La noce nera è una noce selvatica originaria del Nord America. A differenza delle noci inglesi comunemente vendute nei negozi di alimentari, le noci nere hanno un sapore più forte e sono più difficili da rimuovere dal guscio. Se vuoi raccogliere correttamente queste noci saporite, aspetta fino all'inizio dell'autunno e raccogli i semi quando sono maturi. Una volta raccolte le noci, togliete il guscio duro e asciugate le noci con il guscio prima di romperle per eliminare la polpa.
Fare un passo
Parte 1 di 3: raccogliere le noci
Passaggio 1. Indossare i guanti per evitare di macchiarsi le mani
I gusci di noce nera contengono un inchiostro che può macchiare i vestiti e la pelle. Prima della raccolta e della manipolazione, proteggere le mani indossando guanti da giardino spessi.
Potrebbe anche essere necessario indossare un casco per proteggere la testa dalle noci che cadono
Passaggio 2. Raccogli le noci nere a fine settembre o all'inizio di ottobre
Le noci nere iniziano a maturare all'inizio dell'autunno. Le noci di solito maturano a fine settembre o nelle prime settimane di ottobre.
Quando è la stagione del raccolto, le noci cominceranno a cadere dall'albero
Passaggio 3. Raccogli le noci quando sono verdi
Le noci nere hanno un guscio esterno verde con una consistenza leggermente morbida. Raccogliete le noci quando sono verdi in modo che la polpa sia fresca e non amara o rancida.
Le noci sono di colore verde giallastro quando sono mature. Non lasciare che il frutto diventi marrone o screziato
Passaggio 4. Fai un "test di pressione" per vedere se la buccia è morbida
A maturazione le noci sono leggermente morbide al tatto. Prendete una noce e schiacciate la buccia con il pollice. Se la buccia si ammorbidisce, significa che le noci sono pronte per essere raccolte.
Avvertimento:
Quando il guscio della noce nera inizia a marcire, la carne crescerà funghi velenosi che sono dannosi per l'uomo, il bestiame e i cani. Non mangiare noci dove parte della pelle ha iniziato a marcire.
Passaggio 5. Raccogli le noci direttamente dall'albero quando possibile
Le noci nere vengono raccolte idealmente direttamente dall'albero, prima che cadano a terra. Tuttavia, il modo più semplice è raccogliere le noci cadute. Assicurati di raccogliere le noci cadute prima che crescano ammuffite o vengano mangiate dagli animali.
Puoi anche scuotere l'albero o colpire il frutto con un bastone per far cadere le noci
Parte 2 di 3: rimozione della pelle di noce
Passaggio 1. Rimuovi i gusci di noce non appena li raccogli, se possibile
Più a lungo i gusci di noce non vengono rimossi, più amara sarà la polpa. Per mantenere il buon gusto e la qualità, rimuovere la pelle entro e non oltre due settimane dalla raccolta.
La carne che rimane a lungo nella pelle diventerà nera e avrà un sapore rancido
Passaggio 2. Rimuovere la pelle con il metodo del compensato
La pelle di noce nera è difficile da rimuovere. Se vuoi rimuovere solo pochi gusci di noce alla volta, prova a usare un martello per far uscire le noci attraverso i fori che hai praticato in un pezzo di compensato. Usa un trapano per praticare un foro di 4 cm di diametro nel pannello di compensato. Battere forte le noci con un martello per spingerle nei fori, lasciando i gusci sulla tavola.
Puoi anche schiacciare le noci con un'asse pesante o degli stivali per rimuovere i gusci
Avvertimento:
Non dimenticare di indossare i guanti quando rimuovi i gusci di noce. È anche una buona idea indossare abiti vecchi e posizionare carta da giornale o stracci in modo che l'area di lavoro non si sporchi.
Passaggio 3. Spremere le noci poste sulla strada sterrata per rimuovere la pelle
Se maneggi molte noci, impilale nel mezzo del vialetto. Eseguire più volte la noce con la macchina per rompere la buccia.
Questo metodo rimuoverà il guscio esterno della noce, ma manterrà intatto il duro guscio interno
Passaggio 4. Porta le noci al mulino se stai gestendo grandi quantità di noci
Se raccogli molte noci e hai difficoltà a sbucciarle da solo, portale al mulino. Lì, le noci vengono lavorate in una fresatrice per rimuovere la pelle.
- Puoi fare una ricerca su Internet per scoprire quali mulini si trovano nella tua zona.
- In Occidente, la maggior parte di questi mulini sono di proprietà di aziende che acquistano le noci raccolte dai contadini. Puoi guadagnare denaro extra vendendo noci in questo posto se il tuo raccolto è abbondante.
Parte 3 di 3: essiccare e rimuovere i gusci di noce
Passaggio 1. Lavare le noci sbucciate con acqua
Una volta tolte le bucce, mettete le noci (che sono ancora nel guscio) in un secchio d'acqua. Questo serve per pulire il succo, lo sporco e la lanugine dai gusci di noce.
Scartare le noci che galleggiano sulla superficie dell'acqua. Le noci di buona qualità affonderanno nell'acqua
Passaggio 2. Asciugare le noci in un sacchetto a rete per 5 settimane
Dopo il lavaggio, metti le noci in un sacchetto a rete con fori larghi (come un sacchetto di cipolle) per consentire il flusso d'aria. Appendere la borsa all'esterno in un'area ben ventilata, ma protetta dalla luce solare diretta e dalla pioggia. Le noci si asciugheranno entro 5 settimane.
- In alternativa, puoi spargere sottilmente le noci sul terreno fino a quando non si asciugano. Tuttavia, dovresti posizionarlo in un luogo protetto da animali e altri elementi, come una veranda schermata.
- Per vedere se le noci sono asciutte, scuotere i gusci. Sentirai lo scricchiolio della polpa di noce e del guscio.
Passaggio 3. Rompi i gusci di noce con un pelapatate forte
I gusci delle noci nere sono molto difficili da rompere. Una volta che le noci si saranno asciugate, aprite i gusci utilizzando uno schiaccianoci robusto, uno schiaccianoci che funziona come una morsa. Puoi anche rompere il guscio con un martello, una tavola pesante o una morsa a mano. Una volta che il guscio è incrinato, rimuovere la carne con uno stuzzicadenti.
- Probabilmente non sarai in grado di rompere i gusci delle noci nere con un normale schiaccianoci.
- Per schiacciare più noci contemporaneamente, metti fino a 100 noci in un sacco di juta, quindi picchia il sacco un paio di volte con un martello per rompere il guscio. Dovrai separare a mano la polpa delle noci dal guscio rotto.
- Se non hai tempo di rompere subito i gusci, metti le noci in un sacchetto e conservale in un luogo che abbia una temperatura di 0–4 °C.
Consiglio:
Prova a mettere in ammollo le noci per 1-2 ore prima per ammorbidire il guscio. Mettere le noci umide in un contenitore ermetico per una notte prima di romperle. Puoi rendere i gusci più morbidi immergendoli in acqua calda appena prima di romperli.
Passaggio 4. Eliminare le noci danneggiate e marce
Quando si rompono le noci, ispezionare attentamente il guscio e la polpa. Scartare le noci i cui gusci sono incrinati o danneggiati perché potrebbero essere stati esposti a muffe o microrganismi. Scartare le noci nere, gialle o striate di blu poiché sono segni che la carne è stata contaminata.
Le noci sane dovrebbero essere da marrone chiaro a marrone scuro all'esterno e bianco pallido o crema all'interno
Passaggio 5. Conservare le noci in frigorifero o nel congelatore
Una volta che i gusci sono stati rimossi, lasciare asciugare le noci per un giorno o due prima di metterle in un contenitore ermetico. Le noci rimarranno fresche per 1 anno se conservate in frigorifero e possono durare fino a 2 anni o più se messe nel congelatore.
- Se conservate in freezer, mettete le noci in un barattolo o in un sacchetto di plastica per freezer e annotate la data.
- Volendo si possono utilizzare anche direttamente le noci.
Suggerimenti
- Puoi mangiare le noci fresche, tostarle o aggiungerle a insalate o prodotti da forno.
- Una volta tolto il guscio, la polpa della noce nera galleggerà nell'acqua, mentre il guscio affonderà. Dopo aver rotto il guscio, mettete la polpa delle noci e i frammenti di guscio in acqua tiepida. Prendi la polpa dei semi che galleggiano sulla superficie dell'acqua e scarta i gusci che sono affondati sul fondo del secchio.
