Il burro chiarificato o il burro chiarificato è un tipo di burro ottenuto facendo bollire il burro e rimuovendo i residui. Questo olio è costituito quasi interamente da grasso. Il ghee è ampiamente usato nella cucina indiana ed è anche un ingrediente chiave in diverse medicine ayurvediche.
ingredienti
- 450 g di burro non salato, preferibilmente burro biologico e non salato, ma la linea di fondo è che è il miglior burro che puoi ottenere.
- Padella con i lati alti
- Filtro a maglia fine
- Panno sottile o garza
Fare un passo
Passaggio 1. Riscaldare una padella a fuoco medio-basso
Quando la padella è calda, aggiungere il burro, mescolando continuamente.
Passaggio 2. Continua a mescolare il burro con un cucchiaio di legno finché il burro non si è completamente sciolto
Questo processo richiede solitamente 5 minuti o meno.
Passaggio 3. Quando il burro è completamente sciolto e inizia a bollire, abbassare leggermente la fiamma
Non far bollire il burro così tanto che si rovescia e fuoriesce dalla padella.
Passaggio 4. Cuocere di nuovo il burro per 25-30 minuti fino a quando le proteine del latte nel burro iniziano a separarsi nella parte superiore e inferiore della padella
Passaggio 5. Utilizzando un setaccio a maglie fini, setacciare le proteine del latte dalla parte superiore del burro
Scartare le proteine del latte. Una volta terminato questo passaggio, le proteine del latte rimanenti che puoi vedere saranno sul fondo della padella.
Passaggio 6. Riaccendi il fuoco a medio-basso e attendi che le proteine del latte rimanenti sul fondo della padella inizino a diventare marroni
Questo processo richiede solitamente da 5 a 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco prima che le proteine del latte inizino a bruciare.
Passaggio 7. Lascia raffreddare il ghee per circa 5 minuti
Passaggio 8. Filtrare il burro chiarificato attraverso una garza o una garza posizionata sopra il barattolo per rimuovere le proteine del latte cotto
Scartare le proteine del latte.
Passaggio 9. Conserva il burro chiarificato in un luogo fresco o in frigorifero
Il ghee diventa leggermente solido a temperatura ambiente e diventa solido dopo essere stato refrigerato. Quando è in forma solida, il ghee può essere usato come crema spalmabile.
