- Questo addensante è perfetto per salsa di scampi, tacchino o zuppe.
Metodo 3 di 4: Utilizzo di tuorli d'uovo per dolci e salse cremose
Passaggio 1. Sbattere i tuorli d'uovo in una casseruola a fuoco basso
Usa 1 tuorlo d'uovo per ogni 240 ml di liquido da addensare. Sbattere i tuorli d'uovo fino a renderli sciolti.
Se stai usando uova intere, separa gli albumi dai tuorli prima di sbattere
Passaggio 2. Aggiungi 2 cucchiai
(30 ml) di acqua calda nel tuorlo d'uovo. L'acqua calda ammorbidisce le uova e aumenta la temperatura. L'acqua calda riscalderà anche le uova senza surriscaldarle e farle cuocere troppo.
Passaggio 3. Metti le uova nella salsa e scalda a fuoco medio
La salsa deve essere calda quando si aggiungono le uova. Continua a mescolare la salsa mentre si scalda.
Raschiare i lati e il fondo della padella mescolando. In questo modo la salsa non si attacca alla padella e non si brucia
Passaggio 4. Lascia sobbollire la salsa per 1 minuto
Non far sobbollire la salsa troppo a lungo. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, 1 minuto è sufficiente per far addensare la salsa.
- Dato che stai usando uova crude, controlla la temperatura della salsa per ridurre il rischio di batteri al suo interno.
- La salsa deve raggiungere una temperatura di almeno 71 °C prima di poter essere servita.
Metodo 4 di 4: provare alternative diverse dall'amido di mais
Passaggio 1. Preparare un impasto di farina per addensare la salsa di panna
Mescolare la farina e l'acqua fredda in proporzioni uguali in una tazza. Mescolare fino a che liscio e aggiungere alla salsa. Scaldare la salsa per 5 minuti.
La regola generale è 2 cucchiaini. (3 grammi) di farina per addensare 1 litro di liquido
Passaggio 2. Utilizzare il metodo di riduzione per le salse a base di pomodoro
Questo metodo richiede più tempo degli altri, ma è il migliore per addensare le salse a base di pomodoro. Scaldare la salsa a fuoco medio, aprire il coperchio e lasciare evaporare il liquido fino a quando la salsa non avrà la consistenza desiderata.
Puoi anche usare questo metodo per addensare la salsa barbecue
Passaggio 3. Addensare la salsa teriyaki riscaldandola a fuoco basso
La salsa teriyaki è una delle poche salse che si addensa quando viene riscaldata a fuoco basso. Togliere la salsa dal fuoco quando raggiunge una consistenza simile a uno sciroppo.
Passaggio 4. Purea di mandorle o anacardi per un'opzione di salsa vegana
Immergere i fagioli in acqua fino a renderli morbidi. Frullate fino ad ottenere una pasta liscia e fluida. Aggiungere al sugo, mescolando energicamente durante la cottura a fuoco basso.
Queste opzioni sono più adatte per addensare salse tipiche indiane
Passaggio 5. Prova arrowroot se stai seguendo una dieta paleo
Arrowroot è anche senza glutine e senza frumento. Arrowroot non ha sapore e renderà la salsa lucida e chiara.
