Sebbene i termini bagnomaria e bagnomaria possano essere usati in modo intercambiabile nelle ricette, in realtà sono due tecniche diverse anche se entrambe implicano il riscaldamento lento degli alimenti. In genere, la tecnica del bagnomaria viene utilizzata per cuocere salse o sciogliere il cioccolato sfruttando il vapore caldo generato; In questa tecnica, i contenitori contenenti alimenti non devono essere a diretto contatto con l'acqua. Nel frattempo, la tecnica del bagnomaria o del “bagnomaria” prevede che alcuni contenitori contenenti alimenti entrino in contatto diretto con l'acqua calda; Questa tecnica è adatta per mantenere in caldo i cibi o per cuocere dolci contenenti uova. Interessato a provarlo? Continua a leggere per l'articolo qui sotto!
Fare un passo
Metodo 1 di 3: eseguire la tecnica della doppia caldaia per preparare la salsa e sciogliere il cioccolato
Passaggio 1. Metti una pentola media o grande sul fornello
È una buona idea scegliere una padella dai bordi alti, soprattutto se il tempo di cottura della ricetta che hai scelto è piuttosto lungo. Successivamente, utilizzerai questa padella come prima padella nella tecnica del bagnomaria.
Passaggio 2. Posiziona una pentola o una ciotola resistente al calore che corrisponda alle dimensioni della prima pentola
Se non hai un'altra padella, puoi usare un qualsiasi contenitore resistente al calore di dimensioni adeguate per la prima; se possibile, assicurati che l'intera superficie della prima padella sia coperta dal fondo della seconda per trattenere la maggior parte del vapore durante il processo di cottura. Idealmente, dovrebbe esserci uno spazio di circa 10 cm. tra i due fondi della padella (più sono e meglio è).
- Le pentole in alluminio, rame e acciaio inossidabile (non inossidabile) sono in grado di condurre il calore molto rapidamente. In altre parole, questi ingredienti sono garantiti per abbreviare i tempi di cottura e cuocere il cibo in modo uniforme.
- Le pentole in acciaio inossidabile, vetro resistente al calore e ceramica non reagiscono agli acidi, il che le rende adatte alla cottura di cibi contenenti sostanze acide. Poiché questi ingredienti conducono il calore lentamente, assicurati di mescolare costantemente per assicurarti che il calore sia distribuito uniformemente. Inoltre, cucinare in una padella di vetro ti renderà anche più facile notare quando il volume dell'acqua inizia a ridursi.
Passaggio 3. Versare l'acqua nella prima pentola
Dopo esserti assicurato che le dimensioni della prima e della seconda padella corrispondano, metti da parte la seconda pentola per un momento. Versare l'acqua a 2,5-7,5 cm dal fondo della pentola; soprattutto, assicurati che il livello dell'acqua non sia troppo vicino al fondo della seconda pentola. Se la distanza è troppo stretta, si teme che la padella esploda perché spinta dal vapore caldo che si forma.
- Sebbene la probabilità di un'esplosione sia molto piccola, la percentuale di rischio aumenterà nelle ricette che richiedono un lungo tempo di cottura. Per tali ricette, assicurati di utilizzare una seconda pentola o un contenitore resistente al calore che sia più piccolo del primo per consentire al vapore caldo di fuoriuscire facilmente. Puoi anche sollevare la prima padella per far fuoriuscire il vapore caldo che si accumula se necessario.
- Più lungo è il tempo di cottura, più acqua ti servirà.
Passaggio 4. Portare l'acqua a ebollizione
Metti la pentola più grande sul fuoco, porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Dopodiché, riduci il fuoco e attendi che la temperatura dell'acqua sia stabile ma non bollente.
Fai bollire l'acqua nella prima pentola prima di metterci sopra la seconda. Se entrambe le pentole vengono riscaldate contemporaneamente, la seconda pentola sarà già calda quando aggiungerete gli ingredienti necessari; Di conseguenza, il cibo può bruciare a causa di ciò
Passaggio 5. Cuocere gli ingredienti in una seconda pentola
Una volta che la temperatura dell'acqua nella prima pentola si è stabilizzata, appoggiarci sopra la seconda pentola; Per prima cosa, metti tutti gli ingredienti che devono essere cotti nella seconda pentola. Cuocere tutti gli ingredienti seguendo le indicazioni della ricetta; continuare a mescolare mentre il processo di cottura procede per garantire una cottura uniforme.
- Nonostante il termine "doppia caldaia", l'acqua nella pentola non dovrebbe mai bollire completamente. Riduci il fuoco se l'acqua inizia a bollire o aggiungi un po' di acqua calda per abbassare la temperatura.
- Se la salsa appare grumosa o si attacca al fondo della padella, rimuovere la seconda padella e mescolare con un cucchiaio per qualche minuto per ridurre la temperatura.
Passaggio 6. Spegni il fornello, metti da parte la seconda pentola
A questo punto, la temperatura del fondo della seconda padella sarà molto calda perché entrerà in contatto con il vapore caldo intrappolato nella prima padella. Pertanto, assicurati di utilizzare guanti specifici per il forno o strumenti simili per maneggiarli; Inclinare prima la padella o il contenitore verso di sé in modo che tutto il vapore caldo possa fuoriuscire dal lato opposto prima di sollevarlo.
Metodo 2 di 3: Esecuzione della tecnica del bagnomaria per la cottura degli alimenti
Passaggio 1. Metti una teglia piatta nel forno
Scegli una padella speciale per arrostire il pollo intero o un altro contenitore abbastanza alto su ciascun lato e sicuro per l'uso in forno. La padella o il contenitore dovrebbe essere in grado di adattarsi al contenitore più piccolo, ma lasciare comunque circa 2,5-5 cm di spazio. tra i bordi dei due contenitori (la distanza è importante affinché la temperatura dell'acqua possa circolare correttamente). Metti il contenitore nel forno prima di riempirlo d'acqua per comodità.
Preriscaldare il forno secondo le istruzioni della ricetta
Passaggio 2. Posizionare un asciugamano o un tappetino in silicone sul fondo della padella (opzionale)
Questo metodo è fatto meglio per evitare che la ciotola di ceramica (o qualsiasi altro contenitore che stai usando) scivoli in qualsiasi direzione mentre l'acqua viene versata. Inoltre, questo metodo è efficace anche per intrappolare meglio il calore, sebbene non sia obbligatorio.
Passaggio 3. Posizionare una ciotola di ceramica o un contenitore più piccolo sulla teglia
Se utilizzi più contenitori più piccoli, raccogli tutti i contenitori al centro del forno per evitare che scivolino in tutte le direzioni.
- Questo metodo è adatto per preparare budini alla crema, budini al caramello, cheesecake e altri dolci da forno e a base di uova.
- Per evitare che si formi una pellicola sottile sulla superficie della crema, coprire il contenitore della crema con un foglio di alluminio.
Passaggio 4. Versare lentamente l'acqua bollente fino a coprire - del contenitore più piccolo
Assicurati di farlo con molta attenzione in modo che l'acqua non penetri nel cibo; se possibile, usa una brocca o un misurino con una punta acuminata per versare l'acqua nella padella.
Passaggio 5. Cuocere fino a quando l'acqua è quasi bollente
Segui le istruzioni di cottura sulla ricetta, ma assicurati di tenere d'occhio il processo. Presumibilmente, l'acqua non dovrebbe essere bollita fino a quando non bolle; se l'acqua è già in ebollizione, abbassare la temperatura del forno.
Se l'acqua si restringe, puoi aggiungere altra acqua calda
Passaggio 6. Rimuovere il contenitore più piccolo dal forno
Utilizzare pinze ricoperte di silicone o gomma per facilitare la rimozione dei contenitori molto caldi. Se non ne hai uno, prova a crearne uno tuo legando le estremità dei morsetti di metallo con della gomma. pigro per farlo? Puoi anche rimuovere il contenitore caldo con appositi guanti da forno.
Aprite il forno e lasciate la teglia dentro fino a quando non si sarà raffreddata completamente
Metodo 3 di 3: eseguire la tecnica del bagnomaria per riscaldare il cibo
Passaggio 1. Riempi d'acqua metà della pentola più grande
In inglese, bagnomaria si traduce come "bagno d'acqua"; In parole povere, gli indonesiani possono interpretarla come una tecnica di cottura immergendo nell'acqua una porzione di un contenitore contenente cibo. Oltre che per la realizzazione di torte, questa tecnica può essere utilizzata anche per tenere in caldo i cibi fino al momento di servirli; idealmente, dovresti usare una padella alta o un'altra padella cilindrica per ottenere i migliori risultati. Riempire la pentola con acqua; assicurati che la metà più piccola del contenitore possa essere immersa in esso.
Passaggio 2. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto
Dopo che l'acqua bolle, ridurre il fuoco.
Passaggio 3. Metti un piccolo anello di metallo sul fondo della padella
A differenza del bagnomaria, la tecnica del bagnomaria non prevede che i due recipienti si tocchino. Pertanto, prova a posizionare un piccolo anello di metallo sul fondo della pentola per sostenere il contenitore più piccolo. Se vuoi scaldare più di una pietanza, prova ad usare una padella molto capiente e ad appoggiarci degli anelli di metallo per sostenere l'intera porzione di cibo da scaldare.
Oltre a questo metodo, puoi anche posizionare un asciugamano piegato sul fondo della padella. In effetti, questo metodo intrappola meglio il calore e impedisce ai contenitori più piccoli di scivolare in tutte le direzioni
Passaggio 4. Posizionare il contenitore più piccolo all'interno dell'altro contenitore
Presumibilmente, metà del contenitore più piccolo sarà sommerso ma non riceverà acqua. Lascia che il cibo si raffreddi e sia pronto per essere servito.
Suggerimenti
- Vuoi solo fare una porzione? È probabile che avrai difficoltà a trovare una padella piccola delle dimensioni giuste per adattarsi a una pentola più grande. In tal caso, prova a usare una padella per fare le uova in camicia e a regolare la distanza tra le due padelle come se stessi cucinando delle uova.
- Aggiungi 1 cucchiaino. Cuocere l'aceto nell'acqua bollente per evitare lo scolorimento dell'acqua sul fondo della pentola più piccola.
- Prima di fondere il cioccolato con la tecnica del bagnomaria, ci sono due cose importanti a cui devi prestare attenzione. Per prima cosa, assicurati che la ciotola e il cucchiaio che stai usando per mescolare il cioccolato siano completamente asciutti (questo è molto importante perché l'acqua può fare grumi di cioccolato). Secondo, spegnete il fuoco poco prima che il cioccolato sia completamente sciolto; dopodiché, mescola lentamente il cioccolato e lascia che il vapore caldo rimasto sciolga completamente il cioccolato.
